Cícer a fazuľové struky: hlavné rozdiely, ktoré sú pri používaní užitočné

V posledných rokoch ponúkajú domáce trhy a obchody spotrebiteľom exotické výrobky: orechy, ovocie a zelenina, rôzne obilniny a ďalšie. Dnes budeme hovoriť o fazuli s menami ako Nut a rmut.

Cícer a kaša - porovnanie

Výhody olejnín, ktoré zahŕňajú strukoviny, sú známe už dlho. Vegetariáni oceňujú najmä svoju schopnosť doplňovať bielkoviny v tele. Podrobnejšie o vlastnostiach cíceru a rmutu, ako aj o rozdieloch medzi nimi, sa nachádzajú nižšie v článku.

pôvod

Dejiny pôvodu alebo úvod do kultúry môžete sledovať podľa písomných dôkazov našich predkov podľa niektorých archeologických nálezov. Oboznámenie sa s dvoma príbehmi je uvedené v tabuľke:

Nutkaše
Dôkazy, ktoré našli archeológovia, poukazujú na pestovanie rastlín pred viac ako 7 000 rokmi v Mezopotámii v blízkosti moderného Turecka. Táto skutočnosť vysvetľuje vznik druhého mena - „turecký hrášok“. Odtiaľ sa produkt rozšíril do starodávnych krajín ako Grécko, Egypt, Rím. Výdatné fazuľa sa považovala za jedlo chudobných.Mash alebo mung fazuľa, ako sa tomu hovorí v hindčine, sa spomínajú v starých indických svätých knihách. Kultúrne zrná sa našli v hrobkách egyptských faraónov, vo vykopávkach starovekého Ríma. Prvý takýto dôkaz bol nájdený asi pred 5 000 rokmi..
Predpokladá sa, že kultúra s názvom cícer dostala na počesť rovnomennej bohyne neba v starovekom Egypte. Nut v egyptskej mytológii je bohyňou neba, manželkou Hebe a matkou mnohých bohov.Za najspoľahlivejšie sa považujú informácie o distribúcii výrobku z Indie, Pakistanu a blízkych území..

Vieš?? Pobočky tureckého hrachu zostali v hroboch mŕtvych v starovekom Egypte v nádeji, že jeden z veľkých sudcov podsvetia, boh Geb, nebude taký prísny.

vzhľad

Napriek spoločnému pridruženiu k strukoviny kultúry, cícer a fazuľové struky sa v botanickom popise mierne líšia:

Nutkaše
Jednoleté s vzpriamenými puberťovými stonkami vysokými 20–70 cm, početné nepárové listy majú oválny tvar. Kmeň koreňa, až 1,5 m dlhý.Ročný s koreňom stonky, vysoký až 1,6 m. Listy sú veľké, so zvlneným okrajom, tmavozelenej farby. Dosky z troch listov.
V júli - auguste kvitne bielymi, fialovými, modrými alebo ružovými kvetmi. Kvetinový kôš pozostáva z niekoľkých okvetných lístkov v tvare plachty.Kvetinové puky sa objavujú v júli, okvetné lístky sú citrónovo žlté, v tvare zakriveného ventilátora.
Lusky s ovocím jasne zelenej farby, objemné, ale krátke, každá z nich má 1-3 zrná. Povrch surových zŕn je drsný, v závislosti od odrody, svetlo krémový, zelenkavý alebo hnedý. Tvar pripomína lieskovú orech s priemerom 1 - 1,5 cm.Dĺžka úzkych strukov je 5–10 cm, dozrieva v nich 9 až 12 hrachu. Semená sú oválne, zelené, s priemerom asi 5 mm.

Chemické vlastnosti

Chemické zloženie oboch produktov je prakticky rovnaké - obe obsahujú malé množstvá omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré sú pre telo prospešné.

Strukoviny sú bohaté na tieto prvky:

vlastnosť Nut kaše
vitamíny B2, riboflavín B5, kyselina pantoténová na-Ta6, pyridoxín-V9, kyselina listová na-Ta B1, tiamín B2, riboflavín B4, cholín B5, kyselina pantoténová t-B6, pyridoxín V9, kyselina listová
minerály DraslíkKremičitan draselnýMagnéziumsírováFosforIronMangánskaCopperMolybdénSeléniumZinok

Rovnaké ako cícer Kalórie (na 100 g)

proteíny

tuky

sacharidy 309 kcal

20,1 g

4,32 g

46,16 g 300 kcal

23,5 g

2 g

46 g

Chuťové vlastnosti

Varená cícer chutí ako hrášok zmiešaný s arašidovým maslom. Surové klíčiace fazule vyzerajú ako lieskové orechy. Kaša v klíčenej forme má chuť blízku mladému zelenému hrášku. Jeho zrná sú rovnako šťavnaté. Po uvarení sa štruktúra semena stáva krémovou, podobne ako fazuľová kaša s orechovou dochuťou.

Vieš?? Acacia, ktorú každý pozná ako medovú rastlinu, tiež patrí do rodiny strukovín..

Prínos a ujma

Vzhľadom na takmer rovnaké zloženie oboch výrobkov môžeme s istotou povedať, že ich prospešné vlastnosti sú rovnaké. Rovnako ako ostatné strukoviny - šošovka, fazuľa, fazuľa, hrášok a sóje, tieto plodiny sú zdrojom vysoko kvalitných bielkovín. Jedlá z cíceru a rmutu napĺňajú telo energiou, ktorá je obzvlášť užitočná pre športovcov alebo ľudí s ťažkou fyzickou prácou.Vo východných krajinách sa z cícerovej múky vyrábajú špeciálne masti na ošetrenie popálenín, svrabov a zápalov kože, strukoviny normalizujú hladinu glukózy v krvi a cholesterolu a pomáhajú diabetikom. Draslík a horčík podporujú činnosť srdcového svalu. Železo v zložení výrobkov bráni anémii, podieľa sa na tvorbe červených krviniek. Vitamíny skupiny B a PP sú hlavnými účastníkmi hematopoézy.

Prítomnosť vlákniny v rastlinnom produkte pomáha tráveniu, čisteniu tela nestrávených zvyškov potravín, toxínov a toxínov. Fazuľa má pozitívny vplyv na mikroflóru žalúdka a čriev, reguluje vylučovanie žalúdočnej šťavy. Napriek vysokému obsahu kalórií môžete pri použití cícerovej a rmutovej jedlá schudnúť, pretože z malej dávky je možné nasýtenie..

Je dôležité! Pitie jedla vodou alebo inými nápojmi sa neodporúča: je možné plynatosť a pocit ťažkosti.

Fazuľa, najmä klíčky, stimuluje mozog, zlepšuje pamäťovú funkciu, koncentráciu. Oba produkty sú užitočné aj pre centrálny nervový systém: vďaka vitamínom a minerálom sa posilňujú nervové spojenia nervových buniek, normalizuje sa spánok a stav úzkosti prechádza.Neexistujú žiadne osobitné kontraindikácie na používanie strukovín, s výnimkou alergií. Opatrne a pokiaľ možno po konzultácii s ošetrujúcim lekárom, ich pacientmi s ochorením krvi, by sa mala konzumovať dna. Na odstránenie nepohodlia a zažívacích problémov sa po jedle cíceru alebo rmutu neodporúča nič jesť 4 hodiny..

Varenie

Cícer sa pripravuje na dlhú dobu: pred akýmkoľvek jedlom je potrebné ho namočiť asi 10 - 12 hodín. Potom sa turecký hrášok varí ďalších 1,5 až 2 hodiny, kým nezmäkne, a až potom si môžete pripraviť ako zemiakovú kaší alebo cestoviny, ako prílohu. Hrášok je varený a dusený, vyprážaný v cestíčku a konzervovaný, mletý na múku na pečenie a pridaný do polievok. Okrem toho je klíčený a pridávaný do rôznych vitamínových jedál vegetariánskej kuchyne.

Fazuľa sa kombinuje s rôznymi prísadami vrátane:

  • zelenina;
  • mäso a ryby;
  • ryža a cestoviny;
  • huby;
  • syr;
  • orechy.

Najobľúbenejšie občerstvenie z cíceru je homos a falafel, cestoviny s rôznymi koreniami a prísadami. Rozdiel v príprave rmutu je výrazný: netreba ho namočiť - za 40 - 50 minút po tepelnom spracovaní bude pripravený. Kaša je tiež súčasťou mnohých prvých a druhých chodov, šalátov a občerstvenia. Pri varení používajú ako rmutovú múku, tak aj škrob.Mungom sa darí dobre s obilninami, mäsom a zeleninou. Svetovo preslávené čínske rezance zo špecifikovaného produktu s názvom „funchose“. V ázijskej kuchyni je vyprážaná, pripravuje sa hustá polievka a podáva sa s morskými plodmi. Zázvor a cesnak sa považujú za ideálne korenie pre tento výrobok..

Je dôležité! Cícer je na rozdiel od masy ťažší produkt na trávenie, takže pediatri ho neodporúčajú podávať deťom mladším ako 3 roky..

Pokiaľ ide o jedlo a kulinárske kvality, cícer a fazuľové struky sú takmer rovnaké. V botanickom popise je malý rozdiel medzi kultúrami, ale telu prinesú rovnaký úžitok, takže ich určite musíte použiť..

Podiel na sociálnych sieťach:
Takto to vyzerá