Rizoto so šampiňónmi: recepty s fotografiami

Rizoto so šampiňónmi je jedným z najjemnejších a krémových receptov talianskeho jedla, ktorého korene siahajú až do 19. storočia. Huby a ryža Porcini, hlavné zložky opísaných jedál talianskej kuchyne, sú dokonale kombinované s mnohými výrobkami, a preto talentovaní kulinárski špecialisti vytvorili veľké množstvo rôznych variácií tohto jedla..

Ako variť rizoto so šampiňónmi

Na prípravu rizota sa používajú špeciálne jemnozrnné alebo stredne zrnité odrody ryže, ktoré obsahujú veľké množstvo škrobu, čo dáva danú zŕn a lepivosť zŕn počas tepelného spracovania. Tieto odrody zahŕňajú: Arborio, Kuban, Baldo, Carnaroli, Padano, Rím, Vialone Nano a Maratalli..

Pred vytvorením pokrmu talianskej kuchyne sa neodporúča umývať obilie, pretože škrob, ktorý zohráva kľúčovú úlohu pri príprave rizota, sa môže týmto ošetrením obilnín umyť..

Talianski kulinárski špecialisti na výrobu rizota používajú výlučne suché biele víno. Ak je v recepte vývar, mal by sa naliať horúci pri príprave rizota z hríbov, aby sa zachovala jemná a mäkká štruktúra talianskych potravín..

Hlavným pravidlom, podľa ktorého by ste sa mali pri výbere produktov pre taliansku kuchyňu riadiť, je to, že majú byť kvalitné, čerstvé, bez zhnitých škvŕn, jamiek a plesní..

Okrem toho sa v talianskej kuchyni nepoužíva každý typ syra. Na výrobu ryžových pokrmov sa zvyčajne používa syr s chrumkavými granulami, ako napríklad Grana Padano, Parmesan alebo Parmigiano Reggiano a Trentingran..

Recepty rizoto z bielych húb

Jemné a výdatné ryžové cereálne jedlo si užijú nielen milovníci talianskej kuchyne. Pri jeho varení pomôžu rôzne recepty na rizoto, medzi ktorými každý nájde to, čo má rád.

Taliansky recept na hubové rizoto

Pre rizoto s čerstvými hubami z ošípaných podľa klasického receptu z Talianska na 5 porcií je potrebné pripraviť:

• ryža - 400 g;
• huby ošípané - 400 g;
• Parmezán - 250 g;
• cibuľa - 1 cibuľa;
• rastlinný olej - 150 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• korenie, soľ, šafran, bylinky - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nakrájané šampiňóny s koreninami a bylinkami sa smažia na predhriatej panvici. Je dôležité miešať jedlo drevenou lyžičkou, aby sa rovnomerne smažili.
   
2. Súčasne s hríbmi z hríbov v samostatnej panvici opečte cibuľu tak, aby sa stala iba mierne zlatavou, bez hnedej kôry..
   
3. Hneď ako má cibuľa zlatý odtieň, pridajte do nej nemytú obilninu a smažte ju 1-3 minúty. Za zmienku stojí za zmienku..
   
4. Potom sa víno naleje do panvice s obilninami a varí sa, až kým sa neodparí alkohol..
   
5. Potom, ako sa kvapalina odparí, pridajte vodu alebo kuracie mäso.
   
6. Keď obilie dosiahne stav pripravenosti a hmota na panvici sa stáva lepkavou a viskóznou, pridajte už pripravené huby a maslo. Výsledná hmota sa zmieša.
   
7. Po minúte posypte strúhaným syrom a bylinkami podľa chuti..
   
8. Na konci je hotová miska solená, korenená, ochutená šafranom a potom necháme misku odpočívať 10-15 minút.

Tento recept sa zobrazuje vo videu:

Rýchly recept na porcini rizoto

Nasledujúci recept s fotografiou vám pomôže rýchlo uvariť rizoto so šampiňónmi. Pre toto jedlo budete potrebovať:

• ryža - 0,6 kg;
• cibuľa - 1,5 cibule;
• huby - 8 ks;
• krém 20 - 35% - 0,15 l;
• maslo - 0,15 kg;
• víno - 0,15 l;
• syr - 0,18 kg;
• olivový olej - na vyprážanie;
• soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Cibuľa a huby sa musia vyprážať na predhriatej panvici na mierne zlatú kôrku. Počas varenia nezabudnite zamiešať.
   
2. Potom pridajte zrno ryže a smažte 1-2 minúty.
   
3. Potom nalejte víno a odparte alkohol, potom sa obsah panvice nasolí a korením.
   
4. Počas varenia je potrebné pridávať vodu po malých dávkach, pretože sa tekutina odparuje v panvici. Túto akciu je potrebné opakovať, až kým nie je obilie pripravené..
   
5. Potom pridajte maslo a smotanu a potom trieť syr. Pri servírovaní môžete podľa chuti naliať aj syrové hranolčeky.
   

Tento recept je v tomto videu jasne a jasne uvedený:

Rizoto recept so sušenými hubami Porcini

Podľa nasledujúceho receptu na rizoto so sušenými hubami z ošípaných musíte mať:

• ryža - 200 g;
• víno - 160 ml;
• maslo - 40 g;
• cibuľa - 0,5 cibule;
• sušené huby - 20 g;
• olivový olej - 30 g;
• syr - 40 g;
• vývar (rastlinný alebo mäsový) - 0,6 l;
• cesnak - 2 strúčiky;
• rozmarín - 1,5 lyžice. l.;
• soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pred začatím varenia vylejte boletus 400 ml horúcej vody a nechajte ho hodinu.
   
2. Po hodine sa huby ošípané stlačia a nakrájajú. Potom sa cesnak po dobu 2 minút pečie na panvici a potom sa k nemu pridá hríb, soľ, korenie a rozmarín, výsledná hmota sa smaží do mäkka..
   Dôležité! Po odstreďovaní by sa tekutina mala zadržať, pretože bude potrebná počas varenia.

   

3. Ďalej je potrebné extrahovať cesnak, naliať víno a variť, kým sa alkohol neodparí.
   
4. Na samostatnej panvici opečte cibuľu, kým nebude mäkká. Po naliatí cereálie a kalcinácii počas 3 minút. Potom pridajú víno, potom počas procesu varenia nalejeme horúci vývar po častiach, keď sa kvapalina v panve odparí.
   
5. Keď je ryžové zrno polopripravené, pridajú sa k tomu huby ošípané a o niečo neskôr tekutina získaná ich lisovaním.
   
6. Počas varenia je potrebné naliať horúci vývar po častiach, až kým ryžové cereálie nie sú úplne pripravené. Potom sa panvica odstráni z horúcej zmesi, pridá sa 30 g masla a parmezánu a premieša sa. Risotto sa nechalo stáť 5 minút
   .

Tento recept možno podrobne preštudovať v nasledujúcom videu:

Rizoto s hríbmi a smotanou

Pri príprave talianskych jedál podľa tohto receptu budete potrebovať:

• ryža - 500 g;
• huby - 500 g;
• kuracie mäso - 1,5 l;
• cibuľa - 2 cibule;
• cesnak - 4 strúčiky;
• krém - 100 ml;
• olivový olej - na vyprážanie;
• maslo - 50 g;
• suché biele víno - 0,2 l;
• syr - 50 g;
• soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Jemne nakrájanú cibuľu vyprážajte na panvici alebo dusenom hrude až do zlatohneda.
   
2. Potom nalejte ryžové cereálie a smažte ju 3 minúty za stáleho miešania.
   
3. Potom sa do ryže pridá cesnak a o niečo neskôr - huby. Potom dobre premiešajte a varte 3-5 minút.
   
4. Potom musíte naliať víno a odpariť alkohol.
   
5. Počas varenia pridajte kuracie mäso, pretože sa tekutina odparuje v panvici..
   
6. Medzitým sa nastrúhaný syr a smotana zmiešajú v miske.
   
7. Keď ryža dosiahne stav pripravenosti, vyberie sa zo sporáka a zmieša sa so smotanovou syrovou hmotou. Potom ju nechali stáť 5 minút.
   

Toto jedlo môžete pripraviť pomocou videa:

Rizoto so šampiňónmi a hľuzovkami

Vynikajúce talianske jedlo z ryžových obilnín s hubami je možné pripraviť s hľuzovkami. Na tento účel potrebujete nasledujúcu sadu produktov:

• ryža - 400 g;
• šampiňóny - 4 veľké kusy;
• syr - 0,1 kg;
• maslo - 45 g;
• sušené huby - 30 g;
• Hľuzovka - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• rastlinný olej - 30 g;
• hľuzový olej - 10 g;
• smotana, bylinky, koreniny a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. V panvici opečte cibuľu do zlatista.
   
2. Potom na cibuľu nalejte ryžové zrno a smažte, dobre premiešajte. V tejto fáze musí byť jedlo solené podľa chuti.
   
3. Potom vývar z húb varíme zo suchých húb, ktoré sa nalejú horúco na ryžu s cibuľou.
   
4. Potom pridajte nasekanú petržlenovú vňať a maslo, potom sa výrobky zmiešajú.
   
5. Po nejakom čase sa syr vtiera do duseného mäsa a pridá sa korenie. Po výslednej hmotnosti nechajte odpočinok 2 minúty.
   
6. Čerstvé huby so soľou sa vyprážajú na samostatnej panvici do zlatohneda..
   
7. Obsah oboch panvíc je zmiešaný. Pri servírovaní pridajte nastrúhanú hľuzovku, lyžicu oleja hľuzovky, syrové hranolky, smotanu a petržlenovú vňať podľa chuti.
   

Zaujímavá variácia tohto receptu je uvedená v tomto videu:

Rizoto s hubami a kuracím mäsom

Pre tento recept budete potrebovať:

• ryža - 0,4 kg;
• huby - 0,25 kg;
• syr - 0,15 kg;
• suché biele víno - 0,15 l;
• vývar - 1,4 l;
• cibuľa - 2 ks;
• živočíšny olej (smotana) - 48 g;
• kuracie filé - 0,4 kg;
• rastlinný olej - 28 g;
• bylinky, korenie a soľ - na žiadosť kuchára.

Spôsob varenia:

1. Huby Porcini by sa mali krájať a vyprážať na panvici do zlatistého.
   
2. Kuracie filé sa nakrájajú na malé kúsky a naložia na hríby. Výrobky spolu varia asi 3-5 minút.
   
3. Nakrájanú cibuľu musíte vyprážať na inej panvici.
   
4. Nalejte ryžu so zlatou cibuľkou a smažte 3 minúty.
   
5. Po ryži je vhodné ochutnať soľ a potom do nej naliať víno.
   
6. Akonáhle sa alkohol vyparí, pridajte polievku vývaru do duseného mäsa. Keď sa kvapalina odparuje, je potrebné naliať novú časť vývaru, kým ryža nedosiahne stav pripravenosti.
   
7. Obsah duseného mäsa sa premieša a potom sa rozdrví syr, petržlen sa naleje podľa chuti. Výsledná hmota sa varí ďalších 3-5 minút, potom bude jedlo pripravené.
   

Talianske jedlo s hubami a kuracím mäsom:

Sušené rizoto z hríbov v pomalom hrnci

Majitelia viacerých výrobcov môžu variť rizoto s hubami pomocou vlastných kuchynských spotrebičov. Na tento účel pripravte:

• ryža - 0,2 kg;
• zeleninový vývar - 0,4 l;
• huby - 0,1 kg;
• šalotky - 50 g;
• maslo živočíšneho pôvodu (maslo) - 45 g;
• syr - 30 g;
• víno - 30 ml;
• rastlinný olej - 80 g;
• greeny, citrónová šťava, korenie a soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Do pomalého hrnca sa umiestni jemne nasekané šalotky, maslo a rastlinný olej. Pre túto sadu výrobkov nastavte režim vyprážania na 5 minút.
   Varovanie! Nie je potrebné zatvárať veko viacvrstvového mixéra, pretože pri vyprážaní je potrebné cibuľu premiešať.

   

2. Potom do cibule pridajte ryžové zrno.
   
3. Potom nalejte víno a dajte ryžu pár minút, aby sa alkohol odparil.
   
4. Potom sa do ryže s cibuľou pridajú huby, ktoré boli predtým oparené vriacou vodou, sušené a ľahko vyprážané..
   
5. Nalejte vývar, soľ, zavrite veko viacvrstvového zariadenia, prepnite režim „Multi-cook“ na teplotu 105 ° C a varte 15 minút..
   
6. 3 minúty pred koncom varenia jemne nasekáme petržlenovú vňať, otvorte veko pre viac vrstiev, pridajte syr, soľ, korenie a pol lyžičky citrónovej šťavy. Potom musíte misku dobre premiešať a umiestniť na taniere.
   

Tu môžete vidieť majstrovskú triedu od šéfkuchára slávnej reštaurácie:

Calorie rizoto s hríbmi

Rizoto so šampiňónmi sa môže nazývať vysokokalorické jedlo, pretože pri jeho príprave sa používajú také vysoko kalorické potraviny ako ryža, smotana, syr a iné. Talianske jedlo obsahuje 200 - 300 kcal na 100 g, väčšinu energie tvoria uhľohydráty a tuky.

záver

Rizoto so šampiňónmi je pracné jedlo, ktoré si pri varení vyžaduje neustálu pozornosť. Čas strávený v kachliach však stojí za neuveriteľnú chuť rizota, ktoré sa získava na konci varenia..