Vyprážané smrž: so zemiakmi, na panvici, recepty s fotografiami

Smrž je samostatná skupina húb s neobvyklým vzhľadom. Niektoré odrody sa používajú na varenie originálnych pokrmov, ktoré sa podávajú v gurmánskych reštauráciách s chudými druhmi mäsa alebo rýb. Zhromažďujú sa od apríla do júla. Zároveň zberači húb odporúčajú ponáhľať sa so zberom, pretože trvanie tohto druhu je len 5 - 7 dní. Recepty vyprážaných smržov zabezpečujú ich predbežné varenie.

Je možné smažiť smrž

Nevlastní predstavitelia rodiny morelov sa nazývajú „kráľmi jarných húb“. Objavujú sa najprv v rovinách stepnej alebo lesnej hrany. Spravidla rastú jednotlivo alebo v malých kolóniách a vytvárajú „čarodejnícke kruhy“. Najčastejšie kultúra uprednostňuje stepné paliny.

Po zbere sa mnohí zberači húb pomýlia a domnievajú sa, že je možné uvariť želé, ktoré je obvyklé pri jedení hríbov alebo medových hríbov, z smržov. Princípy prípravy sa mierne líšia, pripravujú sa pomocou rôznych technológií vrátane predvarenia.

Mylné predstavy o spôsobe vyprážania sú možné aj preto, že smrž chutí ako tradičné hríbiky. Druhé meno stepnej morely: „biela stepná huba“.

Je známe, že počas sušenia sa toxíny obsiahnuté v ovocnom tele ničia, a preto sa odporúča používať až po 3 mesiacoch sušenia. Počas varu toxíny vstupujú do vody a úplne opúšťajú plodnicu.

Pred vyprážaním sa odporúča variť smrž, aby sa úplne vylúčil prienik toxických látok do tela. Varenie pred varením je druh bezpečnostného mechanizmu.

Vyprážané smrži sa pripravujú mnohými spôsobmi, zvlášť chutia v kombinácii s klasickými omáčkami a tiež dokonale dopĺňajú zeleninu a mäso. Hotový výrobok má osobitnú chuť a arómu. Vyprážané smrži sa kombinujú s bielym polosuchým alebo suchým vínom. Kulinárski odborníci radia pri výbere vína bez výrazných ovocných tónov, aby ste naplno zažili všetky odtiene húb.

Ako variť smažené huby na vyprážanie

Pred začatím varenia sa huby umyjú. Zvláštnosťou ich štruktúry je dutá čiapka, ktorá je pokrytá malými čepeľami, zvyčajne upchanými pieskom, časticami zvyškov, zvyškami listov susedných rastlín. Po zbere a sušení sa klobúk dvakrát prefúkne, aby sa zbavili zvyškov. Prvé preplachovanie sa uskutoční po reze. Pred namáčaním to vyfúknite ešte raz.

Ďalším krokom predúpravy je namáčanie. Vzorky sa ponoria do studenej vody a nechajú sa pôsobiť 1 až 2 hodiny. Tento postup pomáha odstraňovať nečistoty, ktoré sa nedajú odstrániť fúkaním..

Potrebujete variť smrž pred vyprážaním

Priamo na varenie vyprážaných húb sa najskôr uvaria. Je to potrebné na zničenie škodlivých toxických látok, ktoré môžu vstúpiť do tela bez ďalšieho spracovania..

Koľko sa smaží pred smažením

Na varenie smažených smržov sa varia po namáčaní. Na varenie sa krájajú na kúsky alebo sa roztrhajú rukami ako hlávkový šalát, potom sa nalejú čistou vodou, pričom sa berie do úvahy skutočnosť, že všetky časti hríbovej hmoty by mali byť pokryté tekutinou 2 cm..

Vývar sa privedie do varu, inkubuje sa asi 5 minút. vo vriacom stave sa oheň zníži na minimum a varí sa ďalších 15 minút.

Ako smažiť smažené huby

Po varení sa kúsky ochladia. Najlepšie je použiť cedník s veľkými otvormi. Umožní odtok prebytočnej vody a zbaví budúce vyprážané misky vodnatosti. Štruktúra klobúku znamená, že sa voda hromadí a zostáva medzi jej časťami, a preto sa na úplné vyschnutie odporúča položiť kusy na čistú utierku po odtoku kvapaliny v cedníku. Po úplnom vysušení začnite variť smažené smrži.

Ako smažiť smažené zemiaky

Na prípravu chutného vyprážaného zemiaka s smotanou je potrebné dodržiavať poradie pridávania prísad, ako aj približné pomery výrobkov. zloženie:

• smotany - 400 - 500 g;
• ošúpané zemiaky, stredne veľké - 3 ks;
• cibuľa - 2 hlavy;
• rastlinný olej, korenie, bylinky.

Panvica sa zohreje olejom, potom sa na nej cibuľa opečie, kým nie je zlatá, nakrájaná na krúžky alebo polsteny. Potom pridajte pripravené huby. Sú uvarené po dobu 5-6 minút. Potom vložte nakrájané surové zemiaky. Prikryte a nechajte ho v ohni, kým sa neuvarí. Chuť pridajte korenie, bylinky.

Jednou z možností pre jedlo je pridávanie a vyprážanie varených zemiakov. Výber závisí od individuálnych preferencií..

Ako smažiť smrž v kyslej smotane

Smrž v kyslej smotane na panvici podľa klasického receptu sa nedosahuje ani tak vyprážané ako dusené. Na prípravu 1 kg produktu zobrať 200 g kyslej smotany a podľa chuti zvoliť indikátor obsahu tuku kyslej smotany. Huby sú vyprážané v oleji s cibuľou alebo bez nej, potom je oheň redukovaný na minimum, zalejeme kyslou smotanou a necháme dusiť, až kým nebude úplne mäkký. Ak je hmota príliš hustá, pridajte 100 ml vody.

Hotová zmes v kyslej smotane je hojne posypaná bylinkami. Podáva sa ako nezávislé hlavné jedlo alebo ako príloha k chudému mäsu.

Ako smažiť smrž s vajíčkom

Recept na vyprážané húbové vajcia sa nazýva pečená hubová omeleta. Na 300 - 400 g odoberte 5 kuracích vajec alebo 10 prepelíc. Smrž sa smaží na panvici, tento proces trvá asi 5 minút, pretože úplná pripravenosť nie je potrebná. Na rýchle vyprážanie sa odporúča užívať maslo, ktoré mu dodáva osobitnú krémovú chuť.

Beat vajcia so soľou, korením, bylinkami, kyslou smotanou, až kým sa neukáže homogénna konzistencia. Táto zmes sa naleje do vyprážanej zmesi, vloží do rúry na pečenie na 5 - 7 minút.

Recept na vyprážané vaječné plátky sa varí v kakaových výrobkoch. Vyprážané huby sa skladajú z malých tepelne odolných plechoviek, každý bije 1 vajíčko a pečie.

Ako smažiť smažené huby s cibuľou

Pre tento recept berte iba dve zložky: cibuľu a huby. Najskôr osmažte cibuľu až do zafarbenia, potom pridajte varené huby a varte. Vyprážaná húbová hmota je teplá a studená. Používa sa na plnenie koláčov alebo na výrobu sendvičov.

Ako smažiť smrž so zeleninou

Vyprážané huby sa kombinujú s rôznymi druhmi zeleniny. Toto jedlo sa môže stať plnohodnotným prílohou pre mäso pečené na drevenom uhlí alebo v rúre. Karfiol je rozdelený na kvetenstvo, varené. Mrkva sa nakrája na kruhy. Huby sú vyprážané cibuľou podľa klasického receptu, pridáva sa mrkva, karfiol. V poslednej etape sa hmota posype nasekanými bylinkami. Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti..

Po pridaní baklažánu môžete uvariť nezávislé jedlo:

• 1 kg smržov;
• 4 baklažány;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 1 paradajka;
• 100 g kyslej smotany.

Baklažán sa máčajú osobitne. Hríby uvaríme. Cibuľa, mrkva, šampiňóny sú vyprážané na panvici. Vyprážaná hmota sa ochladí. Baklažán je nakrájaný na 2 časti, stred vyberte lyžičkou. Každá polovica sa naplní vyprážanou zmesou. Špicaté plátky paradajok, pečieme.

Ako smažiť smrž s kuracím mäsom

Vynikajúci recept na smažené morely s kuracím mäsom znamená použitie sušených húb.

Na sušenie sa používajú elektrické sušičky alebo rúry. Čas sušenia závisí od veľkosti plodnice, od celkového množstva. Sušené vzorky sa konzumujú iba 3 mesiace po príprave. V tomto okamihu sa produkt čistí na tmavom a suchom mieste, kde si musí pred použitím ľahnúť na predpísaný čas. Držia sa ďalej od možného kontaktu s vlhkosťou, aby sa zabránilo formovanosti zvnútra..

Zvláštnosťou sušených vzoriek je to, že po namočení v studenej vode na niekoľko hodín postupne obnovujú svoj pôvodný tvar.

Sušené huby sú obzvlášť aromatické, vyberajú sa na varenie vyprážaného kurčaťa pomocou dusiacich techník. zloženie:

• kurča - 1 ks;
• sušené smržky - 150 g;
• maslo - 70 - 80 g;
• soľ, korenie, bylinky, kyslá smotana - podľa chuti;
• biele víno - 200 ml.

Sušené kúsky sa cez noc namáčajú a potom sa sušia na uteráku. Kuracie mäso sa nakrája na kúsky, vypráža sa v masle, kým nedrví. Huby sa nakrájajú na malé kúsky, kladú na filé a opečú ďalších 5 minút. Kuracie mäso a vyprážané smrži sa umiestnia na spodok formy, nalejú sa na biele víno, na vrch sa natierajú kyslou smotanou a nechajú sa na dolnom plechu pod pečivom na pečenie pri teplote 200 ° C..

Smažené kalorie

Pri vyprážaní na minimálne množstvo rastlinného oleja sa smrž stáva viac kalórií ako surové. Obsah kalórií v 100 g hotového výrobku je asi 58 kcal.

záver

Recepty vyprážanej morely sa vyznačujú špeciálnou technikou varenia. Varenie sa nazýva povinná prípravná fáza. Prispieva k úplnej likvidácii toxických látok, ktoré obsahuje ovocné telo huby..