Biely hľuzovka v rusku: kde rastie, ako variť, fotografie a videá

Biela hľuzovka (lat. Choiromyces venosus alebo Choiromyces meandriformis) je lákavá huba, ktorá sa vyznačuje vynikajúcou chuťou. Jeho mäso sa pri varení veľmi oceňuje, je však ťažké ho nájsť bez špeciálne vyškolených zvierat, a preto je najdrahšia zo všetkých húb na svete..

V Rusku sa biely hľuzovka nazýva aj Trinity alebo Polish. U bežných ľudí sa bežne používa iné meno - tuk. Podrobný opis a fotografie bieleho hľuzovky sú uvedené nižšie..

Čo je to biela hľuzovka?

Je to vynikajúca odroda húb s hľuzovými plodmi vačnatého, ktoré sa vyvíjajú v podzemí. Presný počet rôznych podtypov bieleho hľuzovky je stále stanovený, ale spomedzi všetkých dnes známych najpopulárnejších je hľuzovka biela v Piemonte, ktorá rastie v Taliansku. Táto huba vyzerá podobne ako topinambur Jeruzalem.

Toskánsky biely hľuzovka patrí medzi najcennejšie druhy..

Ako vyzerá biela hľuzovka?

Tvar plodonosného telesa tejto huby sa líši od tradičného - nie je možné od nej odlíšiť jednotlivé časti (nohu, klobúk). Rovnako ako iné hľuzové odrody je to hľuzka nepravidelného tvaru alebo apothecia. Rozvíja sa v podzemí, iba občas vrcholy dozrievaných ovocných telies nahliadajú na povrch. Veľké exempláre môžu dosiahnuť priemer 13 až 14 cm, ale v priemere rastú na 9 až 10 cm. V mladých bielych hľuzovkách je dužina hustá a mäsitá a pokožka je hladká. Ako sa vyvíja, povrch plodonosných telies sa zjednocuje a stáva sa pokrčený. Farba bielych hľuzoviek sa tiež mení s vekom - v počiatočnej fáze dozrievania sú huby svetlé, belavo-žlté, avšak pri starých vzorkách koža stmavne. Postupom času získava červenkastohnedú farbu, vďaka ktorej vyzerá biela hľuzovka ako zemiak.

Spóry tohto druhu sa nachádzajú v tele ovocia. Dužina mladých jedincov je takmer biela. Zrelé hľuzovky sa vyznačujú sivastou dužinou so žltohnedými pruhmi a ich jadro je tuhšie ako okraje. Zápach sa zvyšuje s vývojom plodného tela - v poslednej fáze dozrievania príjemne vonia ako orechy.

Nižšie je prierezová fotografia bieleho hľuzovky.

Ako rastie biele hľuzovky

Tento druh rastie v podzemí v hĺbke 6 až 10 cm, občas vrchná časť huby občas zvyšuje pôdu, v dôsledku čoho sa nad ňou vytvára malá hromada s trhlinami. Priamo ovocné telo nad zemským povrchom možno vidieť ešte menej často.

Plody bieleho hľuzovky nepravidelne, často bez sezóny. Úroda od konca júla do októbra, niekedy je čas úrody predĺžený do novembra.

Kde rastie biela hľuzovka?

V prírodnom prostredí rastie huba v Európe. Oblasť najväčšej distribúcie patrí na územie Francúzska, Švajčiarska a Talianska. V Rusku sa tento druh nenájde tak často, niekedy sa však v Európskej časti krajiny nachádzajú plodnice. Za huby sa považujú tieto oblasti:

• Moskovský región;
• Vladimir;
• orol;
• Leningrad.

V Rusku v oblasti Tula rastie aj biela hľuzovka, ale prípady nájdenia ovocných tiel v tejto oblasti sú zriedkavé.

Preferovaným typom pôdy je piesková a ílovitá vlhkosť. Úroda by sa mala hľadať v mladých ihličnatých a zmiešaných lesoch pod brezami, dubmi, osikou a lieskami. Osobitná pozornosť sa venuje oblastiam s riedkou vegetáciou a riedkym listovým podstielkom..

Hubári sú tiež sprevádzaní ďalšími príznakmi hríbových škvŕn - veľmi často stredné poletujú nad hľuzovkovým myceliom. Zvlášť atraktívna je aróma huby pre červené muchy. Navyše, umiestnenie mycélia niekedy spôsobujú malé tuberkulózy na povrchu pôdy, ktoré sú pokryté malými chybami..

Farba pôdy tiež nie je nijaká dôležitá - je sivobiely nad bielou hľuzovkou, akoby pôda bola posypaná malým množstvom popola..

Je možné jesť ruské biele hľuzovky

Ruská biela hľuzovka, ktorá sa po mnoho storočí nazýva aj Trinity, sa považuje za jedlú hubu, rovnako ako jej slávna toskánska odroda. Aromatické vlastnosti dužiny nám umožňujú klasifikovať huby do štvrtej kategórie - to je vynikajúci vzhľad s vysokými nákladmi. Chuť bieleho hľuzovky je ako orech alebo mäso. V ruských hľuzovkách sú ovocné telá skôr kuracie.

Vôňa dužiny sa vyznačuje orechovými tónmi, niekedy s prímesou arómy vyprážaných semien..

Výhody bieleho hľuzovky

Výhody tejto huby sú vďaka jej bohatému zloženiu vitamínov. Buničina obsahuje:

• Vitamín C, PP;
• Vitamíny B;
• antioxidanty;
• zdravé uhľohydráty;
• proteíny;
• feromóny.

Ak sa konzumuje ako huba, má priaznivý vplyv na ľudské telo, a to:

• zlepšuje zloženie krvi;
• pomáha pri liečbe dny, gastritídy a chronickej kolitídy;
• má antivírusový účinok;
• posilňuje imunitný systém;
• normalizuje metabolizmus;
• obnovuje črevnú mikroflóru.

Nemôže spôsobiť zjavné poškodenie zdravia, ale neodporúča sa jesť túto huby ako potrava pre malé deti a tehotné ženy. Napriek všetkým výhodám je produkt dosť ťažko stráviteľný..

Biely hľuzovka sa tiež široko používa v kozmetike, kde sa používa ako ústredná zložka olejov, krémov a masiek na pokožku a vlasy. Výhody hľuzovej šťavy a dužiny z ovocných telies z tohto hľadiska sú tieto:

• extrakt z húb má priaznivý vplyv na vrásky súvisiace s vekom;
• Pomáha znižovať hyperpigmentáciu
• fondy na základe toho majú sprísňujúce vlastnosti.

Ktorý hľuzovka je drahšia - biela alebo čierna

Biely hľuzovka je oveľa menej obvyklá ako čierna, ktorá slúži ako základ pre také vysoké náklady. V priemere môže cena za 1 kg húb dosiahnuť 3 - 4 000 eur. Čierny poddruh sa odhaduje na 1 - 2 tisíc dolárov za 1 kg.

Falošné štvorhra ruského bieleho hľuzovky

Je veľmi ťažké zamieňať bielu hľuzovku s inými hubami, ale niekedy namiesto toho zbierajú Broome melanogaster. Dvojitá farba sa vyznačuje čiernou farbou jadra.

Napriek príjemnej ovocnej aróme sa táto huba nekonzumuje..

Ďalšou podobnou odrodou je hľuzovka jeleňov. Má červeno-hnedú farbu a je pokrytý vojnovými útvarmi..

Pleseň sa považuje za nepožívateľnú pre človeka, lesné zvieratá ju však môžu jesť bez poškodenia zdravia.

Nakoniec je niekedy biela hľuzovka zamieňaná so sklerodermou vulgaris (tiež obyčajnou pláštenka). Huby sa vyznačujú žltkastým povrchom a tmavým jadrom. Tiež to vonia..

Plod sklerodermie je nepožívateľný, pretože obsahuje malé množstvo toxických látok..

Pravidlá zberu bielych hľuzoviek v Rusku

Od 15. storočia sa na vyhľadávanie bielych hľuzoviek - psov a ošípaných, ktoré môžu stáť asi 5 tisíc eur, používajú špeciálne trénované zvieratá. Bez nich je nájdenie tohto druhu takmer nemožné..

Ošípané (samce) môžu cítiť vôňu hľuzovky po dobu 10 - 20 ma nevyžadujú si špeciálny výcvik, pretože vôňa húb im pripomína vôňu ženy. Na druhej strane ich používanie je riskantné - hladné ošípané môžu nájsť nález. Aby sa tomu zabránilo, zvieratá by mali nosiť náhubky.

Psy majú oveľa lepší pocit hľuzovej vône ženy ako samcov. Na rozdiel od ošípaných nejedia huby, ale ich tréning zaberie veľa času.

Viac informácií o tom, ako zbierať biele hľuzovky v moskovskom regióne, nájdete z nasledujúceho videa:

Ako pestovať biele hľuzovky doma

Táto huba sa dá pestovať samostatne. Najmä územie moskovského regiónu je vhodné na pestovanie bieleho hľuzovky. Robia to podľa nasledujúcej schémy:

1. V špecializovanom obchode si musíte kúpiť hľuzovkové hľuzovky. Keďže druh je pomerne zriedkavý, cena zaň bude vysoká, takže je lepšie použiť nájdené mycélium, ak budete mať šťastie, že ho nájdete..
   
2. Pomocou mycélia bieleho hľuzovky sa infikujú výrastky lieskových orieškov a hloh. Vo všeobecnosti sú vhodné všetky stromy a kríky, s ktorými tento druh môže tvoriť mykorhízu: dub, breza, osika, borovica atď..
   
3. Hneď ako klíčia huby, je potrebné počkať asi dva týždne - počas tejto doby bude mycélium rásť a zakoreniť v koreňoch rastliny.
   
4. Po infikovaní sadeníc sa rast naďalej pestuje v špeciálnej škôlke, ktorá sa uchováva v karanténe..
5. Budúci rok bude hľuzové mycélium rásť a úplne infikovať substrát mycéliom. Rast v tomto období môže rásť o 20 - 25 cm, z čoho sa pestovanie bielych hľuzoviek považuje za úplné..
   

Ako vyrobiť biele hľuzovky

Môžete variť veľa rôznych jedál z bieleho hľuzovky, ale málokedy funguje ako hlavná zložka. Celulóza sa najčastejšie používa ako prísada, zatiaľ čo priemerná hmotnosť použitého produktu je iba 8 g.

Špagety a cestoviny s bielym hľuzovým olejom sú v Taliansku obľúbené. Vo Francúzsku sa plodnice používajú na konzerváciu, morenie vo víne a na nalievanie provensálskych olejov.

Biela hľuzová omáčka na báze masla sa môže pripraviť podľa nasledujúcej schémy:

1. 250 g masla sa rozptýlilo v hlbokej nádobe a nechalo sa zmäknúť.
2. Premyté biele hľuzovky (40 g) sa jemne otrú a zmiešajú s 2 lyžicami. l. zelená cibuľa. Okrem húb pridajte podľa chuti jemne nakrájanú zeleninu a 1 lyžičku. Provensálske bylinky. Prášok čierneho korenia dodáva koreneniu omáčku.
3. To všetko sa zmieša s olejom a sype sa výslednou hmotou ½ lyžičky. soľ.
4. Zmes sa uvedie do homogénneho stavu a položí sa na fóliu. Potom sa z nej vyrobí malá klobása a vyrovná sa..
5. Na 30 minút sa hrniec vloží do mrazničky.

Z tohto dôvodu sa prípravok môže považovať za dokončený. Produkt sa uchováva na dlhú dobu a dobre sa hodí k mnohým jedlám.

Prvotné spracovanie plodníc spočíva v tom, že sa dôkladne umyjú studenou vodou, potom sa povolia vo víne a vyčistia sa. Tepelné ošetrenie húb by nemalo byť príliš dlhé, iba päť minút na ich udržanie v predhriatej rúre. Vo všeobecnosti sa biele hľuzovky najlepšie podávajú surové. Za týmto účelom sú dôkladne vyčistené a veľmi jemne rezané.

Ako uchovávať biele hľuzovky

Čerstvé huby majú veľmi krátku trvanlivosť, preto sa odporúča variť ich čo najskôr po ich nájdení. Preto je úroda tak rýchlo vypredaná av reštauráciách sa čerstvé huby môžu ochutnať iba v období plodenia..

Aby sa zachovali výživové vlastnosti plodníc najmenej šesť mesiacov, biele hľuzovky sa sušia alebo nakladajú. Okrem toho môžete predĺžiť trvanlivosť ponorením húb do oleja alebo ryže. Zhromaždené plodnice sa tiež môžu zmraziť, ale táto metóda sa často nepoužíva.

Najlepším spôsobom, ako uchovávať biele hľuzovky, je umelé sušenie. Tento proces vyzerá takto:

1. Najskôr sa huby nakrájajú na tenké plátky - ich hrúbka by nemala presiahnuť 4 - 5 mm. Plodu pred umývaním neumývajte, v opačnom prípade plodnice absorbujú nadmernú vlhkosť. Všetky nečistoty a zvyšky sa odstránia mäkkou kefou alebo handrou..
2. Aby plátky hľuzovky nezačali zvracať, nemali by sa navzájom dotýkať. Naviac sú navlečené na pletaciu ihlu.
3. Huby sa sušia priamo v peci a sú umiestnené na drôtenom stojane. Pri použití plechu na pečenie je pred ním podložený pergamen..
4. Teplota rúry je nastavená na 40 - 50 ° C, zatiaľ čo úplné zatvorenie dvierok nie je potrebné - huby sa nebudú sušiť, ale pečú. Odporúča sa tiež zapnúť režim prúdenia, ak to umožňuje konštrukcia rúry. Z času na čas sa plátky prevrátia.
5. Skutočnosť, že biela hľuzovka je pripravená, môžete zistiť podľa stavu buničiny. Malo by byť krehké, ale nemalo by sa rozpadať.
6. Keď sú hľuzové plátky usušené, vložia sa do vreciek z bavlny. Pred varením sa huby vylejú vodou. Po namočení získajú chuť a vzhľad čerstvých hľuzoviek..

Ďalším obľúbeným spôsobom zberu bielych hľuzoviek je morenie. Chráňte ovocné telá podľa tejto schémy:

1. 1 kg húb sa dôkladne umyte a posypte 1 lyžičkou. soľ. Potom sa ovocné telieska zmiešajú, aby sa soľ rovnomerne distribuovala..
2. Ďalší krok - hľuzovky sú rozmiestnené v hlinených nádobách.
3. Potom ½ lyžice. ocot sa zmieša s rovnakým množstvom červeného vína a výsledná zmes sa naleje do kvetináčov. Sú pevne prikryté fóliou a čistia sa 1 - 2 hodiny v peci.
4. Keď teplo mierne ustúpi, hrnce sa nechajú jeden deň na teplom mieste a potom sa znova umiestnia na pár hodín do rúry. Tento proces sa opakuje štyri dni..
5. Potom sa hrnce otvoria a naplnia sa vodou až k samému okraju. Huby sú premiešané a po 20-30 minútach nalejte tekutinu do panvice. Hľuzovky ponechané v cedníku na odtok.
6. Sušené huby sa prenesú do keramickej nádoby. V tomto čase sa odkvapkaná hubová šťava zmieša s malým množstvom soli a korenia. Výsledná zmes sa privedie do varu a naleje sa hľuzovky.
7. V tejto forme sa huby nechajú vychladnúť. Potom sa rozložia v bankách, okraj sa naleje na vrchol a pridajú sa 1-2 polievkové lyžice. l. olivový olej. Hladina kvapaliny by mala byť 2 cm nad hríbovou hmotou.

Na tento účel sa proces morenia bielych hľuzoviek môže považovať za ukončený. Plechovky sú pevne uzavreté a na skladovanie sa čistia na chladnom a suchom mieste. V zime sa ako prísada do rôznych jedál používajú morené biele hľuzovky.

záver

Biele hľuzovky v Rusku nie je také ľahké nájsť. Po prvé, je to mimoriadne zriedkavá huba a po druhé, rastie v podzemí. Z tohto dôvodu je takmer nemožné nájsť plodnice bez špeciálne trénovaných zvierat, avšak trénované psy a ošípané sú veľmi drahé. Z tohto dôvodu je výhodnejšie pestovať biele hľuzovky sami, aj keď táto huba je dosť rozmarná - kladie vysoké nároky na teplotu vzduchu a vlhkosť pôdy..

V Rusku môžete pestovať biele hľuzovky v európskej časti krajiny. Na tieto účely je vhodná najmä klíma moskovského regiónu. Úroda je veľmi nízka, avšak vysoké náklady na plodnice v plnej miere vyplácajú čas a úsilie.

Viac informácií o bielych hľuzovkách sa dozviete z nižšie uvedeného videa: