Ako si vyrobiť isabella jam na zimu

Malo by sa pamätať na to, že akýkoľvek džem je výrobok s vysokou kalorickou hodnotou, takže jeho používanie by sa malo obmedziť na ľudí so zdravotnými problémami a spotrebu cukru. V prípade hroznového džemu sú ohrození pacienti s cukrovkou, ochorením obličiek a pečene, ako aj deti mladšie ako 3 roky..

Ako si vybrať a pripraviť hrozno

Hrozno je produkt podliehajúci skaze a na džemy sú vhodné iba čerstvé, husté bobule, takže zber v zime sa vykonáva okamžite po získaní bobúľ. V ideálnom prípade, ak rastie Isabella na vašej záhrade, môžete dosiahnuť maximálnu čerstvosť pôvodných surovín..

Postup prípravy hrozna na uvarenie džemu možno rozdeliť do nasledujúcich stupňov:

1. Najskôr sa bobule oddelia od kefy. Urobte to opatrne a snažte sa nepoškodiť ich integritu.
2. Po ceste zlikvidujú zhnité, zrelé alebo poškodené hrozno.
3. Vybraté bobule sa však umyjú kvôli jemnej šupke, nemalo by sa to robiť pod vodovodnou vodou, ale ponorením hrozna do nádoby s už naliatou vodou. Malo by sa použiť veľa vody a vyberie sa odmerná splachovacia nádrž..
4. Hrozno niekoľkokrát opláchnite.
5. Ďalej je potrebné plody sušiť z vody. Netočia sa uterákom a neutierajú, ale natierajú sa prirodzene.

Príprava bobúľ je u konca. Môžete začať robiť džem.

Ako si vyrobiť Isabella Jam doma

Kulinárski špecialisti už dávno poznajú úžasnú chuť hroznového džemu, takže existuje veľa možností na jeho prípravu. Hlavné zložky zostávajú takmer rovnaké, menia sa iba ich proporcie.

Netradičné a mimoriadne prísady sú dobré ako pokus a snaha dosiahnuť nezvyčajnú chuť, vôňu alebo textúru. V niektorých prípadoch je to opodstatnené, ale vždy by ste mali začať s klasickými základmi. Ponúkame vám zoznámiť sa s najobľúbenejšími možnosťami varenia a sami si vyberiete správny recept.

bez semien

Džemy bez semien sú univerzálne použiteľné. Jemná, bezsemenná a peelingová štruktúra z neho robí úžasný domáci džem, ktorý je dobrý sám o sebe alebo sa dá použiť na rôzne pečivo..

Video recept

1 kg

granulovaný cukor

1 kg

zahusťovač agaru

10 g

voda

3 lyžice.

1. Hroznové kefy dôkladne umyte.
2. Opatrne oddeľte všetky bobule od stoniek, vyhnite sa zhnitému a rozdrvenému mäsu a vložte ich do riadu, v ktorom sa pripraví džem..
3. Všetok cukor nalejte do nádoby s bobuľami podľa receptu a okamžite ho na varenie zohrejte na mierny ohrev.
4. Miešajte cukor, ktorý rovnomerne rozložíte po bobúľach, a miešajte, až kým nezačne vynikať šťava. Počas tohto obdobia varu bude mať hustá šupka hrozna čas na dobré zmäknutie a „dodanie“ pektínového sirupu.
5. Po pridelení šťavy a uvarení sirupu je potrebné znížiť teplo na minimum a bobule variť ďalších 10-15 minút.
6. Pri tomto spôsobe varenia je džem dosť tekutý. Na jeho zahusťovanie môžete použiť prírodný zahusťovač agar-agar rastlinného pôvodu. Vezmite 10 g agar-agaru (1 štandardné balenie), nalejte ho do samostatnej malej misky, naplňte tromi lyžicami vody a nechajte rozpustiť a napučte.
7. Aby ste sa zbavili semien, bobule uvarené v horúcom cukre sa utierajú kovovým cedníkom s malými bunkami alebo sitom. Ak je sito s malým priemerom, potom sa postup uskutočňuje v niekoľkých častiach. Výsledkom je, že hroznové kosti a šupka zostávajú na dne sita.
8. Mleté hrozno sa opäť odosiela do nádoby na varenie. V tejto fáze sa pridá hotový agar. Aby sa zahusťovadlo dobre rozpustilo, môžete do misky naliať trochu rozdrveného hrozna a dôkladne premiešať a potom naliať do panvice s bobuľami. Riad položte na mierny ohrev a varte 5 minút, počas ktorého sa zahusťovadlo úplne rozpustí.
9. Nalejte horúci hotový hroznový džem do sterilizovaných pohárov a prikryte ho skladovacími viečkami.

Hroznová Jam: video

Video recept

Po úplnom ochladení si dezert dokonale zachová svoj tvar.

Recept číslo 2

s kosťami

Varenie hroznového džemu so semenami je pre prácu ľahšie, ale dlhšie v čase. Malo by sa pamätať na to, že dezert s kameňmi sa môže skladovať iba 6 - 8 mesiacov.

1 kg

granulovaný cukor

1,2 kg

voda

200 g

vanilín

2 g

1. Vezmite 1 kg zrelého čerstvého hrozna Isabella, oddeľte bobule z kefy, odstráňte všetky stonky a niekoľkokrát dobre opláchnite, dajte ich do nádoby s veľkým množstvom vody.
2. Ďalej je potrebné bobule blanšírovať v horúcej, ale nie vriacej vode s teplotou asi 80 stupňov. Za týmto účelom vložte časť hrozna do cedníka, bobule ponorte do horúcej vody, namočte na 1-2 minúty, vyberte a ihneď ochladte v studenej vode. Počkajte, kým voda úplne neodtečie, a vložte bobule do misy, kde bude uvarený džem. Blanch týmto spôsobom na celú porciu hrozna..
3. Na samostatnom hrnci s cukrom a vodou, v pomere uvedenom v recepte, varte sirup: nalejte cukor do panvice, nalejte doň vodu, dajte zmes na sporák a varte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí, zabúda sa stále miešať.
4. Nalejte vylisované bobule so získaným sirupom, všetko jemne premiešajte a nechajte trvať 8-10 hodín.
5. Po stanovenom čase nalejte celý sirup do samostatnej nádoby, položte na oheň (bez bobúľ), privarte do varu, znovu nalejte bobule a nechajte ich vylúhovať 8-10 hodín..
6. Potom dajte nádobu s marmeládou na oheň, varte a varte, kým nie je uvarená, občas zamiešajte a vyberte penu. Pripravenosť môže byť stanovená, keď bobule „sadnú“ na spodnú časť panvice.
7. Na konci varenia môžete pridať trochu vanilínu, ale je to na vašom uvážení.
8. Pripravený džem sa položí na sterilizované poháre a zvinie sa vekom.

Ak sú bobule ochladené a roztiahnuté sotva teplé, potom je dovolené na upchatie použiť veko z polyetylénu, ale v tomto prípade by teplota skladovania plechoviek mala byť nízka..

Recept číslo 3

Najjednoduchší recept

Pre začiatočníkov kulinárskeho umenia existuje veľmi jednoduchý recept na výrobu hroznového džemu..

1,5 kg

voda

350 ml

cukor

4,5 pohára

1. Vezmite 1,5 kg čerstvého hrozna. Oloupajte bobule odstránením stoniek a konárov, dobre ich opláchnite a prirodzene ich vysušte, čím sa odstráni nadmerná vlhkosť. Hrozno môžete rozložiť na stôl a nechať niekoľko minút.
2. Nalejte 300 ml vody do hrnca a nalejte doňho 1,5 šálky cukru, zmes zahrievajte na miernom ohni a sirup varte, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Nezabudnite sirup neustále miešať, aby nespálil.
3. Nalejte predtým pripravené bobule do vriaceho sirupu a varte ich 5 minút, potom vyberte z tepla a ochladte.
4. Keď bobule vychladnú v panvici, znovu ich položte na mierny oheň, pridajte zostávajúce 3 šálky cukru, nechajte variť a varte ďalších 30 minút..
5. Nalejte horúci hroznový džem do pohárov a prikryte ho.

S vlašskými orechmi

Použitie vlašských orechov v hroznovom džeme dáva dezertu ušľachtilú pikantnú chuť.

1 kg

cukor

0,5 kg

voda

1/3 šálky

vlašské orechy

10 ks.

vanilín

podľa želania

1. Vezmite 1 kg čerstvých bobúľ hrozna a oddeľte ich od stopiek kefy. Opláchnite ich niekoľkokrát veľkým množstvom vody..
2. Vezmite hrniec s veľkým priemerom, nalejte doň najmenej polovicu nádrže na vodu, zapálte ho a privarte. Táto voda bude potrebná na vylisovanie bobúľ. Vyberte panvicu z tepla. Pripravte bobule, vložte ich do cedníka, blanchu v horúcej vode na nie dlhšie ako 1 - 2 minúty a potom rýchlo ochladte ponorením do misky so studenou vodou (tam môžete dať ľad, aby sa lepšie ochladilo). Dajte cedník s bobuľami do kanalizácie.
3. Z vody a cukru v pomeroch uvedených v recepte varte sirup. Pripravenosť sirupu je daná skutočnosťou, že cukor by sa mal rozpustiť vo vode bez zvyškov. Priveďte do varu a vložte cedník. Hrozno varte v sirupe na miernom ohni ďalších 5–7 minút.
4. Vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju vychladnúť a vylúhujte 8-10 hodín.
5. Po uplynutí stanoveného času dajte bobuľky opäť do ohňa, pridajte do nich ošúpané jadrá vlašských orechov a prípadne vanilín. Zmes sa nechá zohriať a za občasného miešania variť ďalších 15 minút.
6. Potom je dezert pripravený, je možné ho naliať do plechoviek a skladovať vekom s vekom.

Užitočné tipy na varenie

Všetky jedlá majú jemnosť a tajomstvá varenia a hroznový džem nie je výnimkou.

Tu je niekoľko užitočných rád, ktoré vám pomôžu dosiahnuť úspech s prvými plodmi Isabella:

1. Na zber vždy používajte iba čerstvé zrelé hrozno.
2. Hroznové semienka sú užitočné a džem nekazia, ale nie všetci ich odtiaľto budú chcieť extrahovať, takže pre prvý zážitok sa pokúste uvariť džem bez kameňov..
3. Hrozno obsahuje veľké množstvo tekutiny, ktorá môže rušiť hustotu džemu, takže bobule sú predplodené a rýchlo ochladené v ľadovej vode..
4. Cukor na prípravu sirupu by mal byť ľahký. Hnedé odrody môžu dať hotovému produktu spálenú arómu..
5. Aby bobule vyzerali celé a neboli pokrčené, nechajú sa dozrievať v cukrovom sirupe najmenej 7 hodín. Potom pri varení šupka a dužina neprasknú.
6. Džemy z hrozna je možné vyrábať zvyčajným klasickým spôsobom a najprv ho plniť cukrom, iba ak boli kosti z bobúľ odstránené. Tento proces je časovo náročný, preto je vhodnejšie použiť vyššie uvedené recepty.
7. Proces prípravy džemu sa môže mierne znížiť bez toho, aby sa prevaril na príliš silnú konzistenciu, čím sa v konečnom produkte zachová viac vitamínov. Ukázalo sa, že takmer hroznový sirup, ktorý sa používa na namáčanie koláčov alebo ako korenistá prísada v kompote.

Recepty z hroznového džemu Isabella poskytujú veľa možností pre kreatívne varenie a budúce použitie. Táto odroda nikdy nezlyhá s chuťou a konzervácia najzdravších vitamínov v produkte robí džem takmer nevyhnutným.