Ako nakladať veľké uhorky

Je známe, že na morenie, ako aj na morenie sú najvhodnejšie malé, husté a elastické uhorky. Avšak aj z veľkých uhoriek si môžete pripraviť dosť slušnú prípravu na zimu, na to však musíte použiť špeciálne recepty. Najlepšie z nich s podrobnými pokynmi a užitočnými tipmi sú zhrnuté v tejto recenzii..

Výber a príprava uhoriek

Bez ohľadu na to, aká veľkosť uhoriek sa plánuje nakladať, pri výbere surovín by sa mali dodržiavať rovnaké pravidlá. Plody musia byť:

1. Úplne zrelý, ale nie zarastený. Ak uhorka visí na kríku príliš dlho, obsah cukru v nej klesá, naopak sa zvyšuje množstvo vlákniny. Okrem toho sa semená stávajú veľkými a tuhými, čo negatívne ovplyvňuje chuť zeleniny a robí ju nevhodnou na zber.
2. čerstvý. Uhorky sú jednou z najviac rýchlo sa kaziacich zeleniny - po niekoľkých dňoch skladovania začnú zmäknúť a rozpadnúť sa, pričom strácajú veľké množstvo vitamínov a ďalších užitočných látok. Najlepšie je zavrieť zeleninu na zimu v ten istý deň, keď boli odstránené z kríka. Nie vždy je možné preukázať takúto účinnosť, najmä ak sa suroviny nakupujú v obchode alebo na trhu a nerastú samostatne, avšak čím rýchlejšie sa šetrenie vykonáva, tým lepšie.
3. Celé, zdravé a neporušené. Napriek skutočnosti, že uhorky s veľkým ovocím obvykle nakladajú celé, ale na kúsky, nemali by ste sa pokúsiť odrezať zhnité, sušené a ešte viac úlomky chytené plesňou, aby sa zachovala zvyšná časť ovocia na konzerváciu. Putrefaktívne baktérie, ktoré sa dostali do nádoby s výrobkom, spôsobia, že produkt nebude vhodný na dlhodobé skladovanie alebo na následné použitie..
4. Nie horké. Charakteristická horkosť uhoriek je daná látkou cucurbititacin, ktorá sa vyrába vo veľkých množstvách, čo je v rozpore s technológiou pestovania plodín (kombinácia vysokej teploty, silného osvetlenia a nedostatku vlhkosti). Tento glykozid má početné liečivé vlastnosti, ale jeho dávka by mala byť mierna, inak by chuťové vlastnosti uhoriek trpeli značne.
5. Vo vnútri nie je dutina. Prítomnosť dutín v nakladaných uhorkách sa dá vysvetliť porušením technológie pečenia produktu, ale niekedy je príčinou pôvodne nízka kvalita surovín..
6. stredná. Ranná zelenina sa vždy najlepšie podáva čerstvá. Množstvo vitamínov a výživných látok v nich je minimálne a cena je veľmi vysoká. Nevýhodou neskorých uhoriek je to, že najbežnejšie plesňové a vírusové choroby postihujú túto plodinu presne v druhej polovici vegetačného obdobia, takže do konca leta je oveľa ťažšie zvoliť si kvalitné a kvalitné suroviny na zber..
7. Pestované na vlastných lôžkach (ideálne) alebo získané na trhu - ak je to možné, od letných obyvateľov alebo malých poľnohospodárov, ktorí pestujú zeleninu nielen na predaj, ale aj pre seba.

Na morenie je potrebné vyskúšať odrody uhoriek s tenkou, ale hustou pokožkou. Prvá podmienka zaisťuje minimálny obsah vlákniny v ovocí, ktoré nie je potrebné na morenie, a druhá zaisťuje, že po spracovaní sa zelenina nestane ako sliznica a rozľahlá handra. Je tiež vhodné uprednostniť odrody s výraznou tuberozitou (prítomnosť „pupienkov“) a čiernymi hrotmi..

Z najznámejších domácich odrôd a hybridov na morenie sú veľmi vhodné napríklad:

• Alexeitch;
• Altai;
• breh;
• Berlizovsky;
• buřňák;
• roughneck;
• skvelý;
• Voronež;
• Vyaznikovsky;
• remienok;
• Zelená vlna;
• elegantný;
• čiastkové;
• Nezhinskii;
• Nosovskiĭ;
• Makar;
• Marina Grove;
• Murom;
• Okhotny Ryad;
• Veľkoleposť lúča;
• vážka;
• Hit sezóny;
• chrumkavý;
• éra;
• štádium.

1. Zoradiť a ponechať iba tie prípady, ktoré spĺňajú vyššie uvedené požiadavky.
2. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou pomocou mäkkej špongie. Biely povlak, ktorý často pokrýva pokožku zeleniny, musí byť úplne odstránený bez narušenia integrity pokožky.
3. Namočte najmenej 2 hodiny do studenej vody. Tento postup je potrebný z dvoch dôvodov: po prvé, umožňuje vám zbaviť sa solí kyseliny dusičnej (dusičnany), ktoré sa môžu akumulovať v ovocí v dôsledku narušenia technológie ich pestovania, a po druhé, namáčanie zaisťuje zachovanie hustej štruktúry zelenej hmoty. Čím viac času uplynulo od okamihu zberu do zberu, tým dlhšie by malo byť namáčanie.
4. Orezajte obidve strany odstránením malého úlomku z hubice a stopky.

Ďalšie prípravné práce so surovinami závisia od konkrétneho receptu..

Ako nakladať veľké uhorky na zimu

Hlavný rozdiel v procese morenia veľkých uhoriek spočíva v tom, že sa nesmú ukladať do pohárov, ale nakrájať na niekoľko kusov. Na jednej strane je potrebné ovocie v nádobe stlačiť pevnejšie, čo je ťažké dosiahnuť pri veľkých množstvách zeleniny..

Na druhej strane, nakrájané uhorky sú lepšie marinované a vo vnútri nevytvárajú dutiny, a tento problém s veľkou zeleňou sa vyskytuje oveľa častejšie ako s hustými a sladkými uhorkami..Existuje veľa receptov na morenie veľkých uhoriek - so sterilizáciou aj bez nej, s rôznymi kombináciami korenín v marináde, so všetkými druhmi metód rezania. Nižšie sú uvedené iba 4 možnosti realizácie obstarávania, ale skúsená hostiteľka, ktorá ich použije ako základ, bude schopná vytvoriť si vlastnú, jedinečnú a nenapodobiteľnú.

Odborníci na domácu konzerváciu sú si dobre vedomí toho, že uhorky a cukety sú v tomto ohľade najzraniteľnejšou a „výbušnou“ zeleninou. Vďaka ich použitiu sú sochory zvlášť často opuchnuté, zakalené a fermentované..

Preto všetky klasické recepty na nakladané uhorky spravidla zabezpečujú sterilizáciu plechoviek pred odstreďovaním..

približne 500 g

1. Pripravte nádobu - dôkladne ju umyte a sterilizujte ju vo vriacej vode alebo pod parou. Varte veko.
2. Vybrané, umyté a namočené uhorky nakrájané na hrubé krúžky.
3. Olúpajte a nakrájajte cesnak na tenké plátky.
4. Olúpajte koren chrenu a nakrájajte na malé kúsky.
5. Kôpr a list chrenu vložte do cedníka a nalejte do vriacej vody.
6. Na dno nádoby vložte chren, kôpr a chili.
7. Vložte uhorky pevne do pohára, striedajte ich s strúčikmi cesnaku a korením.
8. Voda na marinádu varte, pridajte cukor a soľ, varte 2-3 minúty, na konci pridajte ocot.
9. Naplňte pohár uhoriek horúcou marinádou. Prikryte sterilizovaným vekom, ale nezrolovať sa.
10. Na dno veľkej panvice položte kúsok gázy zložený do niekoľkých vrstiev alebo kuchynský uterák, na vrch položte nádobu s uhorkami a naplňte panvicu horúcou vodou..
11. Dajte hrniec na oheň, privarte ho a varte na miernom ohni 15-20 minút.
12. Opatrne vyberte nádobu z panvice a okamžite prevráťte veko.

Recept číslo 2

Žiadna sterilizácia

Aby nedošlo k sterilizácii uhoriek počas morenia, používajú sa recepty s vyšším obsahom octu. Malo by sa uznať, že hoci táto technológia vyžaduje oveľa menej času, užitočné vlastnosti a chuťové vlastnosti hotového výrobku sú mierne znížené.

asi 500 g

1. Poháre a viečka sterilizujte.
2. Umyte a namočte uhorky.
3. Vložte zeleň do cedníka a nalejte ju do vriacej vody.
4. Olúpte cesnak a každý klinček nakrájajte na polovicu.
5. Nakrájajte uhorky naprieč (krúžky) alebo pozdĺžne na 4 časti (plátky).
6. Dajte bobkový list a zeleň na spodnú časť nádoby, dôkladne doplňte uhorky a striedajte ich s strúčikmi cesnaku..
7. Nalejte vodu do pohára, zohrejte na približne +70 ° C a nechajte niekoľko minút.
8. Medzitým v samostatnej miske prevarte marinádu vodu, pridajte soľ a cukor.
9. Vyprázdnite plechovku a znovu ju naplňte, ale vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 4-5 minút.
10. Vypustite vodu a okamžite naplňte nádobu vriacou marinádou. Zakryte, stočte sa.

S horčicovými semienkami

Horčica zrna je tradičným doplnkom domácej konzervácie. Táto prísada nespôsobuje korenenie pokrmu, ale dodáva mu pikantné tóny a atraktívny vzhľad. Bulharské nakladané uhorky sú veľmi slávnym receptom, ktorého hlavným rozdielom je prítomnosť horčičných semien.

približne 500 g

1. Poháre a viečka sterilizujte.
2. Umyte, namočte, nakrájajte uhorky do kruhov.
3. Vložte zeleň do cedníka a nalejte ju do vriacej vody.
4. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ, cukor, bobkový list, karí a horčicu.
5. Dajte bylinky na spodnú časť teplého pohára a potom uhorky pevne vložte do pohára.
6. Nalejte horúcu marinádu do pohára, prikryte ju bez zvinutia.
7. Dajte nádobu na panvicu, na ktorej dno je tesnenie z tkaniny, nalejte horúcu vodu, privarte k varu.
8. Sterilizujte na miernom ohni 10 - 15 minút.
9. Vyberte plechovku z panvice a zaklopte veko.

Recept číslo 4

S aromatickou marinádou

Čím viac bylín sa používa v procese morenia, tým aromatickejší a chutnejší je hotový výrobok. Pri nahradení a doplnení bylín nachádzajúcich sa v recepte však musíte zvážiť ich kompatibilitu a vhodnosť na dlhodobé skladovanie..

Tí, ktorí nemajú dostatok zručností, ale chcú si pripraviť neobvyklú a pikantnú prípravu veľkoplodých uhoriek, môžu použiť nasledujúci recept.

Jeho zvláštnosťou je skutočnosť, že zelenina sa nakladá vo vlastnej šťave a nie v slanom náleve, takže ich chuť je jasnejšia a nasýtenejšia..

asi 500 g

1. Poháre a viečka sterilizujte.
2. Umyte, namočte a nakrájajte uhorky na plátky.
3. Olúpte a jemne nasekajte cesnak.
4. Nakrájané uhorky vložte do panvice, pridajte do nej všetky ostatné prísady a dobre premiešajte.
5. Panvicu prikryte vekom a nechajte 3-4 hodiny nechať ovocie odkvapkať. Počas stanoveného času panvicu niekoľkokrát jemne pretrepte.
6. Nakladané uhorky vložte do pripravenej nádoby.
7. Pridajte trochu prevarenej vody do nádoby tak, aby tekutina naplnila nádobu po okraj.
8. Nádobu prikryte sterilným vekom, ale nevaľkajte sa.
9. Nádobu položte na spodnú časť panvy, prikrytú handrou, naplňte studenou vodou.
10. Dajte panvicu na oheň, privarte ju do varu, udržiavajte na miernom ohni 30 minút.
11. Vyberte nádobu z panvice a okamžite zaklopte veko.

Vlastnosti ukladania nakladaných uhoriek

Ak bola dodržaná technológia varenia nakladaných uhoriek, môžete takúto konzerváciu uložiť pri izbovej teplote - na to nie je potrebná pivnica alebo chladnička..

Je dôležité, aby miesto pre slepé pokusy bolo suché, stmavené (slnečné svetlo stimuluje rozvoj mnohých mikroorganizmov vrátane tých, ktorým sa podarilo prežiť vo vnútri plechovky) a aby mali konštantnú teplotu..

Balkóny nie sú vhodné na uchovávanie, najmä otvorené, (v zime môže dôjsť k zamrznutiu obsahu pohára a počas roztopenia sklo praskne), ako aj do kuchyne, kde sa počas varenia otvárajú vykurovacie zariadenia a okná. Blízkosť akéhokoľvek zdroja tepla je eliminovaná..

Pred čistením pohára uhorkami na mieste trvalého skladovania je nevyhnutné ho pozerať 2-3 týždne. K porušeniu režimu sterility a zachovaniu patogénnej mikroflóry vo vnútri obalu nedochádza okamžite, preto je dôležité zabezpečiť, aby po niekoľkých týždňoch marináda zostala úplne priehľadná a viečko bolo zasunuté..

Pri prvých náznakoch zákalu alebo sedimentu musí byť nádoba otvorená. Je možné, že zelenina v nej obsiahnutá je stále vhodná na konzumáciu (hoci je lepšie ju riskovať), ale určite nie je možné takýto výrobok ďalej skladovať.

Správne pripravená konzervácia sa môže skladovať niekoľko rokov, bude však optimálne vypočítať jej množstvo takým spôsobom, aby sa použilo do začiatku nasledujúcej žatvy..Po otvorení plechovky sa jej obsah môže uchovávať iba v chladničke, pokiaľ možno nie dlhšie ako 7-10 dní. Na skrátenie tohto obdobia je lepšie používať malé poháre na morenie veľkých uhoriek - takže môžete mať vždy po ruke čerstvý a vysoko kvalitný produkt..

Ďalšie tipy

Ochrana domu je problematický proces a vyžaduje si určité skúsenosti. Aby sa práca mohla hádať a trvať kratšie a konečný výsledok je potešujúci, každá žena v domácnosti má svoje vlastné triky a tajomstvá..

Tu je niekoľko z nich:

1. Sklo sa dá veľmi rýchlo pripraviť na konzervovanie v mikrovlnnej rúre. Nalejte trochu vody do dôkladne umytých pohárov a vložte ich do mikrovlnnej rúry na 3-4 minúty pri maximálnom výkone. Voda sa uvarí a výsledná para sterilizuje nádobu horšie ako vo vodnom kúpeli.
2. V procese konzervovania, najmä pri práci s malým objemom surovín, je vždy ťažké vypočítať množstvo zeleniny pre daný objem nádoby alebo naopak.. Uhorky by mali byť naskladané do pohára s maximálnou hustotou, takže je vždy lepšie mať zásobu niekoľkých druhov ovocia vyššiu, ako je hodnota uvedená v recepte, aby bolo možné naplniť nádobu na vrchol..
3. EAk uhorky stále nie sú dosť, môžete problém vyriešiť pridaním papriky nakrájanej na niekoľko častí do pohára.. Nepoškodí chuť hotového výrobku, ale iba ho nasýti.
4. Objem marinády na konzerváciu je tiež uvedený v receptoch veľmi približne, pretože množstvo vody závisí od veľkosti plátky zeleniny a ich hustoty.. Aby nádoba nebola napoly prázdna a extra marináda sa nemusí vyhodiť, oplatí sa pripraviť soľanku v trochu menšom objeme, ako je predpísané v recepte, ale na panvici s horúcou vodou, ktorá sa v prípade potreby môže pridať do nádoby, ešte pred valcovaním..
5. Bez ohľadu na to, či sa v moriacom procese použila sterilizácia, musí sa nádoba po prevrátení veka otočiť hore dnom a starostlivo skontrolovať, aby sa zabezpečilo, že marináda nebude unikať.. Ak je všetko v poriadku, banka by sa mala nechať hore nohami, kým úplne nevychladne. Ak chcete, môžete ho prikryť prikrývkou alebo uterákom na vrchu, aby ste ho udržali v teple dlhšiu dobu, aj keď toto opatrenie nie je potrebné..
6. Ak sú v recepte prítomné chilli papričky, z nich nevyberajte semená. Podľa toho, ako ostrý chcete vidieť hotový výrobok, vložte celý pohár do pohára, nakrájajte ho na polovicu alebo na niekoľko častí.
7. Na prípravu nakladaných uhoriek podľa receptov, ktoré nevyžadujú sterilizáciu, je užitočné získať špeciálny odtokový kryt.. Navonok sa podobá obyčajnému polyetylénovému krytu, má však špeciálnu dýzu na odtok a niekoľko osobitne chránených otvorov. Konštrukcia takého zariadenia umožňuje veľmi ľahké vypustenie marinády z plechovky na opätovné varenie bez spálenia rúk a bez postriekania ovocia vloženého do nádoby súčasne s vodou..
8. Ak do marinády pridáte trochu rastlinného oleja, môžete zvýšiť teplotu jej prípravy. V tomto prípade je riziko zachovania patogénnych baktérií v žatve znížené a chuť uhoriek sa len zlepší.
9. Namiesto stolového octu môžete použiť jablko alebo víno. Takýto produkt je oveľa bezpečnejší, takže takáto výmena je opodstatnená. Malo by sa však pamätať na to, že stolný ocot má koncentráciu 9%, zatiaľ čo jablko, ak je to prírodné, od 4 do 5%. Preto pred začatím varenia musíte dôkladne preštudovať štítok na fľaši s octom, po ktorom vykonajte potrebné matematické výpočty a upravte množstvo použitej prísady.
10. Do domácej starostlivosti by ste nikdy nemali pridať aspirín, aby poháre „nevybuchli“.. Kyselina acetylsalicylová je veľmi nebezpečnou drogou a je zakázaná v mnohých krajinách sveta, najmä preto, že sa nemôže používať ako potravinový doplnok. Kvalitné a dôkladne umyté suroviny, prísne dodržiavanie teplotného režimu počas prevádzky, ako aj pridanie octu - to všetko je dostatočná záruka na dlhodobé skladovanie domácich polotovarov bez použitia umelých stabilizátorov..

Trochu trpezlivosti a znalosti niektorých tajomstiev - a výsledok vás nesklame.