Vlastnosti a použitie hroznového cukru

Mnoho rastlinných výrobkov obsahuje zlúčeniny cukru. Jedným z najslávnejších je hroznový cukor, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou ovocia viniča. Aktívne sa používa v potravinárskom priemysle, pretože obsahuje veľa užitočných vlastností..

Vlastnosti a použitie hroznového cukru

Vlastnosti hroznového cukru

Výsledkom filtrácie je prírodný produkt - hroznový cukor. V priemysle je bobuľová šťava koncentrovaná pomocou špeciálnej odstredivky. Výsledný produkt sa vedie cez poréznu infuzóriovú hlinku, ktorá sa filtruje.

Týmto spôsobom sa odstránia kontaminanty, ktoré náhodne zasiahli mikroorganizmy z povrchu bobúľ. Refraktometer meria obsah cukru v kvapaline, aby sa určil jeho súlad s normami..

filtrovanie

Filtrácia sa opakuje najmenej trikrát bez zahrievania alebo iných fyzikálnych účinkov na kvapalinu. Taký účinok nenarúša bunkové a atómové väzby medzi prvkami hroznovej šťavy a zachovaná celá štruktúra je ľahšie a rýchlejšie absorbovaná ľudským tráviacim systémom..

Zachovanie všetkých užitočných prvkov je rovnako dôležité pri hodnotení monosacharidu. Obzvlášť cennými zložkami sú bioaktívne látky, napríklad prírodný antioxidant flavonol quercetin. Pri výrobe tejto látky sa nepoužívajú syntetické prísady. Laboratórne testy a merania to potvrdzujú..

Hroznový cukor je bezfarebná, hustá tekutina, ktorá nemá výraznú vôňu. Jeho chuť nie je taká silná ako chuť obvyklej rafinovanej sladkosti asi o tretinu pociťuje slabšiu chuť. Vyrába sa častejšie v malej sklenenej alebo plastovej nádobe s výdajným stojanom. Obsah fľaše je lepšie používať 90 dní za predpokladu, že je uchovávaná v chladničke. Kvapalný hroznový cukor v uzavretej nádobe sa uchováva 1,5 roka.

Výrobcovia tiež predávajú glukózu vo forme jemného bieleho prášku, ktorý pripomína múku alebo práškový cukor. Tento kryštalický účinok sa získa sušením kvapaliny. Ako taký sa hroznový cukor nazýva glukóza, glukózový prášok alebo monosacharid. Má rovnaké vlastnosti ako jeho náprotivok v tekutine, len v inej forme..

Skutočnosť, že glukóza bola prvýkrát získaná z bobúľ šťavy z hroznového ovocia, bol pevne stanovený názov „hroznový cukor“. Kombinácia akéhokoľvek produktu s glukózou a fruktózou vytvára obvyklý rafinovaný produkt. Hroznový cukor je teda jednou zo zložiek sladšej látky.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Výrobok obsahuje iba hroznovú šťavu. Obsahuje glukózu bez fruktózy a sacharózy..

Monosacharid zo šťavy tiež neobsahuje kvasinkové baktérie, geneticky modifikované produkty. Výhody a poškodenia hroznového cukru sú určené chemickým zložením.

Látka sa vyznačuje vysokým obsahom vitamínov a minerálov. Hlavnými zložkami sú vitamíny B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP a N. Medzi užitočné chemické prvky patrí fosfor, zinok, sodík, meď, železo, draslík, kyselina listová. Všetky sú prezentované v primárnej forme s holistickou štruktúrou, a preto majú pre ľudské telo najväčší úžitok. Vzorec glukózy ako chemického prvku vyzerá takto - С6Н12О6.

Hroznový cukor má dobrý obsah kalórií, ktorý je 260 kcal na 100 g produktu. Energetická hodnota - 1088 kJ, ktorá naznačuje dobrý energetický výstup látky. Hladina glukózy v 100 g dosahuje 66,4 mg. Monosacharid neobsahuje bielkoviny a tuky, ale hladina uhľohydrátov je 65 mg na 100 g produktu.

Pozitívne a negatívne vlastnosti

Glukóza zvyšuje náladu

Monosacharid má určitý vplyv na ľudské telo. Nejde o liek, ale má mnoho výhod. Hlavnou charakteristikou produktu je jeho hypoalergénnosť..

Užitočné vlastnosti glukózy:

• používa sa ako intravenózna výživa pre vážne chorých pacientov;
• jeho použitie zlepšuje náladu, pomáha obnoviť rovnováhu po psychickom traume a šoku;
• v spojení s proteínmi zjednocuje fyzický stav svalov po fyzickej námahe;
• je zdrojom energie pre celý organizmus, pomocou ktorého môžete zvýšiť a udržať aktivitu a výkon;
• výrobok zo šťavy zlepšuje myslenie, prispieva k procesu zapamätania a štúdia;
• zlúčeniny prvkov v zložení látky urýchľujú tráviaci systém.

Látka môže spôsobiť škodu tým, ktorí ju používajú. Glukóza spolu so sacharózou nepriaznivo ovplyvňuje zubnú sklovinu a spôsobuje rast mikróbov na jej povrchu. Pri dlhodobej expozícii patologickým mikroorganizmom sa sklovina ničí, čo vedie k zubnému kazu a závažnejším problémom so zubami..

Ľudia, ktorí majú príliš diétu, veria, že menej sladký glukózový prášok obsahuje menej kalórií. Táto mylná predstava vedie k zvýšeniu množstva tejto látky v potravinách, čo zvyšuje počet kalórií. Veľké množstvo uhľohydrátov spôsobuje fermentačné procesy, ktoré vedú k plynatosti, kolike a iným nepríjemným pocitom v žalúdku..

Nadmerné používanie látky z bobúľ viniča pre dospelých aj pre deti má nepríjemné následky. Veľké množstvá glukózy často vedú k vzniku plesňových ochorení, hnačkám, zníženej imunite, komplikáciám obličkových a srdcových chorôb a spomaleniu hojivých procesov na povrchu kože. Takéto nepríjemné príznaky môžu spôsobiť komplexnejšie ochorenia: rakovina, poškodenie sietnice, zápal orgánov.

Ľudské telo, najmä deti, rýchlo absorbuje glukózové prvky a neodstraňuje nadbytočné množstvo.

Použitie hroznového cukru

Glukóza častejšie pôsobí ako sladidlo alebo ako náhrada za rafinovaný cukor a plní svoju kľúčovú funkciu..

Existujú aj iné spôsoby použitia:

• Nízka úroveň sladkosti vám umožňuje pridať hroznový cukor do detskej výživy. To vám umožní postupne si zvyknúť na sladké jedlo bez toho, aby ste prekročili množstvo uhľohydrátov a zachovali všetky užitočné prvky. Škody z ovocných pyré a štiav s prídavkom glukózy sú minimálne, ak dieťa nie je náchylné na alergickú reakciu na hrozno.
• Na zvýšenie chuti sa do športovej výživy pridáva glukózový prášok. Táto zložka úspešne udržuje svalový tonus. Činnosť a energia z nej získaná tiež pomáhajú pri udržiavaní fyzickej zdatnosti..
• V medicíne sa glukóza podáva pacientom intravenózne, aby sa udržalo dobré zdravie alebo aby sa získali živiny. Na zmiernenie šokového stavu sa podávajú injekcie glukózy, ktorá musí vstúpiť do krvného obehu. Tento produkt vytvára základ pre tvorbu kyseliny askorbovej..
• Iné priemyselné výrobky aktívne používajú monosacharidy pre svoje vlastné účely. Pri výrobe piva pomáha glukóza udržiavať fermentačné procesy. V textilnom priemysle sa používa ako redukčné činidlo..
• Cukor z hroznovej šťavy sa pridáva ako náhrada za rafinovaný cukor a pri domácom varení. To sa vyrovná s úlohou sladidla ovocných šalátov, zákuskov, pečiva, studených a teplých nápojov, je dobrým riešením pri varení, pretože si zachováva pôvodnú chuť výrobkov bez toho, aby ich upchalo sladkosťou alebo dodatočnou dochuťou..

záver

Hroznový cukor obsahuje hroznový cukor a prírodnú fruktózu. Použitie monosacharidu ako potravinového doplnku je dobrou alternatívou k rafinovanému cukru. Je dôležité zvážiť dávkovanie, najmä pre ľudí so zdravotnými problémami a pre deti. Prírodný produkt zo šťavy z viniča má veľa pozitívnych vlastností, pretože je koncentrovaným zdrojom užitočných vitamínov a minerálov.