Morel: podmienene jedlá huba

Morels (Morchella) - rod húb v rodine morelov, ktoré patria do triedy vačnatcov alebo ascomycetov. Huby s poréznym telom sú dôležité odlíšiť od riadkov

, ktoré sú jedovaté. O vlastnostiach vzhľadu, o tom, ako rozlíšiť morel od ostatných húb, o výhodách a škodách, ako aj o tom, ako ich používať a pestovať, ďalej v článku.

Vzhľad huby

Morel čiapka oválna, guľatá, žltohnedá. Hlavným znakom vzhľadu klobúku je bunková štruktúra, klobúk sa zdá byť pokrytá sieťou, ako aj skutočnosť, že je vo vnútri dutá. Spodná časť klobúku je pripevnená k nohe. Noha je valcovitá, mierne rozšírená na spodok, farba sa môže meniť od žltohnedej po bielu. Morelka je krehká, bielej farby, s pretrvávajúcou arómou húb a príjemnou chuťou.

Ako rozlíšiť morelku od línie?

Z vonkajšej strany sú huby veľmi podobné, len keď podrobne preskúmame jednotlivé prípady, môžeme vidieť rozdiely. Stehy majú tmavšiu farbu, ich klobúk má nepravidelný tvar, je pokrytý množstvom chaotických záhybov, navonok je podobný škrupine vlašských orechov. Ich noha je krátka, nie vždy ju možno vidieť pod klobúkom, vo vnútri nie sú huby. Ich vzhľad je trochu nepríjemný.

Línia je smrtiaca huba!

Odrody húb: opis a kedy zbierať

Najbežnejšou povahou sú dva druhy:

• morel (Morchella esculenta);
• morský kužeľ (Morchella conica).

Morel je prítomný

Je ľahko rozoznateľný vrásčitou čiapkou, ktorá svojím vzhľadom pripomína podobu zmenšeného sušeného ovocia alebo pokrčeného pergamenu. Je pokrytá rôznymi bunkami a ohraničená hlbokými priečkami pripomínajúcimi voštiny. V bunkách sa často nachádza množstvo malých zvierat - slimáky, mravce a červy, ako aj prírodný odpad. Preto sa klobúk musí pred použitím dôkladne umyť.

Tvar čiapky skutočnej morely má tvar podlhovastého vajca s priemerom 3 až 8 cm, je vyfarbený do hnedej, okrovo-hnedastej alebo sivobielej farby. Klobúk je vo vnútri dutý. Jeho okraje sú pevne spojené s nohou.

Noha má valcovitý tvar. Je hladký a mierne zakrytý „záhybmi“, vo vnútri dutý. U mladých húb je biela, ale nakoniec získa žltkastý odtieň. Výška nôh je od 3 do 10 cm a priemer je 3 až 5 cm. Buničina je biela a krehká. V závislosti od času zhromažďovania smržov majú inú vôňu. Ak ich zbierate v apríli, potom sú huby vodnaté a vonia ako roztavená voda, v máji sa stanú silnými a získajú príjemnú vôňu a chuť húb..

Morel rastie reálne v listnatých zmiešaných lesoch, na okrajoch, v machových a pieskových oblastiach, v ťažbe. Skúsení hubári sa určite budú pozerať na staré spálené miesta, hľadať ich v koreňoch padlých brezov a dutých vŕb na južných svahoch strmých roklín..

Kužeľová morelka

Huba sa líši od skutočného tvaru klobúka. Má kužeľovitý tvar s priemerom 3 až 5 cm a výškou 3 až 6 cm. Klobúk olivovohnedý alebo červenohnedý má povrch bunkovej siete. Jeho okraje sa spájajú aj s nohou, ktorá je pokrytá pozdĺžnymi drážkami. Noha voskovitá, vo vnútri dutá, mäso tenké a krehké.

Kužeľová morel je liečivá rastlina, ktorá rastie v celej zóne lesa vrátane tundry a hôr. Radšej sa usadí na piesočnatej pôde. Často sa vyskytuje v ťažbe a medzi kríkmi. Rovnako ako iní predstavitelia smútkov, prináša ovocie na jar, od začiatku apríla do polovice mája.

Smrž

Medzi zriedkavejšie odrody patria:

Morellefoot (Morchella crassipes)

Najväčší predstaviteľ rodiny smútkov. Noha je kopcovitá, môže dosahovať výšku 17 cm a priemer 8 cm. Ak zmeráte výšku huby pomocou klobúku, je to asi 23 cm. Gigant má sivožltý klobúk a svetlo žltú nohu.

Klobúkový tvar môže mať tvar valca alebo môže byť oválny, u dospelých húb môžu okraje viečka dorastať až po stonku. Niektorí odborníci sa domnievajú, že ide o istý druh obyčajnej morálky, iba veľký.

Rastie v lesoch, ktoré sú „obývané“ topoľmi, hrabmi a popolom. Prvé plody sa dajú nájsť už skoro na jar, v závislosti od počasia, začiatkom apríla alebo mája. Rastú v skupinách, ale možno ich nájsť v jedinej kópii.

Steppe Morel (Morchella steppicola)

Rastie v suchých stepiach. Má guľový klobúk šedo-hnedej farby s priemerom 2 - 15 cm a miniatúrnu nohu, ktorá nepresahuje výšku 2 cm, a tiež huby tohto druhu, v ktorých noha úplne chýba. Ale podľa hmotnosti môže dosiahnuť 2 kg.

Buničina je ľahká, dokonca biela, celkom elastická. Vyskytuje sa v stepných palinách, začína prinášať ovocie v apríli, s ktorými sa môžete stretnúť aj v júni. Aby sa zachovalo mycélium, odporúča sa rezať takéto huby nožom..

Morel half-free (Morchella semilibera)

Má kužeľový klobúk, ale nerastie na nohu. Žlto-šedo-hnedý klobúk má voštinový povrch, bunky vo forme kosoštvorcov. Buničina plodnice je dutá, s nepríjemnou arómou, žltkastou alebo bielou. Huba môže dosiahnuť výšku 15 cm, ale častejšie sú drobné exempláre 4-6 cm.

Huba rastie vo vysokej tráve, žihľavách a v lese, kde rastie breza, lipa, osika a dub. Aktívne plodenie sa vyskytuje v máji. Tento druh je však veľmi zriedkavý.

Morel vysoký (Morchella elata)

Najzriedkavejší druh. Klobúk je podlhovastý, natretý v olivovohnedej farbe. S vekom sa stmieva. Bunky sú trojuholníkové, výrazné. Výška klobúka je 4–10 cm, u mladých húb je noha biela, u dospelých žltkastá. Navonok veľmi podobné kužeľovým smržom, ale tmavšie a oveľa väčšie, môžu dosiahnuť až 30 cm.

Zvyčajne sa vyskytuje v horách, ale niekedy rastie v zmiešaných lesoch. Plody v apríli až máji, niekedy nájdené v júni.

Všetky patria do podmienene jedlých húb tretej kategórie, to znamená, že pred použitím musia byť tepelne spracované - uvarené vo viacerých vodách alebo oparené..

Na čo je to? Morel obsahuje jedovatú látku - gyromitrín, ktorej koncentrácia závisí od miesta rastu húb a poveternostných podmienok. Tento toxín sa rýchlo rozpustí v horúcej vode a huby sa stanú bezpečnými. Pri sušení sa tiež zrúti, takže do budúcnosti sa zberajú iba týmto spôsobom. Sušené smrže sú pripravené na použitie do 3 mesiacov.

Do tretej kategórie patria huby, ktoré majú nízku výživnú hodnotu a majú nižšiu chuť ako huby prvej a druhej kategórie..

Nutričná hodnota smútkov

Nutričná hodnota smržov je iba 20 kcal na 100 g.

Čerstvé huby (100 g) obsahujú:

• 2,9 g proteínu;
• 2 g uhľohydrátov;
• 0,4 g tuku.

Hlavný podiel tvorí voda - 92 g, obsahuje aj vlákninu z potravy - 0,7 g. Z minerálov obsahuje draslík, horčík, vápnik, fosfor, sodík, železo a vitamíny C, B1, B2, PP, D.

Smrž sú prvé jarné huby, ktoré sa zozbierajú v apríli až máji.

Čo je to cenná huba pre pestovateľov húb?

Táto huba sa dá veľmi dobre zbierať v lese alebo pestovať nielen pre seba, ale aj pre marketing. Sú dobre vykúpení na vytváranie liekov a doplnkov výživy. Huby obsahujú polysacharid FD4, ktorý ovplyvňuje šošovku, zabraňuje jej zakaleniu a zlepšuje videnie. Lekárnici vytvorili viac liekov založených na moreli. A tiež huby dokonale čistia krv a lymfu. Ich príjem je účinný pri ochoreniach krvi a imunitného systému. Smrž preto má takú dôležitú hodnotu..

zranenia

Pri správnom varení smržov nemôžu poškodiť telo. Všetky odrody morelu sa musia uvariť, potom sa vývar vypustí a nepoužíva sa na jedlo. Neskúsení hubári môžu byť ľahko zamieňaní s smržmi s linkami, ktoré patria jedovatým predstaviteľom húb, pretože obsahujú toxíny.

Ako zbierať smrž?

Keď ste našli morel, neponáhľajte ju úplne odtrhnúť z pôdy. Takže v budúcom roku mycélium rástlo, na tomto mieste je potrebné nechať časť nohy. Preto je časť huby odrezaná na úrovni zeme.

Smrž môže byť pestovaná doma?

Smrž sú chutné huby, ktoré sa v európskych krajinách považujú za pochúťku. Preto sa viackrát pokúsili pestovať huby doma.

Nemecký zberači húb navrhli jednoducho zasiať kúsky smržov do zeme a prikryť ich popolom. Na jeseň je miesto na vrchole pokryté slamou alebo listami a na jar sa už nachádzajú huby. A bolo tiež zaznamenané, že smrž dobre rastie na miestach, kde zostávajú padajúce hnijúce jablká. Francúzi preto vytvárajú postele, na ktorých sú roztrúsené kúsky húb. Na jeseň je Zem zalievaná jablkovou výliskov. Úroda na jar.

Morel mycelium je možné zakúpiť v špeciálnom obchode a vysadiť na záhradnom pozemku. Smrž sú vysadené na jar. Aby to urobili, vyberú na ňom „huby“ blízko listnatých stromov. Musí byť stmavená. Vo vybranej oblasti odstráňte 15 cm hornej vrstvy.

Pripravte pôdnu zmes:

• 3 časti pilín;
• 1 časť listov;
• 1 diel drevného popola;
• 6 ks záhradnej pôdy.

Všetky zložky sa zmiešajú a nalejú do pripraveného výklenku, napojia sa. Zhora je mycelium položené na pôdu a pokryté filmovanou zeminou. Znovu prikryte posteľ listy. V lete sa o to starajú, nedovoľujú zemi vyschnúť a hnojiť ju drevným popolom. Na jeseň pokrývajú prírodný materiál - slama, konáre, listy. Na jar po roztopení snehu odstránia prístrešok. Prvé huby sa objavia o 2 týždne. Mycélium prináša ovocie 3 až 5 rokov.

Uplatňovanie a spracovanie

Hubový prášok je vyrobený zo sušených smržov, čo je prírodná aróma. Pridáva sa do rôznych jedál. Sušené huby rýchlo absorbujú vlhkosť, takže sa skladujú v papierových vreckách alebo kartónových škatuliach na suchom mieste, inak budú pokryté plesňou. Nie sú solené ani nakladané.

Morel Handling:

• huby sa čistia, dôkladne sa umyjú;
• namočené vo vode po dobu 1 hodiny;
• variť vo vode - 30 minút;
• opláchnuté horúcou vodou;
• huba je pripravená na použitie alebo spotrebu.

Smrž sú prvé jarné huby, ktoré sú napriek svojej nízkej nutričnej hodnote veľmi chutné. Nemali by ich používať osoby, ktoré majú individuálnu intoleranciu, deti do 12 rokov, tehotné a dojčiace ženy, ako aj ľudia so závažnými kardiovaskulárnymi ochoreniami..