Solené čierne huby: 11 receptov

Huby sú tajomné huby, ktoré sa na celom svete považujú za nepožívateľné v dôsledku lúhovej šťavy uvoľnenej z buničiny. Ale v Rusku sa už dlho vážia na rovnakej úrovni ako boletus a slané prsia boli pochúťkou hodnou carského stola. Solenie čiernych húb nie je zložitejšie ako akákoľvek iná odroda. Je ťažké si predstaviť chuť slušnejšieho občerstvenia a huby menia svoju čiernu farbu v náleve na ušľachtilú tmavú čerešňu.

Ako soliť čierne huby

Uprostred skúsených hubárov majú čierne prsia veľa „domácich“ mien a jedným z najcitlivejších a najbežnejších je chernushka. Najhrubšie, najhustejšie a naj mäsšie klobúky majú huby, ktoré vyrástli medzi tvrdými drevinami. Nigely z ihličnatých lesov sa vyznačujú tenšími klobúkami. Hoci sa tieto huby objavujú už od polovice júla do druhej polovice októbra, je najlepšie ich zbierať od konca augusta a celej prvej polovice jesene. Faktom je, že čierne prsia pestované v horúcom stave sa zle skladujú a pri solení často plesniam. A huby zozbierané v chladnom počasí majú jasnejšiu chuť a lepšiu konzerváciu..

Pre morenie čiernych húb doma je dôležité vybrať si správne jedlá.

Na výrobu morených húb sú najvhodnejšie tradičné drevené sudy a vane, ako aj smaltované alebo sklenené riady. Tá by sa mala dôkladne umyť sódou a pri vysokej teplote dôkladne vysušiť v peci.

S drevenými kontajnermi bude rozruch trochu viac. V každom prípade musia byť namočené vo vode niekoľko dní, aby drevo mohlo napučať a stalo sa vodotesným. Nové dubové vane by mali byť namočené najmenej 2 týždne, aby sa úplne odstránili triesloviny, z ktorých môžu samotné huby a soľanka stmavnúť..

Okrem toho sa dubové vane umývajú tvrdou kefou a rozliajú sa vriacim roztokom s prídavkom hydroxidu sodného (5 g na 1 liter vody) a tiež sa fumigujú sírou. Iba v tomto prípade si môžete byť úplne istí zničením všetkých baktérií nahromadených v štrbinách vane.

Pred solením čiernych húb musia byť huby najskôr roztriedené podľa veľkosti. Pokiaľ je to možné, huby rôznych veľkostí sa solia oddelene jeden od druhého. Ak je to nereálne, veľké huby sa nakrájajú na niekoľko častí. Na solenie sa zvyčajne používajú iba huby..

Ako nigella rastie uprostred lesného odpadu, zhromaždilo sa na nich veľa prírodného odpadu. Preto je veľmi dôležitý postup na ich čistenie od odpadu. Ak chcete dôkladne odstrániť všetky nečistoty, použite špongiu, tvrdú kefu a dokonca aj kuchynský nôž, keď je potrebné zoškrabať najťažšie postihnuté oblasti..

Na konci postupu sa olúpané huby dobre umyjú pod tečúcou vodou a nakoniec sa odstránia všetky najmenšie nečistoty.

Je čas rozhodnúť sa o spôsobe solenia nigelly. Existujú dve z nich: horúce a studené. Prvý, rýchlejší, zahŕňa povinné varenie húb. Aplikáciou studenej metódy solenia húb sa darí bez tepelného spracovania, takže huby sú obzvlášť chutné, chrumkavé a zdravé. Metóda prechladnutia samozrejme zahŕňa viac času na výrobu solených húb. Mnoho žien v domácnosti si ho však vyberie, pretože má tieto výhody:

1. Použitie studenej metódy je obzvlášť vhodné na nakladanie veľkého množstva húb, najmä pri použití drevených vaní.
   
2. Ak sa huby zberajú postupne, v priebehu niekoľkých týždňov, potom iba studená metóda umožňuje namaženie nigely v jednom obale a ich následné pridávanie tam, kde pochádza z lesa..
3. Pre ľudí, ktorí požadujú vzhľad hotového desiatu, je to najlepšia metóda prechladnutia, pretože sa pre ňu vyberá čo najviac celozrnných a hustých neobsadených húb.
4. A nakoniec, tým najviac trpiacim bude odmenená úplne jedinečná chuť slaných pŕs, v ktorých všetky zdravé zložky zostanú nezmenené..
5. A iba prsia solené chladným spôsobom sa môžu pochváliť atraktívnou krehkosťou a hustotou..

Koľko máčať čierne huby pred morením

Aby ste sa zbavili horkosti a žieravosti mliečnej šťavy v nigelly, existujú iba dva spôsoby: namáčanie a varenie. Slaný čierny chlieb bez varu je možné iba chladným spôsobom. Preto je pri takom solení povinný postup namáčania.

Ošúpané a nakoniec umyté huby sa nalejú studenou vodou tak, aby ich pokryli celé. Zhora môžu byť pokryté rovnou miskou tak, aby boli úplne vo vodnom prostredí. Do vody sa niekedy pridá 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na liter, ale huby sa môžu namáčať bez prísad. A čo je najdôležitejšie, voda sa musí neustále nahrádzať sladkou vodou. Najlepšie sa to robí dvakrát denne..

Čierne huby môžete namočiť pred solením od 24 hodín do 5 dní. Presný čas závisí od veľkosti húb, od ich veku a niekedy od toho, kde rástli. Doba máčania trvá v priemere od 2 do 3 dní. Po niekoľkých dňoch môžete odrezať malý kúsok húb a ochutnať. Kúsok je lepší ako vyplivnúť. Ak už viac necítite úprimnosť horkosti, môžete bezpečne pokračovať v solení.

Ďalším znakom pripravenosti prsníkov na ďalšie solenie je, že náhradná voda zostáva ľahká, ale objaví sa na nej pena. V prvý deň namáčania voda v húb rýchlo stmavne.

Ako soliť čierne huby, aby boli chrumkavé

Pre milovníkov slaných chrumkavých húb je každý recept na solenie čiernych pŕs chladným spôsobom ideálny. Iba tak je možné získať husté huby, ktoré nie sú kyslé po solení. Navyše, prsia solené chladom majú schopnosť udržať si svoje chrumkavé vlastnosti po dlhú dobu - až 6 - 8 mesiacov, keď sú skladované vo vhodných podmienkach. Dubové, čerešňové a chrenové listy tiež prepožičiavajú solené huby..

Čierne muffiny údené za studena podľa tradičného receptu

Tradičný recept na výrobu slaných pŕs spočíva v použití mnohých korenených a aromatických prísad, ktoré dopĺňajú a zlepšujú chuť húb. Ľahké osolenie čiernych húb bude ľahké aj pre začiatočníkov, ak použijete nasledujúci podrobný recept.

Vyžaduje sa:

• 10 kg čerstvej nigely;
• 500 g hrubej kamennej soli;
• 20 kvetov kôpru spolu so semenami;
• 40 g hrášku čierneho korenia;
• 30 kusov listov čiernych ríbezlí, čerešní a chrenu.

Proces prípravy za studena pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Huby sa triedia a čistia od zvyškov, v prípade potreby odstrihávajú zhnité a plesnivé miesta..
   
2. Klobúky sú oddelené od nôh a zostávajú len pár centimetrov.
3. Huby sa namočia do veľkého, širokého kontajnera na 2 až 5 dní.
4. Po namočení sa umyjú pod tečúcou vodou..
5. Pripravte si nádobu vhodnú na solenie - črepník, dóza, vedro.
6. Všetky zelené korenia sa premyjú a sušia..
7. Spodok vybranej nádoby je pokrytý malým množstvom chrenu, ríbezlí a čerešní s kvetmi kôpru..
   Dôležité! Čerešňové listy, ak nie sú, môžu byť nahradené bobkovými listami.
8. Naneste vrstvu húb, asi 5-7 cm hrubú, nohy hore, posypte soľou a korením.
   
9. Týmto spôsobom položte vrstvu po vrstve, až kým huby nevytečú..
10. Najvyššia vrstva je posypaná soľou..
    
11. Zhora ju možno dodatočne prikryť listom chrenu.
12. Prsia prikryte gázou alebo inou bavlnenou tkaninou, pritlačte na ňu dreveným kruhom, na ktorom je umiestnený náklad. Najjednoduchší spôsob použitia bremena je sklenená nádoba naplnená vodou..
13. Nádoba so solenými ostružinami sa umiestni na 40 až 60 dní do nevykurovanej miestnosti.
14. Niekoľko hodín po nasolení začnú huby šťavu, a ak bude dostatok soli, budú úplne pokryté soľankou. Ak je hladina kvapaliny nízka, je potrebné pridať soľný roztok (30 g na 1 liter vody).
    
15. Po niekoľkých dňoch by sa solené huby mali mierne usadiť a ak je to potrebné, môžu sa k soliam pridať čerstvé, vopred nasiaknuté čierne hroty..
16. Chuť černíc sa pred 40 dňami po solení neodporúča, pretože po celú dobu dochádza k konečnému odstráneniu horkosti z húb..
17. Ak sa pleseň stále objavuje na povrchu látky alebo húb, musí sa vrchná vrstva zlikvidovať, gáza sa musí prevariť a do nádoby sa pridá čierna soľ s trochou vodky..
18. Plne osolené huby sa musia vložiť do čistej a sterilizovanej nádoby, uzavrieť bežným plastovým vekom a uložiť na chladné miesto na uskladnenie..

Ako nakladať čierne huby s kôprom a cesnakom

Technológia solenia čiernych húb na zimu podľa tohto receptu sa zásadne nelíši od tradičnej metódy prechladnutia. K hubám sa zvyčajne pridávajú koše so semienkami. Ak nenájdete čerstvé kôprové kvetenstvo, môžete jednoducho použiť semená suchého kôpru. Na 10 kg ostružín potrebujete niekoľko polievkových lyžíc semien.

Vôňa cesnaku môže ľahko narušiť arómu lesných húb, preto sa zriedka používa na solenie. Niektorí skúsení zberatelia húb odporúčajú pridať ich do hotových solených húb. Ak však chcete pripraviť huby s arómou cesnaku, jeho plátky sa nakrájajú na malé kúsky a pridajú sa na začiatku procesu spolu s korením. Na 1 kg húb pridajte 3-4 strúčiky cesnaku.

Solenie čiernych húb s listami chrenu, ríbezlí a čerešní

Listy všetkých troch rastlín sa tradične používajú pri výrobe solených čerešní. Listy čiernych ríbezlí dodávajú predjedlu chuť. Čerešňové listy dodávajú silu a krehkosť. Listy chrenu dodávajú štipľavosť a udržiavajú hustú štruktúru slaných pŕs.

Čierne huby moriace za studena s dubovými a ríbezľovými listami

Ak je možné nájsť dubové listy na morenie černíc, potom sa dá predpokladať, že k tomuto procesu dôjde takmer za rovnakých podmienok ako pred stovkami rokov. V týchto dňoch sa na výrobu solených húb používali výlučne dubové sudy, ktoré dodávali hotovým uhorám nenápadnú pikantnú chuť a krehkú elasticitu. Použitie listov čiernych ríbezlí doplní celkový obraz harmonických vôní a chutí.

Na 10 kg pŕs budete potrebovať:

• 400 g soli;
• 30 - 40 dubových listov;
• 40 - 50 listov čiernych ríbezlí s vetvičkami.

Ako soliť čierne huby studenou cestou s koreňom a listami kapusty

Budete potrebovať:

• 5 kg nigely;
• 8 veľkých a silných listov bielej kapusty;
• 220 g soli;
• 1 veľký koreň chrenu;
• 20 kvetov kôpru;
• 20 listov čerešní a čiernych ríbezlí;
• 1 cesnaková hlava.

Príprava slaných a chrumkavých čiernych muffínov podľa tohto receptu chladným spôsobom nie je vôbec náročná:

1. Lúpané a triedené prsia sa nalejú slanou vodou (20 g na 1 liter vody) počas 3-4 hodín.
2. Potom sa huby 5 až 8 hodín umyjú a naplnia obyčajnou vodou.
3. Listy kapusty sa nakrájajú na niekoľko veľkých kusov.
4. Chren a cesnak sa olúpajú a nakrájajú na tenké plátky.
5. V uvarených jedlách sa nasiaknuté huby položia svojimi klobúkmi do dvoch vrstiev hrubých vrstiev, posúvajúc vrstvy s chrenom, cesnakom a cherry listami s ríbezľami.
6. Listy kapusty sú umiestnené na vrchu poslednej vrstvy, na ktorej je položený drevený kruh a je na ňu položená veľká záťaž..
   
7. Nechajte misu húb počas 2 dní pri izbovej teplote. Počas tohto obdobia sa huby miešajú najmenej 2-3 krát.
8. Potom solené prsia pevne vložte do čistých a suchých sterilných pohárov, vylejte šťavu, ktorá sa vylúči, a vložte do chladničky alebo iného chladného miesta na 2 mesiace..
9. Po uplynutí tohto obdobia možno slané chernushki považovať za pripravené.

Ako nakladať studené čierne huby s cibuľou

Cibule sú skvelým doplnkom akéhokoľvek druhu húb počas solenia a chernushki nie sú výnimkou.

Huby sa varia podľa tradičnej receptúry chladným spôsobom pomocou nasledujúcich zložiek:

• jeden 10-litrový kôš húb;
• 330 g soli;
• 5-6 veľkých cibuľových hláv.

Ako soliť doma čierne prsia s klinčekmi

Rovnakým spôsobom môžete soliť ostružiny pridaním púčikov klinčeka. Podľa tohto jednoduchého receptu obsahujú čierne uhorky iba niekoľko komponentov:

• 10 kg nigely;
• 45 až 50 g hrubej soli;
• 25 klinčekových púčikov.

Jednoduchý recept na solenie čiernych húb metódou chladu

A pre milovníkov prírodných húb bude zaujímavý nasledujúci recept, v ktorom sa nebude používať nič iné ako samotné bochníky a soľ. Koniec koncov, chernushki sa vyznačujú vlastnou jedinečnou, mierne kyslou a dechtovou chuťou.

Koncentrácia soľanky sa používa maximálne: na 1 kg húb najmenej 50 g soli. Zvyšok technológie varenia sa nelíši od tradičných.

Čierne huby: solenie za studena v Altaji

Na Altaji boli ostružiny solené už mnoho storočí a na varenie sa používajú tieto zložky:

• 10 kg húb;
• 500 g soli;
• 20 dažďových dažďov;
• 5 hláv cesnaku;
• 5 lyžíc. l. čierne korenie a hrach;
• 20 klinčekových púčikov.

Proces prípravy solených húb studeným spôsobom je tradičný a pozostáva z predbežného namáčania a následného rozloženia húb vo vrstvách, ktoré sa posúva korením. Huby by sa mali soliť asi jeden mesiac pri útlaku v chladnej miestnosti. Jedinou vecou, ​​ktorú je potrebné kontrolovať súčasne, je to, že slané muffiny sú neustále pokryté tekutým roztokom chloridu sodného, ​​inak sa môžu objaviť plesne..

Solenie čiernych húb studenou soľou s kyselinou citrónovou

K čiernym prsiam sa môže pridať kyselina citrónová pred tým, ako sú nasiaknuté na solenie a počas procesu solenia, potom, čo huby vylučujú dostatočné množstvo šťavy pod hmotnosťou lisu. Pridanie kyseliny citrónovej prispieva k lepšej ochrane prsníkov a ich rýchlejšiemu soleniu.

Na 10 kg černíc sa pridá 35 g kyseliny citrónovej.

Pravidlá skladovania studených solených húb

Chladné muffiny solené chladným spôsobom sa skladujú pri teplote + 2 ° C až + 8 ° C. Ak dôjde k skladovaniu pri vyšších teplotách, je veľmi pravdepodobné, že sa stanú kyslými a dokonca plesnivými..

Je tiež nemožné povoliť zmrazenie solených húb, pretože to vedie k strate tvaru a rozpadu na malé kúsky..

záver

Akákoľvek žena v domácnosti by mala byť schopná soliť čierne huby na zimu, pretože toto tradičné ruské občerstvenie pomôže ozdobiť stôl na sviatky a vyrovnať sa s niektorými chorobami.