Squash kaviár ako obchod: recept na zimu

Medzi celkový nedostatok potravín v Sovietskom zväze boli niektoré názvy výrobkov, ktoré sa nielen našli na policiach v takmer každom obchode, ale mali tiež jedinečnú chuť. Takéto výrobky zahŕňajú konzervované potraviny zvané squashový kaviár. Mimochodom, a za cenu, že bol k dispozícii každému. Cuketa kaviár, rovnako ako v obchode, sa stále pripomína vďaka svojej chuti, ktorú nemôže prekonať ani domáci kaviár, ktorý sa pripravuje z čerstvých mladých cukiet zozbieraných na jeho záhrade. Mnoho ľudí sa v snahe obnoviť samotnú chuť kaviáru pokúsilo veľa receptov, ale zbytočne. Tento kaviár, ktorý sa teraz predáva v obchodoch, sa podľa odborníkov nedá porovnávať s kaviárom z cukety sovietskej éry. Niektorí, ktorí sa snažia znovu vytvoriť rovnakú chuť, nájsť recepty na kaviár podľa GOST, ale v tomto prípade mnohí nie vždy dostanú pôvodnú chuť.

Aké je tu tajomstvo?

Hlavné zložky kaviáru squash

Najskôr je potrebné poznamenať, že GOST nešpecifikovala receptúru ani technológiu prípravy kaviáru na squash. Tento dokument sa zvyčajne zaoberal kvalitatívnymi požiadavkami na zdroj a konečné výrobky, balenie, podmienky skladovania a ďalšie. GOST 51926-2002 opisuje všetky vyššie uvedené vlastnosti, ktoré sú relevantné pre výrobu akéhokoľvek zeleninového kaviáru. Konkrétne recepty a procesy sú zvyčajne podrobne opísané v osobitných dokumentoch..

Na najlepšiu odpoveď na otázku, ako variť squash kaviár podľa GOST je predovšetkým potrebné zvážiť, z čoho by mal pozostávať skutočný kaviár z cukety. Nasleduje tabuľka, v ktorej sú všetky hlavné zložky kaviáru vyjadrené v percentách vo vzťahu k celkovému objemu hotového jedla..

Komponenty

Percentuálny pomer

Ako je možné vidieť z tabuľky, zloženie kaviár z cukety zahŕňa biele korene a zelené. Práve tieto komponenty sa zvyčajne používajú pri výrobe kaviáru doma. Ale sú to biele korene a dokonca aj vyprážané v oleji, ktoré dávajú kaviáru z cukety úžasnú, sotva vnímateľnú chuť a vôňu húb, ktorá zjavne prispela k chuti obchodného kaviáru v dávnych dobách. Zloženie bielych koreňov podľa receptu obsahovalo petržlen, koreň petržlenu a zelerový koreň. Paštrnák bol navyše v percentuálnom obsahu dvakrát taký dobrý ako petržlen a zeler. Zelenina zahrnutá do kaviáru z tekvice sa skladala z listovej petržlenu, kôpru a zeleru z listov. Súčasne obsah petržlenu bol dvakrát vyšší ako u kôpru a zeleru.

Pre tých, pre ktorých je ťažké preložiť percentuálny podiel zložiek na skutočné hodnoty hmotnosti, je nasledujúce množstvo produktu v gramoch, ktoré sa musí vziať na prípravu kaviáru podľa GOST, napríklad z 3 kg cukety:

• Mrkva - 200 g;
• Biele korene -60 g (petržlen -30 g, petržlenový koreň a zelerový koreň po 15 g);
• Cibuľa -160 g;
• Zelení - 10 g (petržlen -5 g, kôpor a zeler po 2,5 g);
• Soľ - 30 g;
• Cukor - 15 g;
• Čierne korenie a korenie, mleté ​​1 g;
• Paradajková pasta 30% - 160 g;
• Rastlinný olej - 200 ml.

Je potrebné pochopiť, že všetky hmotnostné charakteristiky sú uvedené v recepte na zeleninu vyprážanú v oleji. Preto, ak pôvodne bola väčšina zeleniny odobratá podľa hmotnosti v surovej forme, potom, pretože sa zníži ich hmotnosť po vyprážaní a dusení, bude potrebné mierne znížiť aj množstvo soli, cukru a paradajkovej pasty. Pretože tieto tri komponenty sú umiestnené vo výrobnom procese ako posledné.

Tento okamih je veľmi dôležitý. Odkedy varíte kaviár z cukety podľa GOST, musíte si vybrať najväčšie, úplne zrelé ovocie s tvrdými semenami a šupkou. Je to ich mäso, ktoré má najviac nasýtenú chuť, ktorá sa prenáša na hotové jedlo.

Technológia varenia

Pretože zrelý cuketa sa používa na prípravu kaviáru, je potrebné ich v prvej fáze olúpať a odstrániť všetky semená. Zostávajúca buničina sa rozreže na malé kúsky, nie dlhšie ako 1 - 2 cm.

Mrkva a cibuľa sa olúpajú a nakrájajú na malé kocky, biele korene môžu byť nastrúhané alebo nasekané akýmkoľvek vhodným spôsobom, pretože môžu byť dosť tvrdé a viskózne..

Olej sa naleje do panvice a zohreje sa na teplotu najmenej 130 °, takže z neho začne biely dym a až potom sa na ňom smažia plátky cukety až do zlatej farby. Ak existuje veľa cukiet, je lepšie vyprážať po častiach, aby sa zlepšila kvalita a chuť. Vyprážané cukety sa vložia do ďalšej panvice, pridá sa k nim niekoľko polievkových lyžíc vody a dusia sa do mäkka (mäknú)..

Varená a nakrájaná ostatná zelenina (mrkva, biele korene a cibuľa) sa postupne vyprážajú na tej istej panvici, kde sa cukina predtým vyprážala. Potom sa k nim pridá voda a tiež sa dusia, kým sa neuvaria..

Je zaujímavé, že pri výrobe squashového kaviáru, rovnako ako v obchode, podľa pravidiel GOST, nie je nijaký osobitný rozdiel v tom, či sa zelenina smaží osobitne alebo spolu. Obe možnosti sú povolené. Zelenina vyprážaná osobitne od seba má však bohatšiu chuť.

V ďalšom kroku sa všetka zelenina musí skombinovať a nasekať pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Potom sa vložia do hrnca so silným dnom a zapália sa. Paradajková pasta s jemne nasekanou zeleninou sa pridáva do kaviáru zo cukety a všetko sa varí 15 - 20 minút s povinným miešaním. V poslednej fáze sa soľ, cukor a oba druhy korenia a kaviáru varia ďalších 10 minút, až kým sa korenie úplne nerozpustí..

Ak si myslíte, že kaviár je príliš tekutý, a premýšľajte, ako ho zahustiť, môžete použiť nasledujúcu možnosť. Niekoľko polievkových lyžíc pšeničnej múky sa pečie na suchej panvici až do zlatohneda. Výsledná múka sa postupne pridáva do hotového kaviáru za stáleho miešania a zahrievania.

Aj v horúcej forme musia byť vajcia rozložené v malých sterilizovaných nádobách (pokiaľ možno s objemom nie väčším ako 0,5 l) a sterilizované počas približne 40 - 45 minút. Zrolovať sa sterilizovanými viečkami, prevrátiť sa, zabaliť a v tejto forme nechať jeden deň vychladnúť.

Je potrebné mať na pamäti, že skutočná chuť kaviáru z tykvového skla podľa GOST sa získa až po úplnom ochladení produktu, približne po 24 hodinách. Najprv je preto vhodné odložiť určitú sumu, aby ste ju mohli vyskúšať za deň. Ak je chuť úplne spokojná, môžete si už pripraviť zimu podľa tohto receptu vo väčších množstvách.

Zhotovenie kaviáru z cukety podľa tohto receptu nie je také ťažké, ale dostanete chuť produktu, ktorý si pamätá staršia generácia vyrastajúca v sovietskej ére. A niečo také bolo v ňom, ak ho mnohí stále nemôžu zabudnúť.