Recept na squashový kaviár podľa hosťa zssr

Spýtajte sa ktorejkoľvek osoby staršej ako 40 rokov, aké občerstvenie v obchode sa mu v detstve veľmi páčilo. Odpoveď bude okamžitá - kaviár z cukety. Sovietsky zväz už dávno prestal existovať ako štát, ale spomienky na dobro, ktoré bolo, zostávajú v pamäti ľudí. V súčasnosti konzervárne vyrábajú kaviár v súlade s technickými podmienkami TU (technické podmienky) alebo podľa GOST 52477 2005 (platné v roku 2018 a dnes)..

Výrobky vyrobené podľa ich receptov však nemožno porovnávať so sovietskym GOST 51926 2002. Napriek tomu, že v moderných výrobkoch sa používajú prakticky rovnaké prísady, sa squashový kaviár nelíši v sofistikácii chuti podľa GOST moderných výrobcov. A cena nie je vždy atraktívna. Ak máte čas, je lepšie si uvariť kaviár sami a potešiť domáceho kaviáru zo cukety, ako v ZSSR. Takýto produkt sa môže zbierať na zimu..

Prísady pre občerstvenie ako v ZSSR

Všetky ingrediencie potrebné na výrobu squashového kaviáru podľa GOST pre receptúru sú vždy v záhradníctve veľké množstvá. Áno, a obyvatelia miest na ich kúpu neprinášajú veľa pracovných a materiálnych nákladov.

Preto potrebujeme pripraviť kaviár podľa GOST na zimu:

• cuketa - 3 kg;
• Rafinovaný rastlinný olej - 0,3 l;
• cibuľa - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• paradajková pasta - 3 polievkové lyžice so sklíčkom;
• strúčiky cesnaku (veľké) - 8 kusov;
• granulovaný cukor - 1 lyžica;
• mleté ​​čierne korenie - 2 g (možno nahradiť čiernym korením v kvetináči - 10 kusov a 5 luskovíc);
• zeler alebo petržlenový koreň (sekané) 1 polievková lyžica.
• stolová soľ (nie jodizovaná!) - 1,5 lyžice;
• ocotová esencia 70% - 1 - 2 polievkové lyžice (s ohľadom na preferencie chuti a veľkosť lyžice).

V zime varíme kaviár podľa GOST

Varenie cukety

Mladé cukety, v ktorých sa semená ešte nevytvorili, sa lepšie hodia do vysokokvalitného kaviáru na zimu. Na rozdiel od prezretej zeleniny v nich nemusíte mäso odstraňovať. A konzistencia hotového občerstvenia je jemnejšia.

Umyté a sušené cukety sa vyčistia, nakrájajú na kúsky.

Na panvicu s horúcim olejom rozprestierajte po malých častiach, až kým nezhasne celý obrobok. Squash sa vypráža na stredne vysoké teplo bez veka, takže prebytočná tekutina sa odparí.

Cibuľa a mrkva

Ošúpané a umyte pod tečúcou vodou cibuľu na kaviár nakrájaný na kocky. Aby vám táto zelenina neprinútila naplniť sa slzami, môžete ju držať v mrazničke alebo posypať doskou trochou soli.

Opláchnite petržlen alebo zeler a nakrájajte na kúsky.

V prípade squashového kaviáru na zimu sa mrkva GOST 2002 naseká na hrubom strúhadle alebo sa nakrája na prúžky. Oddelene pripravená zelenina a korene (povolené podľa predpisu GOST a súčasne) sa pasírujú v zohriatom oleji na panvici so zavretým vekom až do zmäknutia počas 5 až 10 minút..

Všetku zeleninu sme vložili do jedného kotla. Nalejte olej z panvíc.

cesnak

Lúpané a premyté strúčiky cesnaku prepadnite rozdrvením. Nemusí sa vyprážať. Táto pikantná zelenina zostupuje takmer pred koncom varenia kaviáru z cukety.

Sekanie zeleniny

Ak chcete vyrobiť kaviár z cukety na zimu, podľa GOST nie je mletie v mlynčeku na mäso najúspešnejšou možnosťou, pretože zloženie nebude homogénne. Naše matky a babičky to samozrejme urobili, ale dnes je lepšie vykonať tento postup pomocou ručného mixéra.

Proces varenia

Potom sa kaviár z cukety na zimu podľa GOST, ktorý pôsobil v Sovietskom zväze, presunul do nádoby s hrubým dnom na minimálnu paľbu. Dobre uvarte v kotli so zatvoreným vekom. Hmota sa musí pravidelne miešať, aby nespálila.

Po jednej hodine pridajte zvyšné ingrediencie z receptu (okrem octu a cesnaku), premiešajte a pokračujte vo varení najmenej pol hodiny.

Potom pridajte ocotovú esenciu a cesnak, varte nie dlhšie ako 5 minút.

Kým squashový kaviár v súlade s GOSTom na uskladnenie v zime nevychladol, prenesie sa do horúcich sterilných plechoviek a stočí sa. Aby sa zabezpečilo, že vzduch neprechádza a že bude stáť celú zimu, sú poháre otočené hore a zabalené. V tejto polohe by kaviár mal stáť, až kým nebude úplne vychladnutý. Perfektne uložené domáce úložisko na akomkoľvek chladnom mieste.

Na varenie chutné kaviár z cukety podľa receptu GOST 51926 2002 na zimu bude vyžadovať trochu viac ako dve hodiny. Nemusíte však ľutovať čas, ktorý ste strávili: v cukrárni si nemôžete kúpiť taký voňavý kaviár v žiadnom obchode..

Recept na squashový kaviár na zimu:

Namiesto záveru

Kaviár vyrobený z cukety je zdravý produkt. Aj pri tepelnom spracovaní sa kvalita ingrediencií nestráca. Obzvlášť užitočné desiatu v tom, že je nízkokalorická, ale zároveň výživná. Hotový výrobok obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov, minerálov a kyselín.

GOST recepty, ktoré existovali v ZSSR, sa stále považujú za štandard, pretože boli vytvorené špecialistami, ktoré roky vypracovali skúsení remeselníci. Pokiaľ ide o modernú výrobu konzervovanej zeleniny, vyrába sa hlavne podľa špecifikácií, to znamená, že výrobok nezodpovedá vždy chuti, receptúra ​​sa dramaticky mení.

Mnoho ľudí nemá taký kaviár radi. Z tohto dôvodu nie je relevantnosť receptov nielen klesajúca, ale iba získava na popularite. Čas strávený je kompenzovaný vynikajúcou chuťou domácnosti a chválou kuchárskych schopností hostesky..