Ako variť hľuzovky: najlepšie recepty

Varenie hľuzovky doma je jednoduché. Najčastejšie sa používa ako korenie jedál. Niekedy sa pečie, pridáva sa k cestovinám a omáčkam. Každé jedlo s hľuzovkovou arómou je považované za pochúťku medzi sofistikovanými znalcami húbovej kuchyne..

Čo je hľuzovka pri varení

Aristokrati starovekého Ríma a Egypta sa naučili variť hľuzovky. Vzácne huby boli vždy veľmi drahé, Rimania ich priviedli do svojej vlasti zo západnej Ázie a severnej Afriky, pričom nemali podozrenie, že rastú pod nohami. V európskych lesoch Talianska a Francúzska sa tieto huby našli až v neskorom stredoveku. Kulinárski odborníci týchto krajín dodnes starostlivo uchovávajú rôzne recepty na hľuzovky..

Biele hľuzovky sú najdrahšie huby na svete. V Taliansku sú žiadaní v lese so psami. Ľudia so špeciálnou licenciou chodia na tichý lov, čo im umožňuje vykonávať ziskovú činnosť. Vyškolení psi pomáhajú nájsť cenné huby rastúce v podzemí. Hľuzovky majú veľmi silný zápach, ktorý je ťažké opísať. Niektoré potraviny hovoria, že pripomína vôňu vlhkej pivnice zmiešanej s vynikajúcim korením. Psi, ktorí hľadajú huby, začínajú kopať zem, ľudia pokračujú v tejto krehkej práci tak, aby zvieratá nepoškodili cenné nálezy..

Čím je väčšia biela hľuzovka, tým vyššia je jej cena za gram. Zber húb priniesol na každoročný veľtrh v talianskom meste Alba. Tam, keď sa pozriete na cenovky, zmysel bez reči, pochúťková huba sa predáva za 400 eur za 100 g.

Kde pridať hľuzovky

Hľuzovka sa pridáva do všetkých druhov jedál. Najčastejšie sa varí s talianskymi cestovinami a ďalšími prísadami vo forme syra, mäsa alebo morských plodov. Biely hľuzovka sa pridáva do čerstvého mäsa a zeleniny. Čierna sa varí s miešanými vajíčkami, pizzou a ryžou, tiež pečená so syrom, mäsovými výrobkami alebo zeleninou.

Ako jesť hľuzovky

Nie je to huba v obvyklom zmysle, ktorá sa varí na ohni, vypráža sa alebo varí. Používa sa čerstvé ako korenie, aby jedlám dal osobitnú vôňu a chuť. Hľuzovka hľuzovky je veľmi silná, ale nie každému sa to páči. Ako jesť hľuzové huby a recepty jedál s jeho pridaním, západné gurmány vedia určite. V Rusku sa po revolúcii stratili tradície používania tejto pochúťky, aj keď samotné huby sa nachádzajú v lesoch Moskovského regiónu, Krymu a ďalších častí krajiny..

A gurmáni zo všetkých okolitých regiónov Francúzska, Švajčiarska a ďalších miest Talianska sa hrnú na každoročný veľtrh hľuzoviek v talianskom meste Alba. Snažia sa kúpiť hľuzovky a potom s nimi ozdobia svoje jedlo. Na predaj na veľtrhu, okrem bieleho, je tu tiež čierny vzhľad, ktorý je o niečo lacnejší. Toleruje varenie a zachováva špecifickú arómu. Z tohto sú teda pripravené všetky banky s hubami v oleji.

Čo jesť hľuzovky s

Najdrahšie hľuzovky na svete sa konzumujú s rôznymi pokrmami - talianske cestoviny, grilované mäso, varená ryža, dusená zelenina, syr atď..

Lanýžová aróma pripomína surovú pivnicu, kôru starého syra a pražené orechy. Bije v nose, čo sa zo zvyku nemusí zdať príliš príjemné. Ale gurmáni v ňom nachádzajú potešenie a špeciálne výhody pre telo, hodnotná huba sa považuje za dobrú afrodiziakum.

Ako variť hľuzové huby doma

Hľuzovky, dostupné pre bežných občanov, sa pripravujú pridaním rôznych omáčok k omeletám. Pečené, dusené, vyprážané na masle, nakrájané na tenké plátky. Čerstvé hľuzové huby si môžete pripraviť sami na zimu, zálivku s páleným rastlinným olejom. Trvanie tepelného spracovania je krátke - niekoľko sekúnd alebo minút. Lanýžová pasta a maslo sa predávajú, používajú sa tiež ako aromatická prísada do rôznych príloh..

Najobľúbenejšie lanýžové jedlá

Najjednoduchší spôsob použitia čiernej hľuzovej pasty v receptoch, napríklad na fotografii a jej oleji. Tieto obväzy dodávajú hotovým jedlám výnimočnú lanýžovú príchuť a nie sú príliš drahé.

Lanýžové cestoviny

Potraviny v dvoch dávkach:

• feferónka - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• malá banda petržlenu - 1 ks;
• cherry paradajky - 5 - 6 ks;
• Parmazánový syr - 100 g;
• olivový olej - 2 lyžice. l.;
• špagety - 100 g;
• čierne hľuzové pyré - 50 g.

Opis prípravku:

1. Pálivá paprika sa čistí zo semien, jemne naseká.
2. Zapálte hrniec s vodou.
3. Strúhajte strúčik cesnaku, petržlenovú vňať.
4. Syr strúhaný.
5. Do panvice sa naleje olivový olej, do ktorého sa odošle cesnak, petržlen a feferónka..
6. Špagety sa vložia do vriacej vody, varia sa do polovice varu a hodia sa do cedníka.
7. Cherry paradajky sa nakrájajú na polovicu a pridajú sa na panvicu na cesnak a petržlen. Musia byť dobre vyprážané.
8. Hľuzové pyré sa pridávajú do zeleniny a korenia na panvici, naleje sa zmiešaná a prevarená voda.
9. Špagety sa umiestnia na panvicu a varia sa v aromatickej hľuzovej omáčke po dobu 5 až 10 minút. Potom nechajte 2-3 minúty vstrebávať vodu..
10. Vypnite teplo a do panvice pridajte syr. Všetky sa trochu premiešajú. Na udržanie zápachu hľuzovky nie sú potrebné žiadne ďalšie koreniny..

Pripravené cestoviny položte na taniere.

Hľuzovka s hranolkami

výrobky:

• vajcia - 5 ks;
• čierne hľuzovky - 20 g;
• maslo - 50 g;
• soľ a mleté ​​biele korenie - podľa potreby.

Príprava:

1. Porazte vajcia šľahačkou bez oddeľovania žĺtkov od bielkovín..
2. Húb nakrájajte na tenké plátky vo forme hranoliek, pridajte do vaječnej hmoty.
3. Panvica sa zohreje, olej sa roztopí a nedovolí sa zahriať.
4. Nasadenie korenia a nalievanie vaječnej hmoty na panvicu.
5. Keď sa omeleta pečie na okrajoch, opatrne sa prevráti špachtľou na druhú stranu. Nie je potrebné pokrm variť, jeho povrch by mal zostať mäkký a ľahký červenkastý. Celková doba varenia - asi jedna minúta.

Ryža so šampiňónmi, kuracím mäsom a hľuzovkami

výrobky:

• kuracie prsia - 300 g;
• malé čierne hľuzovky - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• malé kúsky - 500 g;
• citrónová šťava - 2 ml;
• múka - 2 lyžice. l.;
• vaječný žĺtok - 2 ks;
• soľ - podľa potreby;
• pór - 1 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• ryža (dlhé zrno) - 500 g;
• maslo - 125 g;
• olivový olej - 40 ml;
• mlieko - 450 ml.

Príprava:

1. Premytý pór sa rozreže, mrkva sa olúpa a naseká.
2. Hľuzovky sa nakrájajú na tenké plátky a huby ošípaných sa umyjú a ošúpajú sa z klobúkov. Ryža dobre umytá.
3. Filet s mrkvou a bobkovým listom sa naleje studenou vodou, varí sa do mäkka asi 20 minút. Potom sa mäso ochladí a nakrájame na malé kúsky.
4. Ryža sa ponorí do vriacej nesolenej vody a varí sa 15 minút, kým nezmäkne. Hotovú obilninu preneste do cedníka a dobre opláchnite studenou vodou.
5. Ceps sa nakrájajú na plátky, vložia sa do panvice s 1 polievkovou lyžicou. l. maslo, citrónová šťava a štipka soli. Varte päť minút na miernom ohni.
6. Pripravte bešamelovú omáčku. Po zmiešaní 25 g masla s olivou sa na ňom dve minúty smaží múka. Nalejte mlieko a 1 polievková lyžica. kuracie vývar, v ktorom sa varí filé. Po nasolení varte na ohni 10 minút. za stáleho miešania.
7. Huby Porcini sa pridávajú do bešamelovej omáčky spolu s maslom a šťavou, ktorú izolovali, ako aj na tenké plátky hľuzoviek a plátky filé.
8. Žĺtky porazte trochou omáčky, pridajte na panvicu kuracie a lesné ovocie. Odstránené z ohňa.
9. Do misy rozpustite zvyšné maslo, vložte tam pripravenú ryžu a za stáleho miešania drevenou stierkou zahrejte soľ podľa chuti.
10. Položili ryžu do guľatého tvaru, otočili ju na servírovaciu dosku, na vrchol položili teplú bešamelovú omáčku s kuracím mäsom a lesným ovocím.

Pizza s bielymi a čiernymi hľuzovkami

výrobky:

• múka - 400 g;
• minerálna voda - 200 ml;
• čerstvé kvasnice - 6 g;
• rastlinný olej - 30 ml;
• cukor - 8 g;
• tukový krém - 20 g;
• hľuzový olej - 6 ml;
• biele hľuzovky - 20 g;
• čierna hľuzová pasta - 150 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• mozzarella - 300 g.

Opis procesu varenia:

1. V minerálnej vode, kvasniciach, cukre a 2 lyžiciach. ja múka. Nechajte stáť 10-15 minút.
2. Pridajte k múke vypestované droždie a cesto pripravte, hnette do hladka, ochutené rastlinným olejom.
3. Cesto sa prikryje uterákom a nechá sa stáť pol hodiny. Potom sa rozdelí na 150 g porcie a nechá sa hodinu.
4. Z jedného kusu cesta sa vyvalí kruh s priemerom 30 - 35 cm, na neho sa vloží omáčka zo smotany, cesnaku a hľuzovka, na povrchu sa rovnomerne rozmiestnia plátky mozzarelly..
5. Pizza sa varí v peci pri teplote 350 ° C. Pečenie je ochutené hľuzovkovým olejom a bielymi hľuzovkami.

Hovädzia sviečkovica s hľuzovkami a foie gras

výrobky:

• maslo - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• hovädzia sviečková - 600 g;
• demiglasová omáčka (alebo silný masový vývar) - 40 g;
• malé paradajky - 40 g;
• tukový krém - 40 ml;
• suché biele víno - 20 ml;
• pasta z čierneho hľuzovky - 80 g;
• čierna hľuzovka - 10 g;
• rukola - 30 g;
• hľuzový olej - 10 ml.

Opis procesu:

1. Hovädzie steaky sa pripravujú krájaním na plátky hrubé 2 cm a na vyprážanie použite grilovaciu panvicu. Mäso je vopred namazané maslom a zabalené do pergamenu..
2. Tenké plátky hľuzovky svetlo hnedé na panvici na masle. Pridajte pripravené mäso, víno a trochu vody, dusíme niekoľko minút.
3. Potom dajte omáčku, hľuzovky, smotanu a trochu vody do panvice na hovädzie mäso, korenie, soľ podľa chuti.
4. Husacia pečeň sa nakrája na dve vrstvy s hrúbkou 20 - 30 ml, zapečená v múke, vyprážaná na grilovacej panvici pergamenom počas dvoch minút.

Hotovú misu pozbierajte na tanier: hovädzí steak vložte do stredu, nalejte omáčkou, na vrchol položte foie gras a hľuzovky. Sú ozdobené listami rukola a kvetmi z plátkov cherry paradajok, zalievané hľuzovkovým olejom.

záver

Varenie hľuzovky doma je zaujímavý a vzrušujúci zážitok. S experimentom s vôňou hľuzoviek môžete experimentovať. Skutoční znalci týchto drahých húb tvrdia, že majú pre telo veľké výhody, a preto majú vysokú cenu.