Žlté prsia: fotografia + popis

Popis žltých húb s fotografiami nájdete v mnohých kulinárskych a kuchárskych knihách. Solené huby sú tradičným pokrmom ruskej kuchyne a jedinečnou vizitkou našej krajiny. teda huba

žlté prsia, ktorých fotografia a opis sú uvedené v tomto článku, spolu s bielym náprotivkom zaberajú ďaleko od posledného miesta v reštauračných ponukách. A je to úplne opodstatnené.

Ako vyzerá žlté prsia?

Žlté prsia (žltá vlkolak, poškriabaný) - huba lamelárna z rodu Mlechnik, rodina Syroezhkovye. Jeho charakteristickým znakom je klobúk špinavej žltej alebo zlato-olivovej farby s jasne rozlíšiteľnými tmavými sústrednými kruhmi. Na začiatku života je klobúk konvexný, s rastom huby sa stáva plochá a potom v tvare lievika. Môže dosiahnuť významné veľkosti - až 25 cm. Žltá huba je uvedená na fotografii nižšie..

Buničina plodnice je hustá, biela, krehká. Má výrazný ovocný zápach, na plátku zožltne a uvoľní hustú, mliečnu šťavu nažltlej farby, ktorá časom stmavne. Noha je rovná, krátka, vo vnútri dutá, na celej ploche má malé žlté jamy.

Čiapka a stehno huby, najmä za mokra, sú často pokryté lepivou vrstvou. Často umiestnené lamely umiestnené na spodnej strane viečka mierne zasahujú k nohe. Starnúce sa na nich objavujú hnedé alebo červenkasté škvrny..

Rozdiel medzi žltým prsníkom a ošípaným

Ošípané sú žltohnedé huby, ktoré vyzerajú ako huby. Sú jedovaté. Donedávna sa ošípané považovalo za podmienene požívateľné, existujúce prípady úmrtia po jeho použití však viedli k zmene klasifikácie. Je dosť ťažké zamieňať si ho so žltým prsníkom, skôr si ho môžete vziať za čierne prsia. Ošípané majú tmavú čiapku, jej dužina je svetlo hnedá, na strihu stmavne. Dosky sa ľahko od klobúčika oddelia.

Noha je hladká na dotyk, matná, mierne ľahšia ako čiapka.

Jedovaté žlté huby

Nie sú žiadne jedovaté huby, s ktorými by bolo možné zamieňať žlté vlny. Vzhladom je škrabanie podobné skutočným prsiam, ktoré majú svetlejšiu farbu. Existuje ďalšia žltá huba, ktorá pripomína prsník. Nie je to toxické, ale jednoducho nie také chutné ako skutočné. Toto je tzv. Fialové (modré) prsia. Má nižšiu výživovú hodnotu a je vhodný iba na morenie. Vyzerá to ako obyčajná žltá hrudka (fotografia na začiatku článku), na tanieroch a klobúkoch sa však môžu objaviť charakteristické fialové škvrny.

Môžete ju tiež rozlíšiť od žltej farbou mliečnej šťavy, ktorá vyniká na plátku. Mliečna šťava je skutočná žltá hrudka žltej farby a vo fialovej farbe je fialová. Maketa žltej nepravej (fialovej, modrej) - na fotografii nižšie.

Tam, kde rastú žlté prsia

Najčastejšie žlté prsia rastú v skupinách, zvyčajne v ihličnanoch, menej často v zmiešaných lesoch. Často tvoria mykorhizu so smrekom alebo brezou. V listnatých lesoch je vzácny a je ťažšie ich tam nájsť, pretože huby sú často pokryté spadanými listami..

Môžete začať zbierať žlté vlny do konca augusta, ale ich hlavné plodiny dozrievajú v septembri. V priaznivom roku ich môžete priniesť z lesa až do začiatku mrazu. Nevyhnutnou podmienkou rastu týchto húb je zvýšená vlhkosť vzduchu, v suchom jeseni sa huby nemusia vôbec objaviť.

V dôsledku prítomnosti horkej mliečnej šťavy sú tieto huby zriedka červivé. Pri zbere húb vyberajú huby zvyčajne iba zlatožlté klobúky húb, s výnimkou iba mladých jedincov, ktoré sú úplne vyrezané a spracované..

Ako variť žlté huby

Žlté hrudky sa vzťahujú na podmienene jedlé. Napriek tomu je ako skutočné prsia, huby, kamelína a liška zaradený do prvej kategórie húb s najvyššou nutričnou hodnotou. Hlavným spôsobom prípravy žltých vĺn je morenie, menej často morenie.

Mnoho hubárov sa obáva brať kvôli charakteristickým fialovým škvrnám, ale toto opatrenie je úplne zbytočné.

Koľko máčať žlté prsia

Zhromaždené žlté vlny sa premyjú studenou vodou a vyčistia ich od usadených nečistôt a zvyškov. Aby ste sa zbavili lúhovej mliečnej šťavy, je plodina namočená niekoľko dní v studenej vode a mení ju najmenej dvakrát denne. Za starých čias boli bochníky často namočené niekoľko dní do rieky..

Horkosť môžete odstrániť iným spôsobom varením žltých vĺn asi pol hodiny a následným vypustením výsledného vývaru a umývaním húb pod prúdom studenej vody. Táto metóda je dobrá s nedostatkom času, ale po varení sa chuť žltých vĺn mení a nie k lepšiemu. Preto nie všetci zberači húb vítajú tepelné ošetrenie húb, berúc do úvahy odklon od klasickej technológie solenia.

Čo sa dá vyrobiť zo žltých húb

Klasickým jedlom sú slané žlté prsia. Na ich solenie je veľa receptov, z ktorých veľká časť je rozdelená na zóny, v niektorých oblastiach uprednostňujú k soleniu list z ríbezlí, v iných dub alebo čerešňa. Základ receptu je však vždy rovnaký..

Hlavnými prísadami sú huby, soľ a voda, navyše je možné pridať cesnak, kôpr, listy alebo korene chrenu, koreničky alebo cherry listy, korenie a ďalšie zložky. Žlté huby sa často nakladajú za použitia malých malých húb. Niektorí zberači húb po solení jemne nasekáme a opečieme ich cibuľou, ktorá sa používa napríklad ako prísada do varených zemiakov, ako aj do náplne do koláčov..

Ako variť žlté huby

Po umytí a namočení v studenej vode alebo vrení sa huby opäť umyjú. Potom sú pripravené na morenie. Vyrába sa nasledovne. Na dno pripravenej nádoby sa položia lístky ríbezlí, chrenu alebo čerešní, vetvička kôpru. Na nich sa položí vrstva húb a posypeme soľou. Potom položte ďalšiu vrstvu a tak ďalej, až kým nebude nádoba úplne naplnená.

Množstvo soli sa môže líšiť v závislosti od chuti, zoberie sa priemerne 50 g soli na 1 kg húb. Po položení poslednej vrstvy sa vrcholy prekryjú rybízovým alebo chrenomovým listom a potom sa potlačia. Asi po týždni môžete vyskúšať huby..

Marinovanie je ďalší populárny spôsob zberu týchto húb do budúcnosti. Vykonáva sa nasledovne. Zhromaždené huby sa namočia do vody pol hodiny, takže všetky nečistoty, ktoré sa na nich zachytia, sú vlhké. Potom sa umyjú pod prúdom studenej vody, pre lepšie čistenie môžete použiť napríklad zubnú kefku. Pomocou noža sa z klobúka odstráni vrchná vrstva a doštičky sa tiež odstránia. Veľké huby musia byť nasekané.

Potom sa vložia do panvice, nalejú sa do vody a zapália sa. Musíte variť najmenej štvrtinu hodiny, neustále miešať a odstraňovať penu. Potom sa huby umyjú studenou vodou, znovu sa umiestnia na panvicu a varia sa ďalšiu pol hodinu. Potom sa huby odstránia z tepla, vyhodia sa do cedníka a premyjú sa studenou vodou.

Na prípravu marinády budete potrebovať vodu, soľ, cukor a korenie:

• korenie;
• klinček;
• bobkový list;
• kôpor.

Všetky ingrediencie sa vložia do vody, panvica sa zapáli a varí sa 15 minút. Po uplynutí tejto doby sa k marináde pridá ocot. Nakrájaný cesnak sa umiestni do sterilizovaných pohárov, potom sa huby položia a nalejú horúcou marinádou. Potom pridajte trochu rastlinného oleja a otočte poháre.

záver

Opis žltých pŕs s fotografiou uvedenou v tomto článku nie je ani zďaleka úplný a slúži iba ako pomôcka. Podrobnejšie informácie o týchto hubách ao tom, ako ich pripraviť, nájdete v odbornej literatúre. A aby ste sa chránili seba a svojich blízkych pred možnými problémami spojenými s používaním lesných darov, musíte si vždy pamätať na zlaté pravidlo hubárov: neviem, neberiem.