Víno z granátového jablka: čo je užitočné, ako variť, čo jesť

Moderná výroba vína prekročila obvyklé hroznové nápoje pre každého človeka. Víno z granátového jablka, slivky a dokonca broskyňové víno sa vyrábajú v priemyselnom množstve. Každoročne sa vyvíjajú aj technológie na výrobu domácich ovocných vín, ktoré potešia vinárov.

Stáva sa granátové jablko víno

Prvé víno z granátového jablka vo výrobnej kvalite bolo pripravené asi pred 30 rokmi v jednej z provincií Izraela. Po nejakom čase obušok prijali najväčší dodávatelia tohto ovocia - Azerbajdžan, Turecko a Arménsko. Rozvoj tejto oblasti výroby vína vzbudil záujem medzi milovníkmi domáceho alkoholu, takže teraz nájdete veľké množstvo receptov na výrobu granátového jablka orientovaných na domáce podmienky..

Hlavnou nevýhodou pri výrobe takéhoto nápoja je vysoká kyslosť ovocia. Aby víno správne kvasilo, do hroznovej šťavy sa pridáva voda a pomerne veľké množstvo cukru. Takmer každá fľaša v obchode sa vyrába pomocou podobnej technológie. Vinári doma používajú vínne kvasinky na urýchlenie fermentácie vína z granátového jablka.

Čo je užitočné víno z granátového jablka

Vďaka výrobnej technológii si víno zachováva prospešné vlastnosti šťavy z granátového jablka. Použitie vína z granátového jablka s miernym účinkom môže úplne minimalizovať škodu spôsobenú alkoholom a pre organizmus tiež priniesť veľké výhody. Hlavné prospešné vlastnosti takéhoto nápoja sa zvyčajne pripisujú:

• posilnenie kardiovaskulárneho systému;
• zlepšenie celkového stavu nervového systému;
• spomalenie starnutia tela;
• silný antioxidačný účinok;
• čistenie gastrointestinálneho traktu od toxínov a toxínov.

Víno zvyšuje imunitu vďaka obsahu kyseliny linolénovej, ktorá vám tiež umožňuje regulovať metabolizmus tukov a inhibovať tvorbu karcinogénov v tkanivách tela. Výhody vína z granátového jablka sa vysvetľujú aj vysokým percentom vitamínov B6, B12, C a P, ktoré posilňujú organizmus a pomáhajú mu lepšie bojovať proti vírusom a infekciám..

Víno z granátového jablka môže byť pre ženy obzvlášť prínosné. Prispieva k normalizácii hormonálnych hladín a v dôsledku toho znižuje výkyvy nálady počas menštruačných cyklov. Tiež použitie tohto nápoja počas menštruácie pomáha zmierňovať bolesť.

Ako vyrobiť šťavu z granátového jablka

Hlavnou zložkou každého vína je šťava vylisovaná z ovocia. Ak chcete získať vysoko kvalitnú šťavu z granátového jablka, ktorá spĺňa normy vinárstva, musíte zodpovedne pristupovať k výberu kvalitného ovocia. Odporúča sa zvoliť najzrelejšie granátové jablko, ktoré zároveň nepodliehalo plesniam.

Kôra správneho ovocia je rovnomerná a neobsahuje stopy mechanického poškodenia. Zrná musia byť úplne zrelé. Predpokladá sa, že čím sladšie je ovocie, tým kvalitnejší konečný produkt je možné získať pri výrobe vína.

Existujú dva spôsoby kvasenia vína - pomocou kvasníc a prirodzeným kvasením. Obidve metódy majú právo na život, pretože každá z nich sa používa na výrobu nápojov z rôznych kyslých surovín.

Ako vyrobiť granátové jablko víno bez droždia

Technológia prípravy vína zo šťavy z granátového jablka bez použitia droždia doma spočíva v zavedení malého množstva kysnutého cesta do šťavy. Na rozdiel od hrozna, na povrchu plodov, z ktorých voľne žijú kvasnice, sú zrná granátového jablka spoľahlivo chránené pred okolitým vzduchom hustou kôrou..

Hrozienka nasiaknuté niekoľkými dňami v teplej vode sa považujú za štandardnú štartovaciu kultúru na výrobu takéhoto vína. Štandardný pomer je 100 g suchých červených hrozienok na 100 ml vody. Na urýchlenie výroby štartovacej kultúry pridajte do pohára s hrozienkami niekoľko polievkových lyžíc cukru. Predpokladá sa, že 3 až 4 dni sú dostatočné na aktiváciu divého droždia z hrozienok..

Vo fermentačnej nádrži sa zmieša šťava z granátového jablka, cukor, voda a kvásk. Potom je nádrž zakrytá vekom a opatrená vodou. Po fermentácii sa víno filtruje a naleje do sudov na ďalšiu infúziu.

Ako vyrobiť granátové jablko víno s droždím

Továreňové kvasnice sú dobré v tom, že dokážu stráviť všetok cukor v šťave na alkohol. Na urýchlenie fermentácie však stále používajú cukorný doplnok. Pridáva sa tiež voda na vyrovnanie kyslej rovnováhy hotového nápoja..

Vo všeobecnosti sa takáto technológia na prípravu vína okrem kvasníc nelíši od predchádzajúcej verzie. Prísady sa tiež zmiešajú vo veľkej vani a potom sa umiestnia pod vodnú zámku, až kým úplne nevykvasia. V skutočnosti použitie vínnych kvasníc na výrobu vína z granátového jablka môže významne zvýšiť stupeň nápoja.

Domáce recepty z granátového jablka

Na prípravu dobrého nápoja budete potrebovať správne suroviny. Granátové jablká sa môžu pestovať samostatne a môžu sa kúpiť v najbližšom supermarkete. Hlavná vec je, že všetci sú dosť zrelí a milí.

Doma existuje veľké množstvo receptov z granátového jablka - s prídavkom hrozienok, citrusov alebo obilnín. Každý, kto sa podieľa na domácom vinárstve, má svoj osobitný spôsob výroby tohto nápoja, ktorý považuje za ten pravý. Začínajúci vinár si môže ľahko zvoliť recept, ktorý sa mu páči, stačí sa riaďte pokynmi.

Klasický recept domáceho granátového jablka

Príprava vína pomocou tradičnej vinárskej technológie vám umožňuje získať produkt s čistou chuťou a neprepísateľnou ovocnou vôňou. Na varenie budete potrebovať:

• 2 litre šťavy z granátového jablka;
• 600 g cukru;
• 50 ml vody;
• vínne droždie.

Šťava sa získava akýmkoľvek vhodným spôsobom. K tomu sa pridá cukor, voda a vínne droždie zriedené podľa pokynov. Všetky zložky sú dobre premiešané vo fermentačnej nádrži. Potom nádobu zakryte a dajte tesnenie vodou. Ochotu vína určuje absencia stôp po kvasení. Potom je hotový produkt filtrovaný, plnený do fliaš a odosielaný na uskladnenie..

Chutné víno z granátového jablka s hrozienkami

Hrozienka sa používajú ako nevyhnutná prísada do kyslej zmesi. Okrem toho fermentácia nápoja na takomto kyslom liste podporuje ľahkú sýtenie nápoja. Na výrobu vína budete potrebovať:

• 5 kg granátových jabĺk;
• 350 g cukru na 1 liter šťavy;
• 30 ml vody na 1 liter šťavy;
• 50 g červených hrozienok;
• 25 ml kysnutého cesta na hrozienkach na 1 liter šťavy.

Ovocie šupky a biele filmy medzi zrnami. V žiadnom prípade sa zo zŕn vytlačí šťava. Výsledná šťava sa naleje do fermentačnej nádrže, pridá sa cukor, voda, hrozienka a kyslá cesta. Všetky ingrediencie sa zmiešajú, aby sa maximalizovala divergencia štartovacej kultúry, potom zakryjú nádobu vekom a umiestnia pod vodotesnenie. Hotová mladina sa nechá fermentovať v teplej miestnosti s teplotou 20 - 25 stupňov.

Keď víno prestane vykazovať známky kvasenia, bude potrebné ho prefiltrovať cez tenkú vrstvu. Prefiltrované víno sa naleje do valca alebo inej nádoby. Po 3 mesiacoch sa nápoj znova filtruje a nakoniec plní do fliaš.

Domáce víno z granátového jablka s jačmeňom

Recept bol vynájdený v USA na konci dvadsiateho storočia. Jačmeň vám umožňuje vyvážiť chuť vína a urobiť ho belšou než ľahkou. Predpokladom je maximálna zrelosť vybraných granátových jabĺk. Na varenie budete potrebovať:

• 15 zrelých granátových jabĺk;
• 1,5 kg cukru;
• 200 g jačmeňa;
• 4 l vody;
• vínne droždie.

V 2 l vody sa jačmeň varí 2 hodiny. Potom sa vývar filtruje a jačmeň sa vyhodí. Jačmenný vývar sa zmieša s džúsom z granátového jablka, vodou, cukrom a vínnym droždím zriedeným podľa pokynov. Nádoba na sladinu sa prikryje vodnou pečaťou a odosiela sa do fermentácie.

Po ukončení fermentácie sa mladina filtruje a naleje do valca na ďalšie starnutie. Hotový výrobok sa plní do fliaš, pevne utesní a odošle na ďalšie skladovanie.

Víno z červeného granátového jablka s citrusmi

Ďalší recept je z Ameriky. Charakteristickým znakom hotového výrobku je originálna citrusová aróma a ľahká kyslosť. Na takýto nápoj budete potrebovať:

• 20 veľkých granátových jabĺk;
• kôra zo 4 citrónov;
• 4 pomaranče;
• 7,5 l vody;
• 2,5 kg cukru;
• vínne droždie.

Kôra citrusov sa odstráni. Šťavu vytlačte z pomarančov a granátových jabĺk, premiešajte ju vo fermentačnej nádrži. K tomu sa pridá voda, cukor a olúpaná kôra. Vínne kvasnice sa chovajú podľa pokynov na obale výrobcu. Nádoba sa umiestni pod vodný zámok a odošle sa na teplé miesto na fermentáciu..

Po fermentácii musí byť víno z granátového jablka dôkladne prefiltrované. Na tento účel sa používa gáza zvinutá v niekoľkých vrstvách. Hotové víno sa naleje do sudu a odošle sa na 3 mesiace na dozretie..

S čím pijeme víno z granátového jablka

Tradične sa musí ručne vyrobené víno z granátového jablka pred podávaním ochladiť na 12 - 14 stupňov. Pretože nápoj nie je príliš sladký, jeho chladenie pomáha udržiavať kyslosť a zanecháva dlhú príjemnú dochuť v ústach. Ak sa víno podáva teplé, pre väčšinu ľudí sa bude podobať kompótu.

Pretože víno je ľahké a sladké, je najlepšie ho piť s dezertmi. Najlepšie sú tradičné arménske, turecké a azerbajdžanské sladkosti - baklava alebo turecký med. Používanie vína s takýmito jedlami vám umožní úplne odhaliť jeho tóny a ponoriť sa do atmosféry krajiny, v ktorej je víno z granátového jablka národnou vizitkou..

Čo jesť granátové jablko víno

Okrem sladkostí sa dobre darí vínu granátového jablka s nesladeným ovocím - jablkami, čerešňami alebo hruškami. Používanie tohto nápoja s citrusovými plodinami - pomarančom a grapefruitom je tiež bežné..

Ako granátové jablko víno ovplyvňuje tlak

Tradične sa verí, že šťava z granátového jablka je vynikajúcim pomocníkom v boji proti vysokému krvnému tlaku. Pitie malého pohára domáceho vína zo šťavy z granátového jablka počas hypertenznej krízy pomáha znížiť tlak o 10 až 15 jednotiek. Tento spôsob znižovania tlaku efektívne pracuje s mierne zvýšeným krvným tlakom..

Odborníci sa zhodujú v tom, že pravidelné používanie malého množstva vína zo šťavy z granátového jablka môže človeku zachrániť pred vaskulárnymi chorobami v neskoršom živote. Užitočnou vlastnosťou vína z granátového jablka je skutočnosť, že znižuje frekvenciu vaskulárnych spazmov, čím udržuje tlak v normálnych medziach..

Víno z kalórií z granátového jablka

Víno z granátového jablka sa rovnako ako akýkoľvek iný alkohol považuje za nápoj s vysokým obsahom kalórií. Priemerný obsah kalórií 100 ml je až 88 kcal alebo 367 kJ. Priemerná nutričná hodnota na 100 g je nasledovná:

• proteíny - 0 g;
• tuky - 0 g;
• uhľohydráty - 5 g;

V závislosti od receptu sa obsah živín môže meniť. Takže pri použití odvarov jačmeňa obilniny vylučujú bielkoviny. Keď sa pridá citrus alebo sa zvýši cukor, hladina uhľohydrátov mierne stúpa..

Kontraindikácie pre granátové jablko víno

Hlavnou kontraindikáciou pri používaní tohto nápoja je nízky krvný tlak. Keďže látky obsiahnuté vo víne prispievajú k aktívnemu zníženiu krvného tlaku, dôrazne sa neodporúča používať ľudí náchylných na hypotenziu. Pohár vína z granátového jablka počas hypotonickej krízy môže spôsobiť smrť.

Tiež sa oplatí používať ho u ľudí so sklonom k ​​alergickým reakciám. Granátové jablko je silný alergén, ktorý môže spôsobiť astmatické záchvaty a začervenanie kože. V extrémnych prípadoch je možné pozorovať sčervenanie očí sprevádzané silným svrbením..

Podmienky skladovania

Pretože technológia domáceho vína z šťavy z granátového jablka ešte nie je úplne vyvinutá a nie je dosiahnutá ideál, je trvanlivosť hotového výrobku výrazne nižšia ako hroznové víno. Predpokladá sa, že takýto nápoj je možné skladovať až 2 roky pri dodržaní správnych skladovacích podmienok. Podobne ako každé ovocné víno sa odporúča nápoj vyrobený z granátového jablka konzumovať čo najskôr od momentu pripravenosti..

Aby ste si zachovali čo najdlhšie charakteristiky produktu, potrebujete správny priestor. Najlepšie miesto na uchovávanie vína je chladná pivnica s teplotou 12 - 14 stupňov. Ak nie je možné usporiadať správne podmienky na uchovávanie, môžete fľaše uchovávať v kuchynských skriniach, ale zároveň sa zníži ich trvanlivosť na maximálne šesť mesiacov..

záver

Víno z granátového jablka si každý rok získava na popularite. Napriek tomu, že má ďaleko od úspechu tradičného hrozna, jeho výhody a jedinečná chuť sľubujú obrovské vyhliadky. Varené podľa správneho receptu, nenechá ľahostajného gurmána.