Huby - huby: fotografia a popis, typy, ako ich určiť

Všetci milovníci tichého lovu sú oboznámení so šafranovým mliekom - nádherným darom ruského lesa a prírodných pochúťok. V rebríčku húb prvej kategórie zaujímajú najvyššie pozície. Z fotografie a opisu húb je zrejmé, že vynikajúca chuť sa u tohto druhu spája s organickým vzhľadom. Svetlý, mierne zamatový klobúk na podsaditej nohe poskytuje ušľachtilý pôvod. Nájdenie a vloženie košíka do košíka sa považuje za veľký úspech. Od nepamäti boli solené a nakladané červené huby považované za vynikajúce jedlo tradičnej ruskej kuchyne, ktoré sa podávalo na stoloch, a to ako na dvore, tak na roľníkoch..

Prečo bola huba nazývaná šafran

Vedecký názov huby je Lactarius deliciosus (lakarius delishes) alebo delikátny lakarius. Odráža to vlastnosť vylučovania koláča mliečneho džúsu na zlomeninu buničiny. Ďalšie (ľudové) meno - „šafran“ - huba získaná kvôli zodpovedajúcej farbe plodnice.

Jasné zafarbenie tohto druhu húb zaisťuje rovnako ako liškami nenasýtený uhľovodík obsiahnutý v buničine - beta-karotén alebo vitamín A, ktorý je pre ľudské telo nevyhnutne potrebný.

Prečo sa šafranové huby nazývajú kráľovské huby

Rusko bolo vždy známe pre solené šampiňóny. Boli tak populárne, že tento druh dostal hrdý štatút „kráľovských húb“. Podávali sa pri kráľovskom stole a vyvážali do Európy. V sezóne, keď sa vyskytovala zvláštna hojnosť, sa hríbové suroviny posypali soľou vo veľkých sudoch. Je známe, že iba v severnej provincii Olonets solí ročne až 300 ton ťavy. Na export išli tzv. Kalibrované huby balené vo fľašiach. Na tento účel boli špeciálne vybrané malé čisté vzorky. Takéto fľaše vyzerali veľmi esteticky a boli medzi Európanmi veľmi žiadané, hoci boli dosť drahé.

Ako vyzerajú huby?

Gourmet Miller - agarický s mäsovým ovocným telom. Klobúk a jeho noha sú pevne spojené, bez medzier. Medzi nimi je jasná hranica. Farba môže mať rôzne odtiene, ktoré závisia od odrody a miesta rastu. Huby pestované v borovicových lesoch sú najjasnejšie zafarbené, smreky môžu byť belavé, žltkasto buffy, sivohnedé. Klobúk je zdobený zelenými alebo tmavočervenými sústrednými kruhmi, ktoré sa radiálne líšia od stredu.

Opis húb

V lesoch v strede a severnej časti európskej časti Ruska, na Urale, na Ďalekom východe, na Sibíri sa nachádzajú rôzne druhy tiav. Tvoria mykorhízu s ihličnanmi, ktoré sa usadzujú hlavne na svojej severnej strane. Výnimkou je dubový šafran, ktorý žije v mykorhiza so širokolistými druhmi. Milleri sú usadení vo veľkých rodinách, ktoré sa nachádzajú na severnej strane stromu.

Ďumbier je huba. Usadzuje sa na dobre osvetlených miestach - na kopcoch, v gladiátoroch, na mýtinách a pri cestných obrubníkoch. Kolónie tejto odrody rastú na piesočnatých, mierne vlhkých pôdach. Suchá alebo príliš vlhká pôda nie je žiaduca. Mlynári môžu vytvárať takzvané „čarodejnícke kruhy“, pretože vlákna ich mycélia rastú radiálne - od stredu k okraju.

Doba dozrievania začína v druhej polovici leta. Hlavný čas zberu úrody je začiatkom jesene (od druhej polovice septembra do polovice októbra), ale môže pokračovať až do novembra až do začiatku mrazov. Jesenné exempláre s hustejšou dužinou sú vhodné na morenie a morenie..

Zloženie mikroelementov týchto húb je pozoruhodné vo svojom bohatstve. Veľké množstvo hodnotných bielkovín spôsobuje, že vyzerajú ako mäsové výrobky, a podľa množstva minerálov a vitamínov ich možno pripísať zelenine..

V buničine sa nachádzajú okrem beta-karoténu, ktorý dáva húbi elegantný odtieň, vitamíny C, B1, B9, B12. Z chemických prvkov sú najcennejšie (približný obsah na kópiu):

• draslík - 397 mg;
• vápnik - 9 mg;
• fosfor - 166 mg.

Huba obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných aminokyselín. Avšak látka funggin, ktorá sa nachádza v bunkových stenách, komplikuje prácu pečene. Aby tento chitínový polysacharid nepoškodil fungovanie gastrointestinálneho traktu, je vhodné pred varením rozmelniť mliečne orgány. Hubový kaviár alebo pasta prinesie maximálne výhody a telo ich ľahko vstrebáva.

Táto huba je jedinečným zdrojom antibakteriálnej látky - laktriviolínu. Jedná sa o silné prírodné antibiotikum, ktoré úspešne bojuje proti množstvu patogénnych baktérií vrátane Kochovho bacilu. Mnoho farmaceutických organizácií spracováva huby priemyselným spôsobom na výrobu čistého laktriviolínu.

Pri zbere všetkých druhov šafranových húb by sa mala venovať pozornosť mladým hubám. Zvyčajne sú čisté, nie sú náchylné na hnilobu a napadajú huby. Staré huby rýchlo zhnitú a červivú.

Opis húb húb

Šafran má nohu dlhú 3 až 7 cm, v strede dutú. Jeho povrch je hladký, mierne dospievajúci a pokrytý malými bunkami, namaľovaný v rovnakej farbe ako klobúk alebo trochu svetlejší. Dužina je krehká, pri zlomenine je vďaka reakcii s kyslíkom zelenkavá. Užšie hore, noha dole sa mierne rozširuje. Jeho priemer môže dosiahnuť až 2,5 cm.

Opis šafranovej čiapky

Čiapka šafranovej mliečnej čiapky môže dosiahnuť priemer 17 cm. V mladej vzorke je pologuľovitá alebo sploštená, neskôr sa stáva vypuklou alebo vypuklou, s okrajmi otočenými nadol. S vekom sa v strede viečka objaví zúženie v tvare lievika alebo malý tubercle a jeho okraje sú rovné. Povrch je hladký alebo mierne dospievajúci. Zvyčajne je suchý a so zvýšenou vlhkosťou sa stáva trochu hlienovým. Dôležitým rozlišovacím znakom šafranového mlieka je druh povrchovej farby. Vyznačuje sa striedaním svetlých a tmavých sústredných kruhov.

Huba má hustú dužinu, ktorá sa ľahko poškodí, keď je poškodená. Má zvýšenú krehkosť v dôsledku obsahu veľkého počtu vezikulárnych buniek. Špeciálne mliečne hyfy obsahujú mliečnu šťavu, ktorá sa zobrazuje na zlomenine buničiny. Má hustú alebo vodnú konzistenciu, koláč alebo sladkú chuť.

Buničina dokonale absorbuje všetky lesné arómy obklopujúce huby počas vývojového obdobia. Je to ovocná vôňa a vôňa padlých listov, špaldy, machu. A huby zozbierané v ekologicky ťažkých oblastiach sa zašpinia a nevhodné na jedlo.

Klobúk má doštičku hymenofóru s tenkými, mierne rozvetvenými doskami, mierne zbiehajúcimi sa na nohe. Surová huba chutí horká, svíravá, svíravá alebo sladká.

Čo sú huby

Početné variácie laktária sú trochu odlišné vo výživovej hodnote a vzhľade. Nižšie sú uvedené niektoré fotografie odrôd húb s popisom.

Červené šafranové mlieko

Zázvorová borovica alebo pravá - najcennejšia. Rastú v boroviciach, majú veľmi krásny vzhľad, majú dokonalý tvar jedlej huby a svetlú farbu - všetky odtiene oranžovej a červenej. S pribúdajúcim vekom mliečne laktóny zezelenajú. Mladá huba má lesklý klobúk, trochu zaoblený, rovnomerne zafarbený. Táto odroda má dlhé obdobie zberu - až do začiatku novembra mrazy.

Smrek šafran

Táto camelina má tmavšiu farbu, ale postupom času mizne. Je menšia - priemer jej čiapky nepresahuje 8 cm a postupom času sa na čiapke vytvára pomerne hlboký lievik, hrany zostávajú rovné. Buničina je vysoko citlivá na oxidáciu. Kruhy na klobúku sú mierne vyjadrené. Smrek obyčajne chutí trochu horko..

Červený šafran

Červený šafran žije tiež v ihličnatých lesoch. Táto suchá huba sa vyznačuje neprítomnosťou mliečnej šťavy na zlomenine a hlienu na povrchu viečka. Jeho noha je pokrytá práškovým plakom s červenými žilami, farba sa môže meniť od oranžovej po fialovú. Dužina je ružovkastá, vysoko krehká.

Japonský šafran, jedľa

Japonský šafran rastie na juhu Primorského kraja, v japonských lesoch. Žije v zmiešaných lesoch, takže mykorhízu spôsobuje jedľa. Obdobie aktívneho zberu spadá do septembra a októbra. Je to malá huba, ktorej čiapka nepresahuje 8 cm. U mladých jedincov je čiapka plochá so zakrivenými hranami a u dospelých má lievikovitý tvar. Vrchná pokožka má svetlo hnedý odtieň. Záznamy gimenoforu sú ružovkastooranžové. Noha dosahuje dĺžku 7 cm. Huba je svetlá, červenooranžová, oxiduje sa vo vzduchu. Huba nemá výraznú chuť..

Ginger Oak alebo Oak Breast

Zázvorový dub sa nachádza v listnatých lesoch v európskej časti Ruska, ako aj vo Fínsku, Francúzsku a Veľkej Británii. Patrí medzi podmienene jedlé huby, rastie v dubových hájoch. Zbierajte tento druh od začiatku júla do polovice septembra..

Huba má plochý klobúk nepravidelného tvaru červeno-oranžovej farby s tmavými sústrednými krúžkami. S vekom získava v strede lievikovitý pokles. Noha je jasnejšia, zhrubnutá nadol, dosahuje výšku 7 cm a biela dužina sa časom stáva ružovou. Na reze vyniká horká biela šťava. Pred varením je potrebné huby namočiť.

Zázvorové víno alebo červené víno

Je to odroda z rôznych druhov kaméliny a má suchý lesklý klobúk vínovo červeného odtieňa zdobený krúžkami. Doštičky hymenofóru sú časom úzke a stmavujú. Dužina je pri bielení biela, na koži mení farbu na tmavú, pri oxidácii vzduchu dochádza k zmene farby. Po rozbití vynikne tmavo červená šťava. Noha tohto druhu je hrubá až 3 cm, dosahuje výšku 6 cm, má oranžovo-ružový odtieň s červenými pustulami.

Ďumbier fínsky, modrý

Fínska šafranová mliečna čapica sa nachádza v zmiešaných lesoch na území Karélie a na severe Ruska. Rastie pri zrelých smrekoch..

Huba má klobúk s priemerom do 8 cm, v strede je jasne zafarbená v olivovej farbe a bledá do stredu. Gimenofor má úzke svetlooranžové dosky. Buničina, biela v strede, sa zmení na oranžovú bližšie k okraju a po reze sa zmení na modrú. Vo vzduchu sa oxiduje aj pomarančová mliečna šťava. Noha huby dosahuje dĺžku 11 cm a na spodnej časti zhutňuje.

Ako identifikovať šafranové huby

Musíte vedieť, ako vyzerá ťava, aby ste ju mohli odlíšiť od podobných húb. Doppelgangers môžu byť podmienečne jedlé, nejedlé alebo jedovaté vzorky.

Rozdiely od ružovej vlny

Trojlístok patrí medzi podmienečne jedlé huby. Usadzuje sa v brezových hájoch, spočíva v symbiotickom vzťahu so starými brezovými stromami. Na rozdiel od šafranovej huby má svetloružový klobúk so zaoblenými okrajmi. Dužina je hustá, biela, pri rozbití nestmavne, dodáva jemnú mliečnu šťavu s horkou chuťou.

Rozdiely od nepožívateľného zaťaženia

Nepožívateľné laktum alebo jantárový mliekarník má bielu nohu, ktorá je nepretržite rezaná. Má klobúk ružovkastohnedú, bez kruhov. Gimenophore záznamy sú ľahké. Žltá dužina nemení farbu vo vzduchu. Takýto prípad má nepríjemný zápach a horkú chuť. Mliečna šťava je vodná, horká a tiež neoxiduje..

Rozdiely od Chanterelles

Liška je krásna jedlá huba, ktorá má výživnú hodnotu ako šafranová huba. Huby môžu byť zamieňané, aj keď rozdiely medzi týmito dvoma druhmi sú dosť významné. V lište má tvar klobúka výrazný lievikovitý tvar a na ňom nie sú sústredené krúžky. Klobúk prechádza plynulo do nohy, zatiaľ čo šafran má jasnú hranicu medzi klobúkom a nohou.

Rozdiely od svetlej muchotrávky

Veľmi nebezpečná jedovatá huba má určité podobnosti so šafranovou hubou. Hlavným rozdielom je prítomnosť tenkej svetlej nohy s charakteristickou sukňou. Čiapka je tiež bledá, má zaoblené okraje. Na nej nie sú sústredené kruhy.

záver