Správna príprava domáceho vína z hrozna izabely

Odroda Isabella patrí medzi stolové technické odrody hrozna, môže sa ukázať ako docela hodný nápoj, ak vezmete do úvahy rady skúsených vinárov. Napriek kritike odborníkov, pokiaľ ide o kvalitu bobúľ, mnohí záhradníci pestujú plodiny vo svojich oblastiach, aby doplnili domáce zásoby kvalitného vína..

Vďaka rôznym technologickým procesom prípravy vína je možné zmeniť farbu z gaštanového na biele. Toto sa dosiahne použitím surovej bázy čistej šťavy z rôznych hybridov izabelu (bez šupky a semien).

Neuveriteľná popularita Isabelly je spôsobená nasledujúcimi výhodnými vlastnosťami rastliny:

• vysoký výnos (60 - 75 kg / ha);
• silná imunita proti typickým chorobám hrozna;
• odolnosť proti mrazu, ktorá si nevyžaduje vytvorenie špeciálneho úkrytu pre zimné obdobie;
• rýchla regenerácia mrazených viníc;
• dobré prežitie sadeníc, intenzívne vypustenie nových výhonkov;
• ukazovatele obsah cukru a kyslosť sú v požadovanom pomere;
• veľa šťavy v ovocí;
• svetlé chuťové tóny môžu byť doplnené arómami iných výrobkov bez straty odrodovej expresie;
• jednoduché pravidlá poľnohospodárskej technológie.

Záhradníci upozorňujú na nenáročnosť rastlín, dobre sa rozvíjajú doslova na akejkoľvek pôde s nízkou a vysokou vlhkosťou.

Odborníci však okrem jednoduchosti pestovania rozlišujú a liečivé vlastnosti Isabella. Deriváty hrozna sa používajú ako pomocné látky pri liečbe prechladnutia a horných dýchacích ciest. Tento účinok sa dosahuje vďaka expektorátnej vlastnosti bobúľ.

Víno sa používa na výrobu vareného vína, ktoré sa dobre zohreje v mrazivom alebo mokrom počasí..

Každý rok tony vína z Isabelly dopĺňajú súkromné ​​zbierky a vínne pivnice výrobných komplexov, čo potvrdzuje popularitu hrozna.

Dôvodom je údajne prítomnosť metanolu, ktorý je zdraviu škodlivou látkou, v plodoch. Vyhlásenie je v skutočnosti nesprávne, pretože táto súčasť je súčasťou akýkoľvek alkoholický nápoj. Vo vinárskom materiáli vyrobenom z Isabely je jeho koncentrácia pod povolenou úrovňou. Preto mnoho odborníkov spája zakázaný krok čisto s marketingovou politikou..

Kedy a ako zbierať hrozno

Spadá technická zrelosť plodov odrody Isabella posledná dekáda októbra mesiacov. Aby bobule akumulovali dostatočné množstvo cukru, musíte počkať ďalší týždeň, len potom si môžete vybrať a hrozno je pripravené na spracovanie na víno..

Je dôležité dokončiť zber pred mrazom. Pri výbere dňa porciovania strapcov sa berú do úvahy aj poveternostné podmienky, nemali by sa vyskytovať žiadne zrážky.

Zrelosť je určená príjemnou chuťou s kyslosťou a mnohotvárnou vôňou. Kôra bobúľ je hustá, dokonca mierne tuhá. Zralé zdravé kefy sa vyberajú pre víno, všetky poškodené, nezrelé alebo choré plody sa odstránia. Pri rezaní strapcov je dôležité nepoškodiť integritu bobúľ, aby nestratili svoju šťavnatosť..

Roztriedené hrozno sa ukladá do čistej suchej nádoby na ďalšie spracovanie. Nie je potrebné ho umývať doma, na povrchu bobúľ sa nachádzajú baktérie, ktoré plnia funkciu prírodných kvasníc.

Ako vyrobiť domáce suché alebo polosladké víno vlastnými rukami

Zložky

Na prípravu vína nie je potrebné veľa ingrediencií, oplatí sa iba variť hrozno a cukor. Na prácu potrebujete nádoby: fľaše (víno), priestranný valec (najlepšie z dubových sochorov), sito.

Počas fermentácie sa uvoľňujú plyny, na ich uvoľnenie je špeciálny utesnenie vodou a tenká hadica. Tieto zariadenia sú často nahradené gumovými rukavicami v každodennom živote..

Správna príprava na spracovanie

Na prípravu vína sú vybrané iba zdravé trsy s kvalitnými bobuľami. Kvalita neznamená parametre a krásu, ale integritu a absenciu známok poškodenia alebo choroby..

Na ďalšie spracovanie strapcov nie je potrebné umývať, stačí ich utrieť suchou handričkou a odstrániť prach z ulice. Nemali by ste sa báť škodlivých baktérií a mikroorganizmov, počas fermentácie sa stanú absolútne bezpečnými. Podľa mikrobiologických zákonov sú rovnaké baktérie prírodnými náhradami kvasiniek, takže ich prítomnosť zlepšuje fermentáciu..

Získanie šťavy

Šťava sa nevyrába bez použitia fyzickej sily podľa potreby ťažba bobule. Za starých dobrých čias bol veľký sud plný hrozna, ktoré bolo následne rozdrvené predtým umytými nohami. Vo veľkých odvetviach sa používal lis.

Moderní vinári doma využívajú rôzne metódy:

• drvenie bobúľ rukami, po ktorom nasleduje filtrácia cez sito;
• hrozno prechádzajúce drvičom hrozna;
• použitie posúvača, ktorý rozdrobil zemiaky atď..

Metódy získavania šťavy sa môžu používať úplne rozdielne, je však potrebné vziať do úvahy, že pri tlaku na bobule by sa kosť nemala poškodiť. Lúpanie nie je tiež povolené. Menia chuť vínneho materiálu a dopĺňajú ho trpkosťou a horkosťou..

Fermentácia mladiny

Na výrobu vína sa poskytuje fermentačný krok. Aby ste zabezpečili normálne podmienky, musíte si vybrať priestranné sklo (fľaša s obsahom 10, 15, 20 a viac litrov).

Predprané nádoby a dobre vysušené. Nie je vhodné vyplniť vrchnú časť nádoby šťavou, najmenej 2/3 miesta by malo zostať voľné. Budú teda dodržané správne podmienky fermentácie..

Cukor na predpis by mal dobre premiešajte, až kým sa úplne nerozpustí. Potom sa hrdlo fľaše uzavrie špeciálnou zátkou (gumená rukavica)..

Bude dobré túlať sa šťavou na teplom mieste, Preto musíte vopred nájsť vhodný roh. Ale neodporúča sa, aby ste nádobu umiestnili na slnko alebo do príliš horúcej miestnosti, sladina je veľmi pravdepodobne kyslá.

Hneď ako začne kvasenie, v korku sa vytvorí otvor a do neho sa vloží pevne tenká hadica, dok sa upevní plastelínou alebo voskom. Jeho druhý koniec je spustený do nádoby naplnenej vodou. Takto sa uvoľňuje plyn.

Miera spotreby cukru na liter šťavy je od 100 do 300 gramov. Všetko záleží na recepte a druhu vyrobeného vína (dezert, stôl).

Nádoba s muštom musí byť v tmavej miestnosti s teplotou 16-22 stupňov. Pri vysokých teplotách môže fľaša prasknúť z intenzívne generovaných plynov. Maximálny povolený ukazovateľ neprekračuje 28 - 30 stupňov.

Cukor sa pridáva po častiach, prvýkrát sa pred začatím kvasenia zmieša so šťavou. V takom prípade sa použije iba polovica objemu predpísaného lieku. Po 4 až 5 dňoch od začiatku fermentácie sa do nádoby pridá ďalších 25% sladkej zložky. Po dôkladnom premiešaní sa krk uzavrie uzáverom vody a po 5 dňoch sa do fľaše naleje zvyšná časť cukru..

Známky konca javiska sú:

• zastavenie emisií plynov z hadice (alebo z fúkanej gumovej rukavice);
• zrážky na dne riadu;
• vyjasnenie vína a vzhľad priehľadnosti.

Ak po 55 dňoch usadzovania kvasenie nekončí, víno musí byť vypustené trubičkou do čistej nádoby a opäť zakryté plynovou pečaťou. Pri transfúzii je dôležité neovplyvňovať zrazeninu, inak to dá nápoju horkosť.

Zrenie a aróma

Úprava chuti je jednoduchšia, ak má farma špeciálne zariadenie na určovanie úrovne obsahu kyseliny v hroznovej šťave (pH meter). Po prijatí mladiny sa vykonajú merania a potom sa porovnajú s normou. Musia byť vo vnútri 4-6 g na 1 liter šťavy.

Výsledok sa môže každoročne meniť, pretože kyslosť ovplyvňuje niekoľko faktorov, najmä poveternostné podmienky. Skúsení vinári sa naučili určovať hladinu kyseliny podľa chuti: ak znižuje lícne kosti, zatiaľ čo jazyk okusuje, potom je miera.

Po ukončení fázy fermentácie vína upravené na sladkosť. Cukor sa pridáva s prihliadnutím na želania a preferencie vinára, ale alkohol alebo vodka sa neodporúča ako ďalšia zložka..

Obohatené vína majú dlhšiu trvanlivosť, ale chutia tvrdšie. V žiadnom prípade by táto doplnková látka nemala prekročiť 2 - 15% z celkového počtu prázdny.

Polosladká alebo suchá, vyvážená chuť sa naleje do čistých fľaštičiek, ktoré sú utesnené. Nádoba by sa mala naplniť úplne hore, aby víno prichádzalo do styku s kyslíkom čo najmenej.

Domáce víno sa uchováva pri teplote v pivniciach alebo v chladničke 6-16 stupňov. Expozičná doba nápoja je 3 mesiace. Počas tohto obdobia, každých 10 - 15 dní, sa obsah fliaš naleje do čistých misiek pomocou skúmavky, aby sa zbavil usadenín. Po 3-6 mesiacoch môžete urobiť prvý test.

Stát hotový produkt výroby vína pri pozorovaní procesu môže asi 5 rokov. Sila domáceho vína je 9-12%.

Varenie s vodou

Spomedzi receptov na víno z hrozna Isabella je populárna vodná technológia. V tomto prípade bola pridaná tekutina reguluje kyselinu šťavy, ale znižuje silu nápoja. Hlavnou výhodou tohto spôsobu je získanie veľkého množstva produktu.

Kroky v procese výroby vína s pridanou vodou krok za krokom:

• Rozložte buničinu v čistej objemovej miske, pridajte cukor (40 gramov na 1 liter šťavy) a vodu (30-40%).
• Nádobu vložte do teplej a tmavej miestnosti počas 4-5 dní. Zmes sa pravidelne mieša a pena sa zrazí.
• Pri intenzívnej tvorbe penového uzáveru prefiltrujte šťavu sitom alebo gázou.
• Zriedená šťava 30-40% z celkovej hmotnosti prevarenú vodu.
• Polovýrobky z bavlny.
• Ak kvašovací proces prebieha pokojne, na krku sa pripevní vodný zámok alebo gumená rukavica.
• Fermentovaná zmes sa vypustí zo zrazeniny a destiluje sa vínny materiál do čistých misiek.
• Nápoj mierne zahrejte a pridajte k nemu cukor (200 g. 1 l).
• Víno dozrie pri teplote 6 - 16 stupňov po dobu 1 - 2 mesiacov. Pravidelne musíte vypustiť nápoj zo zrazeniny, až kým sa nedosiahne priehľadnosť.

Odporúča sa výroba vína s vodou na vyrovnanie kyslosti. Táto metóda sa používa v regiónoch s nepriaznivým podnebím, kde bobuľa obsahuje kvôli nedostatku slnečného žiarenia a zamokreniu pôdy / vzduchu nízky cukor, ale vyznačuje sa vysokou kyslosťou..

Pri normálnom pomere cukru k kyseline pridajte vodu neodporúča sa, kazí chuť nápoja.

Hrozno Isabella vyzerá veľmi pekne ako altánok, dodáva mu estetický vzhľad a vytvára tieň. Rastlina sa ľahko udržuje, nezaberie príliš veľa času na prerezávanie a podväzok. A na jeseň a pred začiatkom zimy, po zbere úrody, môžete byť kreatívni a pripraviť chutné domáce víno, vďaka čomu budete mať v recepte svoju tajnú ingredienciu, ktorá dodá nápoju rafinovanú chuť.