Nakladané čierne huby

Dokonca aj tí, ktorí nemajú osobitnú vášeň pre prípravky z húb, musia aspoň niečo počuť o slaných prsiach. Koniec koncov, je to klasika ruskej národnej kuchyne. Ale v marinovanej forme sú tieto huby tiež dosť chutné. Navyše v mestských bytoch je ľahšie variť a skladovať nakladané čierne huby ako slané. Tí, ktorí radi experimentujú so zberom húb na zimu, nájdu v článku veľa zaujímavých receptov na morenie čiernych prsia alebo nigelly, ktoré budú vítanými hosťami na akomkoľvek stole..

Ako správne nakladať čierne huby

Najdôležitejšou vlastnosťou nigely je to, že jej mäso obsahuje veľmi žieravú a horkú mliečnu šťavu. Preto musia byť huby pred akýmkoľvek kuchárskym spracovaním namočené pomerne dlho do vody alebo varené, najlepšie v dvoch vodách. Ale po týchto jednoduchých procedúrach je chuť hotového prsníka sama o sebe natoľko zaujímavá, dokonca aj bez pridania korenia, že ju možno tiež použiť ako prísady do jedál z iných húb na pridanie korenia a odrody..

Samotná marináda pre čierne prsia môže mať rôzne chuťové odtiene: byť pikantná, sladká, slaná a kyslá, ako aj sladká a kyslá. Preto je predjedlo z nakladaných ostružín skutočne univerzálne - každý si môže nájsť niečo, čo mu najviac vyhovuje.

1. Milovníci soli by sa mali zamerať na soľ a pridať nejaké lavrushki.
2. Kombinácia cukru, škorice a klinčekov dáva marináde príjemnú sladkú chuť.
3. Kyslá chuť sa dá ľahko získať pridaním väčšieho množstva octu.
4. Milovníci horúcich a korenistých by mali podľa receptúry pridať viac čierneho alebo červeného korenia.

Ale prvá vec, ktorú nejaké huby prinesené z lesa alebo kúpené na trhu vyžadujú? - Toto je výber kvalitných zástupcov najvhodnejších na morenie. Na tieto účely sú najvhodnejšie malé mladé huby s priemerom klobúku nepresahujúcim 6 - 8 cm a väčšie morské prsia na morenie. Samozrejme nie je zakázané ich tiež nakladať, pretože ich predtým narezali na menšie kúsky. Huby radi rastú medzi spadnutými listami, preto sú zvyčajne husto pokryté množstvom lesných zvyškov, z ktorých sa musia vyčistiť kefou a niekedy nožom. Odstránia sa aj červé a zhnité vzorky..

Potrebujete namočiť chernushki najmenej 12 hodín a aby ste sa zaručili, že sa zbavíte horkosti, je lepšie, ak tento proces vydrží až 2 až 3 dni. Pri namočení sa voda mení najmenej dvakrát denne, a ak sú huby namočené v teplej miestnosti, potom možno častejšie.

Ak nie je čas a túžba sa obťažovať dlhodobým namáčaním, môže sa nahradiť varom. Na odstránenie horkosti stačí povariť prsia v slanej vode 10 minút. Voda musí byť odtečená a huby môžu byť podľa receptu opäť varené alebo ihneď uvarené v marináde. Existuje už veľa kombinácií.

Namáčanie nie je potrebné, ak sa majú huby variť a nakladať horúcim spôsobom. Ak však chcete získať zvlášť chrumkavé huby, ktoré sa nakladajú podľa receptu tzv. Metódou chladu, je nevyhnutné predbežné namáčanie prsníkov..

Klasický recept na čierne bochníky Pickle

Nie je ťažké nakladať knedle klasickým spôsobom, a to netrvá príliš dlho. Aby aj nováčik v domácnosti mohol ľahko zvládnuť proces výroby morených čiernych muffinov, nižšie je uvedený postupný recept s obrázkami..

Budete potrebovať:

• 2 kg húb;
• 2 litre vody;
• 50 g kamennej soli;
• 4 bobkové listy;
• 5 hrášok z korenia a čierneho korenia;
• 5 strúčiky klinčeka;
• 20 ml 70% octovej esencie.

Podľa tohto receptu nie je potrebné namočiť nigellu. Ale ak je čas, nemali by ste tento postup ignorovať, pretože v procese namáčania nielen horkosti, ale aj mnohých ďalších nepotrebných zlúčenín, ktoré by mohli huby absorbovať..

Príprava:

1. Ošúpané huby nalejeme 1 liter vody, v ktorej je rozpustených 10 g soli, privaríme do varu a povaríme asi 20 minút, čím neustále odstránime penu z húb..
   
2. Po uvarení sa huby umyjú a ponechajú v cedníku, takže z nich všetka tekutina bude úplne sklenená.
3. Marináda sa pripravuje z druhého litra vody. Po varení do nej pridajte zvyšné množstvo soli, klinčekov, korenia a lavrushky.
   
4. Varte 5 minút, varené hríby namočte a varte ďalších 15 minút.
5. Počas tejto doby sa poháre a čiapky sterilizujú.
6. Esencia sa naleje do marinády, premieša sa, huby sa okamžite rozložia do sterilných pohárov a nalejú sa vriacou marinádou na samý okraj nádoby..
   
7. Sklenené obaly hermeticky uzavreté sterilnými viečkami a schladené, otočené hore nohami, pod niečo teplé.

Nakladané huby pripravené podľa tohto receptu môžete používať až po 7 - 8 dňoch.

Nakladané čierne huby na zimu: recept s cibuľou

Ak na 1 kg čerstvých prsia pridajte 1 cibuľu nakrájanú na tenké krúžky, chuť nakládaných húb sa zlepší iba. Huby sa varia podľa klasického receptu a nakrájaná cibuľa sa pridáva k marináde spolu s korením..

Čierne huby marinované mrkvou a cibuľou

Pomocou nasledujúcich predstaviteľov zeleninového kráľovstva môžete vytvárať nielen chutné, ale aj výživné nakladané huby:

• 2 ks cibule;
• 1 stredne veľká mrkva;
• 1 kg húb;
• 2 šálky vody na varenie a to isté na prípravu marinády;
• 20 ml octovej esencie;
• 7 klinčekov;
• 12 hrášok čierneho korenia;
• 5 bobkových listov;
• 15 g cukru;
• 60 g soli.

Varenie mnohými spôsobmi pripomína klasický recept:

1. Huby sa čistia a varia v slanej vode 10-15 minút.
2. Ošúpajte mrkvu a vtierajte ich na jemný strúhadlo.
3. Nakrájajte cibuľu nožom.
4. Zo všetkých ostatných zložiek sa pripravuje marináda, do ktorej po vriacej vode pridajte mrkvu a cibuľu.
5. Potom tam nalejú uvarené huby a varia toľko času, koľko varia..
6. Na záver pridajte ocotovú esenciu.
7. Nakladané huby položte do sterilných pohárov a korku.

Moriace čierne muškátové oriešky

Nakladané čierne huby s prídavkom muškátového orieška sa pripravujú presne rovnakým spôsobom. Táto sa pridáva v mletej forme pomocou 1 štipky na 1 kg čerstvých húb. Korenie je veľmi populárne pri výrobe húb na marinády a dodáva hotovým jedlám pikantnú drevnatú príchuť..

Lahodný recept na čierne huby plnené cherry a ríbezľovými listami

Ak použijete rovnaký klasický recept na nakladané čierne huby, môžete doň pridať čerešne a čierne ríbezle. Chuť marinády bude intenzívnejšia a mierne nezvyčajná. Čerešňové listy navyše pomáhajú udržiavať hustotu a krehkosť húb. Na 1 kg čerstvých prsníkov pridajte pár kúskov listov oboch rastlín.

Ako marinovať čierne huby s horčicovými semienkami a klinčekmi

A pridanie klasického receptu na morenie hromady horčicových semien poskytne obrobku ostrovovitú a veľmi príjemnú dochuť. Horčicové zrná okrem toho zabezpečia konzerváciu nakladaných húb na dlhšiu dobu.

Zložky použité v tomto recepte na 1 kg húb sú nasledujúce:

• 1 liter vody;
• 50 g cukru;
• 15 ml octovej esencie (70%);
• 40 g soli;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička horčičné semená;
• 2 hrášok čiernej a korenie;
• bobkový list.

Čierne huby moriace horúco

Horúca metóda na prípravu nakladaných čiernych húb bola pomenovaná tým, že sa huby podľa receptu varia v marináde už nejaký čas..

Pretože nie je zvyčajné variť huby pred takýmto morením, namáčanie podľa tohto receptu je nevyhnutné iba na odstránenie horkosti..

Na 1 kg čerstvých olúpaných prsia si môžete vziať:

• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. cukor;
• 0,5 šálky octu;
• nové korenie a bobkový list podľa chuti.

Príprava:

1. Zoradiť, vyčistiť a namočiť chernushki po dobu najmenej 12 hodín.
2. Pri výmene vody pod tečúcou vodou pravidelne vymeňte vodu a opláchnite huby sami.
   Dôležité! Keď voda prestane sčernieť, mlieko sa môže považovať za pripravené na ďalšie spracovanie.
3. Marinádu pripravíme pridaním cukru, soli, korenia a polovice octu na lekársky predpis do vriacej vody.
4. Vložte marinádu namočenú a dôkladne umyť po tejto huby.
5. Počas procesu varenia odstráňte vznikajúcu penu.
   
6. Hríby v marináde varíme pol hodiny, až kým sa úplne usadia na dno.
7. Na konci varenia sa zvyšný ocot pridá do panvice.
8. Niggas sa ukladá do pohárov, prikryje sa kovovými viečkami a sterilizuje sa. Pollitrové banky potrebujú 20 minút sterilizácie, liter - 30 minút.
9. Poháre môžete zakryť plastovými viečkami a sterilizovať, ale v takom prípade by sa mali skladovať iba v chladničke..

Ako nakladať čierne huby s cesnakom a kôprom na zimu

Tento recept na varenie nakladaných čiernych húb môže u niekoho spôsobiť horúčkovité potešenie, ale niekomu sa to vôbec nebude páčiť. Preto prvýkrát nevaľte príliš veľa tohto obrobku. Recept s cesnakovou omáčkou sa niekedy v poľštine nazýva aj nakladané huby..

Budete potrebovať:

• 2 kg húb;
• 3 l vody;
• 30 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 bobkový list;
• 20 strúčikov cesnaku;
• 60 ml 9% stolového octu;
• 2 listy čerešní a čiernych ríbezlí;
• 3 púčiky klinčekov a toľko nového korenia.

Príprava:

1. Čerstvé olúpané prsia sa varia 12-15 minút v 2 litroch vody s pridaním 2 čajových lyžičiek cukru..
   POZOR! Pri varení nezabudnite odstrániť penu.
2. Pripravte soľanku z litra vody s prídavkom cukru, soli a všetkých korenín uvedených v recepte.
3. Po varení pridajte do soľanky celé plátky cesnaku a potom varte a umyte huby.
   
4. varte na miernom ohni 20 minút.
5. V horúcej forme sa rozložia do sterilných litrových plechoviek, vylejú sa do vriaceho soľanky a do každej plechovky sa pridá 30 ml octu..
6. Nádrže sú okamžite utesnené.

Jednoduchý recept na čierne huby marinované korením

Podľa tohto receptu môžete uvarené huby variť veľmi ľahko a predovšetkým rýchlo. Okrem namáčania bude celý proces trvať najviac pol hodiny.

Budete potrebovať:

• 1 kg húb;
• 2 poháre vody;
• 30 ml octovej esencie;
• 10 g soli;
• 3 lavrushki;
• 12 - 15 hrášok čierneho korenia a toľko korenia;
• 3-4 strúčiky púčikov.

Výroba:

1. Po vyčistení a utratení neštandardných vzoriek prinesených z lesa sa namočia na 24 hodín do studenej vody, počas ktorej sa 2-3 krát zmení voda na čerstvú.
2. Po namočení sa huby umyjú a povaria sa v slanej slanej vode po dobu 5 minút a potom sa vyberú do sita na odtok vody..
3. Do vody sa pridáva soľ, korenie a ocot, privedie sa k varu a do nich sa vložia uvarené prsia, ktoré sa uvaria a uložia do sterilných pohárov..

Huby varené podľa tohto receptu je lepšie uzavrieť plastovými viečkami a uložiť do chladničky.

Recept na prípravu zimných čiernych húb, nakladané za studena

Táto metóda sa nazýva studená, nie preto, že mlieko nepodlieha tepelnému spracovaniu. Zvyčajne sa pred morením zvyčajne varia. Pred naliatím sa však marináda skutočne ochladila.

Na morenie za studena budete potrebovať:

• 800 g húb varené so 70 g soli v 950 ml vody;
• 850 ml vody na marinádu;
• 25 g soli;
• 1 g škorice;
• 1 g kyseliny citrónovej;
• 30 g cukru;
• 150 ml octu 9%;
• 6 hrášok z korenia a čierneho korenia;
• 4 púčiky klinčekov;

Výrobný princíp:

1. Marináda sa pripravuje z vody a všetkých ostatných zložiek (okrem húb), nechajte ju 5 minút variť a vychladnúť.
2. Vyčistené a vybrané hroty sa varia 12 minút.
3. Potom sa ochladí na site, takže všetko sklo je sklo.
4. Rozložte na bankách.
   
5. Vylejte chladenú marinádu tak, aby huby boli úplne zakryté, zakryte plastovými viečkami.
6. Huby budú marinovať iba mesiac po výrobe a až potom môžu byť ochutené.
7. Skladujte v chladnom prostredí pri teplote neprevyšujúcej + 10 ° C.

Chrumkavé nakladané čierne huby recept na zimu

Prsia vyrobené za studena sú zvyčajne silné a chrumkavé. Existuje však aj ďalší recept, podľa ktorého sú huby zvonku aj zvnútra príťažlivé a atraktívne..

Zložky sa môžu použiť z takmer akéhokoľvek receptu opísaného vyššie, napríklad z predchádzajúceho. Hlavná vec je spôsob varenia.

1. Aby sa ostružiny nevarili, sú starostlivo namočené 2-3 dni, pričom sa voda neustále mení najmenej 2-krát denne..
2. Na tretí deň sa huby opäť umyjú v studenej vode a nechajú sa v cedníku na vypustenie vody.
3. V tejto dobe sa marináda pripravuje z vody, korenia, soli a octu.
4. Varte to po dobu 5 minút.
5. Namočené huby sa rozložia do sterilných pohárov, nalejú sa do vriacej marinády, prikryjú sa nylonovými krytmi a nechajú vychladnúť..
6. Nakladané huby skladujte v chladničke.

Ako nakladať čierne huby v pohári

V predchádzajúcom recepte bol opísaný jeden zo spôsobov, ako prebieha morenie priamo v sklenených nádobách.

Existuje aj iný podobný recept. Prísady pre marinádu sú akékoľvek, v závislosti od vkusu hostesky. A výrobný postup je nasledujúci:

1. Namočené huby sa varia v slanej vode štvrť hodiny.
2. Potom v marináde uvarte rovnaké množstvo vody, soli, cukru a octu.
3. Potrebné korenie (korenie, lavrushka a ďalšie) sa umiestni na spodok sklenených nádob zahriatych v peci.
   
4. Huby sú rozložené na vrchole a zalejeme vriacou marinádou.
5. Plechovky môžu byť uzavreté skrutkovacími uzávermi alebo skrutkované pomocou spojovacieho stroja.

Čierne huby nakladané v paradajkovej omáčke

Zo všetkých receptov na varenie nakladaných čiernych húb na zimu - to je najoriginálnejšie. Jeho pomocou môžete vytvoriť vynikajúci zeleninový šalát, v ktorom budú bochníky hrať jednu z hlavných úloh.

Budete potrebovať:

• 2 kg čiernych prsníkov;
• 1 kg paradajok;
• 1 kg cibule;
• 3 l vody na varenie húb;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 20 ml 70% octovej esencie;
• 60 g soli.

Príprava:

1. Varené ostružiny vo vode s pridanou soľou, kým sa neznížia na dno panvice.
2. Paradajky olúpajte, najskôr ich obarte vriacou vodou a potom ich dajte do studenej vody.
3. Cibule sa olúpajú a nakrájajú na polovičné krúžky.
4. Olej sa naleje na panvicu so silným dnom, prsia sa položia a vyprážajú 10 minút.
5. Na samostatnej panvici opečte cibuľu do zlatohneda a pridajte ju do húb..
6. Potom na tom istom mieste vyprážajte paradajky nakrájané na malé kúsky, až kým sa z nich nerozpadnú kaše..
7. Paradajky sa tiež pridávajú k panvici na huby a cibuľu, dajte soľ a ocot a dusíme na miernom ohni asi pol hodiny, mierne premiešajte.
   Varovanie! Namiesto paradajok môžete pridať hotovú paradajkovú pastu (100 g), zriedenú vodou.
8. Horúci šalát sa prenesie do sterilných pohárov, potom sa zvinie a pomaly sa položí, aby ochladil pod prikrývky.

Nakladané čierne huby v kombinácii s ostatnými hubami

Čierne huby sa v marináde dokonale kombinujú s inými druhmi húb. Ako už bolo uvedené na začiatku článku, po predbežnom varení sa môžu nakladať takmer všetkými ostatnými hubami. Sú schopní dať marináde krásny odtieň čerešní. Najlepšie sa kombinujú s lamelárnymi odrodami, ako sú šafranové mliečne huby, rusula, liškové huby, pasce a iné..

Pravidlá skladovania nakladaných čiernych húb

Čierne huby marinované podľa receptov so sterilizáciou sa môžu skladovať v bežných izbových podmienkach asi rok. Byliny pevne marinované nakladanými hubami sa uchovávajú na chladnom mieste pri teplote nepresahujúcej + 18 - 20 ° С. Na uloženie iných obrobkov je lepšie použiť pivnicu alebo chladničku.

záver

Nakladané čierne muffiny sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, hoci v každom prípade môžete získať veľmi chutné a všestranné jedlo..