Recepty na varenie

Recepty na výrobu cenín sú transformácie nie tých najcennejších, rastúcich takmer v každom regióne Ruska, mierne horkých húb na nádherné pochúťky, ktoré môžu zatieniť chuť húb, rusuly a bielej. Valui môže byť vyprážané, nakladané a solené, vyrobené z nich kaviárom alebo mäsovými guľkami. Hlavným trikom je vybrať si na varenie iba mladé a zdravé veci.

Ako rýchlo a ľahko vyčistiť cenné

Správne očistite hodnoty a pripravte ich na varenie. Pomôžu vám nasledujúce odporúčania:

1. Spracovanie by sa malo začať okamžite po tom, ako sa huby privedú domov: postupom času začnú rozkladať užitočné minerály a po 5-6 hodinách po zbere sa úplne znehodnotia.
2. Suché čiapky sa dajú vyčistiť rýchlo a bez poškodenia. Predtým ich možno zbaviť priľnavej podstielky. Neskôr, tesne pred procesom varenia, sa hodnoty umývajú tečúcou vodou.
3. Po zbavení sa kože je potrebné huby skontrolovať a odstrániť..

Koľko namočiť huby pred varením

Valui sú považované za podmienene jedlé, pretože ich mäso je nasýtené horkou šťavou, túto chuť však možno eliminovať dlhým a správnym namáčaním. Tento proces trvá 2 až 3 dni a prebieha takto:

1. Huby sa čistia a umyjú, zbavia sa starých a červov, odstránia poškodené oblasti.
2. Pripravené vzorky sa nalejú vodou a rozdrvia sa tlakom, takže obrobok je úplne pokrytý tekutinou.
3. Valui je namočený, mení vodu každý 2-3 krát, potom sa premyje a používa pri ďalšom varení.

Vlastnosti prípravy hodnotných húb

Môžete si pripraviť rôzne jedlá podľa hodnoty - sú nakladané, solené, teplé a studené, vyprážané, vyrobené z kaviáru a mäsových guličiek. Správne pripravené hodnoty si zachovávajú svoju špecifickú ostrosť a predbežné ošetrenie ich zbavuje horkosti. Ak chcete, aby jedlá uvedené na zozname boli čo najchutnejšie, mali by ste pri ich vytváraní pamätať na vlastnosti tohto druhu húb:

1. Je nežiaduce používať staré a choré hodnoty.
2. Na varenie je lepšie brať len čiapky, nohy, aj keď sa dlhodobo namáča a solí, nezbavte sa horkej chuti úplne..
3. Pred ďalším varením varte 30 minút, aby sa zachovala šťavnatosť a hustota produktu..

Recepty na varenie húb

Z hodnoty môžete variť niekoľko jedál s vynikajúcou chuťou. Bez ohľadu na spôsob tepelného spracovania sa ukázalo, že je šťavnaté, zalieva sa ústami, s charakteristickou pikantnou ostrou poznámkou..

Ako variť vyprážané huby

Valui je možné vyprážať s minimálnymi prísadami a môžete si z nich pripraviť večeru so zemiakmi. Pre prvý recept budete potrebovať nasledujúce prísady:

• huby - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 2-3 hroty
• soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.

Proces varenia má niekoľko krokov:

1. Valuy nasiakla pod malým útlakom.
2. Huby varíme 30 minút, potom ich sceďte, podľa potreby opláchnite a rozdeľte na niekoľko kusov.
3. Cibuľu opečte na panvici do zlatista, pridajte cesnak, dajte ceniny, všetko premiešajte, ochutte a smažte 5-7 minút. Ak si to želáte, pred podávaním pochúťku posypte greeny.

Druhý recept je možné použiť na vytvorenie výdatnej večere..

Na to budete potrebovať:

• huby - 1 kg;
• zemiaky - 500 g;
• cibuľa - 1 - 2 ks;
• korenie, soľ, bylinky - podľa chuti.

Varenie vyprážaných zemiakov s hodnotami zahŕňa tieto procesy:

1. Huby varte 30 minút, mierne osolte.
2. Zemiaky olúpame a nasekáme na tenké prúžky.
3. Nakrájanú cibuľu premiešajte, pridajte huby, premiešajte a smažte zmes 7-8 minút, kým nezmäkne.
4. Dajte zemiaky na panvicu, posypte korením a soľou podľa chuti, potom jedlo poklopte 8-9 minút pod vekom a ďalších 10 minút otvorte.

Liečba sa najlepšie podáva teplá, posypaná bylinkami.

Ako variť solené huby

V prípade nakladaných húb existuje spôsob, ako uvariť horúce a studené. Takéto uhorky sú chrumkavé a šťavnaté, majú štipľavú pikantnú chuť, ale iba pod podmienkou, že všetky kroky varenia sú správne ukončené. Pre horúci proces budú potrebné tieto zložky:

• huby - 3 kg;
• soľ - 500 g;
• kôpr (dáždniky) - 4-5 ks.
• chren a listy čiernych ríbezlí - 6-7 ks..
• voda - 10 l.

Proces prebieha nasledovne:

1. Namočte Valui, potom povarte 15 minút.
2. Dajte huby do vrstiev, z ktorých každá sa posype soľou v nádobe - sud alebo nádoba. Pevne stlačte, urobte otvory v hmote až na dno, aby ste zabezpečili prístup k kyslíku. Na vrch položte čistú handričku a potlačte.
3. Ak huby dávajú šťavu, ktorá sa naleje cez okraj nádoby, odstráňte útlak. Na vrch valiny položte listy čiernych ríbezlí a chrenu, kôpru a potom nechajte uhorku 40 dní.

Solenie za studena poskytuje tieto zložky:

• huby - 3 kg;
• soľ - 120 g;
• kôprové dáždniky - 4-5 ks .;
• chren, čerešňa a čierne ríbezle - každé 4-5.

Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Namočte Valui.
2. Vypusťte vodu, premiešajte huby so soľou, kôpor a listy na vrchu a potom nechajte 55 - 60 dní osoliť.
3. Na konci tohto obdobia preneste obrobok do sterilizovaných pohárov a uložte ho do suterénu alebo chladničky.

Ako variť hodnotné nakladané

Správne morené hodnoty sa pripravujú z nasledujúcich komponentov:

• huby - 3 kg;
• voda - 5 l;
• soľ - 7 lyžice. l.;
• cukor - 8 lyžíc. l.;
• kyselina octová (80%) - 7 lyžičiek;
• čierna a korenie (hrach) - 6-7 ks .;
• horčica (semená) - 1 lyžička;
• klinčeky - 5-6 ks;
• bobkový list - 1 - 2 ks.

Varenie je nasledovné:

1. Opláchnuté huby opláchnite a povarte 25-30 minút, preceďte a znovu opláchnite.
2. Pripravte marinádu: nalejte soľ a cukor do horúcej vody, dajte hodnotu, varte 20 minút, potom nalejte kyselinu octovú do soľanky.
3. Usporiadajte huby v sterilizovaných nádobách, nalejte horúcu marinádu, do každej misky dajte pár korenín - klinčeky, hrášok, korenie, bobkový list a horčicu.
4. Rozbaľte plechovky, otočte hore nohami a zabalte prikrývku, nechajte ju úplne vychladnúť.

Na prípravu morených hodnôt môžete použiť iný recept, ktorý vyžaduje tieto zložky:

• huby - 3 kg;
• voda - 5 l;
• cesnak - 3 hlavy;
• soľ - 100 g;
• ocot (6%) - 3-4 lyžice. l.;
• kôpor (dáždniky) - 3 ks;
• nové korenie a čierne korenie (hrach) - 3 - 5 ks..

Varenie prebieha v niekoľkých fázach:

1. Namočené hodnoty varte dvakrát po dobu 15 minút, vymeňte vodu a opláchnite panvicu, opláchnite a vložte do cedníka..
2. Nalejte soľ a korenie do horúcej vody na marinádu, ako aj do tenkých tanierov cesnaku, povarte 5-7 minút.
3. Nechajte huby vychladnúť, potom ich rozdeľte do sterilizovaných pohárov, pevne zabalte a trochu korenia nalejte korením..

Takéto cenky môžu byť pokryté nylonovými poťahmi a odoslané do pivnice, aby si ich užívali 2-3 mesiace po morení..

Ako variť húb kaviár z hodnôt

Chutný kaviár z hodnoty môže pôsobiť ako nezávislé občerstvenie alebo ho môžete zmeniť na náplň do koláčov. Zložky sú nasledujúce:

• huby - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• korenie a soľ podľa chuti.

Pripravte kaviár takto:

1. Namočené hodnoty uvarte, preceďte a prejdite mlynčekom na mäso.
2. Ošúpanú cibuľu a restovanú zeleninu jemne nasekajte, kým nie sú priehľadné.
3. Nakrájané šampiňóny, cibuľu dajte na panvicu, podľa chuti pridajte soľ a korenie, dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť na miernom ohni 10-15 minút.

Vložte kaviár do banky, sterilizujte ho a zalejte korok na zimu, alebo ho môžete okamžite podávať teplé počas podávania..

Ako vyrobiť kotlety z hodnoty

Kotlety nebudú fungovať len z tekutých húb, ale bochník z neho urobí plastickú hmotu a umožní jej formovanie. zloženie:

• huby - 500 g;
• bochník - 3 plátky;
• vajce - 1 ks;
• mlieko - 100 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• korenie, soľ, bylinky - podľa chuti.

Proces varenia je jednoduchý:

1. Varte olúpané a namočené hodnoty po dobu 20-30 minút, ochladte a prejdite mlynčekom na mäso s cibuľou.
2. Namočte bochník do mlieka, hnette a pridajte do huby, nechajte masu variť, napučte 20-25 minút.
3. V prípade potreby, ak sa ukázalo, že je príliš tekuté, môžete pridať krekry, zmiešať všetko, vytvoriť malé kotlety a vypaľovať na miernom ohni 3-5 minút na každej strane..

Hotové hríbové kotlety podávané na stole s kyslou smotanovou omáčkou.

Užitočné tipy

Čo je užitočné vedieť o húb:

1. Nie sú príliš bohaté na tuky a uhľohydráty, ale obsahujú určité množstvo bielkovín, vitamínov a minerálov a sú tiež veľmi chutné, preto by ich mali využívať aj milovníci stravovania..
2. Nevyžadujú dlhodobé tepelné ošetrenie počas vyprážania, ako aj počas morenia alebo solenia. Dlhé namáčanie, ktoré sa uskutočňuje na odstránenie horkosti z dužiny húb, je dostatočné na skrátenie doby varenia..
3. Pripravené na použitie pri solení a morení najskôr 3-4 mesiace po spracovaní, na rozdiel od russuly, ktorá môže byť podávaná na stôl za deň, maximálne - po 30-40 dňoch.

záver

Recepty na varenie - možnosti, ako premeniť nie najcennejší a nie najvýživnejší výrobok na originálne nakladané, solené a vyprážané dobroty. Valui nemusí naozaj potešiť hubárov - v lese je vždy atraktívnejší úlovok. Ale na stole skúsených kuchárov tieto huby vždy nájdu miesto.