Ako as čím najlepšie kvasiť kapustnicu savoy?

Avšak pre recepty súvisiace s dlhodobým tepelným spracovaním, morením (morením) alebo morením nie je taký produkt príliš vhodný, v dôsledku toho ľahko stráca svoju štruktúru a čo je obzvlášť útočné, nedáva takú príjemnú chrumkavosť, ktorá je tak ocenená v zodpovedajúcich zeleninových jedlách..Preto milenky tradične uprednostňujú čerstvú kapustu Savoy a snažia sa kvasiť alebo ju použiť na domácu konzerváciu, bielu bielu zeleninu. To, čo už bolo povedané, však vôbec neznamená, že nakladaná verzia kapusty kapusty Savoy nemá právo na existenciu. Musíte byť len pripravení na to, že jedlo, ktoré bude výsledkom tohto receptu, sa bude mierne odlišovať od obvyklého a obľúbeného občerstvenia..

Výber a príprava zložiek

Na solenie sa môže použiť ktorákoľvek hlávková kapusta, ale je lepšie uprednostniť najväčšie exempláre s hmotnosťou najmenej 500 g.. Kvalita zeleniny sa môže posudzovať podľa stavu pňa: mala by byť biela, bez poškodenia, škvrny, škvrny a pruhy. Je tiež dôležité venovať pozornosť listom. Tento typ kultúry sa vyznačuje veľmi rýchlou stratou vlhkosti po zbere, čo je dôvod, prečo sa tradične považuje za rýchlo sa kaziace a takmer sa nikdy nepoužíva na zimné skladovanie..

Ale na sušených vonkajších listoch môžeme s istotou usúdiť, že včera nebola vybraná hlava kapusty. Je lepšie nekupovať takýto produkt. Vo vysokokvalitnej kapuste Savoy majú listy tmavozelenú farbu s úplne rovnomerným sfarbením po celej doske a výrazné zvlnenie. Akékoľvek stmavnutie, kondenzácia, ľahké poťahovanie, stopy pavučín a iné nedostatky sú neprijateľné. Ďalším dobrým vodítkom je hmotnosť zeleniny: voda, ktorá je základom akéhokoľvek ovocia, mu dodáva charakteristickú závažnosť, a preto, ak sa ukáže, že vidlice sú podozrivo ľahké, znamená to, že je zastaraná.Hlava kapusty by mala mať absolútne pravidelný a vyrovnaný tvar (bez tuberozity a pečatí), ktorý by mal byť takmer okrúhly. Na rozdiel od bielej kapusty je určitá drobivosť, ktorá sa vyskytuje priľnavosť listov k sebe, normou. Pri výbere surovín má zásadný význam aj rozmanitosť. Keďže „taliansky“ na začiatku nie je príliš vhodný na solenie, nemá zmysel používať odrody na tento účel: sú drahšie a neobsahujú toľko výživných látok ako neskoršie..

Medzi najlepšie odrody a hybridy kapusty Savoy stredného a neskorého dozrievania sa oplatí venovať pozornosť:

• Aljaška F1;
• Vertu 1340;
• Verosa F1;
• Cosima;
• chróm;
• Melissa F1;
• Morama F1;
• Nadia F1;
• Čipka;
• Ovas F1;
• Stilon;
• Guľa F1;
• Tasmania;
• Uralochka.

Niektoré z uvedených odrôd môžu byť mierne horké, to však neznamená, že výrobok má nízku kvalitu. Skôr naopak.

Vidlice si pred solením nevyžadujú osobitnú prípravu - okrem toho sa musia po zbere alebo kúpe spracovať čo najrýchlejšie. Odporúča sa používať celú hlávkovú kapustu ako celok, pretože po narušení integrity stratí čerstvosť za pár hodín..

Krok za krokom recepty na zber kapusty Savoy na zimu

Kyslá kapusta môžete pripravovať rôznymi spôsobmi - s kyslou a nakladanou zeleninou, samostatne alebo v kombinácii s inou zeleninou vrátane zástupcov rodiny kapusty. Nižšie sú uvedené tri najslávnejšie a najúspešnejšie recepty na solenie, ale každá z domácnosti si môže ako základ každého z nich a pridanie trochu kreatívnej improvizácie vytvoriť vlastné kulinárske majstrovské dielo..

10 vidlíc (5 kg)

brusnica

500 g

kôpor

1 veľká partia

soľ

100 g

bobkový list

3-4 ks.

paprika

4-5 ks.

nové korenie

2-3 ks.

1. Umyte kapustu, vypustite vodu, vysušte a nakrájajte zeleninu. Na zachovanie štruktúry hotového výrobku nie je potrebné nakrájať kapustu veľmi jemne.
2. Pridajte soľ do nakrájaných plátkov a drvte ručne, kým nevznikne šťava.
3. Jemne nasekajte greeny.
4. Ovocie opláchnite a nechajte uschnúť položením na papierovú utierku.
5. Do kapusty pridajte kôpor, brusnice a ďalšie prísady, dobre premiešajte.
6. Výsledný šalát pevne položte do keramickej alebo drevenej nádoby so širokým krkom, zakryte niekoľkými celými listami kapusty na vrchu..
7. Položte rovnú dosku alebo iný vhodný tvar na povrch obrobku, inštalujte utláčanie (závažie alebo nádobu naplnenú vodou) s hmotnosťou 3 až 5 kg zhora.
8. Výsledná štruktúra sa nechala vylúhovať pri izbovej teplote počas 4-5 dní na fermentáciu.
9. Keď šťava, ktorá sa objaví na povrchu, začne peniť a získa charakteristickú vôňu fermentovaného produktu, preneste obsah nádoby do sklenenej nádoby a pokúste sa ju naplniť na vrchol tak, aby zostal voľný vzduchový priestor minimálny, zakryte a vložte do chladničky..

Recept číslo 2

S brokolicou

1 hlava

brokolica

1 hlava

mrkva

1 ks.

cibuľa

1 ks.

soľ

1 lyžička.

rastlinný olej

4 lyžice. l.

petržlen

1 zväzok

tvrdý syr

100 g

kyslá smotana

1 polievková lyžica. l.

1. Rozoberte brokolicu na kvetenstvo a varte 2-3 minúty.
2. Zlikvidujte brokolicu na sito a okamžite preneste do misky so studenou vodou, kde predtým položte kocky ľadu. Tým sa zachová krehká štruktúra a jasná farba zeleniny.
3. Kapusta Savoy umyte, usušte a nasekajte na malé prúžky.
4. Umyte mrkvu a cibuľu, šupku.
5. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, zmiešajte s kapustou a pridajte soľ.
6. Ručné miesenie zeleniny ručne, kým nevypustia šťavu.
7. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a smažte na rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná.
8. Jemne nasekajte petržlen.
9. Zmiešajte všetky prísady a podávajte okamžite. Ak je to potrebné, môžete posypať strúhaným syrom alebo ochutiť kyslou smotanou.

Recept číslo 3

Pod omáčkou

10 - 15 vidlíc

soľ

3 lyžice. l.

cukor

3 lyžice. l.

stolový ocot 90%

3 lyžice. l.

bobkový list

6 ks.

rasca

3 lyžičky.

horčičné semená

3 lyžičky.

voda

3–3,5 l

1. Umyte, vysušte a nasekajte vidlice slamkou.
2. Vložte kapustu do predsterilizovaných horúcich sklenených pohárov.
3. Pripravte si marinádu zo všetkých ostatných zložiek, pridajte ju do vriacej vody a varte 3-5 minút pri miernom ohni. Ocot pridajte na samom konci.
4. Keď sa marináda varí, nalejte pohárom kapusty vodou, zohriate na teplotu + 70 ° C. veko.
5. Po 4 - 5 minútach vypustite vodu a naplňte plechovky vodou, tentoraz vriacou vodou. veko.
6. Po 5 minútach vypustite vodu, naplňte poháre vriacou marinádou, zakryte viečkami a stočte.
7. Nádoby položte na rovný povrch so vekom dole a uistite sa, že soľanka neuniká, nechajte úplne vychladnúť.

Pravidlá ukladania

Hoci je morenie tradičným spôsobom zberu zeleniny a ovocia na dlhodobé skladovanie, kapusta Savoy pripravená týmto spôsobom sa najlepšie spotrebuje v krátkom čase. Kyselina mliečna vytvorená v priebehu procesu fermentácie rýchlo spôsobí, že výrobok bude príliš mäkký a bude mať skôr podobnú kaši ako chrumkavé občerstvenie. Konzervovanie hotového jedla a zabránenie vzniku hniloby baktérií a patogénnych húb v ňom veľa pomáha v prítomnosti prísad ako sú brusnice alebo horčica v recepte..

Niektoré ženy v domácnosti na konci fermentácie pridajú do misky so snackom niekoľko polievkových lyžíc cukru. V každom prípade, akonáhle je hlavný proces dozrievania ukončený (4-5 dní, v závislosti od teploty vzduchu v miestnosti, kde sa riad nachádza - čím teplejšia je, tým rýchlejšie prebieha kvasenie), hotový desiaty by mal byť odstránený na chladnom mieste, napríklad v pivnici. alebo chladničku. V tomto prípade je zásadne dôležité nevypustiť soľanku, bez nej sa občerstvenie veľmi rýchlo zhorší.Biely kyslá kapusta je niekedy zamrznutý, ale pri odrode zeleniny Savoy nie je tento spôsob skladovania dobrý: po rozmrazení stratí šalát už nie príliš hustú štruktúru a stáva sa neochutnajúcou. Hotový kyslá kapusta sa môže podľa potreby zvinúť. Najskôr musíte opatrne vytlačiť plátky zo slaného nálevu, zeleninu vložte do sterilných pohárov a náleve..

Pre ďalšiu sterilizáciu sa obsah plechoviek najskôr naleje dvakrát za sebou horúcou vodou - zahreje sa na + 70 ° C a potom na + 100 ° C, pričom sa udržiava počas 4 až 5 minút a až potom sa kvapalina zmení na vriacu soľanku.. Spin umožňuje skladovať výrobok po dobu 12 mesiacov, treba však pamätať na to, že ďalšie zahrievanie, napríklad zamŕzanie, negatívne ovplyvňuje štruktúru občerstvenia..

Kapusta Savoy - výrobok, ktorý nie je známy ruským ženám v domácnosti, ale medzitým je veľa tradičných slovanských jedál, napríklad slávne kapustnica, z tohto druhu zeleniny ešte lepšie ako pri použití klasického receptu.Je však potrebné uznať, že kyslá kapusta nie je na zozname takýchto pokrmov, a na jej prípravu je lepšie použiť odrodu kapusty bielej. Napriek tomu existujú recepty na solenie kapusty Savoy a táto misa má svojich fanúšikov, takže by ste mali vyskúšať kulinársky experiment.