Sušenie a konzumácia sušeného koriandra

Chemické a vitamínové zloženie koriandra

Táto voňavá bylina pochádza z Ázie a jej ďalším slávnym názvom je koriander. Čerstvý aj sušený koriander má svoje jedinečné chemické a vitamínové zloženie, ktoré mu dodáva špeciálne liečivé vlastnosti. Informácie o obsahu minerálnych a vitamínových zlúčenín v čerstvej a suchej tráve a ich ukazovatele hmotnosti sú zhrnuté v porovnávacej tabuľke ďalej v článku..

čerstvý

Leví podiel čerstvého korenia je voda a vláknina z potravy. Z vitamínových zlúčenín sú vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, ako aj cholín. Medzi minerálne zložky čerstvých lístkov koriandra patrí:

sucho

Energetická hodnota sušeného koriandra na 100 g výrobku:

• obsah kalórií - 216 kcal;
• proteíny - 3 g;
• tuky - 0 g;
• uhľohydráty - 54,5 g;

Zvyšný objem zaberá vláknina z potravy a aminokyseliny. Za povšimnutie stojí, že pri správnom sušení sa ochutia rovnaké vitamíny, aké sa nachádzajú v čerstvých bylinách. Minerály sa tiež zachovávajú, rovnako ako vitamíny, s jediným rozdielom, že niektoré ukazovatele hmotnosti sa môžu mierne znížiť.

Užitočné a škodlivé vlastnosti sušeného koriandra

Vďaka tak bohatému chemickému zloženiu a veľkému množstvu vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje, je koriander jednou z rastlín, ktoré sú veľmi zdravé. Listy koriandra sa odporúčajú používať v akejkoľvek forme - sušené, mrazené alebo čerstvé..

Cilantro pomáha vyrovnať sa s dlhým zoznamom rôznych ochorení, vrátane:

• zápcha;
• syndróm dráždivého čreva (IBS);
• zažívacie ťažkosti;
• strata chuti do jedla;
• kŕče;
• črevný plyn (plynatosť)-
• hnačka;
• bakteriálne alebo plesňové infekcie;
• osýpky;
• hemoroidy;
• zubný kaz;
• nevoľnosť;
• bolestivá prietrž;
• červy;
• bolesť kĺbov.

• Táto rastlina má tiež celý zoznam priaznivých účinkov na ľudské telo:
• všeobecné posilnenie imunity;
• regenerácia a saturácia krvných buniek užitočnými látkami;
• čistenie krvných ciev a prevencia krvných zrazenín;
• antibakteriálny účinok na vnútorné membrány orgánov a tkanív;
• eliminácia toxínov a toxínov;
• nastavenie gastrointestinálneho traktu;
• priaznivé účinky na obličky a pečeň, ako aj na genitourinárny systém;
• zníženie únavy;
• úľava od stresu;
• očistenie ústnej dutiny a stien zubov od zubného povlaku;
• celkový tonický účinok na svaly a tkanivá.

• Rovnako ako každý výrobok má koriander aj svoje vlastné kontraindikácie:
• Tehotenstvo a laktácia. Spoľahlivé informácie o bezpečnosti koriandra počas tehotenstva alebo dojčenia nestačia. Nepoužívajte túto rastlinu v žiadnej forme, aby ste zabránili nežiadúcim prejavom.
• alergie. Ľudia alergickí na palinu, aníz, rascu, kôpr, petržlen alebo na podobné rastliny môžu mať alergické reakcie na koriander..
• cukrovka. Táto bylina môže znížiť hladinu cukru v krvi. Ak máte cukrovku a jete koriander, skontrolujte hladinu cukru v krvi veľmi starostlivo, aby ste sa vyhli kritickému stavu..
• Nízky krvný tlak. Cilantro je schopný výrazne znížiť krvný tlak. Toto korenie používajte opatrne, ak máte nízky krvný tlak, alebo ak užívate lieky na jeho zvýšenie..
• chirurgia. Ak sa očakáva chirurgický zákrok, neodporúča sa jesť koriander 2 týždne pred ním, pretože významne znižuje hladinu cukru v krvi, čo môže počas operácie nepriaznivo ovplyvniť zdravie pacienta..

Metódy zberu a príprava koriandra

Keď koriander dosiahne výšku 15 - 17 cm, môže byť jeho listový výrez orezaný. Zber sa najlepšie vykonáva skoro ráno, keď sú zelené stále čerstvé. Rezné vetvy sa odporúčajú čo najbližšie k zemi. Po odstrihnutí by sa listy mali umyť, aby sa vylúčila možnosť, že sa akékoľvek nežiaduce prvky dostanú do budúceho korenia. Ďalej sa musí vetvička zložiť do malých zväzkov a zviazať ju niťou alebo špeciálnou gumičkou, aby sa uľahčilo ďalšie sušenie..

Video: príprava koriandra na sušenie

Optimálne podmienky sušenia

Najvhodnejšie podmienky na správne sušenie lístkov koriandra je priemerná letná teplota na ulici v rozmedzí +25 ... + 30 ° С. Sušenie by malo byť umiestnené v tieni tak, aby priame slnečné žiarenie nespadlo na listy rastliny.

Ako sušiť doma

Na správne vysušenie zelene koriandra doma musíte postupovať podľa niekoľkých základných pravidiel:

1. Trsy by sa mali umiestňovať na vopred pripravené uteráky alebo hrubý biely papier. Prebytočná vlhkosť sa tak absorbuje do podstielky a postupne sa odparuje.
2. Hneď ako sa na nich objaví stmavnutie, listy sa musia pravidelne prevracať. Je potrebné dosiahnuť maximálnu rovnomernosť stmavnutia a sušenia zelene.
3. Keď zväzky vyblednú a získajú jednotnú tmavozelenú farbu, môžu sa zavesiť na laná, takže vzduch má zo všetkých strán prístup k zelene.. V tejto forme by koriandrové greeny mali klesnúť asi 3 dni, kým úplne nevyschnú a nezhnednú s listami.

Vďaka tomuto postupu prirodzeného sušenia si listy koriandra zachovajú všetky užitočné stopové prvky a vitamíny..

Spôsoby použitia sušeného koriandra

Koriander v akejkoľvek forme sa aktívne používa pri varení. Dobre sa teda hodí k mäsovým jedlám vrátane grilovaného a grilovaného mäsa, s parou, vyprážaným, duseným a inými druhmi mäsových výrobkov. Okrem toho sa suché korenie z listov koriandra úspešne kombinuje s inými bylinkami, ako je bazalka alebo petržlen, s cieľom získať nové, špeciálne aromatické a aromatické vlastnosti. Sušený koriander je vhodný aj do polievok, šalátov, príloh a hlavných jedál, ako aj na prípravu omáčok, dresingov a aromatických olejov..

Funkcie ukladacieho priestoru

Optimálne pre dlhodobé skladovanie sušeného koriandra bude akékoľvek zapečatené balenie. Môže to byť plastová taška s plastovým zámkom, môžete tiež použiť plechovku alebo sklenenú kanvicu. V tejto forme bude koriander schopný vydržať 1 rok alebo viac, bez straty chuti, aromatických a prospešných vlastností. Sušené korenie by sa malo skladovať pri minimálnej vlhkosti vzduchu na suchom a tmavom mieste, kde neklesá priame slnečné žiarenie..

Správna príprava a sušenie voňavého zeleného koriandra alebo, ako sa tiež nazýva koriander, nie je náročná. V súlade s technológiou sušenia opísanou v článku môžete do výsledného aromatického korenia ušetriť všetku bohatosť vitamínov a minerálov, ktoré sa nachádzajú v čerstvých listoch..