Huby - huby: fotografia a popis, jedovaté náprotivky podobné jedlým, rozdiely

Jedlé mäkkýše sú skutočnými „celebritami“ húb, ktoré sa zbierajú v domácich lesoch. V prírode je ich asi 50 druhov, a hoci medzi milovníkmi „tichého lovu“ je žiadaný len malý počet, veľmi si ich cení pre ich hojnosť, príjemnú vôňu a vynikajúcu chuť. Tieto huby nemajú skutočne toxické náprotivky, je však potrebné mať na pamäti, že nie všetky oleje sa odporúčajú konzumovať. Okrem toho môžete neznalosťou zameniť jedlú huby s úplne iným druhom, ktorý môže byť jedovatý. Schopnosť rozlíšiť falošné a jedlé od fotografie olejnej ryby pomôže zberač húb zvoliť správny výber z celej pestrej odrody, ktorú ponúka letný a jesenný les, a do košíka vložiť presne to, čo potrebujete..

Existujú falošné oleje

V skutočnosti taký druh ako „falošné maslo“ neexistuje v botanickej klasifikácii. Tieto huby sa však zvyčajne nazývajú tzv. Huby, ktoré sa dajú ľahko zameniť za najobľúbenejšie druhy jedlých olejov v ruských lesoch (obyčajné, granulované, smrekovcové). Niektoré z týchto „štvorhra“ sú podmienečne jedlé alebo neexistuje jednoznačný názor na možnosť ich použitia v potravinách. Niekoľko ďalších druhov sa môže jesť bez strachu, ale ich chuť a aróma zanechávajú veľa nádeje..

Stojí za to venovať sa tomu, ako sa tieto falošné motýle nazývajú a ako vyzerajú..

Čo huby vyzerajú ako maslo

Medzi huby, podobne ako obyčajný olej, sa často stretnete s nasledujúcimi:

1. Maslová hmota je žltohnedá. Jedlé, ale nie príliš chutné huby. Má polkruhový klobúk s priemerom 5 - 14 cm, jeho okraje sú obrátené hore nohami. Farba je šedo-žltá alebo šedo-oranžová. S pribúdajúcim vekom sa sfarbí na červeno a potom sa stáva okrovým. Póry pod klobúkom sú malé, sfarbené do šedo-žltej alebo hnedo-olivovej farby. Dĺžka nôh 3–9 cm, hladká, hrubá (do obvodu obvodom 3,5 cm), obvykle citrónová žltá.
   
2. Sibírsky masľ. Údaje o ňom sa líšia. Podľa jednej verzie je toto falošné maslo nejedlé, ale nie toxické, podľa inej je jedlé, ale nemá veľkú výživovú hodnotu kvôli kyseline a horkej chuti. Čiapka má priemer 4 až 10 cm, svetlo alebo tmavožltá, pokrytá množstvom červenkastých stupníc. V prípade mladej huby pripomína vankúš, v staršej hube nadobúda konvexný tvar, často s hranami ohnutými nahor a tubercle uprostred. Šupka na ňom je hlienová, bez problémov odstránená. Noha od 0,5 do 2 cm hrubá a asi 5-7 cm dlhá, žltá farba s hnedými škvrnami, vo vnútri dutá. Na nohe sa nachádza prsteň z vlákien, ktorý v priebehu času zmizne.
   
3. Olejnička je suchá alebo koza. Jedlá, ale horká chuť nemá takmer žiadnu arómu. Priemer čiapky je 3–9 cm, je hnedej, okrovej alebo hnedej farby. U mladých húb je celá, vypuklá, u starších je plochšia a bezva. Povrch čiapky je pri daždivom počasí hebký a matný, suchý, keď je suchý. Póry sú veľké, nepravidelného tvaru. Hrúbka stehna je malá (1 - 2 cm), dĺžka - 3 - 11 cm. Je dutá, má zakrivený tvar. V mieste zlomeniny sa stehná stmavnú na modro a čiapky sú ružové.
   
4. Zotrvačník korenia (šejkra na korenie). Podľa niektorých zdrojov je tento dvojitý olej obyčajný nepožívateľný, podľa iných je klasifikovaný ako podmienečne požívateľný. Nazýva sa to kvôli ostrej štipľavej chuti dužiny. Čiapka má priemer 2-8 cm, meď-červená alebo "hrdzavá" farba, konvexná, zaoblená. Dĺžka nôh 3-8 cm, tenká (do 1,5 cm), pevná, dá sa ohnúť. Póry sú nerovnomerné, široké, v tóne klobúku, ale po stlačení získajú tmavohnedú farbu.
   
5. Mokrý smrek alebo slimák. Podmienene jedlé. Masitá čiapka s priemerom 4 až 10 cm v prípade mladých húb má tvar hemisféry, ale postupom času sa stáva konvexne kužeľovitým a dokonca aj prostatickým. Jeho farba sa mení od šedo-modrej po sivohnedú, zatiaľ čo stred je svetlejší ako okraje. Stará huba má na povrchu klobúka tmavé škvrny. Noha je hrubá, masívna, pevná. Jeho dĺžka je 5 až 11 cm, farba spodnej časti je obvykle jasne žltá a vrchná časť je sivá. Noha, podobne ako klobúk, je husto pokrytá vrstvou hlienu, ktorá sa po vysušení leskne.
   

Sú grebes podobné maslu

Huby muchotrávky sa dajú veľmi ťažko zamieňať s olejmi. Napríklad naj toxickejší z nich, bledý, sa vyznačuje širokým (až 12 cm v priemere) konvexným klobúkom bledozelenej, olivovej alebo bielej farby, pokrytým bielym filmom. Noha bledého potápača je dlhá a tenká (do 1 cm). Hneď pod klobúkom je biely lemovaný prsteň. Odhora nadol noha zhustne a prechádza do Volvo - hustej škrupiny v tvare vajíčka alebo cibule s hrúbkou 3-5 cm.

Muchotrávka nepatrí medzi falošné oleje. Má svoje vlastné štvorhra - rusula, zelenáfinch, šampiňóny, plaváky.

Táto toxická huba nie je falošným olejom, ale neskúsený pestovateľ húb sa môže mýliť. Jeho najcharakteristickejším rozdielom sú viac konvexné biele bodky bradavice pokrývajúce klobúk. V jedlom olejníku je klobúk čistý, rovnomerne zafarbený. Iba občas sú na ňom viditeľné slabé rozptyly - dôsledok slnečného opálenia..

Ako rozlíšiť olej od falošného oleja

Aby ste sa nedostali do problémov a pokračovali v „húb“, musíte si pamätať, čo sú „falošní“ motýle, starostlivo študovať ich fotografie a popis charakteristických čŕt. Užitočné budú informácie o chemikáliách obsiahnutých v týchto hubách, ich prínosoch alebo poškodení ľudského tela..

Ako sa oleje líšia v zložení falošných olejov

Vyššie uvedené takzvané „nepravé“ mory sa všeobecne považujú za jedlé alebo podmienečne jedlé. Od bežných sa odlišujú menej príjemnou alebo špecifickou chuťou, ako aj potrebou ďalšieho spracovania pred varením.

V chemickom zložení sú však všetky veľmi podobné. Asi 90% ich hmotnosti je voda. Zvyšných 10% obsahuje vlákninu, bielkoviny, mastné kyseliny, bohatú skupinu vitamínov a minerálov. Vďaka rôznym aminokyselinám nie sú tieto huby pravdivé a spomenuté ako „falošné“ menej ako mäso. Obsah bielkovín v buničine je omnoho vyšší ako v ktorejkoľvek zelenine, avšak vďaka vysokej koncentrácii chitínu je v ľudskom tele absorbovaný horšie ako živočíšna bielkovina..

Maslo je nízkokalorické jedlo, ktoré je veľmi dobré na diétu..

Okrem toho je laktóza súčasťou týchto húb, okrem nich sa vyskytuje iba vo výrobkoch živočíšneho pôvodu. V buničine sa nachádzajú aj vzácne cukry - mykóza, mykodextrín. Ovocné zložky týchto húb majú veľmi vysokú koncentráciu vitamínu B (ako v masle) a PP (dokonca vyššie ako v kvasniciach alebo pečeni)..

Tu je krátky porovnávací opis charakteristík zloženia týchto a niektorých druhov podmienene falošných olejov:

Ako rozlíšiť falošné oleje od jedlého vzhľadu

Viaceré zdroje nazývajú korenie huby a sibírsky olejnička nepožívateľnými „falošnými“ olejmi. Je užitočné zistiť, aké vonkajšie vlastnosti im prinesie hubár, ktorý chce naplniť kôš iba hríbmi, ktoré sa môžu jesť bez strachu..

Ako identifikovať huby olejničky

Jedlé oleje sú opísané nižšie. Po prečítaní fotografie bude zrejmé, ako ich rozlíšiť od nepožívateľných a podmienečne jedlých.

Najbežnejšie sa vyskytujú tri druhy húb:

1. Maslovina je pravá (obyčajná, žltá, jeseň, neskoro). Vyznačuje sa mastne vyzerajúcou, vypuklou čiapkou s malým hľúzom uprostred. Je pokrytá sliznicovou pokožkou, natretá v žiarivo hnedej farbe rôznych odtieňov, od svetlo až po čokoládovo hnedú, s priemerom 10 až 11 cm. Noha je hrubá (do 3 cm), valcovitého tvaru. Jeho dĺžka je asi 10 cm, spodná časť je nahnedlá, horná časť je žltá. Na nohe je zreteľne viditeľný tmavo hnedý alebo fialový membránový prsteň. Buničina je bielo-žltá, šťavnatá v klobúku, mierne vláknitá v nohe.
   
2. Olejnička je zrnitá (skoro, v lete). Klobúk má okrúhly konvexný tvar, až do veľkosti 10 cm, červeno-hnedý v mladých hubách a starý ako zlatožltý. Noha do 8 cm dlhá, 1 až 2 cm hrubá, bielo-žltá farba, bez krúžku, v hornej časti pokrytá vypuklými „zrnami“. Buničina je hustá, aromatická, žltkastohnedá. Zaoblené póry trubicovej vrstvy pod klobúkom emitujú biele kvapôčky šťavy.
   
3. Ropa sa smrečí. Má lesklý klobúk veľmi žiarivo zafarbenej žltej alebo oranžovej farby. Jeho veľkosť sa pohybuje od 3 do 10 cm, tvar je spočiatku pologuľovitý, ale s vekom sa vyrovnáva. Klobúk je pokrytý hladkou pokožkou, ktorá sa leskne. Noha je pevná, strednej hrúbky (do 2 cm), môže byť dlhá 4 až 8 cm, rovná alebo zakrivená. Jeho štruktúra je jemnozrnná. Na hornej časti nohy je široký žltý prsteň. Buničina je žltkastá, hustá, s príjemnou ovocnou vôňou.
   

Ako vyzerajú falošné oleje?

„Falošnú“ bradavku je možné určiť pomocou charakteristických znakov. Každá z týchto húb má špecifické vonkajšie vlastnosti, ktoré ju pomáhajú rozpoznať:

• ak na nohe nie je prsteň a špongiová vrstva na zadnej strane čiapky má červenkastý odtieň, pravdepodobne je týmto „falošným“ maslom šejk na korenie;
• v prípade, že klobúk je sivý alebo bledo fialový a jeho spodná strana je namiesto rúrok pokrytá doskami husto namazanými hlienom, môže ísť o smrek smrek;
• v „falošnej“ olejnej koze sú póry tubulárnej vrstvy veľké, podobné včelárovi, na stonke nie je žiadny krúžok a povrch viečka starých húb je popraskaný;
• Sibírsky olejnička sa vyznačuje hustou nohou pokrytou zarastenými vláknami a ľahšou čiapkou s červeno-hnedými šupinami;
• ak je klobúk natretý žltými odtieňmi, skôr suchý ako mastný a na dotyk dokonca zamatovo hebký, je veľmi pravdepodobné, že tento „nepravý“ olejovník je žlto-hnedý.

Rozdiely medzi maslom a falošným maslom pri krájaní a chuti

Aby sme pochopili, či ide o ropný alebo „falošný“ olej, stojí za to nielen študovať jeho pohľad zhora a zdola, ale tiež ich orezávať..

Aké sú podobnosti medzi jedlými a nepožívateľnými hubami?

Porovnaním fotografií jedlých a nejedlých olejov je ľahké zistiť, ako sú podobné. Väčšina z nich má vyduté klobúky pokryté klzkou sliznicou (s výnimkou „nepravého“ žlto-hnedého vzhľadu), maľované hlavne v rôznych odtieňoch hnedej a červenej. Nohy majú spravidla valcovitý tvar a hladký alebo vláknitý povrch. Majú priemernú hrúbku a úplne inú výšku (od 3 do 12 cm), v závislosti od veľkosti huby. Oproti klobúkom sú maľované ľahšie. Niektoré druhy majú prsteň na stonke, zatiaľ čo iné nie..

Podmienečne nazývané „falošné“ mory, ktoré skutočne patria do rovnakého rodu Maslenkovovcov z rodu Boletovovcov, sú tubulárne huby. Výnimkou je smrek smrek. Táto „falošná škvrna“ nie je naozaj taká. Je predstaviteľom rodiny Mokrukovcov z Boletovovho rádu, je to lamelárna huba.

Video https://youtu.be/CwotwBZY0nw vám povie viac o smrekovom smreku, kde tieto podmienečne „falošné motýle“ rastú a o čo ide.

Skutočné a „falošné“ druhy v mieste rastu sú príbuzné: borovicové plantáže, ako aj zmiešané lesy, v ktorých popri ihličnanoch rastie aj veľké množstvo dubov a brezy. Milujú radi osvetlené slnkom, dobre rastú na okrajoch lesa a pozdĺž ciest, často sa schovávajú pod spadnutými ihličiami. Nachádzajú sa takmer všade v chladnom miernom podnebí strednej zóny a severnej časti Ruska..

Skutočné aj „falošné“ mäkkýše najčastejšie rastú v zhlukoch, aj keď možno nájsť izolované exempláre. Vyskytujú sa hojne dva až tri dni po daždi. Tieto huby tiež milujú veľkorysá ranná rosa..

Všeobecne platí, že sezóna pripadá na obdobie od júna do októbra, avšak vrchol súčasného výskytu rôznych druhov sa vyskytuje v období od augusta do septembra..

Aké škody môžu spôsobiť falošné oleje?

Je potrebné si uvedomiť, že hoci „falošné“ oleje nie sú toxické a smrtiace, pri nesprávnom varení sa takmer určite stanú zdrojom zdravotných problémov..

Relatívne nebezpečné sú staré, prezreté huby s hnilobou, ktoré môžu spôsobovať alergie alebo črevné ťažkosti. Z tohto dôvodu by ste nemali zbierať najväčšie exempláre - najlepšie je vkladať malé alebo stredné exempláre (do 8 cm) do koša, vyberať silný, neporušený a nedotknutý hmyz..

Okrem toho olejovité, „falošné“ a skutočné oleje zbierané v blízkosti ciest alebo v blízkosti priemyselných podnikov zhromažďujú toxíny, soli ťažkých kovov a iné škodlivé látky v ich ovocných telách. Dokonca ani namáčanie a tepelné ošetrenie ich nedokážu zachrániť. Na týchto miestach by sa huby nemali zbierať vôbec..

Existujú jedovaté oleje?

Skutočne jedovaté oleje v prírode neexistujú. Je však pravdepodobné, že jedovatá huba úplne iného druhu, ktorú omylom vzal za olejníka, môže spadnúť do koša amatérskeho zberača húb. Preto by ste mali ísť na „tichý lov“ s dobrými teoretickými znalosťami a praktickými zručnosťami alebo si vziať skúseného priateľa v spoločnosti.

Bezpečnostné opatrenia

Jedlé odrody masla, nielen „falošné“, ale aj skutočné, sa odporúča pred varením olúpať, aby sa predišlo poruchám čriev..

Pokiaľ ide o podmienene jedlé druhy, musíte ich pred jedlom variť 20 až 30 minút vo vriacej slanej vode. Potom je potrebné vývar vypustiť a huby použiť ďalej podľa kulinárskeho receptu.

Je veľmi vhodné zapojiť sa do spracovania olejov a prípravy jedál z nich priamo v deň zberu, v krajných prípadoch ráno nasledujúceho dňa. Tieto huby, skutočné aj nepravé, sú produktom podliehajúcim skaze. Rýchlo sa stali živnou pôdou pre baktérie. Je obzvlášť dôležité nezabudnúť na to pri zbere oleja na zimu vo forme konzerv v konzervách.

Na skladovanie solených alebo nakladaných olejov (skutočných aj „falošných“) by ste v žiadnom prípade nemali používať pozinkované alebo keramické nádoby potiahnuté glazúrou. To môže prispieť k hromadeniu húb s vysokou koncentráciou olova a zinku v hotovom jedle, čo je pre ľudské telo nebezpečné..

záver

Vedieť, ako rozlíšiť falošné a jedlé od fotografie olejnatých rýb a vedieť, ako rozpoznať najbežnejšie druhy pomocou charakteristických znakov, môžete s istotou ísť za nimi do lesa. Jedovaté dvojčatá v týchto hubách neexistujú. Môžete zbierať nielen skutočnú ropu, ale aj mnoho z tých, ktoré sa bežne nazývajú „nepravdivé“. Niektoré z nich sú celkom vhodné pre potraviny, niektoré podmienene jedlé druhy, pred použitím vyžadujú predbežné varenie. Takéto huby, ako je korenička alebo sibírsky olejnička, ktorých jedlá je predmetom kontroverzie, sa lepšie nekrájajú: v sezóne nájdete ďalšie druhy masla, chutnejšie a bezpečnejšie. Musíte si tiež uvedomiť, že je dôležité nielen správne identifikovať huby pred ich zberom do košíka, ale tiež vedieť, ako ju správne spracovať a pripraviť. Potom extrakcia z „tichého lovu“ na stole skutočne prinesie potešenie a nespôsobí zdravotné problémy.