Čo je kajenské korenie: jeho vlastnosti a technika pestovania

Jedným z najobľúbenejších korení v ázijskej kuchyni je kajenské korenie. V porovnaní s čiernym alebo červeným korením sa v našej krajine tak často nevyužíva. Kajenské korenie sa vyznačuje klamnou vôňou vône a pálivou chuťou. Nie je také ťažké pestovať túto kultúru na vašom webe, stačí dodržať základné jemnosti pestovania tejto rastliny..

História korenia Cayenne

V priebehu rokov sa kajenské korenie pestovalo v Mexiku a Južnej Amerike. Ostrov Java a niektoré oblasti južnej Indie sú však známe ako historické miesto pôvodu tejto kultúry..

Domorodé indiánske kmene ho jedli ako pochúťku, rovnako ako jesť ovocie. Indovia už boli presvedčení, že tieto plody majú liečivý účinok a chránia telo pred akýmikoľvek chorobami..

Prvýkrát v Európe sa dozvedeli o paprikách červeného kajenského korenia od Christophera Columbusa. Bol predstavený španielskym navigátorom a okamžite získal popularitu ako lacná alternatíva k čiernemu koreniu. V tom čase bol čierny korenie medzi populáciou Európy mimoriadne populárny a bol vnímaný ako mimoriadne cenné korenie, pretože mal nedostatok.

Cayenne korenie prinesené zo západu vyriešilo niekoľko problémov naraz. Dodal rozmanitosť známych jedál a dovolil viac ľuďom kúpiť korenené korenie za nízku cenu..

V súčasnosti sa v Mexiku a Číne pestujú papriky kajenského korenia. Lídrom v kultivácii tejto kultúry je však východná Afrika, ktorá sa zaoberá dovozom kajenského korenia do celého sveta..

Opis a charakteristika

Čili paprička sa nazýva akýkoľvek korenie s ostrou až rovnomernou chuťou. Cayenne pepper taktiež patrí do tejto kategórie. Preto sa tieto pojmy používajú vzájomne zameniteľné..

Kajenské korenie sa obyčajne pripisuje rodine nočných. Dnes existuje mnoho rôznych variácií a odrôd tejto kultúry. Môžu sa líšiť odtieňom a tvarom ovocia..

vzhľad

Farba ovocia môže byť v 3 variantoch: zelená, žltá a červená, známa všetkým. Niekedy nájdete plody tmavohnedého odtieňa.

Nezrelé korenie má svetlozelený odtieň. Je tiež obvyklé jesť. Nesie meno - pepperoni. Dĺžka korenia, v závislosti od podmienok pestovania, môže byť od 3 do 12 cm. Tvar môže byť veľmi rozmanitý, vo forme čerešní, olív alebo srdca..

Krík je hustá rozvetvená rastlina, ktorej výška môže dosiahnuť 1 m. Kvet neustále rastie, takže ker poteší oko jasnými miniatúrnymi kvetmi..

Chuť a vôňa

Horúčka kajenského korenia má priamy vzťah s jeho rozmanitosťou. Pre plody tejto rastliny bola dokonca vynájdená špeciálna stupnica ostrosti pomenovaná po americkom chemikovi Wilburovi Scoville. To vám umožní porovnať stupeň pálivej chuti rôznych odrôd korenia. Kajenské korenie sa vyznačuje ukazovateľom 45 000 kusov.

Zaujímavosťou je, že ostrosť a pálenie ústnej dutiny, chuť chilli papričiek je cítiť aj pri nariedení 1 g korenia na 1 000 litrov vody..

Jeho vôňa je obzvlášť príťažlivá pre kuchárskych odborníkov z celého sveta v kajenskom korení. Vďaka nemu získava každý, aj najjednoduchší pokrm, jedinečnú arómu. Je to všetko o špeciálnej látke nazývanej kapsaicín, ktorá sa nachádza v semenách, šupkách a stehnách korenín.

Zvláštna horkosť a štipľavosť korenia je do značnej miery spojená s časťou semien. Jeho odstránenie môže pri konzumácii výrazne znížiť horiaci účinok. Vedci poznamenali, že pri pravidelnom pridávaní červenej papriky do stravy si telo zvykne na zvláštnu horkosť ovocia a následne už nespôsobuje také nepríjemné pocity ako predtým..

Užitočné a škodlivé vlastnosti

Ako už bolo spomenuté, horúci kajenský korenie má pre ľudský organizmus veľa užitočných vlastností. Zoberme si niekoľko z nich:

• Prítomnosť obrovského množstva stopových prvkov životne dôležitých pre človeka - riboflavín, draslík, železo, niacín, horčík. Obsah malého množstva vitamínov A, E, K a C.
• Korenie struky majú otepľovací účinok na telo, úsilie o prietok krvi a rozšírenie krvných ciev. V medicíne sa často používa ako horčica alebo masť.
• Infúzia pripravená z plodov tejto rastliny vám umožňuje zmierniť bolesti hlavy a pomôcť obnoviť zapálené tkanivá.
• Denné použitie malého množstva sušenej chilli má pozitívny vplyv na mužskú potenciu.
• Plody majú antimikrobiálny účinok, ktorý vám umožňuje zbaviť sa húb a škodlivých mikroorganizmov. Čili je pomerne často súčasťou masti plesňovými infekciami pod nechtami alebo na nohách.
• Použitie čili vo forme korenia je možné predpísať ľuďom, ktorí sú náchylní na časté alergické reakcie a kŕče v gastrointestinálnom trakte..
• Pridanie chilli do stravy pomáha posilňovať imunitu a čistiť krv.
• Pozitívne pôsobí na organizmus pri ochoreniach srdca a krvných ciev. Ukázalo sa, že kajenské korenie znižuje riziko srdcového infarktu..

Papriky červenej papriky by sa mali používať s mimoriadnou opatrnosťou, pretože zneužívanie môže mať opačný účinok. Cayenne pepper, je zakázané používať pre ľudí so zapáleným vredom, poškodenými tráviacimi orgánmi a obličkami.

Ako pestovať kajenské korenie?

V priebehu rokov sa chilli v našej krajine považovalo za exotickú rastlinu a dovážalo sa výlučne vo forme pripraveného korenia. Nedávno sa však na pestovaní tejto plodiny samostatne podieľa rastúci počet skúsených záhradníkov..

Ak hovoríme o starostlivosti o struky červenej chilli, je to v mnohých ohľadoch podobné pestovaniu zeleniny, ako napríklad papriky alebo paradajky. V každom prípade sa budú vyžadovať skleníkové podmienky a pravidelná údržba vysokej úrovne vlhkosti..

O pestovaní chilli papričiek na parapete to môžete zistiť tu.

Klíčenie osiva

Semená korenia nebudú klíčiť, pokiaľ nebudú klíčené ako prvé. Proces klíčenia bude trvať asi 9 - 10 dní, nie viac. Krok za krokom vyzerá takto:

• Semená vložte do gázy alebo kusu bavlny.
• Semená položte na teplé miesto bez prievanu. Tkanivo pravidelne navlhčujte, najlepšie každé 4 až 5 hodín, k opuchu semien prispieva teplo a vlhkosť..
• Po niekoľkých dňoch bude semeno klíčiť. Hneď ako sa to stane, je potrebné ju okamžite zasadiť do úrodnej, predtým uvoľnenej pôdy, aby vzduch mohol preniknúť ku koreňom. Zasadte iba tie semená, ktorým sa podarilo vytvoriť silný a zdravý koreň. Iba v tomto prípade sa očakáva, že sadenice poskytnú dobré výhonky. Je lepšie zbaviť sa zostávajúcich nevyklíčených semien, ktoré nemali čas klíčiť za 7 dní.
• Pripravte semená rastlín v akejkoľvek dostupnej nádobe. Je lepšie uskutočniť tento proces koncom februára. Dôvodom je skutočnosť, že táto kultúra je mimoriadne závislá od slnečného svetla a vyžaduje dobré osvetlenie. Vyberte si miesto, kde sa počas dňa rozsvietia kontajnery so sadenicami.
• Zvlhčite pôdu a zakryte nádobu lepiacou fóliou, aby ste vytvorili priaznivú mikroklímu pre papriku. Skleníkový efekt vyvolá rýchly rast a vývoj sadeníc.
• Akonáhle si všimnete dva alebo viac kvitnúcich listov na sadenice, potápanie rastlín. Na tento účel pripravte jednotlivé kvetináče a sadenice transplantátov.
• Keď sadenice dosiahnu výšku 12 - 16 cm, môže byť "premiestnené" do otvoreného terénu. Alternatívou môže byť väčší hrniec na kvety, na domáce pestovanie na parapete.

Cayenne pepper nie je vyberavý na všetky druhy dresingov a hnojív. Na úspešný rast postačuje úrodná pôda. V prípade potreby je možné do použitej pôdy primiešať malé množstvo organického humusu alebo drevného popola.

Ťah a potápanie sú dráždivé faktory pre rastlinu, ktorá spôsobuje stres. Preto sa snažte zbytočne, nerušte sadenice a nenechajte ich zmrznúť.

O klíčení semien papriky a metódach výsadby sadeníc si pozrite toto video:

Výsadba v krajine

Sadenice dosahujúce výšku 12 - 16 cm majú silný koreňový systém. To znamená, že sa dokáže prispôsobiť novým environmentálnym podmienkam a začať prinášať ovocie. V skleníkových podmienkach je rastlina schopná dosiahnuť výšku 1 ma dorásť do sviežeho krásneho kríka.

Pred výsadbou sadeníc v skleníku sa uistite, že teplotný režim v tme je viac-menej stabilný. Najpriaznivejšia teplota pre papriku je 8 až 10 stupňov. Aby bola výsadba sadeníc paprika úspešná, dodržujte nasledujúci algoritmus:

1. Pôdu dobre uvoľnite a vyrovnajte ju záhradnými vidlicami..
2. Na každú posteľ vo vzdialenosti asi 40 cm urobte jednu dieru. V radoch medu udržiavajte vzdialenosť 50 cm.
3. Každú studňu nalejte do vody (nezabudnite ju udržiavať v teple) a pridajte 5 čajových lyžičiek akéhokoľvek organického hnojiva (odporúča sa vrchný dresing na báze rašeliny).
4. Semenáčik vysádzajte tak, aby bol koreň zarovnaný so zemou.
5. Pôda okolo kríkov vysadených zľahka poklepte dlaňou, aby sa krajina stala hustejšou. Potom mulčujte suchou rašelinou alebo humusom..

V prípade neočakávaného poklesu teploty, najmä v tme, sa odporúča nasadiť na sadenice kovové oblúky. S ich pomocou môžete vytvoriť takzvanú chatu z produkčnej fólie alebo z agrovlákna. Chráni rastlinu pred zamrznutím.

Ideálna pôda pre úspešný rast a rozvoj tejto kultúry je miešanie v rovnakých pomeroch takých hornín ako piesok, humus a hlinka. Mnoho ľudí dostáva hotové zmesi určené na pestovanie paradajok. Dôvodom je skutočnosť, že obe kultúry sú do značnej miery podobné a vyžadujú si rovnaké podmienky..

Podľa skúseností záhradníkov sa rastlina do značnej miery dokázala prispôsobiť okolitým podmienkam našej krajiny vrátane zloženia pôd..

Výber miesta a osvetlenie

Bez vytvorenia potrebných podmienok nebude rastlina prinášať ovocie. Bude naďalej kvitnúť a vizuálne sa môže zdať, že rastlina sa vyvíja. Červená paprika sa však neobjaví. Prvá vec, o ktorú sa treba starať, je výber miesta.

Bohužiaľ, v chladnom podnebí našej krajiny je takmer nemožné pestovať plodné kajenské korenie. Sadenice vysadené na otvorených lôžkach (kde sa teplotný režim niekoľkokrát zmení v priebehu 24 hodín) v pomerne krátkom čase zomrú. Z tohto dôvodu vyberte požadované množstvo pôdy v skleníku pod korením.

Povoľte postele, aby boli vyššie. Uistite sa, že na vybranej strane skleníka je vystavené dostatočné slnečné svetlo. Skleník by mal byť väčšinou zatvorený..

Starostlivosť o rastliny

Pestovanie kajenského korenia v skleníku nie je také zložité, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Väčšina obsahu tejto plodiny sa môže podobať štandardným akciám starostlivosti o zeleninu pestovanú v skleníkových podmienkach:

1. V procese vývoja rastlín zovrite nevlastné výhonky a včas ich odstráňte z koreňov.
2. Sledujte priepustnosť pôdy pre vzduch. Toto je jedna z dôležitých požiadaviek na dobré plodenie kajenského korenia. Po každom zvlhčení pôdy, ktoré prispieva k zhutneniu pôdy a znižuje jej priedušnosť, nezabudnite dôkladne uvoľniť zem okolo každého kríka. Stačí zachytiť asi 5 - 7 cm hornej vrstvy Zeme, aby vzduch vstupoval do koreňového systému.

Všimnite si, že vaječníky majú tendenciu tvoriť sa v stonkách rastliny. Aby dozreli veľké papriky, rozkvetnite čo najčastejšie. Zanechajte tie výnimočné, ktoré sú silné a zdravé.

zalievanie

Dlho predtým, ako Bush začne kvitnúť aktívne, zalejte rastlinu každých 7 dní. Vypočítajte požadovaný objem vody vopred - 11 litrov kvapaliny na 1 štvorcový. m pôdy vysadenej kajenským korením. Keď teplota stúpne a spáli slnko, zalievanie sa vykonáva dvakrát týždenne.

Kvitnutie a plodenie sú štádiá, keď červené papriky vyžadujú zvýšené množstvo tekutiny. Preto voda s frekvenciou 3 dni. Zalejte rastlinu výlučne v bazálnej zóne. Voda by nikdy nemala padať na listy..

prerezávanie

Rastlina nezávisle na všetkých podmienkach pestovania kajenského korenia získava nezávisle vzhľad silného a sviežeho kríka. Pravidelne kvitne a prináša ovocie. Ak je to potrebné, môžete mierne zovrieť vrcholy ešte mladej rastliny, takže rastie aktívnejšie. Ale pre tých, ktorí uprednostňujú väčšie a masívnejšie chilli papričky, sa odporúča pravidelne pravidelne odstraňovať niekoľko kvetov..

Skladovanie korenia

Existuje veľa spôsobov, ako predĺžiť trvanlivosť chilli papričky. Preferovaným miestom skladovania papriky je tmavá, chladná miestnosť alebo chladnička. V tomto prípade sa plody predtým hermeticky balia do vrecka z polyetylénu. Lusky sa týmto spôsobom uchovávajú najviac 14 dní, ak je to potrebné, jedia sa čerstvé.

Ak chcete papriku kajenského korenia uložiť dlhšiu dobu, odporúča sa použiť túto metódu zmrazenia:

1. Ak chcete začať, rozdeľte celú zásobu strukov na malé porcie. Predpokladajme približnú sumu, ktorú môžete naraz použiť. Je to potrebné, aby bolo možné v prípade potreby získať požadovaný objem bez toho, aby sa zvyšná časť zásob podrobila rozmrazovaniu a následne sa zelenina nezmrazovala novým zmrazením..
2. Potom ju podľa potreby uchopte na veľké alebo malé kúsky. Nezabudnite struky najskôr opláchnuť.
3. Zabalte do vreciek vyrobených z polyetylénových alebo plastových nádob a vložte do mraziacej priehradky.

Aby ste mierne znížili ostrosť kajenského korenia, pred zmrazením odstráňte celé semeno.

Ďalším rovnako obľúbeným spôsobom skladovania strukov červenej papriky je sušenie. Okrem toho je to najjednoduchší spôsob, ak je to potrebné, predĺženie skladovateľnosti veľkého množstva papriky. Lusky s niťou pripevnite k šnúre na šnúre a nechajte niekoľko dní. Uistite sa, že sa struky navzájom nedotýkajú. Sušenie sa odporúča na dobre vetranom mieste s prístupom na slnečné svetlo..

Ak nemáte k dispozícii pár dní, počkajte, kým chilli oschne samo, využite plynový alebo elektrický sporák. Opláchnite korenie v studenej vode, potom ho opláchnite v uteráku (aby ste sa zbavili nadmernej vlhkosti). Mnoho žien v domácnosti súhlasí s tým, že je najlepšie rozrezať chili na malé kúsky a odstrániť stonky. To však nie je potrebné.

Pečené listy prikryte pergamenovým papierom a chili striktne vložte do jednej vrstvy. Vložte papriku do rúry na niekoľko minút. Teplotný režim rúry by mal byť najmenej 50 stupňov. Nechajte dvierka rúry mierne otvorené - to umožní chilli rovnomerné uschnutie, skôr než upečenie.

Sušené struky skladujte v uzavretých nádobách na tmavom mieste pri izbovej teplote. Najvýhodnejšia je obyčajná sklenená nádoba s plastovým vekom..

Prevencia chorôb a škodcov

Existuje veľa škodlivého hmyzu pripraveného na konzumáciu šťavnatého ovocia a listov kajenského korenia. Najbežnejšie sú kopčeky, vošky, molice a chrobáky Colorado. Našťastie pre záhradkárov je odstránenie ich ničivej prítomnosti celkom jednoduché..

Ako profylaktický sa používa drevný popol. Raz mesačne sú kríky pokryté ľahkou vrstvou drevného popola. Takáto ochranná vrstva odpudzuje škodcov, čím je pre nich rastlina menej atraktívna..

Ak sa objavil škodlivý hmyz a už sa mu podarilo poraniť rastlinu, je potrebné použiť repelentné tinktúry (mydlo, cibuľu a cesnak), ktoré sa pripravujú na základe rovnakého princípu. Hlavná zložka je rozomletá a zriedená vo vode v pomere 1:10. Výsledný roztok sa nastrieka na postihnuté kríky pomocou striekacej pištole..

Pretože pre túto „páliacu“ kultúru je charakteristické pomerne dlhé vegetačné obdobie, je rastlina náchylná na rôzne plesňové choroby. Najbežnejšou chorobou všetkých odrôd papriky je pleseň. Proti jeho škodlivému účinku bolo vynájdených niekoľko biologických prípravkov, ktoré dobre zvládajú ich úlohu: Pentafag a Haupsin..

Spôsoby, ako jesť kajenské korenie

V oblasti varenia sa kajenské korenie už dlho používa ako korenie, ktoré dáva akejkoľvek, aj najzložitejšej miske pikantnosti a štipľavosti:

• Pridávajú sa čerstvé a sušené do mäsových a zeleninových jedál, omáčok, marinád a šalátových dresingov. Mletá paprika sa používa na ochutenie prvého chodidla, ľahkého šalátu a málokto vie - kefír a jogurt.
• Malé struky korenia sa úplne ukladajú do polievky, dusenej zeleniny a pilafu. Pre milovníkov korenených jedál sa chilli pridáva aj k čokoládovým dezertom. Hlavnou výhodou kajenského korenia je zachovanie jeho užitočných vlastností aj po niekoľkých tepelných úpravách.
• Drvené chilli sa zvyčajne používajú na výrobu cestovín a rýb. Sušená paprika, ktorá sa používa na ochutenie stolového octu a olivového oleja na šalátové dresingy.
• Pretože nie každý je schopný oceniť závažnosť pálenia kajenského korenia v potravinách, často sa pridáva ako pomocná zložka do súboru korenín..
  Vďaka kombinácii prísad ako je cesnak, sušený kôpor, bobkové listy, bazalka a koriander, štipľavá paprika dokonale dopĺňa tento voňavý súbor. Najčastejšie dostupnými sadami korenín, v ktorých sa nachádza kajenské korenie, sú „Curry“ a „Hops-Suneli“..
• Prevažné množstvo chilli papričky sa nachádza v ázijskej a mexickej kuchyni. Najznámejšie jedlá, v ktorých je chilli korenie jednou zo základných zložiek: „Chili con carne“ (tradičná polievka všetkých Mexičanov), Adjika, milovaná u nás, takmer akákoľvek orientálna kuchyňa, polievka a nakladané papriky a klasická chilli omáčka.

V nasledujúcom videu si pozrite video prehľad odrody papriky Cayenne:

recenzia

Elena Borisovna, 35 rokov, manažér, Penza. Cayenne korenie je moje najobľúbenejšie korenie. Do všetkých jedál pridávam sušenú formu. Má priaznivé účinky na krv a imunitu. Pestujem ho sám, je to užitočnejšie. Po mnoho rokov sa pestuje v dvoch kvetináčoch na parapete. A len pred rokom som sa rozhodol jednu z nich transplantovať do skleníka. Bush sa rozrástol a paprika sa ešte zväčšila. Nekŕmil som sa, len som sa hojne zalial. Irina, 54 rokov, letný pobyt, pos. Malakhovka, Moskovská oblasť. Rastie dobre v skleníku, ale na otvorenom lôžku sa rýchlo strácajú kajenské korenie. Za slnečného počasia sa sadenice vyvíjajú veľmi rýchlo, začínajú rásť. Potrebujete veľa vody, takmer každé tri dni. Papriky dozrievajú malé. Ale všimol som si, že ak skrátite krík, ovocie rastie viac. “. Oleg, 42 rokov, súkromný podnikateľ, Yoshkar-Ola. Minulý rok sme s manželkou vysadili niekoľko sadeníc kajenského korenia v rohu skleníka vedľa paradajok. Najprv ich kŕmili rašelinovým hnojivom. Po niekoľkých týždňoch prerástli do veľkých kríkov a objavilo sa aj niekoľko červených, ešte malých paprík. Po presadení do iného skleníka sa kríky po nejakej dobe prispôsobili.

Vzhľadom na to, že táto kultúra je úplne nenáročná a nenáročná v starostlivosti, sú recenzie záhradníkov a záhradníkov väčšinou pozitívne. Pestovanie tohto korenia nie je také ťažké, ale do jedál určite pridá originálnu poznámku.