Okamžité solené recepty baklažánu na zimu s polevou a bez prípravy doma krok za krokom

V lete, na vrchole sezóny čerstvej zeleniny, chcem ich jesť čo najviac a okrem chladného obdobia. Populárne sú obrobky z paradajok a uhoriek, papriky, cukety, ale obchádzka baklažánov. Z týchto plodov si môžete ľahko pripraviť voňavé a chutné občerstvenie na zimu. Zrolovať pár plechoviek soleného baklažánu a vždy budete mať čo potešiť nečakaných hostí.

S estragónom a chrenom

Neobvyklá kombinácia príchutí, vhodná aj na plnenie soleného baklažánu. Takéto konzervovanie sa pripravuje podobne ako klasický recept, mení sa iba zloženie korenia. Na 1 kg baklažánu odoberte 25 - 30 g soli, 1 kus cesnaku, 1 malý koreň chrenu, zväzok estragónu (estragón) asi 50 g.

Po útlaku nastrúhajte zeleninu strúhaným cesnakom a chrenom a preneste ich na zvyšné greeny už v pohári..

Plnené cesnakom v panvici

Do každého ovocia môžete vložiť bylinky a korenie, aby boli viac nasýtené pikantnou vôňou. Takéto jedlo je dobrou voľbou pre hotové občerstvenie pre slávnostný stôl..

• 3 kg baklažánu;
• 10 strúčikov cesnaku;
• akékoľvek čerstvé bylinky podľa vašej chuti (iba asi 200 g);
• 80 g soli + pár polievkových lyžíc na varenie;
• 1,5 litra pitnej vody.

Ako variť:

1. Omyjte, osušte ovocie, nakrájajte stonky. Plátok 2/3 zeleninovej dĺžky.
2. Vložte baklažán do hrnca, naplňte vodou, nalejte lyžicu soli na každý liter vody. Počkajte na var, znížte teplotu a duste asi 10 minút.
3. Ovocie odstráňte, dajte ich pod strmeň a nechajte niekoľko hodín.
4. Vyplňte rozdrvený cesnak a nakrájané bylinky. Fialová bazalka je tu veľmi vhodná. Prípadne pridajte niekoľko hrstí drvených orechov (vlašské orechy, kešu). Soľ, korenie.
5. Do každej zeleniny vložte výplň, pevne ju spojte s niťou.
6. Vložte ich do veľkej smaltovanej nádoby, v ktorej sa udrží zelenina a soľanka. Na jej prípravu prevarte 1,5 litra pitnej vody a 80-90 g soli, nalejte baklažán. Zakryte gázou, potlačte.
7. Nechajte obrobok v miestnosti pri teplote 18 až 25 stupňov po dobu 2-5 dní, potom ho uložte do chladničky, suterénu, výklenku pod oknom (t ° 2 stupne), alebo ho položte do pohárov, znova ho naplňte prevareným roztokom a zrolovať..

Solim v gruzínčine

Zelenina sa pripravuje v slanom náleve s pridaním octu, takže bude správne nazývať sa nakladaným. Vyberte si hladké, stredne veľké vzorky.

• 3 kg baklažánu;
• 180 ml octu 6%;
• 1,5 šálky drvených vlašských orechov;
• 2 hlavy cesnaku;
• 100 g soli;
• 3 lyžice. l. cukor;
• koriander, kôpor podľa chuti.

Ako variť:

1. Nakrájajte čisté ovocie na dva kúsky. Vyberte semená.
2. Vložte zeleninu, 1,5 litra vody do hrnca, nalejte soľ (40 g). Varte 3-5 minút po varení.
3. Polovice sa vyberú, vylejú sa studenou vodou a na 3-4 hodiny sa umiestnia pod tlak.
4. Na vyplnenie nasekajte greeny v kombinácii s vlašskými orechmi.
5. Baklažány naplňte a opatrne ich položte do pripravených plechoviek.
6. Na marinádu uvaríme 1 liter vody so zvyšnou soľou a cukrom, pridáme ocot, odstránime z tepla.
7. Marinádu nalejte okamžite do pohárov, stočte ich, nechajte vychladnúť a zabalte do prikrývky alebo prikrývky..

Azerbajdžanská nakladaná zelenina

• 2 kg baklažánu;
• veľká partia koriandra;
• veľká hlava cesnaku;
• 700 g mrkvy;
• olivový olej bez zápachu;
• 4 lyžice. l. ocot 9%;
• soľ, cukor.

Ako variť:

1. Nakrájajte baklažán na kocky, nastrúhajte mrkvu. Olej na veľkej panvici zohrejte, zeleninu pod pokrievkou pokrájajte, kým sa neuvarí.
2. Olúpte cesnak, rozdrvte ho alebo rozdrvte. Jemne nasekajte koriander. Zeleninu zmiešajte so zeleninou, pridajte štipku cukru, soli, prípadne čierneho korenia alebo zmesi papriky.
3. Rozložte obrobok do sterilizovaných pohárov s objemom 0,5 l, do každého nalejte 2 polievkové lyžice. l. ocot. Zakryte (bez zvinutia), položte na dno hrnca alebo misy vriacej vody. Jej výška by mala dosahovať 2 až 3 cm od hornej strany plechoviek. Zahrievajte na miernom ohni počas 25 minút, potom plechovky vyhrňte.

 Solenie s mrkvou

Môžete nakladať baklažán, plniť ich zeleninou, orechmi, bylinkami. Toto sa nerobí rýchlo, ale na stole to vyzerá nezvyčajne a veľkolepo.

• 4 kg baklažánu;
• 1 kg mrkvy;
• 2 hlavy cesnaku;
• 150 g soli;
• kôpor, koriander, zeler podľa chuti.
• Ako variť:

1. Čisté baklažány nakrájajte pozdĺžne na dve časti, semená očistite lyžičkou.
2. Zložte polovice na panvici, nalejte 2 litre vody, soli, zapaľujte. Po varení varte 7-10 minút.
3. Vypustite oparenú zeleninu, nalejte studenú vodu a na 3 hodiny umiestnite pod tlak.
4. Umyte, osušte a jemne nasekajte. Mrkvová mriežka, zmiešaná s rozdrveným cesnakom, soľou, korením.
5. Po 3 hodinách odstráňte útlak, naplňte polovice mrkvou a zviazajte 2 nite.
6. Pre soľanku priveďte do varu 2 l pitnej vody a 60 g soli. Preložte baklažány do pohára alebo smaltovanej nádoby, striedajte ich s vrstvami zelene. Nalejte soľankou, potlačte.
7. Solenie by malo stáť pri izbovej teplote 2-3 dni. Po baklažáne môžete jesť, skladovať v chladničke alebo zrolovať.

S hubovou príchuťou

Solený baklažán s jemnými nuansami pri varení bude vyzerať ako divé huby. Krok za krokom je recept podobný prvému klasickému:

1. Odstráňte kožu z ovocia ostrým nožom, nakrájajte na kúsky s veľkosťou 2 cm alebo menej.
2. Pomery prísad na kilogram baklažánu - 150 g kôpru, 4 strúčiky cesnaku, 25-30 g soli.
3. Môžete ich nakladať v pohárach, pod útlakom, alebo si pripravovať uhorku v gruzínskom recepte na nakladaciu zmes. Výstupom bude obrobok s chuťou solených alebo nakladaných húb.

Cesta k soli pod útlakom

Tradične boli uhorky pod tlakom vo veľkých drevených sudoch. V moderných podmienkach je ľahšie ich obstarať okamžite v bankách, ale bude oveľa zaujímavejšie soliť ich pod váhou, napríklad na veľkej smaltovanej panvici..

Podľa klasického receptu môžete baklažány vyrábať pod útlakom alebo plnené ľubovoľným korením a bylinkami. Namiesto plechoviek sa hotová zelenina vkladá do soliacich misiek, prikryje sa bavlnenou handrou alebo gázou, na vrch sa umiestni doska (doska) a potlačí sa..

Uhorka pod tlakom stojí 2 až 4 dni pri izbovej teplote, ak je doma teplejšia, znamená to menej, až kým sa soľanka nezakalí. Potom musíte zmeniť obrobok v chladničke alebo v akejkoľvek miestnosti s teplotou vzduchu 2 - 3 stupne. Po týždni je možné jesť baklažán.

Ako udržať solenie

Po varení sa sterilizované nálevy v sklenených nádobách uchovávajú pri izbovej teplote (nie vyššej ako 22 stupňov). Hlavná vec je, že nedostávajú priame svetlo. Zelenina uvarená pod tlakom v smaltovaných jedlách sa musí uchovávať v chladničke. Takéto jedlá sa odporúčajú používať do nasledujúcej úrody, to znamená počas roka.

Aby sa pečate vopred nezhoršovali, sledujte čerstvosť a čistotu použitých výrobkov a riadu.!