Môže byť rebarbora zmrazená

Napriek rôznym množstvám zeleniny na pultoch supermarketov nie je rebarbora na tomto zozname tak populárna, a preto je nezaslúžená, pretože rastlina obsahuje množstvo rôznych vitamínov a minerálov. Na zabezpečenie tohto zdroja živín sa kultúra môže pestovať v letnej chalupe a na zachovanie vitamínov na zimu môžete zmraziť rebarbora..

Môže byť rebarbora zmrazená v mrazničke

Okrem významných prínosov pre zdravie ľudí je rebarbora cenná v tom, že toleruje všetky typy tepelného spracovania vrátane zmrazenia. Účinok nízkych teplôt zároveň prakticky neovplyvňuje štruktúru zeleniny a nezmenšuje prinajmenšom jej jedinečné vlastnosti. Preto by všetci kuchári, ktorí sa chcú hodiť na tejto užitočnej rastline, mali vziať na vedomie niekoľko spôsobov, ako ju zmraziť. Rebríky stopky môžu byť zmrazené:

• bary;
• v blanšírovanej podobe;
• v cukre;
• vo forme zemiakovej kaše;
• v sirupe.

Aj keď tieto metódy zmrazenia majú svoje vlastné nuansy, uplatňujú sa na ne niektoré všeobecné pravidlá, ktoré sa musia pri vysokokvalitnom spracovaní výrobkov dodržiavať..

Ako zmraziť rebarbora

Aby si rebarbora zachovala maximálny počet užitočných vlastností, musí byť správne zmrazená. Tajomstvo úspešného postupu spočíva v starostlivom výbere častí rastliny, ktoré budú zmrazené:

1. Mal by sa uprednostňovať mladý rebarbora, pretože staré stopky rastlín majú vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, ktorá poškodzuje ľudské telo. Mladé časti zeleniny majú jemnú textúru a svetlú farbu, ktorá sa líši od zelenej po malinovú, v závislosti od odrody.
2. Najvýhodnejšie je zmraziť stopky, ktoré nie sú hrubšie ako 1,5 - 2 cm a ktorých povrch je hladký alebo mierne rebrovitý. Príliš vyrazené alebo silné časti rebarbory ​​naznačujú, že rastlina je stará.
3. Pri nákupe alebo zbere stopiek dávajte pozor na ich veľkosť. Rebarbora dosahujúca dĺžku viac ako 70 cm je s najväčšou pravdepodobnosťou príliš stará a nevhodná na konzumáciu..
4. Poškodené alebo vädnuté rastliny by nemali byť zamrznuté. Je lepšie použiť ho na varenie alebo poslať na spracovanie.

Ak vyberiete rebarbora najlepšej kvality, nemali by ste ju v mrazničke okamžite zmraziť, inak by to mohlo zničiť textúru zeleniny a ovplyvniť jej chuť. Pred odoslaním do mrazničky je potrebné pripraviť produkt:

1. Pred zamrznutím by mali byť všetky časti rastliny umyté studenou vodou a zbavené nečistôt. Umyté suroviny sa musia dôkladne vysušiť pri izbovej teplote, aby greeny následne nezamrzli.
2. Z zeleniny musíte ručne odstrániť hornú vláknitú vrstvu kôry alebo zbaviť tvrdých žíl. Flexibilné šťavnaté stopky sa nedajú vyčistiť.
3. Uistite sa, že z listov sú odstránené všetky lístkové platne..
4. Kockové časti zeleniny sa musia umiestniť na plech alebo plech v rovnomernej vrstve tak, aby sa kúsky nedotýkali, inak sa navzájom zmrazia..
5. Pečiaci list by mal byť vopred potiahnutý listom pergamenového papiera: stopky z mrazničky sa ľahšie odstránia. Potom sa musí na 2 - 3 hodiny vložiť do mrazničky prísne vodorovne, aby sa zabránilo naklopeniu povrchu.
6. Potom sa zmrazená rebarbora presunie z plechu na pečenie do špeciálnych plastových tácok alebo vreciek na zmrazenie.
7. Ak plánujete zmraziť rebarbora v nádobách, musíte medzi časťami rastliny a vekom nechať 1 - 1,5 cm voľného priestoru, pretože v zmrazenej forme zvyšujú objemy výrobkov.
8. Pri používaní vreciek môžete pred uzavretím vytlačiť z nich prebytočný vzduch. Tým sa ušetrí miesto v mrazničke.
9. Na vrecúškach alebo podnosoch so zeleninou by mal byť uvedený dátum zmrazenia. Táto akcia pomôže určiť približnú dobu použiteľnosti výrobkov..

Ako zmraziť rebarbory ​​s kúskami

Zmrazenie čerstvého rebarbory ​​s tyčinkami sa považuje za univerzálne, pretože stopky uložené týmto spôsobom sa môžu použiť pri výrobe takmer akéhokoľvek jedla. Zmrazte zeleninu a dodržujte nasledujúce opatrenia:

1. Umyté a olúpané časti rastliny sa nakrájajú na malé kúsky s rozmermi 1,5 - 5 cm.
2. Snažia sa, aby tyčinky mali rovnakú veľkosť, aby rozmrazenie každej z nich trvalo kratšiu dobu..
3. Veľkosť kúskov rebarbory ​​závisí od misky, v ktorej sa budú používať, preto je vhodné sa vopred rozhodnúť, na aký účel sa zelenina zmrazuje. Malé kocky sú lepšie na plnenie bohatých výrobkov a džemov, veľké sa hodia do kompotov a príloh.

Zmrazenie rebrovaného brucha

Rebarbora môže byť zmrazená nielen v surovej, ale aj vo varenej forme, mala by byť najprv blanšírovaná. Mnoho ľudí uprednostňuje tento spôsob zmrazenia pomocou tyčiniek, pretože tepelne ošetrená zelenina pri zmrazovaní zachováva textúru lepšie a nestráca svoju farbu. Blanch rebarbora takto:

1. Nalejte vodu do odmernej nádoby a privarte ju na mierny ohrev..
2. Pripravené časti rastliny sa nakrájajú na kúsky a umiestnia sa do cedníka.
3. Cedník sa spúšťa do hrnca s vriacou vodou na 1 minútu.
4. Potom sa horúca zelenina v cedníku okamžite ponorí do studenej vody na rovnaké obdobie..
5. Potom sa vychladené plátky stopiek rozložia na papierovú utierku, aby sa vysušili. Potom môže byť produkt zmrazený.

Ako zmraziť stopky rebarbory ​​s cukrom

Rebarbora určená na prípravu dezertov a sladkostí je často často okamžite zmrazená v cukre.

Na zmrazenie podobnou metódou na 4 lyžice. jemne nasekané stopky budú potrebovať 1 polievkovú lyžicu. granulovaný cukor:

1. Plátky zeleniny rovnomerne posypané cukrom tak, aby úplne zakrývali rebarbora.
2. Časti rastlín sa potom zabalia do plastových vreciek a vložia sa do mrazničky na 3 až 4 hodiny.
3. Po uplynutí stanoveného času sú pakety rebarbory ​​manuálne odstránené a zmiešané bez toho, aby sa z paketu odstránili stonky. Toto sa robí za účelom oddelenia zmrazených častí rastliny od seba..
4. Potom sa zelenina opäť uskladní v chlade..

Ako zmraziť šťavu rebarbory

Na prípravu pien a omáčok je vhodné zmraziť rebarbora a pripraviť z neho zemiakové kaše. Postupujte takto:

1. Pripravené stopky sa nakrájajú na kúsky.
2. Kusy zeleniny sa umiestnia do mixéra a rozsekajú sa, až kým sa nedosiahne hustá hmota jednotnej konzistencie..
3. Hmota sa mieša a distribuuje do malých plastových nádob. Na tento účel sa plastové misky obvykle používajú pre mliečne výrobky, napríklad kyslá smotana alebo jogurt..
4. Zakryte vrchnáky a vložte ich do mrazničky..

Rebarbora mráz v cukrovom sirupe

Zmrazovanie zeleniny v sladkom sirupe, rovnako ako v prípade cukru, pomáha nielen zachovať cenné vlastnosti produktu, ale tiež ho chráni pred kazom. Uloženie rastliny do sirupu tak bráni vysušeniu a oxidácii stopiek. Okrem toho táto metóda mrazenia zlepšuje chuť rebarbory ​​a nedovoľuje jej stratiť tvar a farbu:

1. V hrnci zmiešajte 500 ml granulovaného cukru a 1 - 1,5 litra vody.
2. Zmes sa zahrieva na stredné teplo a za stáleho miešania, až kým nezačne vrieť..
3. Keď kvapalina vrie, pokračuje sa v miešaní až do úplného rozpustenia cukru.
4. Pripravený sirup sa nechá vychladnúť pri izbovej teplote a potom sa vloží do chladničky na 1 - 1,5 hodiny.
5. Krájané stopky rebarbory ​​sa umiestnia do nádob na zmrazenie.
6. Potom sa stopky zeleniny nalejú do chladeného sirupu tak, aby sa do nich kúsky úplne ponorili.
7. Hotový produkt sa odošle do mrazničky.

Ako správne skladovať a rozmrazovať

Mrazený rebarbora sa musí skladovať v úplne uzavretých plastových táckach, šákoch alebo vo vzduchotesných vreckách so špeciálnymi upevňovacími prostriedkami. Je lepšie umiestniť zeleninu do spodnej časti mrazničky, pretože teplota je najnižšia. Čas použiteľnosti produktu umiestneného v takýchto podmienkach bude 10 až 12 mesiacov.

Ak je potrebné rozmraziť stopky rastliny, potom najvhodnejším miestom na to bude hladina chladničky, kde sa teplota udržuje od +2 do +5 ° C. Okrem toho sa odmrazovanie môže uskutočňovať pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre, pričom sa nastavenie zariadenia nastaví na príslušný režim.

Čo môže byť vyrobené zo zmrazeného rebarbora

Fanúšikovia kulinárskych experimentov môžu bezpečne zmraziť rebarbora bez strachu z kvality zeleniny: v tejto podobe nie je v žiadnom prípade horšia z hľadiska chuti a textúry ako čerstvá verzia. Mrazený výrobok je možné použiť na varenie rovnakých jedál ako surový. Rebarbora nakrájaná na tyčinky je preto ideálna pre hlavné jedlá, šaláty, kompóty, kvas, džemy a džemy. Nalievané sirupom alebo kandizovanou zeleninou poslúži ako vynikajúca zložka pre koláče, želé, marmeládu a souffle. Rhubarb pyré bude skvelou základňou pre krémy, peny, zmrzlinu a mliečne koktaily..

záver

Je zrejmé, že nie je ťažké zmraziť rebarbora, ak poznáte vlastnosti rastliny týmto spôsobom počas zimy. V mrazenej forme zostane výrobok rovnako chutný a zdravý ako v surovom stave a bude vhodný na použitie v akýchkoľvek receptoch, ktoré dokáže kuchár predstaviť..