Ako nakladať maslo na zimu doma

Len málo ľudí môže bezpečne chodiť okolo výkladov s nakladanými hubami v pohári alebo malými vázami s týmto občerstvením na slávnostnom stole. Nakladané maslo je jedným z piatich najchutnejších a najpopulárnejších hríbových prípravkov, ktoré sa dajú pripraviť doma. Okrem toho sa tieto huby nachádzajú takmer všade a dajú sa veľmi ľahko zbierať.

Vlastnosti moriaceho oleja

Olejové huby patria medzi húbovité huby, preto je takmer nemožné ich zmiešať s jedovatými predstaviteľmi tohto kráľovstva. Okrem toho sa vyznačujú veľmi mastným, mastným povrchom čiapky, ktorá im neumožňuje zamieňať sa s inou hubou..

Preto výber húb po ich prinesení z lesa uľahčuje izoláciu mastných kyselín od bežnej hromady..

Ale potom prichádza najnepríjemnejší moment - čistenie. Faktom je, že olejová fólia, ktorá zakrýva vrchnáky, je mastná, je veľmi horká, takže sa musí pred akýmkoľvek spracovaním odstrániť. Nie je také ťažké to urobiť zdvihnutím okraja nožom a jemným stiahnutím z celého povrchu viečka. Ak je však veľa húb a všetky sú malé, môže to trvať neurčitý čas. Za jasného počasia môžete skúsiť mierne vysušiť olej na slnku, potom bude ľahšie sa zbaviť pokožky. Je lepšie namazať čepeľ noža rastlinným olejom..

Huby tiež nevyhnutne odrezali väčšinu nohy, pretože je pevnejšia a nie tak chutná ako klobúk.

Je tiež potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že je vhodné vykonávať čistiace práce pomocou rukavíc. Ak to neurobíte, ruky môžu sčernieť a farba môže trvať celý týždeň. Ak si stále nemôžete chrániť svoje ruky, voda s octom alebo kyselinou citrónovou zriedenou v nich ich pomôže umyť..

Zvláštnosťou oleja je tiež skutočnosť, že je potrebné ich spracovať čo najskôr po zbere alebo nadobudnutí, doslova do jedného dňa, inak sa zhoršia. Skladovaním ich môžete v chladničke predĺžiť o niekoľko hodín..

Rýchle spracovanie je potrebné aj z toho dôvodu, že tieto huby sú pochúťkou nielen pre človeka, ale aj pre červy. Dokonca aj hríbový výrez v lese, ktorý je stále navonok čistý, sa dá po niekoľkých hodinách naplniť červami, ktoré ho jedia. Preto je potrebné ich triediť a čistiť čo najskôr.

Po vyčistení sa huby umyjú buď vo veľkom množstve vody alebo pod prúdom. Mazivá sa neodporúčajú namáčať ani na krátky čas, pretože absorbujú kvapalinu príliš intenzívne a môžu byť príliš vodnaté. A to zase na ich chuť nebude mať vplyv. Po rýchlom umytí vo vode musia byť huby sušené na vodorovnom povrchu..

Je možné nakladať mrazené mastné huby

Marinovanie mrazeného masla sa nelíši od rovnakého postupu, ale s čerstvými hubami. Mrazené ovocné telá majú navyše výhodu - sú už pripravené na morenie. Nemusia sa umyť, triediť a čistiť. Mrazené huby nevyžadujú ani predbežné rozmrazovanie. Môžu byť umiestnené vo vriacej vode alebo marináde priamo z mrazničky..

Môže marinované maslo s inými hubami

Pokiaľ ide o otázku, či je možné nakladať maslo inými hubami, názory hostesiek sa niekedy radikálne líšia. V skutočnosti neexistujú žiadne oficiálne zákazy kombinovania rôznych húb v jednej marináde. Dokonca aj v predaji nájdete najrôznejšie nakladané huby, medzi ktoré patrí maslo. Neodporúčajú sa kombinovať iba doskové a rúrkové skupiny, pretože majú príliš odlišné časy tepelného spracovania.

Existujú ďalšie pozorovania, ktoré ukazujú, že je najlepšie nakladať každú huby individuálne. Napríklad, ak maslo nakládate s hríbmi, prvá farba bude tmavšia.

Na druhú stranu, veľa ľudí má radi odlišnú chuť húb v jednom kuse, najmä keď je možné vylepšiť chuť alebo dekoratívnosť predjedla pomocou jedného alebo druhého druhu. Je pravda, podľa hodnotenia, väčšina žien v domácnosti stále uprednostňuje nakladané maslo na zimu bez toho, aby sa miešalo s inými hubami..

Príprava oleja na konzervovanie

O príprave masla na morenie sa už veľa povedalo v predchádzajúcich častiach..

Je tiež dôležité si uvedomiť, že na morenie sa primárne používajú malé huby s klobúkom s priemerom do 3 až 4 cm, ak sa zhromaždilo veľké množstvo oleja, potom sú čiapky väčších húb vhodné aj na marinovanie. Môžu sa nakrájať na niekoľko častí a marinovať v samostatných nádobách.

Dôležitým krokom pri príprave masla na morenie je varenie v mierne osolenej vode.

Malé huby sa varia nie viac ako 15 - 20 minút, a veľké klobúky - až 25 - 30 minút. Aby huby následne nestmavli, odporúča sa do vody počas počiatočného varenia okrem soli pridať malé množstvo octu alebo kyseliny citrónovej. Počas varenia je nevyhnutné odstrániť penu z povrchu vody. Určenie konca varenia je celkom jednoduché - všetky huby sa musia usadiť na dno a nesmú sa vznášať na povrchu.

Aký ocot je potrebné pridať na marinovanie masla

V klasickom recepte na varenie marinády na maslo používajte zvyčajný 9% stolový ocot. Ženy v domácnosti však najčastejšie používajú 70% octovú esenciu, ktorá sa jednoducho pridá na poslednú chvíľu do vriacej marinády..

Vhodné sú tiež prírodné druhy octu: jablko a hrozno. Nižšie popíšeme recepty na morenie masla doma pomocou rôznych druhov octu. Nakladané huby sa môžu pripravovať aj bez octu, napríklad pomocou kyseliny citrónovej.

Ako nakladať maslo na zimu v pohári

Existujú dva hlavné spôsoby marinovania masla: teplé a studené. Okrem toho je možné huby moriť sterilizáciou a potom sa môže obrobok skladovať po dlhú dobu aj pri izbovej teplote. Môžete to urobiť menej pracným spôsobom bez sterilizácie. Samozrejme to trvá menej času a je vhodnejšie, ale na uchovávanie takýchto húb sú kladené oveľa vyššie požiadavky..

Vo všeobecnosti je nežiaduce vydávať olej počas morenia kvôli riziku infekcie botulizmom. Faktom je, že tento bacil zomrel po 30-40 minútach spracovania vo vode pri teplote + 80 ° C. Jemné huby sa však na takú dobu dajú stráviť. Preto sa varia najskôr v čistej vode a potom opäť v marináde. Alebo použite sterilizáciu. Jeho trvanie by malo byť:

• na 0,5 l plechovky - 25 minút;
• pre 0,65 1 plechovky - 40 minút;
• na 1 liter plechoviek - 50 minút.

Ako marinovať horúci olej

Pri použití horúcej metódy sa olej varí od samého začiatku určitý čas vo vriacej marináde a potom sa položí na sklenené poháre..

Studené marinované maslo

Metóda morenia v chlade znamená, že huby sa okamžite ukladajú do pohárov a marináda sa varí osobitne. Potom naplnia poháre pripravenými hubami a podľa potreby sa sterilizujú.

Recepty na nakladané maslo na zimu

Existuje veľa receptov na konzervovanú konzervovanú zimnú zeleninu;.

Nasledujúce produkty sa najčastejšie používajú ako ďalšie zložky klasického marinádového receptu:

• cibule;
• lusok;
• nakrájanú suchú bazalku;
• chilli papričky;
• strúhaný koreň zázvoru;
• klinček;
• sezamové semená;
• horčičné semená;
• citrónová šťava;
• kardamóm;
• chren;
• škorica,
• paprika;
• zelená cibuľa;
• citrusová kôra.

Klasický recept z nakladaného masla

V klasickom marinádovom recepte obsahuje olej minimum zložiek. Ak vychádzame z najjednoduchšieho výpočtu výroby marinády na maslo, potom na 1 liter vody budete potrebovať:

• 3 lyžice. l. kamenná soľ s kopcom;
• 2 lyžice. l. granulovaný cukor;
• 2 lyžice. l. 9% ocot alebo 1 lyžička. ocotová esencia.

Toto množstvo by malo stačiť na morenie 2 kg čerstvých húb..

Ako ďalšie korenie sa tradične používajú (na základe 1 litra marinády):

• 1 polievková lyžica. l. hrášok čierneho korenia;
• 6 hrachových lupienkov;
• 6 bobkových listov.

Príprava:

1. Huby sa triedia, čistia od pokožky, od prípadných červov a poškodení, umývajú sa a podľa potreby sa triedia.
2. Varte vo vode so soľou a octom v závislosti od veľkosti húb od 10 do 20 minút.
   Varovanie! Ak je žiarovka spustená do vody, v ktorej je maslo uvarené, a zostáva svetlá, potom sú všetky huby vysokej kvality..

1. Voda je odvedená, huby sú hodené do cedníka.
2. Do panvice sa naleje čerstvá voda, zahrieva sa dovtedy, kým nezovrie, v nej sa rozpustí potrebné množstvo soli a cukru.
3. Varené huby sa vkladajú do marinády a varia sa na miernom ohni asi 10 - 15 minút.
4. Výsledná pena sa musí neustále odstraňovať..
5. Pridajte korenie a ocot.
6. Na inej panvici so širokým dnom ohrejte vodu.
7. Do čistých umytých pohárov položte huby na plecia, nalejte marinádu takmer úplne hore a zakryte viečkami..
8. Hrnčeky húb položte na panvicu tak, aby voda na ich vonkajšej strane stúpala nad stred pohárov.
9. Oheň zapnite pod panvicu s plechovkami, zahrejte do varu a sterilizujte najmenej 20 minút.
10. Bez otvárania viečok vyberte plechovky z panvice, zviňte ich alebo pevne pritiahnite.
11. Otočte sa, zabaľte a nechajte v tejto forme najmenej 24 hodín.

Nakladané maslo s cibuľou

Do húb marinovaných podľa predchádzajúceho receptu môžete pridať 2 cibule na 1 kg húb. Zvyčajne sa nakrájajú na polkruhy a umiestnia sa do marinády s korením.

Marinované maslo s cesnakom

Mnohé ženy v domácnosti milujú chuť cesnaku v nakladaných hubách. Na 1 kg húb môžete pridať 5 - 6 olúpaných strúčikov cesnaku. Zvyčajne sa nasekajú na tenké taniere a na konci varenia sa pridajú k marináde.

Olej marinovaný v oleji

Chuť je veľmi chutné marinované maslo, vopred vyprážané rastlinným olejom.

Budete potrebovať:

• 1 kg húb;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 50 ml vody;
• 1 polievková lyžica. l. kamenná soľ;
• 1 polievková lyžica. l. cukor;
• 1 zväzok petržlenu a kôpru;
• 5 lyžíc. l. 9% ocot;
• malá hlava cesnaku.

Príprava:

1. Huby sú predvarené.
2. Cesnak sa olúpa a jemne naseká alebo prechádza cez lis.
3. Jemne nasekané greeny nožom.
4. Nalejte olej na panvicu a opečte v ňom olej..
5. Skimmery ich ukladajú do sterilných pohárov, posypané nasekanými bylinkami a cesnakom.
6. Do panvice sa pridá voda, soľ, cukor a ocot, zohrieva sa, až kým sa všetky korenia nerozpustia a hríby v bankách sa nelejú výslednou marinádou..
7. Sterilizujte potrebný čas, korok na zimu.

Huby s olejom je možné nakladať tradičnejším spôsobom. V tomto prípade po rozložení nádob na maslo s marinádou na vrchu nechajte trochu miesta, ktoré je naplnené vriacim rastlinným olejom. Malo by úplne pokrývať obsah plechovky. Používajú sa plastové obaly a obrobok sa ukladá v chladničke. Vrstva oleja chráni obsah plechoviek pred možným znehodnotením a plesňou.

Podľa receptu na morenie masla na zimu v nádobách s olejom bude potrebné:

• 1 liter vody;
• 2 kg húb;
• 3 lyžičky 70% ocot;
• 2 lyžice. l. cukor;
• 4 lyžičky soľ;
• 3 lavrushki;
• 4 hrášok čiernej a korenie;
• 4 lyžice. l. rastlinný olej.

Nakladané maslo s horčicou

Pomocou technológie opísanej v klasickom recepte môžete huby ľahko pridať s horčicou. Tento doplnok urobí predjedlo pikantnejším a dodá mu pikantnú chuť..

Budete potrebovať:

• 3 kg predvareného masla;
• 100 ml 6% octu;
• 3 lyžice. l. horčičné semená;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 1,5 lyžice. l. granulovaný cukor;
• 1,5 litra vody;
• 8 bobkových listov;
• 10 hrachových lupienkov;
• 1 polievková lyžica. l. čierne korenie;
• 20 strúčikov cesnaku.

Nakladané škoricové maslo

Marinovaný guláš so škoricou môže poskytnúť veľmi originálnu chuť. Často sa pridáva v zmesi s kardamómom. A namiesto zvyčajného stolového octu používajte víno. Zvyšok výrobnej technológie sa nelíši od technológie opísanej v klasickom recepte.

Budete potrebovať:

• 2 kg húb;
• 1 liter vody;
• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 2 lyžice. l. cukor;
• 50 g strúhaného koreňa zázvoru;
• 3-4 zrná kardamómu;
• ¼ tsp škoricový prášok;
• 2 lavrushki;
• 250 ml vínneho octu;
• 3 kvetenstvo klinčekov;
• 5 hrachových lupienkov.

Nakladaná mrkva s mrkvou

Pridanie mrkvy a cibule bude vyzerať veľmi harmonicky s predchádzajúcim receptom. Na 1 kg prevareného oleja vezmite 1 cibuľu a 1 strednú mrkvu. Ošúpeme zeleninu, nakrájame na prúžky a ľahko prelejeme vriacim olejom. Pridajte do varenej marinády v rovnakom čase ako uvarené huby. Potom konajú podľa už známej metódy..

Nakladané maslo na zimu v pomalom sporáku

Ak je hosteska v každodennom varení zvyknutá používať pomalý sporák, existuje jednoduchý recept na varenie nakladaných olejov na zimu pomocou tohto stroja..

Budete potrebovať:

• 1 kg oleja;
• 1 polievková lyžica. l. soľ a cukor;
• 3 l vody;
• 1 polievková lyžica. l. ocotová esencia;
• 4 ks voňavé a 8 ks. hrášok čierneho korenia;
• 1 zväzok čerstvého kôpru;
• 3 bobkové listy;
• 1 cibuľa.

Výroba:

1. Pridajte 1,5 l vody do viacvrstvovej misky, dajte 1 cibuľu a olúpané a umyté oleje.
2. Nastavte režim polievky a varte 12 minút.
3. Voda a žiarovka sa odstránia, huby sa hodia do cedníka.
4. Do misky sa naleje 1,5 litra čerstvej vody a pridajú sa huby.
5. Varte v rovnakom režime ďalších 30 minút.
6. Umyte a nakrájajte kôpor, pridajte ho do pomalého hrnca a varte ďalších 5 minút.
7. Pridajte ocotovú esenciu a rozotrite huby v bankách a nalejte vriacu marinádu.
8. Hermeticky zvinuté.

Nakladané maslo s klinčekmi

Klinček je nevyhnutnou vlastnosťou mnohých hríbových marinád a dobre dopĺňa chuť olejnatých.

Môže sa použiť ako doplnok ktoréhokoľvek z tu opísaných receptov. Na 1 kg húb sa pridá v priemere 2-3 kvetenstvo klinčekov.

Nakladané maslo vo vlastnej šťave

Podľa tohto receptu je v zime s vínnym octom nakladané maslo ľahké, voňavé a veľmi chutné..

Budete potrebovať:

• 500 g masla;
• 2 lyžice. l. vínny ocot;
• 2 lyžice. l. sezamový olej;
• 1 lyžička soľ bez kopca;
• 7 hrachových lupienkov;
• 2 bobkové listy;
• ½ lyžičky granulovaný cukor;
• cesnak, bylinky - podľa chuti.

Príprava:

1. Huby sa čistia, umyjú a varia 15 minút v slanej vode.
2. Vypustite prebytočnú vodu a vložte do panvice s olejom, octom a všetkým korením..
3. Miešajte a zahrievajte na miernom ohni, nechajte ho 5 minút variť pod vekom.
4. Potom odstráňte veko, pridajte cesnak a bylinky a zahrievajte rovnaké množstvo času.
5. Hotové občerstvenie sa uloží do sterilných pohárov a uloží sa do chladničky.
6. Pri dlhodobom skladovaní sa odporúča obrobok ďalej sterilizovať..

Nakladané maslo s zelerom

Budete potrebovať:

• 2 kg vareného masla;
• 4 cibule;
• banda zeleru;
• 2 papriky;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 2,5 lyžice. l. cukor;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 liter vody;
• 120 ml 9% octu.

Výroba:

1. Pripravte zeleninu: nakrájajte cibuľové krúžky, zeler a cesnak na malé kúsky, papriku v pásoch.
2. Do vody pridajte soľ, cukor, maslo a ocot, zahrievajte až do varu.
3. Vložte marinované varené šampiňóny a zeleninu, dobre premiešajte.
4. Nechajte zmes variť najmenej 10 minút, potom vložte do sterilných pohárov.
5. Na uskladnenie v chladničke môžete zavrieť plastové viečka.
6. Pri skladovaní v špajzi je lepšie podrobiť obrobok dodatočnej sterilizácii, po ktorej je hermeticky uzavretý.

Pikantné nakladané maslo

Milovníci korenených jedál by si určite mali vziať na vedomie recept s chilli papričkami, cesnakom a inými koreninami pridanými do klasických surovín..

Budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ a cukor;
• 2 kg vareného masla;
• 50 ml 9% octu;
• 1 chilli so semenami;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 4 strúčiky;
• 3 lavrushki;
• 5 hrachu čiernej a korenia;
• 2 dažďové kôpky;
• 1 chrenový list;
• 1 lyžička koriander.

Príprava:

1. Marináda sa vyrába z vody a korenín s octom.
2. Do neho sa vloží uvarený olej.
3. Varte 20 minút, potom pridajte jemne nasekané chilli papričky a cesnak.
4. Zahrieva sa asi 10 minút, stočí sa do banky a ochladí sa.

Marinované maslo bez švov

Budete potrebovať:

• 1 kg húb;
• 1 pohár vody;
• 3 šálky vínneho octu;
• 1 polievková lyžica. l. rozdrvená kôra z citrónu alebo pomaranča;
• 1 lyžička soľ;
• 3 lyžice. l. nasekaný koreň zázvoru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Varené huby spočiatku.
2. Čerstvá voda sa zahreje do varu (1 šálka), pridá sa korenie a varené maslo, varí sa štvrť hodiny.
3. S štrbinovou lyžicou sú rozložené do pohárov a posypané nasekaným cesnakom.
4. Citrusová kôra, koreň zázvoru a ocot sa pridávajú do húb. Vyhrievané do varu.
5. Nalejte obsah plechoviek do výslednej marinády.
6. Chladí sa.

Po dni si môžete vyskúšať huby. Skladujú sa v chladničke týždeň alebo dva..

Keď môžete jesť nakladané oleje

Horúce marinované maslo sa zvyčajne môže konzumovať za 2–3 dni. Tí, ktorí boli pripravení pomocou metódy chladenia, majú čas na to, aby sa dobre nasiakli v aróme slaného nálevu a korenia až po 3 až 4 týždňoch.

Koľko kalórií je v nakladaných olejoch

Kalorický obsah olejov zozbieraných počas zimy v marinovanej forme je asi 19 kcal na 100 g produktu. Majú tiež nízky obsah tukov a veľa bielkovín..

Čas použiteľnosti nakladaného masla

V chladných podmienkach pivnice alebo pivnice sa sterilizované huby môžu skladovať rok alebo dva, hoci sa často konzumujú oveľa skôr. Sochory uložené v miestnosti, je lepšie používať v priebehu roka.

Huby sa skladujú niekoľko mesiacov bez sterilizácie..

Ako uchovávať nakladané maslo

Nakladané oleje je vhodné skladovať pri teplote neprevyšujúcej + 10 ° C bez prístupu svetla. Sterilizované sochory sa môžu skladovať za podmienok od + 10 ° C do + 20 ° С, ale nie viac ako jeden rok..

záver

Nakladané maslo môže slúžiť ako vynikajúce desiatu v každodennom jedálnom lístku a počas slávnostného sviatku sa tiež stane hodným jedlom. Navyše s bohatým výberom receptov si môže každá žena v domácnosti vybrať jedlo podľa chuti.

Recenzie na recepty z nakladaného masla