Ako vyrábať paradajky sušené na slnku doma

Paradajky sušené na slnku, ak s nimi ešte nie ste oboznámení, môžu revolucionalizovať vašu myseľ a stať sa jedným z najobľúbenejších jedál v nasledujúcich rokoch. Zoznámenie sa s nimi zvyčajne začína nákupom malej nádoby v obchode a, podobne ako akékoľvek priemyselné výrobky, sa nedá porovnávať s pochúťkou pripravenou doma. A nebojte sa ťažkostí: nie je také ťažké pripraviť trhané občerstvenie a v každom dome sú spravidla určité zariadenia, ktoré sa dajú použiť v tomto kulinárskom procese..

Spoznávanie talianskej kuchyne: sušené paradajky

Medzi mnohými prípravami na zimu je to neobmedzene populárne, predovšetkým preto, že kombinuje bohatú chuť voňavých zrelých paradajok a bylinného oleja, ktoré sa plnia korením. Okrem toho si zelenina pri dodržaní správnych teplotných podmienok zachováva nielen paletu letných chuťových vnemov, ale aj súbor užitočných prvkov obsiahnutých v čerstvom ovocí. A len málo ľudí musí vysvetliť, aké je dôležité obdobie jeseň, zima-jar.

Aj keď v Rusku bolo toto jedlo obľúbené pod menom „paradajky sušené na slnku“, ovocie je v podstate skôr sušené, a preto sa môžu skladovať, rovnako ako väčšina sušeného ovocia (sušené ovocie), v hermeticky uzavretých nádobách alebo dokonca papierových vreckách. Olejová náplň je iba jedným z bežných spôsobov prípravy na zimu a chuť je výsledkom špecifického jedla.

Čo jesť a kam pridať sušené paradajky

Zoznam jedál, pri výrobe ktorých môžete používať rajčiaky sušené na slnku, je nevyčerpateľný.

• Sú dobré vo forme prísad do mäsa a rýb a do zeleninových jedál. Tradične varia cestoviny (cestoviny) a pizzu..
• Rôzne šaláty s prídavkom sušených paradajok sú veľmi chutné, najmä ak bude rukola.
• Taktiež sa hodia do cesta pri pečení chleba a focaccie - tradičných talianskych koláčov.
• Nakoniec sú sušené paradajky veľmi chutné a rovnako ako predjedlo a ako súčasť sendvičov so syrom, šunkou a bylinkami..

Aké odrody paradajok možno použiť na sušenie

Na sušenie môžete použiť takmer akýkoľvek druh paradajok, nezabudnite, že veľké a šťavnaté ovocie je dlhšie suché. Preto je racionálne sušiť alebo sušiť husté mäsité paradajky malých a stredných veľkostí.

Na tieto účely sa zvyčajne používajú paradajky, ako napríklad smotana alebo duté odrody. V stredomorských krajinách, odkiaľ pochádzajú tieto recepty, sa najčastejšie používajú odrody San Marzano a princ Borghese..

Mnoho ruských odrôd nebude mať chuť nižšiu ako talianska, ale bude mať čas dozrieť v našej horúcej klíme. Ak chcete pestovať paradajky, ktoré sú vhodné na sušenie, pri nákupe semien berte do úvahy tieto vlastnosti ovocia:

• vysoké pevné látky a cukry;
• hustota;
• masitost.

Ako príklad odrôd ideálnych na sušenie je možné uviesť nasledujúcu slivku alebo korenie:

• De Barao (čierne odrody sú obzvlášť chutné);
• Scarlet Mustang;
• Pochúťka z Moskvy;
• Pertsevidny;
• Talianske špagety;
• zvonček;
• Roma;
• Caspar F1;
• kyvadlová doprava;
• Khokhloma;
• Strýko Styopa;
• Cio-Cio-San;
• Chobotnica;
• slovan.

Dobré ako sušené a oranžovo-žlté odrody paradajok:

• Medový sud;
• Okuliare pre Minusinsk;
• Viacfarebné hľuzovky.

Majú vysoký obsah cukru, ich chuť je trochu ako melón..

Takzvané duté odrody paradajok, ktoré sa tradične používajú na vypchávanie, sú tiež vynikajúce na sušenie a sušenie:

• Výplň z mačacích buržoáz;
• Figy sú ružové;
• dreva;
• ilúzie;
• Sierra Leone;
• Žltá Stuffer (žltá dutina);
• Striped Stuffer (Striped Hollow);
• Bulharsko (koruna);
• Žltá paprika.

Zoznam základných zložiek

Prvá a hlavná vec, ktorú potrebujete na sušenie, sú samotné paradajky. Mali by byť úplne zrelé, ale nie prezreté, husté. Pri výpočte množstva ovocia potrebného na varenie nezabudnite, že veľa stráca objem a hmotnosť. Z 15–20 kg čerstvých paradajok získate iba 1–2 kg sušeného (sušeného) ovocia.

Na prípravu sušených paradajok budete potrebovať viac soli. Prebytočnú tekutinu z ovocia je potrebné odstrániť pred sušením a počas sušenia. Nevyhnutne jej použitie pri prirodzenom sušení paradajok na slnku. V iných prípadoch sa pridá podľa potreby..

Na zmäkčenie kyseliny, ktorá nezískava skutočnú sladkosť v našich severných zemepisných šírkach paradajok, sa používa cukor - hnedá dodáva paradajkam pikantnú chuť.

Keď sú sušené paradajky najčastejšie brané do tradičnej sady bylín talianskej kuchyne:

• tymián,
• oregano,
• rozmarín,
• majoránka,
• bazalka,
• pikantné.

Je tiež povolené používať akékoľvek iné aromatické byliny a koreniny podľa vášho želania:

• zeler,
• koriander,
• rasca,
• kardamon,
• čierne korenie a chilli,
• zázvor,
• barabaris,
• rasca,
• chmeľ-Suneli,
• cesnak.

Ak používate korenie v suchej forme, môžete ich rozdrviť na prášok, zmiešať so soľou a pred sušením ich posypať paradajkami. Ak sa používa korenie v čerstvej podobe, musí sa najskôr naliať rastlinným olejom, musí sa v ňom nalievať a až potom zmiešať s paradajkami..

Olej sa najlepšie vyberá rafinovaný, najlepšie olivový. Vhodné sú však aj semená slnečnice, kukurice alebo hrozna vysokej kvality.

Hlavnou vecou je možno zvoliť spôsob sušenia paradajok. Samotné sušenie sa môže vyskytovať na čerstvom vzduchu, na slnku (najlacnejšie, ale aj najdlhšie) a pomocou rôznych kuchynských spotrebičov: rúry, elektrické sušičky, mikrovlnné rúry, vzduchové grily, pomalé sporáky. Zvyčajne vyberte jednotku, ktorá je k dispozícii. Vlastnosti výroby sušených paradajok v každej z nich budú podrobne opísané ďalej.

Paradajky sušené na slnku v peci: recept s fotografiou

Rúra, plynový alebo elektrický, je najobľúbenejším miestom pre sušené paradajky.

Je dobré, ak je konvekčná pec schopná udržiavať teplotu 40 - 60 ° C, inak to nebudú klasické sušené paradajky, ale skôr pečené. V každom prípade budú veľmi chutné..

Spôsob krájania paradajok závisí od ich veľkosti. Malé a stredne veľké paradajky sa zvyčajne nakrájajú na dve polovice, niekedy na štvrtiny. Väčšie plody sa najlepšie nakrájajú na plátky hrubé asi 6 - 8 mm.

Vyvstáva veľa kontroverzií o tom, či je potrebné pred sušením odrezať stred semien z rajčiakov. Je to tým, že sa koncentruje maximálne množstvo tekutiny a bez neho sa paradajky budú variť oveľa rýchlejšie. Semená však často dodávajú hotovej miske extra pikantnú chuť. Tak si vyberte. Majte na pamäti, že odstránenie stredu z nakrájaných paradajok vás tiež zaberie dosť veľa času a úsilia, ale samotný proces sušenia sa uskutoční približne dvakrát rýchlejšie.

Nakrájané paradajky sa položia otvorenou stranou nahor na plech alebo plech na drôty. Ten môže byť pokrytý papierom na pečenie, takže je ľahšie odstrániť hotové ovocie. Po umiestnení sa paradajky posypú zmesou soli a cukru, do ktorej sa často pridáva drvené suché korenie. Pomer soli, cukru a čierneho korenia je 3: 5: 3. Množstvo použitého korenia je regulované výlučne podľa vášho vkusu..

Čas varenia paradajok sušených na slnku závisí výlučne od schopností rúry a vášho vlastného výberu..

• Dlhá, ale jemná (pri zachovaní všetkých užitočných látok) zahrieva rúru na 50 - 60 ° C a suší paradajky 15 - 20 hodín..
• Ak je minimálna teplota v rúre 100 - 120 ° C, potom je pre mnohých optimálny režim, pretože paradajky sa môžu dusiť za 4–5 hodín..
• Pri vyššej teplote trvá sušenie doslova pár hodín, ale paradajky musíte pozornejšie monitorovať: ľahko horia a živiny sa odparujú rovnakou rýchlosťou..

Pri výbere akéhokoľvek režimu sušenia by mali byť dvierka rúry neustále vetrané.

Okrem toho, ak sušíte paradajky prvýkrát, musíte neustále monitorovať tento proces a kontrolovať stav ovocia takmer každú hodinu. Keďže nie je možné presne určiť čas sušenia, mali by ste sa zamerať na stav sušeného ovocia. Paradajky sa musia zmenšovať, stmavnúť. Ale ich uvedenie do stavu čipov sa tiež neodporúča. Mali by zostať mierne elastické, dobre ohnuté, ale nie zlomené..

Na zvýšenie počtu sušených paradajok môžete použiť maximálny počet paliet a drôtených stojanov, ktoré sú k dispozícii vo vašej kuchyni. Nezabúdajte však, že so zvýšením počtu súčasných stiahnutí sa môže doba sušenia tiež zvýšiť o 30 - 40%..

Prítomnosť režimu prúdenia v rúre umožňuje skrátiť dobu varenia sušených paradajok o 40 - 50%.

Ako variť paradajky sušené na slnku v mikrovlnnej rúre

V mikrovlnnej rúre sú paradajky sušené na slnku pečené, nie sušené na slnku, ale táto metóda nie je rýchla. Použite ho, ak máte málo času.

Sušenie paradajok je lepšie vziať malé, čerešne a kokteilové odrody sú perfektné.

Plody sa nakrájajú na dve časti, stred sa vyberie lyžičkou alebo nožom. Polovice položili na plochý tanier, posypali olejom, mierne soľili, korili a podľa potreby pridali trochu cukru a korenie. Vložte do rúry pri maximálnej teplote na 5-7 minút.

Potom otvoria dvierka, vypustia paru, vypustia výslednú tekutinu a nechajú paradajky stáť asi 15 minút. Potom znovu nastavili rúru na 5 minút, potom nechali stáť v mikrovlnnej rúre, keď bol režim asi 10 minút vypnutý. Tento postup by sa mal opakovať 3 až 3 krát, pri každej kontrole pripravenosti rajčiakov, aby nevyschli.

Paradajky pomaly varené

Ak chcete pripraviť paradajky sušené na slnku v pomalom hrnci, musíte použiť režim „pečenia“. Príprava ovocia je rovnaká ako príprava sušenia v sušiarni.

Všetky komponenty je lepšie kombinovať vopred a posypeme rozloženými kúskami paradajok.

Paradajky sa kladú tak na spodok viacvrstvového papiera, ktorý bol predtým pokrytý papierom na pečenie, ako aj do nádoby na varenie parených jedál (na zvýšenie výťažku hotového výrobku). Po posypaní korením sa všetky plátky paradajok postriekajú malým množstvom olivového oleja. Môžete ho aplikovať štetcom.

Varenie paradajok sušených na slnku v pomalom hrnci pri teplote asi 100 ° C trvá asi tri hodiny. To zvyčajne stačí na sušenie drobného ovocia. Veľké paradajky budú potrebovať viac času - 5-7 hodín. Ak má váš model viacerých vozidiel ventil, vyberte ho, aby mohla uniknúť vlhkosť..

Ako sušiť paradajky v aerogrill

Na aero grile môžete získať celkom dobrú verziu sušených paradajok. Ovocie sa vyberajú a pripravujú rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich receptoch. Sú sušené

• alebo pri teplote 90 až 95 ° C od 3 do 6 hodín;
• alebo najskôr 2 hodiny pri teplote 180 ° C a potom sa kúsky paradajok prevrátia a sušia sa ďalšie 1-2 hodiny pri 120 ° C.

Fúkanie sa zapne silné.

Je vhodné položiť papier na pečenie tak, aby hotové kúsky paradajok nespadli cez tyčinky a držali sa ich..

Paradajky sušené na slnku v sušičke na zeleninu

Skúsenosti mnohých manželiek v domácnosti ukazujú, že najlepšie výsledky pri výrobe sušených paradajok sa dajú dosiahnuť pomocou elektrických sušičiek na zeleninu, najmä tých, ktoré sa nazývajú dehydratátory. Nevyžadujú zmenu usporiadania paliet počas procesu sušenia, pretože prúdenie vzduchu je rovnomerné. V sušičke môžete naraz variť značné množstvo paradajok sušených na slnku. Pretože teplotný režim v ňom začína spravidla od 35 ° C, ovocie sa môže sušiť vo veľmi jemných podmienkach so zachovaním všetkých užitočných látok..

Čas sušenia paradajok pri teplote 40 - 50 ° C je asi 12 - 15 hodín, pri teplote 70 - 80 ° C - 6 - 8 hodín. V takýchto podmienkach je takmer nemožné, aby paradajky horeli, a po prvej porcii sa proces môže spustiť v automatickom režime, bez toho, že by ste ho kontrolovali a nemuseli sa obávať výsledku.

Ako bubnovať paradajky na slnku

Najlepšie a najchutnejšie paradajky sušené na slnku sa získavajú v dôsledku vystavenia slnku, ale táto metóda je dlhá doba a je vhodná iba pre južné oblasti s množstvom horúcich a slnečných dní. Ak predpoveď počasia na budúci týždeň sľubuje teplotu najmenej + 32–34 ° C, môžete to skúsiť.

Budete potrebovať palety alebo zásobníky pokryté papierom. Ošetrené štvrtiny alebo polovice rajčiakov sa na ne položia obvyklým spôsobom. V tomto prípade je potrebné buničinu odstrániť..

Položte palety s paradajkami na slnko, nezabudnite ich pokryť gázou nad hmyzom. Večer, pred západom slnka, sa palety čistia v miestnosti alebo v skleníku, aby sa udržal teplotný režim. Ráno sú opäť umiestnené na rovnakom mieste. Počas dňa sa odporúča paradajky prevrátiť najmenej raz, ale nemôžete to urobiť.

Paradajky môžu byť pripravené do 6 - 8 dní, najlepšie sa skladujú v bežných papierových alebo textilných vreckách, ako aj v sklenených alebo hlinených nádobách s viečkami..

V prítomnosti skleníka a voľného priestoru v ňom je proces sušenia trochu zjednodušený, pretože paradajky sa nemôžu preniesť do miestnosti v noci, ale iba zavrieť všetky dvere a okná..

Recept rajčiaka sušený na slnku v oleji

Zaujímavá chuť sa získa v hotovom jedle, ak sú rajčiaky pred sušením ľahko marinované v olejovom roztoku.

pripraviť

• 0,5 kg paradajok;
• pár polievkových lyžíc olivového oleja;
• vetvičky čerstvej bazalky, rozmarínu a tymiánu;
• soľ, cukor, korenie podľa chuti.

Paradajky sa umyjú, oparia sa vriacou vodou, odstránia sa z kože a nakrájajú sa na polovice a súčasne sa zo stredu odstránia prebytočné šťavy..

Paradajky sa prenesú do misky a pridajú sa olej, bylinky a koreniny. V tejto forme starnú asi hodinu. Po položení na plech na pečenie, na papier na pečenie a zostávajúce bylinky sa položia na vrch.

Pec začína pri 180 ° C po dobu 20-30 minút, potom teplota klesne na 90 - 100 ° C a pri otvorených dverách sa paradajky nechajú niekoľko hodín. Po 4 hodinách sušenia sa všetka vlhkosť zvyčajne odparí. Ak potrebujete mäkšie ovocie, môžete skrátiť čas sušenia..

Paradajky sušené s bazalkou na zimu

Existuje tiež možnosť nielen namáčania, ale varenia paradajok sušených na slnku v oleji. Tento recept je sotva tradičný a bude si vyžadovať značné množstvo oleja. Paradajky sa pripravia obvyklým spôsobom a položia sa vedľa seba do plechu na pečenie s vysokými stranami.

1. Vezmite veľa čerstvej bazalky (je lepšie použiť zmes niekoľkých odrôd), tri strúčiky cesnaku a korenia.
2. Pred varením všetko dôkladne nakrájajte, premiešajte a posypte paradajkami.
3. Nakoniec sa zelenina naleje olivovým (alebo iným) olejom tak, aby bola pokrytá ¾.
4. Rúra sa zohreje na 180 - 190 ° C a do nej sa vloží plech na 3 - 4 hodiny.
5. Ak hladina oleja klesá, musí sa postupne pridávať..

Po rozotrení kúskov paradajok do sterilných pohárov nalejte rovnaký olej a zrolovať. Toto občerstvenie je možné skladovať celú zimu bez chladničky.

Recepty s paradajkami a cesnakom

Paradajky pripravte na sušenie obvyklým spôsobom a osobitne pripravte zmes rôznych korenín, papriky, soli a cukru. 3-4 strúčiky cesnaku nakrájané na tenké plátky naprieč.

Do každej polovice paradajok vložte plátok cesnaku a zakryte zmesou korenia. Zeleninu položte celkom pevne na plech a vložte do rúry pri teplote 90 - 110 ° C na 3-4 hodiny.

Ak chcete ušetriť hotové paradajky na zimu, môžete použiť nasledujúci recept. Pripravte si malé poháre s objemom od 300 do 700 g. Sterilizujte ich, dajte pár hrachu čiernej a bielej papriky, horčice, vetvičky rozmarínu na dno a pevne ich naplňte sušenými paradajkami, podľa potreby nalejte ďalšie korenie. Na poslednú chvíľu naplňte zahrievané, ale nepriviedli k varu, olej a tesnenie pohárov.

Paradajky sušené na slnku s octom balsamico

Aby ste mohli svoj obrobok so sušenými paradajkami v oleji skladovať za normálnych podmienok v miestnosti a získať ďalšie pikantné aromatické odtiene, pri nalievaní môžete použiť balzamový ocot. Jeho chuť dobre s paradajkami a bylinkami..

0,7 l nádoba bude potrebovať asi dve polievkové lyžice. Po tom, ako sú všetky pripravené paradajky a koreniny pevne naložené do pohárov, nalejte naň balsamický ocot a zvyšok vyplňte olejom..

15 - 20 minút pred koncom sušenia paradajok sa maslo s bylinkami dá vložiť do rúry (s teplotou asi 100 ° C) na zohriatie. V takom prípade sa vaša úroda so sušenými paradajkami v oleji uloží aj bez chladničky. Majte na pamäti, že z 5 kg čerstvých paradajok je výstup obvykle 700 g pohára sušených paradajok v oleji.

Jedlá so sušenými paradajkami: recepty s fotografiami

Najbežnejšie jedlá s pridaním sušených paradajok sú rôzne cestoviny a šaláty..

Recept na sušené paradajkové cestoviny

Na 200 g varených špagiet (cestovín) zoberte 50 g sušených paradajok, strúčika cesnaku, 2 mladé cibule s bylinkami, 50 g syra Adyghe, vetvičku petržlenu, soľ, čierne korenie podľa chuti a trochu olivového oleja..

Varte špagety, súčasne zohrejte olej na panvici, pridajte nakrájaný cesnak a sušené paradajky, potom cibuľu a syr. Fry na niekoľko minút, pridajte petržlen a nakoniec varené špagety. Miešajte niekoľko minút, ozdobte vetvičkou zelene.

Šalát s avokádom a sušenými paradajkami

Na prípravu tohto chutného a zdravého jedla zoberte podľa chuti 150 g listov šalátu (rukola, šalát) a sušených paradajok, 1 avokáda, pol citróna, 60 g syra a korenia..

Listy šalátu rozložte na misku, na kusy pridajte nakrájané avokádo a plátky sušených paradajok. Všetko posypeme korením a syrom, posypeme citrónovou šťavou a olejom, v ktorom boli paradajky uložené.

Ako doma uchovávať sušené paradajky

Paradajky sušené na slnku v prírodných podmienkach sa najlepšie skladujú v suchých vreckách na chladnom mieste. Rovnakým spôsobom sa dobre skladujú paradajky, ktoré sa sušia do takmer krehkého stavu pomocou iných kuchynských jednotiek. Dá sa použiť na skladovanie sklenených pohárov s vákuovými viečkami.

Populárnym spôsobom je ukladanie sušených paradajok v oleji. Bolo to podrobne opísané vyššie. Ak bol olej dobre predhriaty, môže sa obrobok skladovať bez chladničky. Ak používate čerstvý cesnak a čerstvé bylinky, je lepšie byť v bezpečí a udržiavať poháre paradajok sušených na slnku v chladničke alebo pivnici.

Na použitie v jedlách sa paradajky sušené na slnku najľahšie nechajú namáčať cez noc vo vode.

záver

Paradajky sušené na slnku získavajú na popularite. Je možné, že z tohto jedla sa časom zmení úroda paradajok č. 1, pretože spája chutnú chuť a univerzálnosť použitia a zároveň zachováva všetky užitočné vlastnosti zeleniny..