Biela huba: ako sušiť na zimu, ako skladovať

Kôš húb je snom každého hubára, nie bez dôvodu sa nazýva kráľmi medzi lesnými plodmi. Tento druh je nielen krásny a chutný, ale aj veľmi užitočný. Existuje veľa spôsobov, ako doma sušiť huby..

Príprava hríbov na sušenie

Na rozdiel od lamelárnych druhov, ako sú Russula, drozd a huby, hríbiky a iní šľachetní predstavitelia sa pred sušením neumývajú. Sú schopné rýchlo absorbovať veľké množstvo vlhkosti, najmä pomocou trubicovej vrstvy na spodnej časti viečka. To výrazne skomplikuje ďalší postup obstarávania..

Hríby hríbov umyte pred sušením

Pred sušením hríbov je potrebné očistiť ich od nečistôt. Je prísne zakázané umývať, preto sa ovocné telieska dôkladne vyperú nožom, spodná časť sa odstráni, ak nebola odrezaná, ale úplne vytrhnutá, skontrolovaná na červovosť. Potom sa huby utierajú mierne navlhčenou bavlnenou handričkou, čistia sa od zeme, piesku, ihličiek, machu a sušených listov. Nie je potrebné namočiť handru.

Ako rezať huby ošípané na sušenie

Malé vzorky sú niekedy sušené celé, veľké sú drvené niekoľkými spôsobmi:

• nastrihané na tenké dosky pozdĺž vlákien, to znamená zhora nadol;
  
• nakrájajte klobúk na taniere a nohu na kruhy do hrúbky 2 cm;
  
• ovocné telo je rezané vo forme rezancov alebo tenkých slamiek, takže huby môžu byť veľmi rýchlo sušené.
  

Ako sušiť huby ošípané doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako doma sušiť huby. Zber sušených húb tradičným spôsobom trvá 5 až 7 dní, ale ak používate moderné spotrebiče, čas sa skráti na niekoľko hodín..

Ako sušiť huby ošípané v rúre

Sušenie hríbov v elektrickej rúre je jednoduché, najmä ak je vybavené časovačom. Na tento účel sa nasekaný výrobok umiestni v jednej vrstve na kovovú mriežku alebo plechy na pečenie potiahnuté pergamenovým papierom. Na dosiahnutie rovnomernejšieho a kvalitnejšieho sušenia by sa plátky húb nemali navzájom dotýkať.

Do rúry predhriatej na 50 ° C vložte plech na pečenie alebo drôtenú mriežku, dvere sú ponechané otvorené, aby sa zabezpečila lepšia cirkulácia vzduchu. Ak sú ceps správne usušené, nevydávajú kvapôčky kvapaliny cez póry, ale iba pomaly vädnú. Rosa na povrchu ovocia naznačuje, že sú prehriate. Po zistení toho sa teplota v peci postupne znižuje.

Po jednej a pol hodine sušenia sa rúra zahrieva na 70 - 80 ° C. Pri tejto teplote sa produkt suší dve hodiny. Posledným krokom je vyschnutie pri 55 ° C. Trvanie závisí od veľkosti rezov a stupňa nasýtenia buničiny vlhkosťou. Tento proces sa môže ťahať od 6 do 8 hodín za deň. Aby sa do rúry dostali vysoko kvalitné sušené huby, je potrebné ich pravidelne obracať a plechy na pečenie by sa mali vymieňať..

Huby z hríbov môžete sušiť doma pomocou plynového sporáka s rúrou. Tento proces je podobný manipulácii s elektrickým sporákom, v kuchyni je však potrebné zaistiť stálu ventiláciu, pretože produkty spaľovania domáceho plynu spojené s vôňou húb môžu spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť alebo závraty. Kryt by mal pracovať na plný výkon, okno alebo okno by mali zostať otvorené.

Ako sušiť huby ošípané v sušičke

V súčasnosti existuje veľa spoločností, ktoré vyrábajú špeciálne sušičky. Môžu sa použiť na zber doma také produkty, ako sú:

• jahody;
• ovocie;
• zelenina;
• byliny.

Hlavnou výhodou sušičky je jej samostatnosť. Hosteska nemusí tráviť čas potrebným na výrobu zimného obdobia, stačí nastaviť požadovaný režim zariadenia a počkať do konca spracovania. Moderné spotrebiče sú šetrné k životnému prostrediu, vydrží dlho, zriedka sa rozpadajú a spotrebúvajú len malú elektrinu. Ak si preštudujete priložené pokyny, pri používaní hríbovej sušičky nebudú žiadne problémy.

Okrem klasických konvekčných spotrebičov, v ktorých sú huby sušené cirkuláciou zohriateho vzduchu, sa používajú aj alternatívy. Jedným z populárnych zariadení je plynový sušič, ktorý je konštrukciou palety alebo pletiva na štyroch podperách, ktorý je inštalovaný nad sporákom. Táto metóda je nedokonalá, používa sa zriedka..

Ekonomickú a praktickú alternatívu možno považovať za sušičku dreva. Nepotrebuje elektrickú energiu a zasychá ceps spálením dreva. Je to čisto mechanické zariadenie bez elektroniky. V tomto procese je potrebné pravidelne ukladať palivové drevo a monitorovať intenzitu plameňa. Táto metóda je vhodná pre veľké objemy, denne je možné sušiť až 60 kg húb. Takéto kachle na drevo sa často používajú v priemyselnom meradle a na domácich pozemkoch..

Každý rok stále viac žien v domácnosti uprednostňuje infračervené sušičky. Pod vplyvom týchto lúčov sa vlhkosť z ovocných telies aktívne odparuje a husté tkanivá zostávajú nedotknuté. Výrobok si uchováva až 80% užitočných látok, chuťové vlastnosti sa prakticky nestratia, zatiaľ čo všetky patogénne mikroorganizmy sa ničia. Infračervená sušička pracuje pri 50 ° C, kusy sa spracovávajú lepšie a nestanú tuhé.

Ako sušiť huby ošípané na provázku

Jedným z najstarších spôsobov sušenia doma je použitie nití. Výrobok je navlečený na syntetickú niť, rybársku šnúru alebo tenké pletacie ihlice tak, aby sa susedné kusy navzájom nedotýkali. Hubové girlandy sú umiestnené v teplej, dobre vetranej miestnosti, napríklad:

• nad sporákom;
• v podkroví súkromného domu;
• vonku za horúceho a suchého počasia.

Na ochranu týchto domácich polotovarov pred muchami a iným hmyzom sa tieto vrstvy pokryjú vrstvou gázy. Čas prirodzeného sušenia doma je 5-7 dní.

Ako sušiť huby ošípané v mikrovlnnej rúre

Mikrovlnná rúra sa často používa na sušenie lesných produktov doma. Pri tomto spôsobe sa z ovocných telies nevyhnutne uvoľní veľké množstvo vlhkosti. Kusy rovnakej veľkosti sa rovnomerne rozložia na sklenenej doštičke a inkubujú sa asi 20 minút pri výkone 100 až 200 W a teplote 180 ° C. Hubová šťava sa pravidelne vyprázdňuje. Potom nechajte vychladnúť otvorením dvierok mikrovlnnej rúry. Cyklus sa opakuje 3 až 3krát, až kým sa neukončí.

Sušenie húb húb doma pomocou mikrovlnnej rúry je jedným z najrýchlejších spôsobov, a to je jeho hlavná výhoda. Nevýhodou je potreba neustáleho monitorovania zariadenia a ovocia.

Prečo sú sušené šampiňóny horké?

Je veľmi nepríjemné, keď po toľkých snahách v procese sušenia počas varenia hríbiky ošípaných začnú trpieť. Môže k tomu dôjsť z niekoľkých dôvodov:

1. Medzi skutočnými hríbmi počas zberu som dostal falošnú. Vo väčšine prípadov si huby vyberajú biele druhy s žlčovými hubami (Tylopilus felleus). Jeho hlavným rozdielom je ružovkastá farba tubulárnej vrstvy v spodnej časti klobúčika, rýchlo sa meniaca ružová dužina na reze a výrazná horká chuť aj pri ľahkom dotyku jazyka. Vo vysoko špecializovanej literatúre o mykológii sú rozporné informácie o požívateľnosti tohto druhu. V niektorých prameňoch je kvôli svojmu špecifickému vkusu opísaný ako nepožívateľný. V iných je charakterizovaný ako emitujúci toxíny a nepriaznivo pôsobiaci na pečeň. Ak je hríbová surovina veľmi horká, je lepšie ju vyhodiť, rovnako ako celá šarža sušených hríbov, zdravie je drahšie.
   
2. Zber a príprava sa uskutočnili spolu s inými druhmi, ktoré majú horkú chuť. Takí sú mliekári, hodnotitelia, huslisti, prsia. Skúsení kuchári odporúčajú varenie hríbov oddelene od ostatných, aby nestratili svoju jedinečnú chuť.
3. Horkosť pocítite, keď je výrobok poškodený v dôsledku nesprávnych skladovacích podmienok. Suché domáce výrobky by sa nemali uchovávať vo vlhkej a studenej miestnosti, pretože sa môžu rýchlo formovať.

Ako uchovávať sušené šampiňóny

Bezpečnosť suchých húb priamo závisí od vybranej nádoby. Na skladovanie v domácnosti sa najčastejšie používajú keramické alebo sklenené nádoby s pevným vekom. Plechovky sa vopred premyjú, sterilizujú a sušia. Hlavnou nevýhodou tohto spôsobu je možnosť plesne alebo hniloby, ak neboli huby dobre vysušené.

Ak skladujete huby ošípané v látkových vreckách alebo papierových vreckách, pleseň sa nespustí. Existuje však možnosť výskytu škodcov.

Použitím vákuových nádob sa môže skladovacia doba sušených húb ošípaných predĺžiť. Toto je najúčinnejšia metóda skladovania húb doma. Kontajnery s vákuovou pumpou sú drahé, ale nebudú pre zbytočné zberače húb a horlivé ženy v domácnosti zbytočné..

Okrem vhodnej kapacity si musíte vybrať správne miesto. Miestnosť, v ktorej sa skladujú suché huby, musí spĺňať tieto kritériá:

• dobré vetranie;
• nízka vlhkosť;
• nedostatok slnečného svitu.

V súkromnom dome môžu byť hríbiky uložené v teplej podkroví alebo špajzi. V byte sa nachádza jedna z kuchynských skriniek, ktorá sa nachádza blízko kachlí alebo vedľa kúrenia. Ak je výrobok z nejakého dôvodu vlhký, môže sa opätovne vysušiť pomocou jednej z vyššie uvedených metód..

Koľko sušených hríbov sa skladuje

Sušené huby ošípaných si môžu zachovať výživné a chuťové vlastnosti po celý rok. Po vytvorení správnych podmienok sa suchý hríb možno jesť tri roky.

záver

Vďaka modernej technológii sa sušenie huby doma stalo jednoduchým. Sušenie je najstarší spôsob zberu pre budúce použitie, pri ktorom sa maximálne množstvo bielkovín ukladá na hríb.

Sušené hubové recenzie