Odrody odtokov na sušenie

zavčas

Tieto odrody slivky patria k skorým, pretože ich plody vstupujú do obdobia zrenia v júli alebo na začiatku augusta..

Zarechnaya skoro

Táto slivka vykazuje predčasné zrenie v druhej polovici júla. Vláknina v ovocí sa vyznačuje kyslou chuťou a žltou farbou a vosková vrstva sa pozoruje na samotných plodoch. V priemere tento strom dáva 15 kg sušených sliviek.

skorý vzhľad

Táto odroda, ktorá je odolná voči zime, dáva koncom júla alebo začiatkom augusta úplnú úrodu, ktorá v priemere dosahuje 10 kg na strom. Voňavá a šťavnatá dužina ovocia umožňuje klasifikáciu ako dezert.

stredná

Slivky patria do tejto kategórie, ktorej plody dozrievajú v období od 10. do 25. augusta. Slivky tohto obdobia dozrievania sa vyznačujú intenzívnym sfarbením, bohatou chuťou a silnou arómou..

Suvenír z východu

Tento produkt dlhej šľachtiteľskej práce, ktorý je stolovou odrodou, sa vyznačuje vysokou produktivitou a dosahuje 40 kg veľkých sladkých plodov zo stromu. Sú umiestnené nad zemským povrchom nie viac ako 2,5 m, čo uľahčuje ich zber.

Romain

Stredne veľké červenkasté plody tejto odrody dozrievajú v druhej dekáde augusta. Tento slivkový strom má okrem výhod kvalitného ovocia aj dekoratívnu hodnotu vďaka veľkolepému červenému lístiu.

neskoro

Tieto odrody zahŕňajú slivky, ktorých plody začínajú dozrievať v tretej dekáde augusta. Niekedy tento proces v niektorých odrodách sliviek pokračuje až do októbra.

cisárovná

Tento slivovník dosahuje výšku 4 metre a v druhej polovici septembra dozrieva až 20 kg veľkých tmavofialových plodov. Slivky sú šťavnaté žlté mäso a sú skvelé na spracovanie.

Anna Shpet

Táto slivka má západoeurópsky pôvod, v prostrednom pruhu trpí mrazom. Odroda Anna Shpet líši sa produktivitou, do polovice septembra sa získa červeno-fialové ovocie s modrastým voskovým povlakom, šťavnaté sladkokyselé mäso žlto-zeleného odtieňa so silnou arómou.

žltý

Tieto slivky svojou farbou vypadávajú z odrodového kruhu určeného na prípravu sliviek. Zároveň však majú dobré gastronomické vlastnosti a s istotou patria medzi dezertné výrobky..

Zlatá lopta

Tieto plody dozrievajúce začiatkom augusta sa vyznačujú radikálne žltou farbou, príjemnou sladkosťou a jemnou vôňou. Z jedného stromu môžete získať v priemere najmenej 30 kg ovocia.

vajíčko

Táto stará odroda sliviek, ktorá je najčastejšie ľahostajná k miestu svojho rastu, je odolná voči nepriaznivým podmienkam prostredia. Jeho veľké plody, ktoré sa nevyznačujú vynikajúcou chuťou, dozrievajú koncom augusta alebo začiatkom septembra. Nerozlišujte sa v dobrej udržiavacej kvalite.

Napriek mnohým negatívnym vlastnostiam sa však táto stará odroda stále pestuje pre svoju nenáročnosť na výsadbu a starostlivosť o ňu a jej dobrú prispôsobivosť technickému spracovaniu..

Sladké a veľké

Táto slivková skupina, ako už názov napovedá, obsahuje tie najlepšie odrody, ktorých plody sú veľké a sladké.

obrie

Plody obrovskej fialovej a niekedy červenej farby, priberajú na váhe do 110 g, majú sladkú, ale bez nadmernej chutnej chuti jemnej dužiny. Vysadené sadenice tohto stromu vstupujú do obdobia plodenia už v 2., maximálne 3. roku po výsadbe.

Kirgizsko vynikajúce

Stromy tejto odrody slivky sa vyznačujú dobrou zimnou odolnosťou, dávajú veľké množstvo fialového alebo tmavo červeného ovocia, dozrievajú koncom júla - začiatkom augusta a získavajú hmotu do 100 g.

Všeobecné pravidlá sušenia odtokov

Hlavnou podmienkou, ktorá sa vyžaduje pri vysokokvalitnom sušení sliviek, je ich úplná zrelosť.

S výhradou tejto podmienky platí toto:

1. Ovocie triedite okamžite odstránením zhnitých alebo poškodených vzoriek.
2. Vyčistite ich a opláchnite ich tečúcou vodou.
3. Vypustite slivky pomocou papierových utierok.
4. Rozdeľte každý prípad na polovicu a vyberte z neho kosť.
5. Ak sa plánuje sušenie kosťou, slivky by sa mali na tento účel blanšírovať vo vriacej vode s rozpustenou 1 lyžičkou. sóda na pečenie na každý 1 liter sa spúšťajú na tretinu minúty, potom sa slivky umyjú tečúcou vodou a sušia sa pomocou papierových utierok.
6. Blanching je potrebný na tvorbu mikrotrhlín na slivkovej koži, ktoré prispievajú k aktivácii procesov odparovania.

Druhy sušenia

Sušené ovocie s:

• rúra;
• elektrická sušička;
• mikrovlnná rúra;
• špeciálna sušička na odtok;
• lúče slnka.

V rúre

Postup sušenia odtokov v rúre je nasledujúci:

1. Celé slivky po polovici alebo po boku sa umiestnia na drôtený stojan alebo na plech na pečenie potiahnutý papierom na pečenie. Sú usporiadané v 1 vrstve, zatiaľ čo polovice sliviek sú položené buničinou hore.
2. Vložte mriežku alebo plech na pečenie so slivkami do rúry s teplotou + 50 ° C na 5 hodín.
3. Po uplynutí tejto doby sa produkt vyberie z rúry, ovocie sa prevráti na substráte a potom sa úplne ochladí na teplotu miestnosti..
4. Potom sa opäť udržiavajú v peci a zahrievajú sa na +70 ° C počas 6 hodín.
5. Potom sa opakuje proces extrakcie z rúry, jej prevrátenia a ochladenia..
6. Tretí raz sa produkt uchováva v peci zahriatej na + 80 ° C, až kým nie je pripravený.

V elektrickej sušičke

Počas vypúšťania odtokov do elektrickej sušičky sa vykonávajú činnosti podobné tým, ktoré sú opísané vyššie:

1. Na špeciálnej odtokovej panve sú tu usporiadané v jednej vrstve s rovnakou orientáciou polovíc odlúpaných nadol.
2. Ovocie sa na začiatku suší 4 hodiny pri teplote zvýšenej na +55 ° C.
3. Potom sa misky odstránia, slivky sa prevrátia a ochladia sa na teplotu miestnosti..
4. Opätovné sušenie sa uskutočňuje počas 5 hodín pri teplotnom režime + 60 ° C.
5. Po ďalšom otočení a ochladení ovocia nasleduje nové sušenie so zvýšením teploty až + 80 ° C. Trvá do pripravenia, ktoré sa zvyčajne vyskytuje po 5 hodinách.

Video: Sušenie odtokov v elektrickej sušičke

V mikrovlnnej rúre

Mikrovlné sušenie odtokov sa výrazne líši od prechodných verzií z predchádzajúcich verzií.

Postupujte takto:

1. Slivky sa umiestnia do jednej vrstvy v plochej miske na papierovú utierku. Polovice ovocia sa tiež ukladajú kožou a na vrch sa prikryjú papierovými obrúskami.
2. Zapnite mikrovlnnú rúru pri strednom výkone na 3 minúty.
3. Potom obrúsky vyberte a ovocie vložte do rúry na rovnaké obdobie a pri rovnakej sile.
4. Potom nainštalujte jednotku na plný výkon s výtokom do nej 1 minútu. Ak sušené slivky nedosiahli stav, sušenie by malo pokračovať a každú minútu monitorovať pripravenosť.

Na špeciálne sušičky

Aby bolo možné sušiť slivkové ovocie a získať sušené slivky, bol na tento účel pomocou vákua skonštruovaný špeciálny nízkoteplotný stroj. Vákuová pumpa, ktorá znižuje atmosférický tlak v komore produktu, čím stimuluje aktívne odparovanie a súčasne odčerpáva vlhký vzduch, rýchlo odvádza kanalizáciu..

Charakteristickým znakom tejto metódy je nízka teplota, pri ktorej proces prebieha. Neprítomnosť tepelného spracovania vám umožní maximálne ušetriť všetky živiny vo vnútri plodu, ktoré sa pri zahrievaní obvykle strácajú, čo je charakteristické predovšetkým pre veľa vitamínov..

Video: Sušenie drezu v aute

Tipy na sušenie

Aby sa ukázalo, že sušené slivky sú vysokej kvality, je potrebné riadiť sa nasledujúcimi odporúčaniami:

1. Vyberte si najvhodnejšie slivky pre túto odrodu.
2. Ovocie by malo byť bez vonkajších a vnútorných chýb.
3. Pri sušení odtoku so semenami, ktoré zostali vo vnútri, sa uistite, že sa blanšírujú.
4. V žiadnom prípade neporušujte teplotné režimy a dobu zotrvania produktu vo vykurovacích zariadeniach.
5. Vyvarujte sa blízkosti hotového výrobku s výrazne páchajúcimi látkami, ktorých vôňa sa rýchlo absorbuje.
6. Jasne určte pripravenosť produktu. Dokazuje to jeho stav, vyjadrený elasticitou a tvrdosťou. Keď prsty stlačia šupku, nemali by tvoriť praskliny, z ktorých tečie šťava. Výrobok musí tiež udržiavať pružnosť, nelepiť sa na prsty a počas stlačenia sa nesmie drobiť.

Prere, zaslúžene kráľ sušeného ovocia v našej krajine, má také široké spektrum pozitívnych vlastností, že akékoľvek úsilie o jeho varenie doma je mnohokrát odôvodnené zdravotnými výhodami, ktoré prináša. Navyše, robiť to sami je celkom jednoduché.