Hubová perina (dub) - ako používať pri varení

Medzi amatérskymi hubármi je veľmi obľúbená huba dvojitá (alebo dvanástniková) - je bežná v celej našej krajine, používa sa v medicíne a na varenie na prípravu rôznych pokrmov. Po oboznámení sa s jeho popisom, miestom rastu a metódami aplikácie môžete tento druh využiť s maximálnym prínosom pre seba.

Hubová perina (dub)

vlastnosť

Rúrkové huby, manžety, patria do rodiny Polevovye. Vydávajú príjemnú a bohatú vôňu, radšej pestujú v skupinách..

Popis:

• u dospelých ovocných telies je klobúk príliš veľký - obvod je asi 15 cm;
• jeho tvar je vankúšový, povrch je mierne zamatovo suchý;
• zvyčajná farba je hnedá s olivovým odtieňom, niektoré vzorky môžu byť červenkasté, staré vzorky stmavnúť;
• mäso húb je husté, mäsité, v súvislosti s ovocím je biele alebo svetlo žlté, vo vnútri nôh šarlátová alebo červená farba;
• po stlačení alebo rozbití sa huba zmení na modrú, neskôr zhnedne;
• trubice hymenofóru sú u mladých húb tenké, žltkasté, vo vyššom veku - červenooranžové. Po stlačení zmení farbu - zmení farbu na modrú;
• póry jasne oranžovej alebo fialovej;
• noha je vysoká, červenkastá, bližšie k vrcholu je červená, v závislosti od veku dosahuje výšku 10-15 cm, pri spodnej časti je rozšírená.

druh

Skupina dupírov (duby, pretože názov z hľadiska botanickej nomenklatúry znie presne rovnako) obsahuje niekoľko druhov. Aby ste nezamieňali jedlé huby s nepravými počas zberu v lese, musíte sa oboznámiť s ich popisom.

Olivovo hnedá

Táto huba patrí do skupiny podmienene požívateľných jedál a základom názvu bolo sfarbenie čiapky. Jeho povrch je zamatovo u mladých húb. Pologuľovitý tvar sa veľmi zriedka otvára takmer plocho. Špongiová (rúrkovitá) vrstva je oranžovo-červená a ostro zafarbí aj po miernom tlaku na ňu.

Noha v tvare klubu, žltooranžová, červenkastohnedá v spodnej časti s výrazným vzorom ôk s predĺženými slučkami..

Vláknina je žltá, hustá, pri zlomení alebo v oblasti rezu získava modrý tón s príjemnou vôňou. Nájdete ho v zmiešanom alebo listnatom lese.

pozor! Pri súčasnom použití olivovo-hnedého duba a alkoholu sa môžu vyskytnúť gastrointestinálne problémy.

slzičkový

Perlička škvrnitá je podmienečne jedlá odroda so zaobleným alebo odpruženým klobúkom hnedého odtieňa. Povrch je suchý, zamatový. Noha v tvare valca alebo valca, červeno-žltá s malými karmínovo-červenými váhami..

Buničina je žltá, v časti veľmi aromatická.

Tento druh veľmi pripomína olivovo-hnedý dub. Dokonca aj ich geografické distribučné oblasti sú takmer rovnaké. V európskej časti postsovietskych krajín dosahuje Petrohrad, je na Kaukaze, južne od Ďalekého východu a je izolovaný vo východnej Sibíri..

Kehl

Jeho ovocné telo vyzerá ako mierne sploštené vajíčko, pretože gaštanový klobúk má okrúhly vypuklý tvar. Zhora je hladký a zamatovo hebký. Huba sa považuje za nejedlú, hoci časť referenčnej literatúry naznačuje, že je klasifikovaná ako podmienečne jedlá..

Noha valcová, zosilnená na základni, pálená, bez akýchkoľvek vzorov alebo vločiek na povrchu.

Buničina je hustá, žltá, pri rýchlom stmavnutí na modrú, nie je prítomná žiadna aróma húb.

Na území Ruska je častejšie na Kaukaze, ďalší sever nebol zaznamenaný. Slávne biotopy na Ďalekom východe.

Ako sa odlíšiť od nepravdivých

Prikrývka má falošný dvojitý

Jedlá perina má jednu jedovatú odrodu - satanskú huby. V prípade otravy môžu byť najnepriaznivejšími dôsledkami na ľudské zdravie a život.

Irina Selyutina (biológ):

Charakteristické črty, ktoré odlišujú satanskú huby od skutočných dubov, sú:

• hat: forma: polguľový alebo zaoblený vankúš- povrch: zamatovo alebo hladko- sfarbenie: od belavých po olovo sivé môžu byť pruhy žlto-ružové alebo zelenkavé.
• flesh: zrelá huba má nepríjemný zápach pripomínajúci zhnitú cibuľu, mladá huba má slabú korenistú, pri prestávke najskôr zmení farbu na červenú a až potom na modrú.
• Hymenofor: farba rúrky: žltkastá alebo zelenkavá- farba pórov: mladé huby sú žltkasté, ale staré majú karmínovo-červené alebo červeno-hnedé. Po stlačení sa zobrazí modrá oblasť.
• noha: sieťová kresba reprezentované nie pretiahnuté, ale viac či menej zaoblené slučky - zvyčajne tmavo červené, aj keď existujú možnosti - biela alebo tmavá oliva- sfarbenie: sektorové (hore - žltkasto-červená, stredná - karmínovo-červená (oranžovo-červená), báza - hnedasto-žltá), ale prechod farieb je veľmi plynulý- forma: od guľového po valcový tvar s výrazným zúžením hore.

Ak na vašom stole padol satanský let bez ohľadu na to, mali by ste poznať prvé príznaky otravy touto hubou: nevoľnosť a bolesť brucha - objavia sa po 30 minútach alebo trochu viac. Hneď ako ich začnete pociťovať, začnite obetiam poskytovať prvú pomoc:

1. Pripravte si a nechajte osobu vypiť 3-4 šálky slabého roztoku manganistanu draselného ihneď a vyvolajte zvracanie: opakujte „sedenie“ najmenej 5 krát.
2. Potom dajte preháňadlo: 1 polievková lyžica. lyžica horkej soli (Epsom alebo Epsom, magnézia, heptahydrát síranu horečnatého) v pohári prevarenej vody alebo 2 - 3 lyžice. lyžice ricínového oleja (bez vody!).
3. Urobte pohár horúceho čaju a pošlite obeť do postele..
4. Zavolajte sanitku.

Ale. aby ste tomu zabránili - pri zbere húb buďte opatrní.

Kde a kedy rastie

Overaly sa nachádzajú v ihličnatých, listnatých a zmiešaných lesoch, v brezovom háji. Druhy papagájov sa vyskytujú hlavne v Európe, ale na iných kontinentoch sú menej časté.

V prírode tento druh vytvára mykózu s rôznymi druhmi stromov - breza, buk. Najproduktívnejšie huby sú však dubové háje a lesy..

Radšej pestujú na vápenatej pôde, kde je prístup k slnečnému žiareniu. Plodné obdobie je dlhé - od začiatku mája do konca októbra.

V Rusku sa táto huba nachádza v európskej časti, na juhu a západe Sibír, ako aj na juhu Ďalekého východu..

Keďže dupeny (duby) sú teplomilné druhy, vyskytujú sa zriedka v severnej zóne av oblastiach s nestabilnými poveternostnými podmienkami..

Pravidlá zberu

Pri tichom love by ste mali dostať ostrý nôž, silnú dlhú palicu na nájdenie plodníc v trávnatých kríkoch a pod kríkmi, ako aj prútený kôš..

Zhromaždite huby starostlivo a odrežte nohu od samotnej základne. Mycélium (mycélium) zostávajúce v pôde poskytne v budúcnosti novú úrodu. Nevyberajte príliš veľké kópie, na rozdiel od starých majú zvýšenú šťavnatosť, dobrý vkus a bohatú arómu.

Po zbere sa huby otriasajú zo zeme, zbavia ostatných zvyškov lesa a umiestnia do koša.

Užitočné vlastnosti

Priaznivé vlastnosti tejto huby sú vďaka jej bohatému a rozmanitému zloženiu. Buničina obsahuje vitamíny A, C, B1 a B2, vlákninu, tuky, bielkoviny, živiny a stopové prvky. Preto je konzumácia takýchto húb prospešná pre celé telo.

Vlákno pomáha čistiť črevá (funguje ako prírodná metla), normalizuje metabolické procesy a znižuje hladinu cukru v krvi.

Lekári zaznamenávajú výhody tohto produktu pre tých, ktorí chcú schudnúť, pretože v 100 g iba 34 kcal.

Pri pravidelnom používaní plodníc sa stúpa hladina hemoglobínu a hormonálna hladina..

Varené huby pomáhajú vyplniť nedostatok zinku, horčíka a medi.

kontraindikácie

Huby sa nesmú jesť surové

Rúrková ulička sa považuje za jedlú huba, ale je zakázané jesť ju v surovom stave.

Nespracované huby môžu tiež veľmi poškodiť zdravie (neúplné tepelné ošetrenie každého produktu je nebezpečné) - poruchy trávenia, hnačka, bolesť brucha, nevoľnosť a zvracanie. Na tomto pozadí sa môže vyvinúť závažná intoxikácia tela, ktorú môže vylúčiť iba lekár.

Nesmiete jesť pre ženy počas tehotenstva a laktácie, pre deti do 12 rokov, ako aj s individuálnou intoleranciou výrobku..

Existujú aj kontraindikácie pre ľudí, ktorí majú vážne problémy so žalúdkom a črevami..

kuchařství

Vďaka svojmu zdravému zloženiu a vynikajúcej chuti sa tento produkt široko používa v rôznych oblastiach výroby..

Metódy prípravy dupu sú najrozmanitejšie. Ale pred varením akéhokoľvek jedla sa plodnice varia, pretože sa považujú za podmienečne jedlé.

Najskôr sa huby dvakrát umyjú v čistej vode. Potom, čo je nakrájaný na kúsky požadovanej veľkosti, vložte do panvice, nalejte do vody, mierne osolte. Musíte variť 15 minút a potom znova variť rovnaké množstvo času. V každej fáze sa mení voda.

Polievka s koláčmi

Potrebné komponenty:

• mrkva a cibuľa - 1 ks..;
• zemiaky - 3 - 4 ks..;
• celé varené huby - 5-6 ks..;
• rastlinný olej - 1 - 2 lyžice. l.;
• soľ, korenie podľa chuti.

Ovocie sa rozdrví na kúsky, potom sa prenesie do panvice, naleje sa do vody, varí sa na miernom ohni a nezabudne sa pravidelne odstraňovať pena. Potom podľa chuti soľ a korenie.

Keď sú huby uvarené, môžete cibuľu olúpať, jemne nasekať, nastrúhať mrkvu na hrubé strúhadlo, všetko to smažiť v rastlinnom oleji až do zlatohneda.

Zemiaky s kockami, vyprážané na šampiňóny. Varte až do úplne uvarených zemiakov.

Podávajte takúto polievku podľa možnosti s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami (kôpr, petržlen).

Morené kombinézy

Kombinézy sú chutné v marinovanej podobe

Na morenie potrebujete 1 kg predvareného ovocia. Sú umiestnené v panvici s vodou, solené, varené 15 minút.

Potom sa vývar vypustí, naleje sa opäť čistou vodou, pridá sa trochu soli, pár čierneho korenia a list lavrushka, ktoré varia rovnaké množstvo času.

Ďalej musíte marinádu uvariť podľa chuti z vody, soli, cukru a korenia. Pridajú sa 1 - 2 polievkové lyžice. ocot a 2 štipky kyseliny citrónovej (ak nie je vo vašom recepte uvedená kyselina citrónová - nepridávať).

rada. Pri morení sa zamerajte na svoj marinádový recept a jeho ďalšie zložky nájdete na internete alebo v kuchárskej knihe..

Vložte huby do cedníka, a keď tekutina odteká, vložte ich do panvice, nalejte marinádu, povarte 5 minút a dajte do pohára, nalejte zvyšnú soľanku po varení, nalejte ocot hore, pevne zatvorte veko a vložte do suterénu alebo vložte do chladničky.

Huby solyanka

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

Príprava tohto jedla pozostáva z niekoľkých stupňov.

1. Predvarené huby sa musia nakrájať na malé kúsky.
2. Smažte plátky húb v rastlinnom oleji s jemne nasekanou cibuľou.
3. Po 10 minútach vyprážania pridajte uhorky.
4. Nakrájajte polovicu kapusty, dusíme v kastrole na miernom ohni asi 30 minút. Dajte cukor, paradajkovú pastu a korenie podľa chuti.
5. Kapusta sa smaží v jednej miske, pridá sa hlúpa voda, vloží sa do rúry na pečenie pri teplote 180 ° C na 10-15 minút..

Hotové jedlo sa podáva na stole s kyslou smotanou a jemne nasekanými bylinkami.

Pre informáciu. Na zvýšenie chuti sa do misky môže pridať trochu kapusty. V tomto prípade, aby sa hodgepodge neobjavil kyslý, nemôžete doň dať nakladané alebo solené huby. Na tieto účely sú vhodnejšie čerstvé alebo varené..

Hubová pasta

Na prípravu voňavej pasty budete potrebovať niekoľko prísad:

• varené huby - 200 g;
• strúhaný tvrdý syr - 200 g;
• beztukový tvaroh - 100 g;
• nasekané vlašské orechy - 2 lyžice. l.;
• šampiňónový vývar - 10 lyžíc. l.;
• jemne nasekané zelené kôprom alebo petržlenom - 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 1 - 2 lyžice. l.;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• petržlen - na ozdobu.

Varte huby v rastlinnom oleji do zlatohneda, po vychladnutí pomelte v mixéri. Tvaroh so syrom nastrúhajte cez sito, pridajte na hríby, soľ, korenie. Posypeme vlašskými orechmi a posypeme všetko bylinkami. Beat s mixérom znova, až kým nebude hladký..

Výslednú húbovú omáčku vložte na cestoviny. Pred podávaním ozdobte petržlenom..

lekárstvo

Vláknina z čerstvej tubulárnej huby obsahuje látku boletol (biologický pigment), ktorá je druhom antibiotika - ničí všetky patogénne mikróby a baktérie v tele.

Pri pravidelnom používaní v potravinách zvyšuje takýto produkt imunitu, zabraňuje rozvoju rakoviny a prispieva k účinnej liečbe zhubných nádorov..

Aminokyseliny, ktoré sú súčasťou, zabraňujú vzniku aterosklerózy, zlepšujú pamäť a mozgovú aktivitu.

V dávnych dobách boli z ovocných telies pripravené tinktúry a balzamy na odstránenie problémov s centrálnym nervovým systémom, na zvýšenie tónu v prípade straty sily..

Pokrmy pripravené s pridaním polovíc, pomáhajú normalizovať trávenie, vyrovnávajú nedostatok vitamínov a minerálov v tele.

Rastie doma

Pestovanie koláčov doma je pracná, ale užitočná záležitosť. Pre úspech je potrebné zvoliť miesto blízko dubu, brezy alebo buk, kde huby rastú v prírodných podmienkach..

• Mycélium by sa malo nakupovať iba od dôveryhodných dodávateľov, pretože budúca úroda závisí od jej kvality..
• Ak takúto príležitosť nemáte, môžete použiť niekoľko kusov mycélia prineseného z lesa.
• Ďalšou možnosťou je použitie 5-6 uzáverov. Zabaľte ich do handričky, uložte na deň na ďalší deň do nádoby s vodou, hnette a dajte dužinu do samostatnej misky..

Na mieste odstráňte vrchnú vrstvu pôdy s hrúbkou 25 - 30 cm a vo výslednom výkopu začnite ukladať vrstvy:

• Prvá (najnižšia vrstva - 10 cm): opadané listy, tráva, kôra z mŕtvych dreva;
• Druhý (10 cm): trusový humus alebo zemina pod stromami. Zrnité mycélium je na ňom rozptýlené alebo napojené vodou, do ktorej boli vpustené hríbové čiapky a na vrch je položená nasekaná masa čiapok.
• Tretí (3 cm): odpad z rastlín, presne ako v prvom.
• Štvrtý (3-5 cm): záhradná pôda.

Posledným stupňom je ľahké zavlažovanie teplou vodou. Aby sa zabránilo vysychaniu a zvýšila úspešnosť klíčenia, je pôda pokrytá vrstvou pilín z borovice alebo drevnej štiepky.

Za priaznivých podmienok sa na tomto mieste objavia budúci rok mladé plodnice..

Huba je jedným z najchutnejších univerzálnych druhov, ktoré sa bežne používajú v medicíne, na varenie. Pri dodržaní všetkých pravidiel zberu a prípravy sa takýto produkt stane skutočnou pochúťkou na stole a prinesie veľké výhody celej rodine..