Dubové prsia (dubový šafran): ako to vyzerá, výhody, recepty

Dubové prsia - jedlá huba agarická, vysoko cenená v solenej forme. Patrí do rodiny Syroezhkovye, rod Mleniki, ktorého charakteristickou črtou je rozdelenie šťavy po rozbití buničiny. Vo vedeckých publikáciách sa nazýva Lactarius zonarius alebo Lactarius insulsus. Známy ako dubový šafran, tanierik, bushwort.

Opis dubového dreva

Jasná farba povrchov čiapok a nôh dubových prsníkov ako ich umiestnenie vám umožňuje rýchlo určiť typ. Vyznačuje sa od ostatných členov rodiny..

Popis klobúku

Mladé huby sa objavujú s plochým okrúhlym klobúkom, ktorý v priebehu času narastie na 10-11 cm a má tvar lievika so zastrčenými zvlnými okrajmi. Okrajová textúra je mierne plstená. Kôra z dubového gaštanu, rovnako ako na fotografii, je svetlá: červenkastá alebo oranžová, s rôznymi odtieňmi terakoty. Niekedy viditeľné, tmavšie oblasti.

Zospodu sa husto umiestnené široké platne zbiehajú k nohe. Farba je tiež variabilná - od belavej ružovej po žltkastú alebo oranžovú. Hmotnosť spór je žltá smotana alebo buffy.

Husté mäso šafranovej cameliny je bielo-smotanové, na reze vydáva príjemnú vôňu, mierne sfarbuje ružovú farbu. Objaví sa trochu vodnatej šťavy, ktorá je žieravá, rovnako ako väčšina mliečnych ľudí, ktorá nezmení farbu vzduchu.

Popis nohy

Hladká noha dubového hrudky je hustá, mierne zúžená a pri reze je viditeľná dutina. Steny sú belavé ružové. Výška nôh do 7 cm, priemer do 3 cm. Odolnosť povrchu je svetlejšia ako u klobúka, malé dutiny sú tmavšie.

Kde a ako rastie

Dubové huby sa nachádzajú v južnom miernom pásme, kde prevláda teplé počasie a lesy listnatých druhov. Pohľad vytvára mykorhízu:

• s dubmi;
• hraby;
• buky;
• lieska.

Dubové huby sú bežné, niekedy osamelé, ale zvyčajne sú to rodiny. Ovocné telá sa tvoria pod zemou. Vyzerajú už veľké, s nohami do šírky 1,5 cm, výšky 3 cm a klobúkom do 4 až 5 cm. Druh sa nachádza na Kaukaze, na území Krasnodar, krymských lesoch a ďalších oblastiach so širokými porastmi. Dubové prsia sa niekedy nachádzajú aj v borovicových lesoch. Ovocie od júla do septembra, začiatkom októbra. Koncom augusta a septembra sa stáva obzvlášť úspešným lovom húb na dubové prsia..

Štvorhra a ich rozdiely

Pretože rod cicavcov je rozsiahly, sú setae podobné svojím tvarom ako ostatní predstavitelia rôznych typov prsníkov, ale nie farebne. Je potrebné pamätať na charakteristické vlastnosti dubových hmôt:

• nápadný žltooranžový alebo terakotový klobúk;
• noha je trochu ľahšia;
• šťava zostáva bielo-vodnatá;
• dužina sa pri pretrhnutí mierne zmení na ružovú;
• nachádza sa v južných oblastiach mierneho pásma pod listnatými stromami.

Huby tohto druhu sú ako ostatné dojníky s pokožkou namočenou v teplých farbách:

• šafranová raž;
  
• smrek z ťavy;
  
• šafran šafran;
  
• kúsok modrej;
  
• vodnatá mliečna prsia.
  

Hubári sa príliš neboja zamieňať dubové huby s akýmikoľvek podobnými hubami, pretože všetky patria do toho istého rodu a medzi nimi nie je plodnice s toxínmi. Všetci zástupcovia rodu mliečny sú podmienečne požívateľní.

Dubové prsia sa najčastejšie pestujú v listnatých lesoch a šafranové mlieko a iné druhy dojiteľov uprednostňujú ihličnaté a zmiešané lesy, v ktorých sa striedajú smrek, borovica, osika a breza..

Rozdiel medzi štvorhrami a množstvom dubu:

• Bežné šafranové huby sa nachádzajú hlavne v borovicových a smrekových lesoch;
• mäso prítomného šafranu na prestávke sa zmení na nazelenalé, objaví sa pomarančová šťava, ktorá sa vo vzduchu tiež zmení na zelenú;
• v smrekovej huby aj po nátlaku zasiahnuté oblasti na stonke a doštičkách zmenia farbu na zelenú a šťava je červenkastá;
• Aj keď má japonský šafran v tvare rovnakú hmotnosť ako dub, šupka na klobúku je svetloružová alebo červenkastá, má jasne definované sústredné zóny tmavšej farby a šťava vyniká intenzívne červenou farbou;
• Huba japonská šafran sa nachádza iba na juhu Primorského Kraia v zmiešaných a ihličnatých lesoch;
• koža na hlave hrudky modrasto-žltkastého, okraje sa ľahko odlomia;
• po stlačení sa na povrchu nôh modrastého vzhľadu objavia namodralé škvrny a na plátkoch sa objaví belavá šťava, ktorá sa po vystavení vzduchu zmení na modrú;
• modré huby rastú najčastejšie pod borovicami a brezami, aj keď sa nachádzajú aj pod inými stromami;
• pri prsníkovej vodnatej mliečnej farbe čiapky je hnedo-buffy a noha je tmavšia ako horná hnedá.

Jedlé dubové huby alebo nie

Podobne ako všetky druhy rodu lactarias, ktoré majú horkú šťavu, sa aj tegely považujú za podmienene jedlé. Po solení však patria do druhej kategórie výživovej hodnoty. Aby sa plodnice oddelili od žieraviny, nechajú sa pôsobiť najmenej 24 hodín.

Ako variť dubové huby

Varenie hromady dubu pred premenou húb na chutné jedlo, okrem namáčania, niekedy vyžaduje teplé varenie.

Príprava húb

Ovocné telá dubových druhov sa často nachádzajú pod vrstvou padlých listov, takže huby po zbere sa triedia a čistia od veľkých zvyškov. Hmota sa umiestni do nádoby s vodou a po určitom čase sa čiapky vyčistia mäkkou kefou alebo kuchynskou špongiou. Pripravené huby sa umiestnia na namáčanie na 2-3 dni do priestrannej nádoby. Voda sa mení ráno a večer. Tento postup pomáha odstraňovať horké zložky z buničiny. Skúsení zberači húb odporúčajú pridať 2 polievkové lyžice soli na každý liter kvapaliny..

Ako nakladať dubové huby na zimu

Ako variť dubové huby, môžete vidieť na fotografii a videu. Namočené klobúky sa umiestnia do nádoby na varenie, vylejú sa studená voda, privedú sa do varu 15 až 25 minút. Zároveň urobte marinádu. Pomer na 1 kg surovín:

• voda 2 l;
• 1 polievková lyžica. l. cukor;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 3-5 listov ríbezlí, vavrín;
• 2-3 strúčiky cesnaku a hrášku čierneho korenia.

Poradie morenia:

1. Varené huby sa umiestnia do vriacej marinády a varia sa ďalších 14-17 minút.
2. Šíriť do odparených nádob.
3. Pridajte 10-20 ml octu.
4. Podávané s marinádou a zvinuté.

Produkt je nasýtený soľankou a korením počas 30-40 dní a je pripravený na použitie..

Dubové huby solené za studena

Podobné recepty používajte na solenie dubových bucht, ktoré sa líšia v korení:

• namočené klobúky sa vkladajú do vrstiev s korením do smaltovaných alebo sklenených misiek na predsolenie;
• 45 kg až 60 g soli sa spotrebuje na 1 kg suroviny, do ktorej sa vrstvy rovnomerne posypú;
• zvýrazniť chuť bobkovými listami a listami ríbezlí, nasekaným chrenovým listom, koprom, novým korením alebo čiernym korením;
• prikryte čistou handričkou navrchu a položte náklad.

Po niekoľkých dňoch sa huby spolu s korením prenesú do pohárov..

Morenie dubu

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú iný recept na výrobu dubových bucht. Medzi korením - zelený ríbezle, čerešne, vavríny, kôpr, chren, zeler, vyberte si svojho obľúbeného alebo všetci spolu. Papriky sa kladú podľa chuti - hrášok čiernej, korenia alebo horkých chilli, ako aj niekoľko strúčikov cesnaku alebo petržlenovej koreňa.

Algoritmus akcií:

1. Umyté a ošúpané klobúky rozpadnuté na 2-3 diely, ak sú príliš široké a nezmestia sa úplne do pohára.
2. Nalejte studenú vodu a privarte ju do varu, ktorý trvá 18-27 minút na miernom ohni.
3. Hotový produkt sa vracia späť cez cedník alebo gázové vrecko.
4. V pripravených pohári sú huby rozložené vo vrstvách, posypané soľou a korením.
5. Nalejte vriacu soľanku, v ktorej boli hríby uvarené.

Je možné sušiť a mraziť

Druhy dubu, podobne ako iné huby, sa nevysušujú. Vyčistené a zvárané klobúky sa po vypustení kvapaliny zmrazia. Klobúky si môžete po varení vložiť do mrazničky.

Aké sú užitočné dubové huby

V ovocných telách mliečneho dubu je dostatok aminokyselín a veľa vitamínov, najmä skupina B a vitamín D, a ešte viac bielkovín ako v hovädzom mäse. Predpokladá sa, že predstavitelia tohto druhu:

• priaznivý účinok na žlčník, pečeň, funkciu obličiek;
• užitočné pre pacientov s cukrovkou, ak neexistujú žiadne ďalšie kontraindikácie;
• regulovať fungovanie nervového systému;
• pomôžte rýchlejšie s pľúcnymi chorobami.

Solené prsia sú kontraindikované pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu, alergiách, obmedzujú používanie lieku pre tehotné a dojčiace ženy, nedávajú deťom.

Je možné pestovať dubové huby doma

Dubové huby sa pestujú z mycélia získaného v špecializovaných predajniach. Nevyhnutným predpokladom je rast stromu listnatých druhov, ktorého korene sa rozvíjajú. Piliny a listy sú pripravené z rovnakého druhu, machu a v teplom období vykopávajú drážky v blízkosti stromu. Položte substrát, potom mycélium. Posypte na povrch substrátom, pravidelne vysievajte a opatrne polievajte. Huby bude možné zbierať za rok.

záver

Dubové bochníky najčastejšie nachádzajú pestujúce sa rodiny v dubových lesoch. Pred akýmkoľvek kuchynským spracovaním a zimnými prípravami musia byť plodnice dlho ponorené..