Kozie huby (kozy, suché maslo): fotografie a popis, ako uvariť

Kozie huby alebo suché motýle sa nachádzajú takmer všade v ihličnatých lesoch mierneho klimatického pásma. Stáva sa, že neskúsení hubári si ich pomýlia s inými jedlými hubami (bežné oleje, huby alebo machové huby), alebo sa dokonca bojí dať ich do košíka, pretože o nich nič nevedia. V skutočnosti sú obavy o deti neopodstatnené: sú úplne jedlé a nemajú falošné jedovaté náprotivky. Chuť suchého masla je pravdepodobne menej výrazná ako chuť ich slávnych obyčajných „bratov“, ale ak si vyberiete správny recept a správne ich uvaríte, výsledok určite poteší fanúšikov húb..

Ako vyzerajú kozie huby

Ak chcete pochopiť, čo sú kozie huby, pomôže fotografia:

Suchý olejnička - trubicová huba. Klobúk je hladký, mierne sploštený, pálený, červenkastý alebo svetlo béžový. U mladých húb je jeho okraj biely, mäkký a mierne ohnutý. Veľkosť klobúka je priemerná, priemer je od 3 do 9 cm. Počas obdobia dažďov je jeho povrch klzký, hlienový a môže byť mierne lepkavý, ale ak sa vlhkosť nezvýši, je matná a suchá..

Póry na spodnej strane čiapky sú žlté, olivovo-hnedé alebo sivasté, vzhľadu vyzerajú ako malé voštiny. Spóry sú obvykle hnedé alebo hnedé..

Kozie nohy sú bledožlté, béžové alebo hnedé. Sú duté, mierne zaoblené, valcovité. Ich dĺžka sa pohybuje od 3 do 11 cm.

Ako vyzerajú, kde sa nachádzajú a aké rozlišovacie znaky má suchý mach (kozy), sú podrobne zobrazené na videu:

To sa tiež nazýva kozia huba

Ďalším všeobecným názvom suchého mazacieho oleja je koza alebo dieťa. Podľa jednej verzie sa to nazýva takto, pretože sa často vyskytuje na lúkach, kde sa pasú kozy. Druhá verzia pôvodu mena ho spája so skutočnosťou, že tieto huby zvyčajne rastú v skupinách „ako koza s deťmi“..

Pri popise suchého mazacieho oleja sa často používajú jeho ďalšie prezývky: mriežka (pretože spodná časť čiapky sa podobá na sito), močarina (keďže často rastie v močiaroch), ozdoba, ovce, kravy, ivan, sršeň, peklo.

Tam, kde rastie suchý olej

Suchý olejár je huba, ktorá sa zvyčajne pestuje v suchých ihličnatých lesoch, na kyslých piesčitých pôdach, v bažinatých oblastiach alebo na cestách. Geografický región distribúcie detí je európska a južná časť Ruska, severný Kaukaz, Ďaleký východ, Sibír, Ural..

Existujú huby v podobe falošných detí

Je známe, že falošná kozia huba sa v prírode nenachádza. Nižšie je však fotografia a popis šejkra na korenie - huba, ktorá je často zamieňaná so suchým olejom.

Papriky korenie sa nachádzajú na rovnakých miestach ako deti. Spája ich rovnaká sezóna. Tento názov sa týmto hubám dáva z dôvodu korenistej chuti ich dužiny..

Čiapka trepačky na korenie môže mať priemer 2 až 8 cm, jej tvar je konvexne zaoblený. Farba povrchu sa mení od medenej červenej po svetlo hnedú alebo „hrdzavú“. Je suchý, mierne zamatovo žiariaci na slnku, ale v daždivom počasí sa stáva sliznatým ako koza. Vláknina je sírovožltej farby, sypká, ľahko sa láme. Noha 3-8 cm dlhá, hladká, zafarbená tak, aby zodpovedala čiapke, má valcový tvar, môže sa ohýbať.

Existujú informácie o tom, že táto huba je podmienečne jedlá, označuje sa ako občerstvenie pre vodku a existuje aj korenené korenie vyrobené z korenia, ktoré sa dlho varilo. Existuje názor, že mäso korenia je toxické kvôli tomu, že obsahuje vzácne chemické zlúčeniny, ktoré sa počas tepelného ošetrenia nezničia a vyvolávajú onkologické ochorenia, ako aj cirhózu pečene. Väčšina zdrojov sa napriek tomu zhoduje v tom, že je to nemožné, aj keď nie je jedovaté: je nežiaduce ju zbierať, avšak misu náhodou nezkazí, keď je v panvici s deťmi!.

Hlavné rozdiely medzi suchým olejom a korením:

Jedlé huby alebo nie

Deti sú jedlé huby, na rozdiel od bežných motýľov však nemajú výraznú chuť a arómu. Ich chemické zloženie je navyše dosť bohaté (aminokyseliny, cukry, karotén, fosfor, horčík, zinok, vitamíny A, B, D, PP) a ľahko sa vstrebávajú do ľudského tela. Dokonca sa verí, že suché oleje majú liečivé vlastnosti, pretože ich vláknina obsahuje antimikrobiálnu látku - nebularín.

Aký je rozdiel medzi motýlikmi a deťmi

Bežné motýle a deti sú huby, ktoré sa dajú ľahko miešať. Oba druhy sa môžu bezpečne jesť. Chuť a aróma suchých olejov je však výrazne horšia ako obyčajne.

Charakteristickými znakmi húb sú deti a motýle, v ktorých sa prejavuje ich vzájomný rozdiel:

Kde, kedy a ako zbierať deti

Detská sezóna môže trvať od júla do októbra v závislosti od klimatických a poveternostných podmienok. Jeho vrchol sa spravidla vyskytuje na konci júla alebo augusta. Najčastejšie suché oleje rastú v skupinách, ale vyskytujú sa jednotlivo. Najlepšie plodiny sa dajú zbierať po silnom daždi.

Odporúča sa rezať mladé huby, silné a celostné, príkladom je suchý olejnička na fotografii:

Okrem toho sú deti veľmi často postihnuté červami bez viditeľného poškodenia zvonku. Aby sa skontrolovalo, či je červia diera suchá, klobúk sa musí odrezať.

Ako variť deti hríby

Suché maslové huby sú univerzálne huby. Vyprážané, varené, dusené, nakladané, sušené a mrazené. Prvé a druhé jedlo sú vyrobené od detí, sú vyrobené korenia, plnené koláče, prípravky na budúce použitie a dokonca aj džemy sa vyrábajú v sirupu ovocnej šťavy.

Pred akýmkoľvek varením je potrebné pripraviť suchý olej: očistiť od nečistôt, odrezať špičku nôh, poškodené alebo červivé miesta, opláchnuť v chlade a potom namočiť v teplej vode po dobu 15 - 20 minút. Vo väčšine prípadov sú predvarené a potom je prvý vývar úplne vyčerpaný.

Nasledujúce fotografie a popisy jedál, ktoré sa dajú uvariť z kozích húb, vám pomôžu zistiť, ako najlepšie spravovať zozbieranú „korisť“..

Ako soliť kozy

Na solenie suchého masla by sa mali vyberať mladé huby s najsilnejšou a najkrajšou čiapkou.

Postup prípravy solených kôz je jednoduchý:

• opláchnite suché oleje, očistite ich od zvyškov a nečistôt;
• nalejte huby do vriacej vody, pridajte 1 lyžičku. soľ a varte 20 minút na miernom ohni;
• vypustiť vývar;
• Opláchnite deti pod tečúcou čistou vodou, zložte ich do cedníka a nechajte odtiecť;
• vložte huby do pripravenej nádoby na morenie, nalievanie soli (60 g na 1 kg detí);
• pridajte korenie podľa chuti (nasekané strúčiky cesnaku, koreň chrenu, estragón, kôpr);
• dajte na vrchol drevený kruh a stlačte dole.

Po 3 dňoch je potrebné záťaž odstrániť. Podľa tohto receptu môžete ochutnať koziu soľ za týždeň.

Ako sušiť kozie huby

Najjednoduchším spôsobom zberu suchého oleja pre budúce použitie je sušenie.

Predtým sa odpad vyberá z množstva húb - vetvičiek, listov, zvyškov machu. Neodporúča sa umývať deti, ktoré majú byť sušené, ale odporúča sa ich dôkladne vyčistiť kefou alebo suchou handričkou a vyčistiť znečistenú oblasť. Nohy z klobúkov by mali byť oddelené.

Existuje niekoľko spôsobov, ako deti vysušiť:

1. Nakrájajte huby na malé kúsky. Navliecť na silnú niť a visieť na slnku.
2. Kozy nakrájajte na tenké taniere. Usporiadajte jednu vrstvu na rovnom plechu na pečenie alebo roztiahnite a umiestnite na ulicu na slnečné miesto. Suché huby 2–3 dni, priveďte do miestnosti v noci.
3. Najrýchlejšia možnosť sušenia pre deti: umiestniť nakrájané huby na plech na pečenie a umiestniť do rúry zohriatej na 80 ° C. Dvere by mali byť mierne otvorené. Z času na čas je potrebné huby skontrolovať a „premiešať“ - aby boli rovnomerne sušené.

Deti vyprážané s cibuľou a kyslou smotanou

Jednoduchá a zároveň obojstranne výhodná verzia lahodnej druhej misky suchého masla bude fungovať, ak ich smažíte cibuľou a pridáte kyslú smotanu..

Je teda možné variť kozie huby počas pracovných dní a na sviatky. Nasledujúca fotografia zobrazuje možnosť servírovania jedla:

Príprava:

• pripravené deti nakrájajte na 3-4 časti (malé môžu zostať celé) a varte 20 minút v slanej vode;
• vypustite vývar a vložte huby do cedníka;
• kým sa suchý olej vypustí, nakrájajte veľkú cibuľu na kocky a ľahko ju opražte v rastlinnom oleji;
• dajte huby na cibuľu, premiešajte a smažte asi 5 minút;
• pridáme kyslú smotanu a kôprom jemne nasekané kôry, soľ;
• dôkladne premiešajte a vypnite teplo.

Vyprážané suché maslo podávame s horúcou ozdobou zelení.

Kozí šalát s nakladanou cibuľou

Ak pridáte varené suché maslo s nakladanou cibuľou, získate zaujímavý a korenený predjedlo, ktoré bude bezpochyby úspechom aj pri slávnostnom stole.

Príprava:

• deti, ktoré boli predtým pripravené, varte pol hodiny vo vriacej slanej vode;
• vložte cedník, nechajte vodu vytiecť a huby ochladiť;
• v tomto okamihu olúpeme veľkú cibuľu a nakrájame na pol krúžky, pridáme 2-3 lyžice. l. jablčný ocot, soľ, korenie podľa chuti;
• po 30 minútach zmiešajte pripravenú nakladanú cibuľu s hubami, pridajte trochu rastlinného oleja;
• podľa potreby pridajte soľ.

záver

Napriek tomu, že kozie huby majú nižšiu chuť a arómu ako bežné oleje, sú veľmi užitočné, rozšírené v ruských lesoch a nemajú falošné podobnosti. Ľahko sa skladajú a čistia a príprava pred varením si vyžaduje minimálne úsilie. Aby bolo možné pripraviť chutné a uspokojivé jedlo alebo prípravu na zimu zo suchého masla, stačí recept úspešne určiť..