Ako soliť ceniny na zimu doma

Zber rôznych húb do budúcnosti je neuveriteľne populárny vo všetkých krajinách bývalého Sovietskeho zväzu. Existujú dva spôsoby, ako oceniť soľ - studená a horúca. V kombinácii s ďalšími prísadami budú tieto huby skvelým predjedlom, ktorý ocenia aj tí najnáročnejší gurmáni..

Výhody a poškodzuje hodnoty solí

Rovnako ako všetky ostatné huby, aj škriatka obsahujú veľké množstvo rôznych chemických zlúčenín. Sú bohaté na železo, draslík, mangán, vápnik a sodík. Medzi ďalšie užitočné látky sa líšia vitamíny B..

Slané cennosti sú neuveriteľne prospešné z hľadiska výživy. Sú vynikajúcim zdrojom proteínových zlúčenín dôležitých pre správny vývoj tela. Nízky obsah kalórií vám umožňuje zahrnúť produkt do rôznych diét zameraných na postupné chudnutie.

Napriek všetkým výhodám solenia húb škriatkov by sa s ich použitím malo zaobchádzať veľmi opatrne. Napríklad v európskych krajinách sa tieto huby považujú za nepožívateľné. V Rusku patria škriatkovia do kategórie podmienene jedlých húb, a preto pred jedlom potrebujú pomerne dlhé ošetrenie..

Príprava Valueva na solenie

Správne solenie vám umožní udržať mäso z húb mäkké a šťavnaté. Na získanie skutočnej pochúťky je potrebné venovať osobitnú pozornosť procesu prípravy býkov na solenie. Najlepšie je zbierať hodnoty pre morenie osobne alebo zveriť zbierku skúsenému zberateľov húb.

Predpokladá sa, že časť huby nie je vhodná na zber - je to kvôli početným škodcom a hmyzu, ktoré ničia túto hodnotnú časť. Preto prvotnou úlohou pri spracovaní hodnoty je orezať ju až po klobúk. Gobyho klobúk by nemal mať stopy hniloby a poškodenia hmyzom.

Pred osolením sa musia huby umyť pod tečúcou vodou. Na odstránenie stebiel trávy a nadmerných nečistôt môžete použiť mäkkú kefu. V čase umývania sa z hlavy každého býka odstráni film - výsledkom je hladký a rovnomerný povrch.

Hodnoty sú trochu horké. Na odstránenie tohto negatívneho prejavu sa pred solením uskutoční niekoľko ďalších postupov. Tradičným spôsobom, ako vylepšiť chuť húb, je ich dlhodobé namáčanie v studenej vode. Huby sa vložia do veľkej panvice alebo vedra a nalejú sa studenou vodou. Raz za 6-8 hodín je potrebné vodu vymeniť. Predpokladá sa, že optimálny čas na uvoľnenie všetkej horkosti zo škriatkov je 2 dni. Po umytí húb môžete začať soliť cennosti doma.

Koľko je potrebné uvariť huby cenné pred solením

Napriek pomerne dlhému namáčaniu si hodnoty pred solením vyžadujú ďalšie tepelné ošetrenie. Nech sa používa akýkoľvek spôsob varenia - horúci alebo studený - je potrebné variť býky vo vriacej vode, aby sa odstránili možné toxické látky..

Odborníci radia varenie húb nie dlhšie ako 10-15 minút. Je dôležité neustále odvápňovať vývar, pretože obsahuje najnebezpečnejšie látky pre človeka. Pripravené huby sa odložia do cedníka a premyjú sa studenou vodou. Škriatkovia sú pripravení na ďalšie solenie.

Ako soliť hríby

Slané býky sú skutočnou lahôdkou, ktorej recepty prechádzajú od storočia k storočiu. Tradične existujú dva recepty na moriace uhorky - teplé a studené. V závislosti od zvolenej metódy sa proces varenia môže dramaticky zmeniť..

Niektoré ženy v domácnosti tiež používajú kombinovanú metódu. Je možné kombinovať dlhodobé solenie za studena s ďalším krátkodobým varom vo vriacom soľnom roztoku, alebo môžete býky uvedené v radoch naplniť soľou hotovým soľným roztokom. Napriek objektívnym výhodám týchto metód spracovania húb sú v solných štrbinách preferované tradičné metódy z hľadiska zachovania chuti..

Ako soliť horúco

Horúca metóda zahŕňa ďalšie varenie pred priamou sterilizáciou v slanej vode. Na solenie drahých predmetov v horúcom stave vyžaduje priemerne 1 kg cenností 50 - 70 g stolovej soli. Korenie sa používa podľa potreby - bobkové listy, korenie alebo čerstvé bylinky.

Varenie sa tradične uskutočňuje do 25 minút, potom sa tekutina vypustí a huby sa mierne umyjú. Potom sú naskladané do riadkov, každý posypaný soľou a korením pripraveným vopred, všetky riadky sú husto zabalené. Banky sa upchávajú a odosielajú na dozrievanie. Horúca metóda solenia škriatkov vyhráva z hľadiska rýchlosti varenia. V klasickom recepte na ich prípravu sa fáza pripravenosti začína do 2 až 3 týždňov po položení do pohárov.

Ako soliť ceniny studeným spôsobom

V porovnaní s horúcou metódou morenia je táto metóda varenia dlhšia a vyžaduje trpezlivosť a pozornosť k detailom od hostesiek. Existuje názor, že takáto technika nevyžaduje predbežné varenie škriatkov a stačí len dlhé namáčanie. Aby sa však predišlo možným zdravotným problémom, odporúča sa variť vo vriacej vode minimálne.

Pri studenej metóde morenia recept zahŕňa položenie vrstvy soli na spodok nádrže. Navrch položte cennosti a zakryte ich soľou a korením. Pri tejto zmene by soľná vrstva mala zostať na vrchu. Celú masu tlačia útlakom a niekoľko týždňov odkladajú na chladné miesto. Predpokladá sa, že solené hodnoty sa môžu jesť najskôr po 1,5 až 2 mesiacoch.

Solené recepty goby

Rôzne technológie varenia a veľký výber ďalších ingrediencií vám umožňujú vybrať si recept vhodný pre akúkoľvek chuťovú preferenciu. Okrem tradičnej verzie používajúcej iba jedlú soľ a stolovú soľ je možné hotovú misku rozriediť všetkými druhmi korenia - čiernym hráškom a korením, bobkovým listom, kôprom alebo cesnakom. Medzi ďalšie prísady používané na solenie patria:

• cibule;
• chren;
• kyselina citrónová;
• čerešňové alebo dubové listy;
• bobule čučoriedky.

V závislosti od vybraného receptu a spôsobu prípravy sa proces morenia hodnôt mierne líši od klasického receptu. V niektorých prípadoch môžu ďalšie soli urýchliť proces solenia..

Klasický recept na solené hríby húb

Všeobecne akceptovaný tradičný recept na morenie hodnoty je horúca metóda s minimálnym pridaním korenia. To vám umožní rýchlo získať čistú chuť húb, ktorá osloví väčšinu ľudí. Pre takýto obrobok budete potrebovať:

• 2 kg škriatkov;
• 120 g soli;
• 2 bobkové listy;
• 6 hrášok čierneho korenia.

Premyté huby sa rozprestrú do vriacej slanej vody a povaria sa 25 minút, pričom sa stupnica pravidelne odstraňuje. Potom sú býci vrhnutí do cedníka, aby odtiekli prebytočnú vodu. Potom sa nakrájajú na malé kúsky 3-4 cm.

Na dne sterilizovaných pohárov položte bobkový list a čierne korenie. Potom sa do nich položia ešte býky, ktoré každú vrstvu pokropia veľkým množstvom soli. Po ochladení obsahu plechoviek sa plechy pevne stočia pod veko a odošlú na uskladnenie na chladnom mieste. Po približne 2 týždňoch bude jedlo pripravené na konzumáciu..

Recept s slanou hodnotou s dubovými a čerešňovými listami

Pridanie čerešní a dubových listov pri solení škriatkov vám umožní doplniť ich chuť jemnými aromatickými tónmi. Aj v tomto recepte sa koriander používa na lepšie odhalenie chuti. Hotové hodnoty sú husté a neuveriteľne chrumkavé. Na solenie budete potrebovať:

• 3 kg teliat;
• 150 g stolovej soli;
• 1 lyžička semená koriandra;
• nejaké dubové a čerešňové listy.

Vyčistený a premytý cenný papier sa vloží do cedníka a ponorí sa do vriacej vody na 5 až 7 minút. Potom sa zlikvidujú na site, aby sa umožnilo odtečenie prebytočnej kvapaliny. Na spodnej strane smaltovanej panvy roztiahnuté dubové a čerešňové listy sú posypané malou vrstvou soli. Potom sa na soľ položí huby vysoké 5 až 6 cm, ktoré sa nasolia a posypú koriandrom. Po rozmiestnení zvyšných húb sa opäť opláchnu soľou a orechovo-dubovými listami.

Celú masu podrobili útlaku. Po 1 - 2 dňoch začne hodnotiť šťavu. Potom sa panvica s nimi vyčistí na tmavom a chladnom mieste asi 1,5 - 2 mesiace, kým sa úplne neuvari. Ak je plánované ďalšie skladovanie, hotové býky sa umiestnia do banky a pošlú do pivnice.

Horúce solenie hodnoty s bobuľami čučoriedok

Svetlá nota v chuti po pridaní bobúľ čučoriedky vám umožní získať skvelé hotové jedlo, ktoré bude dokonale slúžiť ako predjedlo a ako doplnok k radu príloh. Horúca metóda solenia vám umožní uložiť produkt na dlhé zimné mesiace a hodí sa na stretnutie s najdrahšími hosťami. Tento spôsob varenia solí je jedným z najchutnejších spomedzi ostatných receptov. Na prípravu budete potrebovať:

• 3 kg hodnoty;
• 150 - 160 g soli;
• 1 lyžička bobule čučoriedok;
• vetvičky kôpru;
• lístky ríbezlí.

Umyté klobúky sa položia na panvicu so slanou vodou a varia sa na miernom ohni asi 20 minút. Potom sa naleje vývar a býky vychladnú. Vo veľkej mise sa zmiešajú so soľou, čučoriedkami, kôprom a lístkami ríbezlí. Huby sa musia nechať 4-5 hodín, aby sa soľ úplne rozpustila a nasiakla.

Gobies sa posunú do 3-litrových plechoviek a pevne ich stlačia. Na vrchole každého môže byť utláčanie vo forme plastovej fľaše naplnenej vodou. Raz za týždeň je potrebné vypustiť prebytočnú šťavu. Odporúča sa tiež spustiť dlhú drevenú špachtľu na dno plechovky - obohatí tak drahocenný kyslík, zníži sa tak možnosť kazenia a kazenia. Po 30 dňoch je liek pripravený na použitie..

Ako soliť huby s cesnakom a kôprom

Pridanie cesnaku a kôpru do solenia vám umožní získať skvelý predjedlo, ktoré osloví väčšinu hostí. Cesnak s kôprom tiež umožňuje odstránenie príliš silnej arómy húb. Na prípravu takejto liečby budete potrebovať:

• 2 kg namočených škriatkov;
• 1 veľká hlava cesnaku (10 až 12 klinčekov);
• 1 polievková lyžica. l. sušený kôpr;
• 125 g soli;
• listy ríbezlí;
• 4-5 púčiky klinčeka.

Črepy sa varia pol hodiny vo vriacej vode a potom sa zlikvidujú v cedníku na vypustenie prebytočnej tekutiny. Listy ríbezlí sa zmiešajú so soľou, sušeným kôprom, nasekaným cesnakom a klinčekmi. 1/3 výslednej zmesi sa položí na dno 3 l plechoviek. Potom položte polovicu húb na korenie, posypte ich ďalšou treťou zmesou korenia a cesnaku. Nakoniec rozotrite zvyšné huby a prikryte ich soľou.

Nad potlačenie z plastovej fľaše naplnenej vodou. Raz za pár dní je potrebné vypustiť prebytočnú tekutinu. Po 2 týždňoch je jedlo pripravené - môžete ho jesť alebo plniť do pohárov a poslať ho na chladné miesto na ďalšie skladovanie..

Recept s ostrou slanou hodnotou

Milovníci slanejších pochutín môžu obrátiť svoju pozornosť na iný spôsob morenia cenností na zimu. Závažnosť chuti sa dosiahne pridaním horúceho mletého korenia a jemne nasekaných chilli do soli. Voliteľne môžete upraviť závažnosť finálneho produktu. Na prípravu budete potrebovať:

• 2 kg hodnoty;
• 2 stredne chilli papričky;
• 1 lyžička mleté ​​červené korenie;
• 120 g soli;
• 10 hrachových lupienkov;
• listy čiernych ríbezlí.

Namočené býky sa umyjú a povaria najviac 5 minút v osolenej vriacej vode. Soľ sa zmieša s červeným korením a jemne nasekanou chilli, z ktorej sa odstránia semená. Dno veľkej solnej nádrže je lemované rybími listami. Sú posypané časťou vareného korenia. Naň sa kladú huby, ktoré ich striedajú s korením. Hotové jedlo sa podrobí útlaku a odošle sa na solenie na asi 1,5 až 2 mesiace.

Cold studená soľ s chrenom

Chren dodáva jedinečnej chuti a silnej aróme hotového občerstvenia. Pri studenom solení gobov s chrenom sa získajú chrumkavé a husté huby. Na prípravu takého kulinárskeho diela budete potrebovať:

• 4 kg hodnoty;
• 1 priemerný koreň chrenu;
• 200 g soli;
• 8 púčikov klinčeka;
• 1 polievková lyžica. l. semená kôpru;
• chrenové listy.

Pred namáčané huby sa musia blanšírovať - ​​na tento účel sa položia do cedníka a ponoria sa do vriacej vody po dobu 4-5 minút. Tento prístup vám nedovolí starať sa o ich ďalšie okyslenie. Valui sa vyberie z vriacej vody a nechá sa vychladnúť..

Medzitým sa na spodok sterilizovaných plechoviek položia listy z chrenu a trochu soli. Boli na nich umiestnené býky, soľ, korenie a chrenom nastrúhané na jemnom strúhadle. Vrstvy sa striedajú, takže na vrchu je vrstva soli. Do každej plechovky sa naleje trochu studenej vody. Obsah je utláčaný a poslaný na mesiac a pol do chladnej miestnosti.

Solenie cenností za studena kyselinou citrónovou

Charakteristickým rysom tohto receptu je namáčanie teliat vo vode s prídavkom kyseliny citrónovej. Zlepšuje farbu hotového výrobku. Namáčanie sa vyskytuje v kvapaline rýchlosťou 10 g soli, 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter kvapaliny. Valui sú udržiavané v tekutine asi 3 dni, každý deň menia vodu na čerstvú. Už v tomto štádiu sú huby mierne nasýtené soľou a v kyslom náleve.

Potom sa býky umyjú a blanšírujú v nádobe s vriacou vodou, do ktorej sa pridá trochu soli a kyselina citrónová, asi 5 minút. Vysušené a schladené hodnoty sa uložia do smaltovanej panvy pokrytej rybízovými listami. Vrstvy húb a solí je potrebné striedať, aby sa celá hmota pripravila čo najrovnomernejšie. Hroby sa dostanú do útlaku a do 1-2 mesiacov sa pošlú na ďalšie solenie.

Horúce solenie hodnôt s cibuľou a chrenom

Pridanie cibule a jemne nastrúhaného chrenu vám umožní získať skvelé občerstvenie, ktoré bude skvelým doplnkom jednoduchých príloh. Cibuľa vám umožňuje získať ďalšiu aromatickú poznámku v procese solenia. Vďaka chrenu je jedlo pikantnejšie a jedinečnejšie. Na prípravu budete potrebovať:

• 3 kg teliat;
• 1 koreň chrenu;
• 2 stredné cibule;
• 150 g soli;
• lístky ríbezlí.

Huby sa varia vo vriacej slanej vode po dobu 20 až 25 minút, potom sa vyberú a nakrájajú na kúsky s veľkosťou 3 až 4 cm..

Na dosiahnutie jasnejšej a vyváženejšej chuti sa stále horúce huby zmiešajú so soľou, jemne nakrájanou cibuľou a chrenom vo veľkej panvici. Zmes sa na deň prikryje útlakom, potom sa prebytočná tekutina vypustí, rozloží na sterilizované nádoby, pevne zvinie a pošle na uskladnenie..

Horúca slaná hodnota s maslom

Tento recept je ideálny na skladovanie býkov v malých sklenených nádobách. Rastlinný olej umožňuje získať ďalšiu jemnú arómu a tiež zvyšuje bezpečnosť hotového jedla. Vo väčšine prípadov vám tento spôsob solenia umožňuje získať vynikajúcu prípravu na ďalšie kulinárske majstrovské diela. Na prípravu takejto pochúťky budete potrebovať:

• 2 kg hodnoty;
• 100 g soli;
• 4 poháre vody;
• rastlinný olej.

Vtáky nasiaknuté vopred sú umiestnené vo veľkej panvici a sú naplnené studenou vodou. Všetka soľ sa pridáva do húb. Valui varí na strednom ohni 25 až 30 minút, potom sa panvica odstráni z tepla a jej obsah sa ochladí. Po ochladení a nasýtení teliat fyziologickým roztokom sa z nich vypustí prebytočná tekutina a vrazil sa do pripravených plechoviek. Do každej z nich sa naleje 3-4 lyžice horúceho rastlinného oleja. Každá nádoba je pokrytá pergamenom a obviazaná turniketom. Hotová miska sa odosiela na infúziu na 1 - 2 mesiace na chladné miesto.

Obsah kalórií

Pre býky je charakteristický ich nízky obsah kalórií. Vo forme solí môžu byť obsiahnuté v rôznych diétach zameraných na chudnutie. Vďaka dominantnej bielkovinovej zložke sa môžu stať doplnkom vyváženej stravy. 100 g misky pripravenej technológiou solenia za studena obsahuje:

• proteíny - 3,7 g;
• tuky - 1,7 g;
• uhľohydráty - 1,1 g;
• kalórie - 29 kcal.

V závislosti od zvoleného receptu sa môže obsah kalórií v hotovom výrobku výrazne meniť. Pridaním solí, ako sú cibule alebo čistý rastlinný olej, sa zvyšuje množstvo uhľohydrátov a tukov. Rybízové, dubové a čerešňové listy zároveň neovplyvnia výživovú hodnotu hotového výrobku.

Podmienky skladovania

Soľ je jedným z najsilnejších konzervačných látok. Jeho veľký počet pri príprave hodnôt solí vám umožňuje robiť si starosti s bezprostredným znehodnotením hotového jedla. Predpokladá sa, že po ukončení procesu fermentácie sa hotové býky dajú ľahko skladovať v tesne uzavretých nádobách po dobu 9 až 12 mesiacov..

Najlepším miestom na uloženie takejto konzervácie je studená pivnica alebo pivnica v letnej chalupe. Teplota v miestnosti by nemala prekročiť 8 - 10 stupňov. Nevyhnutným predpokladom na skladovanie hotového solenia je úplná neprítomnosť priameho slnečného žiarenia a pevne korkové veko.

záver

Soľná hodnota pre zimu doma je veľmi jednoduchá. Správne spracované huby a osvedčený recept na varenie vám umožnia ľahko získať skvelú pochúťku, ktorú ocenia hostia a členovia rodiny. Pridanie ďalších prísad do misky zlepší huby a pridá k nim jasné arómy..