Aký je rozdiel medzi rascou a koriandrom?

koriander

koriander (lat. Coriandrum sativum) sa tiež nazýva čínska petržlenová vňať alebo zeleninový koriander. Pestované pre zeleninu a semená. Koriandr greeny (koriander) veľa ľudí charakterizuje ako aromatické, s príchuťou citróna. Rastlina je jednoročná a vysieva sa semenami skoro na jar alebo pred zimou.

Sušené ovocie sa používa ako korenie. Používajú sa osobitne: ako prísada do masaly, zeleninové marinády na zimné prípravky, koreniny pre tekuté jedlá. Široko používané semená sa získavajú aj zo semien. éterický olej. Používa sa pri výrobe ochutených mydiel, tabaku a rôznych kozmetických výrobkov..

Koriander má množstvo liečivých vlastností. Používa sa na liečbu infekcií spôsobených baktériami a hubami, na odstránenie problémov so zažívacím traktom - hnačka, kŕče, nadúvanie, nevoľnosť a iné patológie..

Surové listy koriandra obsahujú:

• voda: 92%;
• uhľohydráty: 4%;
• proteín: 2%;
• tuk: 1%.

Výživový profil semien sa líši od výživového profilu listov. Rastlina je bohatá na vitamíny A, C a K. B semená vitamíny sú výrazne nižšie, ale existuje veľa minerálov - vápnik, selén, železo, horčík a mangán.

rasca

rasca (lat. Cárum) je trvalka rodiny Umbrelly. Pestované na získanie semien, ktoré môžu byť buď samostatným korením alebo surovinami pre olej. Semená sa používajú na prípravu chleba, niektorých druhov syrov. Kmín môže byť zložkou v chilli. Dáva jedlu otepľujúci charakter a vôňu..

V ľudovom liečiteľstve sa predpokladá, že má protizápalové a antioxidačné účinky semená používa sa na liečbu bolesti brucha, hnačky, plynatosti a detskej obrny, ako aj rôznych zápalových procesov.

Zloženie rasce obsahuje:

• uhľohydráty: 31,94%;
• tuky: 38,20%;
• proteíny: 20,85%;
• vlhkosť: 4,64%;
• popol: 4,37%;
• vláknina: 7,94%.

Z minerálov sa zistili veľké množstvá fosforu, draslíka, železa a sodíka, ako aj zinku, vápnika, horčíka, mangánu a medi v oveľa menšom množstve..

Aký je rozdiel medzi koriandrom a rascou

Semená koriandra a rasce sa vyznačujú touto štruktúrou:

• malý koreňový koreň;
• rovné dlhé stonky vysoké až 0,6 m;
• rozrezané listy;
• dáždnikové kvetinové stonky;
• jadrá po kvitnutí.

Kvitnutie začína v júni a zber semien - v auguste - septembri. Majú však aj množstvo rozdielov..

vzhľad

Semená rasce:

• výška - 30 - 50 cm;
• na každej stopke 2-3 vetvy;
• dĺžka doskovej dosky je 5 až 10 cm.

• výška - 40–70 cm;
• listnaté listy, veľmi podobné petržlenu;
• chuť lístia - citrusové;
• dĺžka doskovej dosky je 5 až 6 cm.

Koriandrová rastlina sa podobá petržlenu alebo kôpru. Listy rasce sú však podlhovasté, menej rozvetvené.

kvety

Koriandrové kvety sú malé, ružové a biele s niekoľkými dlhými lístkami. Zhromaždené v kvetenstvo. Biele rasce sa zbierajú v malých skupinách na jednom stopke. Niekoľko pedikel tvorí slnečník.

semeno

V koriandri sú okrúhle pretiahnuté, béžové a žlté. Priemer je 1,5 - 3 mm. Semená rasce sú podlhovasté, rebrované, čokoládovej farby, dlhé 4–5 mm. Každé semeno má 8 rebier.

pôvod

Začať používať koriander na jedlo je ťažké určiť. Počas vykopávok sa našlo niekoľko semien v predolitickej neolitickej osade v jaskyni Nahal Khemar v Izraeli. Považuje sa za najstaršie korenie na svete..

Rastlina sa už pravdepodobne používa na výrobu potravín v stredomorskom regióne. Potom sa spolu s rímskymi légiami rozšírila po celej Európe. V stredoveku, v období veľkých geografických objavov, bol koriander prinesený na iné kontinenty.

Rasca má trochu inú cestu rozvoja. Rastlina, ktorú Európania používajú ako jedlo, pochádza z Blízkeho východu a Indie. Semená vykopané v sýrskej lokalite Tell ed Der boli datované do druhého tisícročia pred naším letopočtom. A v Amerike existujú odrody divého kmeňa.

Pestovateľské podmienky

Obe rastliny sú mrazuvzdorné v zime. Sadenice tolerujú mrazy až do -5 ° C, takže tieto koreniny sa môžu pestovať od skorej jari do jesene. Rezané listy na jedlo by mali byť také, ako rastú. Semená sa zbierajú s dáždnikmi, keď 50% dáždnikov vyschne. Dajú sa zložiť do papierového vrecka. Keď semená dozrievajú, zľahka nalejte na dno balenia.

Chuťové rozdiely

Spôsob prípravy koriandra výrazne ovplyvňuje jeho konečnú chuť a kombináciu s inými príchuťami. Všeobecne má kvetinovú vôňu s tónmi citrusov, ľahkých a sladkých. V procese vyprážania sú orechové tóny. Ľahko opečené semená majú ľahšiu chuť ako semená, ktoré sa spracovávajú dlhšie.

Kmín má mierne pikantnú a horkú sladkú chuť. Odrody Iránu, Indie alebo Stredného východu sa líšia obsahom oleja, a preto sa vyznačujú rôznymi odtieňmi chuti. Semená rasce spravidla dodávajú sladkej chuti.

Užitočné vlastnosti a metódy aplikácie

• Spoločné vlastnosti týchto korenín:
• obsahujú éterické oleje bohaté na antimikrobiálne, antioxidačné, protiinfekčné a detoxikačné zložky-
• môže byť použitý na vyriešenie tráviacich problémov, vrátane trávenia, straty chuti do jedla, prietrže, nevoľnosti, hnačky, črevných kŕčov a črevného plynu.-
• považovaná za úplne bezpečnú ako súčasť potravín, ako aj za liek;
• pri častom používaní nemajú vedľajšie účinky.

koriander

• Užitočné vlastnosti koriandra:
• znižuje krvný tlak u ľudí trpiacich hypertenziou v dôsledku toho, že interagujú s vápnikovými iónmi a uvoľňujú krvné cievy;
• vysoké množstvo železa pomáha pri liečbe anémie;
• zabraňuje osteoporóze, chráni silu kostí v dôsledku vápnika, ktorý je obsiahnutý vo veľkom množstve v rastline;
• urýchľuje proces hojenia a osviežuje dych;
• zvyšuje vylučovanie inzulínu, a tým zvyšuje jeho hladinu v krvi, čo je dobré pre ľudí s cukrovkou 2. typu - znižuje sa tým riziko náhlych poklesov cukru v krvi;
• znižuje riziko gastrointestinálneho rozruchu;
• zvyšuje laktáciu.

• Možné obmedzenia používania korenín:
• Prítomnosť alergií na dáždnikové rastliny - kôpr, fenikel, aníz, rasca, palina.
• Precitlivenosť na slnečné žiarenie, pretože ju rastlina môže posilniť, čo spôsobí popáleniny.
• Esenciálny olej koriandra môže spôsobiť podráždenie kože a zápal..
• Ak máte cukrovku, musíte sledovať hladinu cukru v krvi pomocou koriandra.
• Odporúča sa, aby ľudia s nízkym krvným tlakom obmedzili svoj príjem, pretože zložky rastliny spôsobujú jeho pokles..
• Ak máte operáciu, povedzte lekárovi, že ste užili extrakt, olej alebo semená koriandra - to môže ovplyvniť tlak počas operácie.

rasca

Medzi priaznivé vlastnosti rasce patrí to, že podporuje trávenie a znižuje počet infekčných črevných chorôb. Prispieva tiež k chudnutiu a cukrovke..

• Medzi prospešné vlastnosti rastliny sú zaznamenané:
• zlepšuje trávenie;
• aktivuje tráviace enzýmy;
• zvyšuje vylučovanie žlče z pečene, čím sa urýchľuje proces trávenia;
• je dobrým zdrojom železa;
• má antioxidačné vlastnosti a môže z tela odstraňovať voľné radikály;
• pomáha kontrolovať hladinu cukru v krvi;
• môže prispieť k chudnutiu;
• má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré môžu znížiť riziko infekcií spôsobených potravinami.

• Možné obmedzenia použitia rasce a výrobkov z nich:
• Diabetici by mali kontrolovať hladinu cukru v krvi, pretože toto korenie ju môže znížiť..
• Spomaluje zrážanie krvi, takže ak máte chirurgický zákrok, povedzte lekárovi, že ste užili lieky alebo prípravky s rascou..

Správne používanie korenia, ako sú koriander a rasca, dopĺňa chuť a zdravé vlastnosti jedla. Nezabudnite však, že všetky koreniny by sa mali skladovať najviac 6 mesiacov od dátumu otvorenia balenia, pretože strácajú svoju hodnotu a éterické oleje veľmi rýchlo miznú..