Klasika adjika abcházska: recept

Koreniny zaujímajú osobitné miesto v kulinárstve rôznych krajín. Obľúbené jedlo prestáva patriť do jedného regiónu, rozbieha sa po celom svete a stáva sa veľmi slávnym. Medzi nimi je aj slávna adjika Abcházska.

Každý, kto to vyskúšal aspoň raz, rozozná príchuť. Recept na skutočnú abcházsku adjiku má jednu zvláštnosť. Koreninová báza sa pripravila ručným mletím ingrediencií na plochom kamienku iným kameňom. Takto sa objavilo úžasné jedlo s pikantnou chuťou. V čase prípravy boli sušené plátky feferónky dôkladne rozdrvené na semenách cesnaku a koriandra, postupne sa pridávala soľ a modrá senovka grécka. Táto bylina má veľa názvov, dáva orechovej chuti každé jedlo, do ktorého sa pridáva. Môže sa preto nahradiť obyčajnými lieskovými orieškami, ktoré boli predtým pražené a nakrájané na vlašské orechy. Niekedy môžu byť nahradené pískavice grécke alebo shambhala..

Mimochodom, semená modrej senovky gréckej sú hlavnou zložkou korenia chmeľu-slnečnice. A ešte jedna nuansa. Pepř v abcházskych dedinách nebol iba sušený, ale údený, visel nad krbom. Vytvoril suchý základ na prípravu abcházskej akútnej adjiky.

Potom bolo možné pomocou tejto bázy alebo predlisku uskutočniť rôzne transformácie. Bola pridaná zelenina, prešla mlynčekom na mäso, ešte nasekaným cesnakom a slnečnicovým chmeľom. Existuje toľko variácií, ako sú hostesky. Nakoniec sme dostali pikantné, úžasne voňajúce abcházske občerstvenie.

Pripravujeme klasické korenie z Abcházska

Ako variť doma modernú verziu adjika z Abcházska? Koniec koncov, toto korenie sa používa tak často, že neexistuje jediné jedlo, z ktorého by duet s adjikou nevyužil. O pomoc sa obraciame na kulinárskych odborníkov. Adjika v abcházskom tradičnom recepte obsahuje všetky základné princípy vytvárania korenín, hoci každý kuchár môže chutiť trochu inak:

1. Ingrediencie je potrebné drviť. V súčasnosti túto funkciu vykonáva miešač, mlynček na mäso alebo kuchynská malta. Stojí za zmienku, že búšenie do malty sa používa dokonca aj v módnych reštauráciách. Táto technika vedie k uvoľňovaniu éterických olejov a značiek adjika Abcházsko je veľmi voňavé.
2. Tradičná adjika nepodlieha žiadnemu spracovaniu a podáva sa surová k stolu.
3. Receptúra ​​na Abkhaz adjika neznamená pridanie paradajok, cukiet, húb a inej zeleniny.

Aby však mala Abcházska adjika dlhú trvanlivosť v zime, moderné interpretácie tiež umožňujú takéto zložky a zeleninu na varenie..

Podiel prísad pre adjika klasický recept:

• korenie berieme horké suché 0,5 kg;
• semená koriandrov (koriander), kôpr, petržlen;
• ošúpaný cesnak - 1 kg;
• Suneli chmeľ - 500 g;
• hrubé mletie vhodné do soli v množstve 1,5 šálky.

Pri výbere surovín pre abcházske korenie venujte pozornosť aróme.

Byliny, korenie, všetko by malo cítiť dych, inak sa korenie zmení na pravidelné nátierky. Skutočná adjika z Abcházska má osobitnú chuť a vôňu..

Proces varenia sa začína prípravou papriky. Musí sa opláchnuť vriacou vodou a potom vyčistiť. Šúpať znamená odstrániť semená. Ak sa tak nestane, bude pre obyvateľov mesta ťažké jesť abcházsky adjika. Suché korenie sa podrobí takémuto ošetreniu a čím je sušší, tým lepšie.

Ak ste si kúpili čerstvé, potom sa umyje vodou a rozloží sa v jednej vrstve na široké jedlo tak, aby sa plody navzájom nedotýkali. V tejto polohe nechajte papriku 3 dni.

1. Po uplynutí nastaveného času sa paprika odlúpne zo stoniek, nakrájajú sa a odstránia sa semená. Všetky tieto operácie sa vykonávajú pomocou rukavíc..
2. Cesnak po odstránení šupky pomelie.
3. Semená koriandra (koriandra) a iných rastlín by sa mali rozdrviť v trecej miske. Zvýraznené éterické oleje dodávajú koreneniu osobitnú chuť..
4. Všetky komponenty sú opäť vedené spolu mlynčekom na mäso, aby sa dosiahla homogénna hmota..
5. Nakoniec sa pridá soľ a zmieša sa..

Teraz je hmota ponechaná 24 hodín, potom rozložená do malých nádob na pohodlné použitie. Tento recept na čerstvú papriku nie je vhodný na konzerváciu Abkhaz adjika na zimu. Korenie sa uchováva iba niekoľko dní.

Abcházske zelené korenie

Ukazuje sa, že voňavé občerstvenie z Abcházska môže byť zelené..

Toto je jedna z variantov Abcházska adjika s čerstvými bylinkami. Ostatné ingrediencie (korenie, cesnak a soľ) sú povinné, iba zelenú papriku. Abcházsky zelený adjika sa ukázal byť veľmi chutný, dobre sa hodí k syrom, vyprážaným kuracím mäsom a rybám.

Koľko ingrediencií musíme pripraviť:

• zelená paprika - 3 struky;
• mladý cesnak - 3 veľké hlavy;
• Zelení potrebujú veľa - 3-4 zväzky každého typu (zeler, koriander alebo koriander, petržlen, kôpr);
• arašidové maslo a soľ - každá 2 polievkové lyžice.

Často pripravené zelené Abcházsky adjika s orechom, aby sa zdôraznila pôvodná chuť jedla. Preto pre náš recept budete potrebovať olej z vlašských orechov. Originálne doplnkové prísady na ochutenie - čerstvá mäta a tymián.

Začneme s korením. Najlepšia voľba, keď je pripravená vopred. Zelené korenie sa suší na nite mesiac. Potom sa umyje alebo namočí do vriacej vody, stonky sa odrežú. Ďalší krok závisí od toho, ako ostré by mala byť adjika pri východe. Ak potrebujete urobiť veľmi horiacu možnosť, semená sa neodstránia. Ak chcete jemnú korenistosť, musíte semená očistiť.

Bylinky opláchnite čistou vodou, ošúpajte strúčiky cesnaku.

Pridajte tieto prísady do korenia a všetko spolu otočte v mlynčeku na mäso. Aby ste sa vyhli hrčkám, opakujte tento postup niekoľkokrát. Vložte hmotu do riadu a pridajte hrubú soľ a arašidové maslo.

Pripravte banky vopred. Mali by byť čisté a suché ako kryty.

Usporiadajte zelenú adjiku do pohárov, zapečatite a preneste do chladnej miestnosti.

Vaša zimná otepľovacia adjika v abcházskom štýle je pripravená na zimu.

Užitočné tipy pre ženy v domácnosti

Abkhaz adjika, recept, ktorý si vyberiete, sa stane skutočnou ozdobou jedálenského stola. Pokúste sa nasledovať jednoduché odporúčania, aby ste potešili hostí a domov nádherným korením:

• K ochucovaniu nepridávajte inú zeleninu, úplne sa tým zmení chuť a aróma národného jedla.
• Ak potrebujete spracovať korenie, ale nemáte rukavice, pravidelne si namažte ruky olejom rastlinného pôvodu - slnečnica, oliva.
• Nepoužívajte mlynček na kávu na mletie semien tráv. Stratíte tak dôležitú súčasť abcházskej adjiky - arómu éterických olejov. Zatlačte ich paličkou do malty.
• Jemná soľ, podobne ako jodizovaná, nie je vhodná na prípravu adjiky z Abcházska.
• Počas varenia pridajte trochu adjika. Získajú pikantnú bohatú chuť..

Nie je potrebné variť adjiku vo veľkých množstvách. Ak ste sa na zimu nepripravili, ingrediencie sú k dispozícii kedykoľvek počas roka. V prípade potreby urobte správne množstvo.