Aký je rozdiel medzi kajenské korenie a chilli?

Cayenne pepper je zbierka odrôd červenej papriky príbuzných danému druhu Capsicum frutescens nezávislej skupine Capsicum sinense, Klan Kapsikum. Názov „Cayenne“ pochádza z prístavného mesta Cayenne, ktoré bolo hlavným tranzitným bodom obchodu medzi Latinskou Amerikou a Európou a slúžilo ako miesto vývozu kajenského korenia..

Čili paprička je všeobecný názov pre polokríky rastlín z rodu Kapsikum, druh Capsicum annuum. Podľa niektorých správ dostal názov vďaka španielskym dobyvateľom, ktorí považovali vlasť korenia za susedné Čile. Podľa iného tvrdenia je tento názov preložený z aztéckeho jazyka ako „červený“, ktorý najlepšie popisuje odtieň zrelého nasýteného ovocia.

Tieto odrody často nemajú žiadne vážne morfologické rozdiely a ich chuť nie je iba zameniteľná, ale aj prakticky nerozoznateľná pre priemerného spotrebiteľa. Z botanického hľadiska ide o príbuzný druh, ktorý patrí do rozsiahlej skupiny paprík papriky. Okrem toho sa názov „chili“ často používa ako všeobecný názov pre pálenie ovocia..

Zároveň však mnohí spotrebitelia často kladú otázku, ktorá z týchto paprík je ešte teplejšia. Ovocnosť je určená špeciálnou stupnicou - Scovilla, pomenovaná po jej tvorcovi, lekárnik z Ameriky, ktorý skúmal závažnosť tejto zeleniny a zistil, že za ňu je zodpovedný kapsaicín, a čím viac je v ovocí, tým väčšie je jeho pálenie..

Závažnosť plodu však prísne závisí od všeobecných charakteristík konkrétnej odrody a od spôsobu jej pestovania. Preto je možné v oboch prípadoch stretnúť ovocie s vážnosťou v 100 až 500, ako aj 30 000 kusoch na stupnici Scovilla..

Opis a vlastnosti korenia

Papriky pálivé sú jednoročné bylinné rastliny v rodine nočnej. Za jeho vlasť sa považuje Južná Amerika a India..

Typickým predstaviteľom rodu Kapsikum je malá huňatá rastlina do výšky 50 cm, ale za optimálnych podmienok ju možno rozšíriť až na 1,5 alebo viac metrov. Stopka je dobre listová, na ktorej rastú oválne listy zozbierané v ružici. Farba listov je nasýtená, tmavo zelená.

Krík kvete priateľsky a hojne, počas tohto obdobia sa v ňom objavujú veľké kvety, zhromaždené v strapcoch. Vyznačujú sa bielou alebo zelenou korólou, často so žltou bázou a purpurovými inklúziami. Plodom rastliny je dutý polyspermous bobule s hustou pokožkou a stredne šťavnatou dužinou.

Táto rastlina miluje teplo, na jej pestovanie je potrebná teplota najmenej + 20 ° C, ako aj bohaté zalievanie, preto sa plodina pestuje na otvorenej pôde iba v južných oblastiach. V miernych a severných klimatických pásmach sa chová buď v skleníkoch alebo doma, na parapete. Pri pestovaní v interiéri je rastlina schopná priniesť ovocie takmer celý rok.

Funkcie aplikácie

Dnes sa paprika pestrá často používa v mnohých oblastiach. Ovocie sa tradične najčastejšie používa na varenie, na prípravu slaných jedál a tiež na ochranu potravín pred okamžitým znehodnotením..

V poslednom čase sa o plodiny kultúry žiadalo veľké množstvo v kozmetike, ako aj v medicíne. Je to spôsobené nielen špecifickými zložkami a vitamínmi v zložení ovocia, ale aj veľkým množstvom rozpustených mikro a makro prvkov..

Pri varení

Kulinárske použitie papriky je rozmanité: používajú sa na prípravu dusených a vyprážaných pokrmov, polievok, omáčok atď. Sú ideálne pre zeleninu, ryby a mäso, ako aj vo všetkých možných kombináciách týchto výrobkov..

Najbežnejšie použitie horiaceho ovocia je zaznamenané v cukrárskom odbore. Často sa používajú na výrobu bohatých a voňavých náplní pre čokoládu a čokoládové výrobky..

V ľudovom liečiteľstve

V ľudovom liečiteľstve sú červené papriky žiadané kvôli vysokému obsahu kapsaicínov, prírodných alkaloidov, ktoré môžu mať anestetický a otepľovací účinok. Ovocie je navyše bohaté na vitamín C, ktorý je nevyhnutný pre zdravé udržiavanie metabolizmu a imunity..

Nasýtené infúzie sa najčastejšie pripravujú z ovocia papriky, ktoré sa používa ako dráždidlo na zmiernenie prejavov reumatizmu a súvisiacich chorôb. Masti založené na nich pomáhajú zmierňovať bolesť a obnovujú poškodené kĺby a tkanivá.

Všetky druhy extraktov sa používajú aj v ľudovej praxi na liečenie chorôb obličiek a vylučovacieho systému, ako aj na čistenie ciev. Nie je žiadnym tajomstvom, že horiace látky, ktoré tvoria korenie, odstraňujú hlísty, takže sa často používa na odstránenie parazitov u dospelých aj u detí..

V kozmetike

Málokto vie, ale paprika papriky sa často používa v kozmetike. Z drveného ovocia a všetkých druhov extraktov na ich báze sa pripravujú komplexné výživové masky charakterizované okamžitým účinkom na problémové oblasti..

Bez ohľadu na typ vlasov môžu takéto výrobky vlasové folikuly zosilniť, obnoviť poškodené vlasy. Na základe pálenia ovocia sa tiež pripravujú rôzne anticelulitídové masti, ktoré môžu odbúravať tuky a zmierniť opuchy končatín..

Tipy pre pestovanie

Pestovanie červenej papriky nie je ľahké, pretože táto rastlina má špeciálne požiadavky na režim teploty a vlhkosti. Preto majú amatéri tejto rastlinnej plodiny často ťažkosti pri pestovaní na otvorenom priestranstve alebo doma.

Aby ste sa chránili pred zbytočným plytvaním peniazmi a úsilím, odporúčame vám pri pestovaní zeleniny dodržiavať tieto tipy:

1. Pred výsevom musí byť osivo dekontaminované 2% roztokom manganistanu draselného - to pomôže chrániť rastliny pred poškodením hubami..
2. Semená klíčia pod priehľadným krytom - to nielenže zvyšuje ich klíčivosť, ale tiež zlepšuje šetrnosť rastu..
3. Kultúra miluje teplo, preto je najlepšie pestovať ju pri teplote v rozmedzí +23 ... + 25 ° С.
4. Pálivá paprika veľmi rýchlo vyčerpáva pôdu, takže rastliny sa určite živia (najmenej trikrát za sezónu). Na tento účel sa používajú komplexné hnojivá (nitroamofosek, superfosfát, dusičnan draselný atď.). Je však zakázané kŕmiť tieto rastliny dusíkatými hnojivami, pretože to vedie k zvýšeniu vzdušnej hmotnosti kríkov, čo znižuje ich produktivitu..
5. Rôzne odrody rastlín sa pestujú oddelene od seba, pretože počas kvitnutia môže dôjsť k vzájomnému opeleniu, čo dramaticky mení vlastnosti rastlinných plodov vrátane aromatických vlastností..
6. Na zavlažovanie rastlín je vhodná iba čistá, mäkká a teplá voda s izbovou teplotou (+22 ... + 24 ° C)..

Pikantné odrody papriky sú jednou z najlepších a najsýtenejších prísad do teplých aj studených jedál. V súčasnosti je známych veľké množstvo odrôd tejto rastliny, ale tradične sa delia na dve veľké skupiny: chilli a kajenský cukor. Napriek tomu, že patria k rôznym druhom, ich morfologické a aromatické vlastnosti sú takmer totožné, takže ich možno zameniteľne používať vo varení a iných odvetviach priemyslu..