Medové huby pod útlakom: recepty s fotografiami krok za krokom

Recept na solenie medových húb na zimu pod tlakom umožní pripraviť voňavú a chutnú zimnú polievku. Najčastejšie používajú horúci spôsob solenia, tieto jemné huby majú vynikajúcu chuť a nepotrebujú dlhé namáčanie. Udržiavaním medovej agariky v útlaku v teplej miestnosti začína proces fermentácie, dochádza k fermentácii a zlepšuje chuť hotového výrobku..

Ako soliť medové huby pod útlakom

Na solenie za studena a za tepla budú medové huby pod útlakom potrebovať emailovú alebo plastovú nádobu, zapetka, čistú bavlnenú handričku a výrobky:

• čerstvé huby;
• pitná voda;
• soľ a cesnak.

Ak chcete ochutnať, môžete počas horúceho solenia pridať ďalšie korenie - bobkové listy, kôprové dáždniky, korenie.

Keď produkt prechádza procesom prirodzeného kvasenia pod tlakom, je umiestnený v čistých sterilizovaných nádobách a pokrytý silnými plastovými viečkami..

Trvanie varenia húb pod útlakom závisí od spôsobu solenia. V prípade studených húb stojí 30-40 dní pri zaťažení, až potom sa môžu jesť. Metóda horúceho varenia je rýchlejšia, huby získajú charakteristickú príjemnú chuť a arómu asi týždeň po začiatku solenia.

Recepty slaných medových húb pod útlakom

Za studena je lepšie huby osoliť horkou mliečnou šťavou. Po namočení strácajú túto pachuť, sú príjemne sladké a voňavé. V kyslom fermentovanom produkte počas enzymatického procesu dochádza k mliečnej fermentácii. Táto kyselina je už hlavným konzervačným prostriedkom..

Horúca metóda solenia je ideálna pre všetky druhy medových húb. Keď je vlhkosť studená, huby sú solené a potom vlhké, ukázalo sa, že sú veľmi aromatické a chutné. Na dlhodobé skladovanie je hotový výrobok zostavený z vedier a panvíc, v ktorých sa uskutočnilo solenie, v sklenených nádobách. Keď je vonku už zima, hríby v miestnosti je lepšie osoliť, nenechávať ich na balkóne, je potrebné kvasiť.

Aby medové agariky plávali v slanom náleve, musíte pridať veľa soli (asi 200 g na 1 kg produktu), čo je zlá chuť. K namočeným sa pridá iba 50 g soli na 1 kg produktu..

Huby z morenia za studena pod tlakom chladným spôsobom

Metóda prípravy za studena zahŕňa dve etapy - najprv sú namočené a potom medové huby solené na panvici pod tlakom počas 6-7 týždňov. Čerstvé huby zozbierané v lese, očistené od zvyškov a umyté, veľké nakrájané na kúsky.

Opis procesu namáčania:

1. Pripravte suroviny na solenie, namáčanie v čistej vode. Tým sa začínajú enzymatické procesy, vďaka ktorým sa produkt zmenšuje približne 3-4 krát, mení farbu a vôňu, stáva sa elastickým..
2. Na namočenie sa huby vložia do vedra naplneného čistou vodou, na vrch sa položí útlak - tanier alebo veko a pohár vody. Aby fermentácia bola úspešná, teplota vzduchu musí byť najmenej + 18 ... + 20 ° C.
3. Pri namáčaní sa voda mení najmenej raz za deň. Čas spracovania závisí od teploty vzduchu: ak je horúci, fermentácia môže úspešne prejsť počas dňa, pri teplote + 18 ° C sa predlžuje 3-4 dni.

Namočené huby sa umyjú v umývadle čistou vodou a pokračujú priamo v solení. Správne uvariť huby pod útlakom vám pomôže krok za krokom receptovať s fotografiami. Pre neho budete potrebovať tieto produkty:

• namočené huby - 1 kg;
• kamenná soľ - 50 g;
• cesnak - 2 - 3 strúčiky.

Opis solenia:

1. Medové huby sa vylisujú z vlhkosti a odvážia. Soli pridávajú 50 g na 1 kg, ak sú podané menej, sú kyslé.
   
2. Cesnak je olúpaný a nasekaný. Soľ sa naleje do taniera.
   
3. Medové huby sa vkladajú do nádob na solenie (smaltovaná panvica alebo plastová vedra) vo vrstvách, posypané soľou a cesnakom. Hríbové nohy si môžete položiť na vrchol, odrezané z veľkých vzoriek pred namáčaním. Potom nebude škoda, ak sa pri nedostatku soľanky objaví na povrchu povlak.
   
4. Prikryte čistou bavlnenou handričkou, ktorá je väčšia ako priemer misky alebo vedra. Položili skľučovadlo a vložili bremeno. Nechajte na balkóne 30-40 dní.
   
5. Keď sú huby solené, odstránia cukinu a jemne zdvihnú tkanivo za okraje. Ak sa na plátne alebo vedre objaví malý biely plak, nemal by spadať na huby..

Hotový produkt sa potom položí do sterilizovaných pohárov a pevne sa pritlačí. Bez soľanky sa pleseň rýchlo hromadí, takže medzi hríbmi by nemal byť voľný priestor.

Zhora je pevne naplnená nádoba potiahnutá bavlnenou látkou namočenou vo vodke a sú vyrobené z dvoch borovicových triesok, ktoré sa krížia. Dĺžka triesok pre 3-litrovú plechovku by mala byť 90 mm, pre liter - 84 mm, pre pol litra - 74 mm. Štiepky a veko sa tiež zvlhčujú vo vodke na sterilizáciu, čo zabráni rastu plesní za predpokladu, že sú poháre pevne uzavreté a soľanka sa neodparí..

Medové huby na zimu pod horúcim tlakom

Horúca metóda solenia zahŕňa predvarenie a následný útlak.

Podrobný popis postupu:

1. Umyté huby sa vložia do panvice a zalejeme vriacou vodou tak, aby ich zakrývala.
2. Varte 20 minút v čistej vode bez soli.
3. Nechajte ich vychladnúť a potom sa umyte. Všetky medové huby veľmi varia a ich veľkosť sa zmenšuje asi 3-krát.
4. Premytý produkt sa stlačí a odváži.
5. Množstvo soli sa stanoví po zvážení rýchlosťou 50 g na 1 kg varených húb.
6. Ošúpaný cesnak sa pridáva podľa chuti, zmiešaný so soľou a šampiňónmi alebo vrstvený, položí sa na neho bavlnená handra, skľučovadlo a utláčanie..

Existujú huby, ako sú medové huby, varené pod útlakom, môžete hneď nasledujúci deň, ale je lepšie počkať, kým proces fermentácie neprejde, objaví sa príjemná kyslá chuť. Po týždni je produkt pripravený, môžete ho vyčistiť na dlhodobé skladovanie..

Podmienky skladovania

Dobré ženy v domácnosti vedia, ako uchovávať plechovku z nakladaných húb v chladničke, aby sa nestali plesnivými. Potrebujete bavlnenú tkaninu s dvojnásobkom priemeru plechoviek. Tkanina sa navlhčí vo vodke a na vrch sa prikryje nádobou.

Pred umiestnením medových húb z plechovky na tanier sa tkanina odstráni a potom sa vráti na svoje miesto. Vodka neovplyvňuje chuť. Ohýbanie zhora nie je potrebné dať, iba prikryte nádobu plastovým tesným vekom a vložte do chladničky.

Je lepšie umiestniť takúto ochranu na chladnom tmavom mieste bližšie k podlahe, a nie na mezanín, kde je horúci vzduch. Je vhodné, aby teplota skladovania nebola vyššia ako + 25 ° C a nižšia ako nula. Odporúča sa skontrolovať stav solených húb najmenej raz týždenne. V miestnosti sa môžu skladovať najviac šesť mesiacov. V chladničke alebo pivnici pri + 5 ° C sa skladovateľnosť predlžuje na 1 rok.

záver

Recept na morenie húb na zimu pod tlakom pomôže udržať ich počas celého roka až do nasledujúcej sezóny. Solenie húb je náročný proces. Všetko úsilie je však opodstatnené úžasnou chuťou a arómou solených húb pod útlakom a videoreklama pomôže všetko napraviť.