Rečníci: ako variť, popis, fotografia, chuť

Rečníci sú bežným druhom húb, ktorý zahŕňa jedlé aj jedovaté exempláre. Používajú sa na prípravu mnohých jedál, takže by sa mali zbierať s veľkou starostlivosťou. Nerobte chybu pri zbieraní pomôže fotografia a popis húb hovorcov.

Kde sa hovorcovia rozrastajú

Huby Govorushki sa nachádzajú takmer vo všetkých krajinách s miernym podnebím - východnej a západnej Európy, Číny, Turecka, USA atď. Žijú v ihličnatých lesoch, ako aj na poliach a lúkach, optimálne podmienky sú však obklopené listnatými stromami..

Tento druh húb rastie v zhlukoch a vytvára takzvaný „čarodejnícky kruh“, keď sú huby umiestnené okolo priemeru kruhu s prázdnym miestom uprostred.

Ako hovoria rečníci?

Čiapka tejto huby má malú veľkosť - jej priemer je 4 - 8 cm, v zriedkavých exemplároch dorastá do 15 - 20 cm. U mladých jedincov má vzhľad hemisféry, v priebehu času sa stáva plochá a v starých vzorkách môže mať stredový lievik..

Povrch klobúku je suchý a rovný, má hnedo-šedú, okrovú, béžovú alebo hnedočervenú farbu. Sýtosť farieb sa znižuje od stredu po okraje. Niekedy na povrchu si môžete všimnúť zvyšky mycélia, ktoré pripomínajú škvrny od plesní.

Doštičky umiestnené na vnútornej strane viečka sú obvykle biele. Čím je huba staršia, odtieň je bližšie k žltej..

Noha rôznych druhov hovorcov môže mať výšku 4 až 10 cm a priemer 1 až 3 cm.

Dužina mladých jedincov je dosť hustá, bielo sfarbená, pretože huby starnú, je suchšia..

Spórový prášok je bielej alebo krémovej farby..

Typy hovorcov

Rod obsahuje viac ako 250 odrôd huby. Na území našej krajiny je známych a študovaných asi 60 rôznych rečníkov. Medzi nimi nájdete úplne jedlé a veľmi jedovaté. Preto je potrebné mať dobrú predstavu o tom, ako konkrétny druh vyzerá a či je bezpečné ho zostaviť. Pomôžu s tým fotografie jedlých hovorcov a ich jedovatých bratov..

Najbežnejšie druhy hovorcov:

1. Zakrivený rečník je jedlý druh so širokým klobúkom, ktorého veľkosť môže dosiahnuť až 18 cm, sivožltú farbu. V prípade mladých húb je čiapka mierne vypuklá, v prípade starých húb má lievikovitý tvar a vyvýšenie v strede. Doštičky sú často biele. Noha je silná, rovnakej farby ako klobúk, vysoká 12 - 20 cm a hrúbka do 3 cm. Dužina je biela, hnedá u starších húb. V hornej časti je pevná a elastická a na nohe je pórovitá a suchšia. Takýto hovorca môže rásť ako jednotlivé huby aj v skupinách vo forme veľkých kruhov. Nachádza sa v listnatých lesoch a na okrajoch. Výnosové obdobie je od konca leta do októbra. Má jedovatú dvojitú entolomu, ale na rozdiel od bentonovho luku je klobúk pri entómii plochý a mäso má nepríjemnú nepríjemnú zápach.
   
2. Sivý alebo dymový hovorca je jedlá huba. Klobúk, rovnako ako u iných odrôd, je spočiatku klenutý a nakoniec sa stáva plochý s malou dutinou. Farba čiapky je svetlo šedá alebo nahnedlá. Dosky sú časté, biele alebo žlté so sivým odtieňom. Spodná časť plodného tela je silná, nízka, 3-4 cm hrubá, bielo-šedá. Dužina je silná a šťavnatá, nohy sú suchšie a majú ostrú mydlovú vôňu. Žije v listnatých alebo ihličnatých lesoch, často vo veľkých skupinách. Plodné obdobie je od augusta do konca jesene.
   Varovanie! Napriek tomu, že dymový hovorca patrí medzi jedlé huby, jeho použitie bez predbežného trávenia na pol hodiny môže spôsobiť poruchu príjmu potravy.

   

3. Pohár je jedlá huba. Čiapka v tvare pripomína pohár alebo pohár s okrajmi zahnutými smerom von. Veľkosť klobúku je 5-8 cm, farba je hnedá alebo hnedo-šedá. Dosky sú vzácne hnedé. Noha je dutá, vysoká 9 - 12 cm, huby sú vodnaté, sivobiele. Rastie v lesoch medzi spadnutými listami alebo ihličkami. Obdobie aktívneho rastu je august - september.
   
4. Oranžový hovorca (známy ako falošná líška) je jedlá huba s klobúkom v tvare lievika so zakrivenými okrajmi jasne oranžovej farby. Stopka je tiež oranžová, hladká, vysoká 5-8 cm a rastie jeden po druhom alebo v malých halách v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch medzi machom a lietajúcimi listami. Plodné obdobie je od augusta do októbra.
   
5. Hovorca s pazúrmi je podmienečne jedlou hubou. Klobúk má guľôčkový tvar v mladých vzorkách a zrelší v tvare lievika, hnedej alebo šedohnedej, s rozmermi 6 až 8 cm. Dosky sú zriedkavé, krémovej farby. Noha je v tvare klbka, ktorá dala svojmu názvu svoje meno, vláknitá šedohnedá, s výškou nie väčšou ako 7-8 cm. Buničina je tenká, vlhká, s jemnou vôňou múky. Žije v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, v jednotlivých exemplároch alebo v niekoľkých kusoch. Plodné obdobie je od augusta do októbra.
   Varovanie! Huba je podmienečne jedlá, takže pred varením ju musíte najskôr prevariť a vývar vypustiť. Pri kombinácii s alkoholom sa stáva jedovatým..

   

6. Lievikovitý lievik alebo lievik je podmienečne jedlá huba, najbežnejšia odroda. Čiapka je spočiatku plochá s vyvýšením v strede a ako rastie, má tvar lievika. Veľkosť klobúku nepresahuje 7 - 8 cm, farba je žltkastohnedá. Dosky tejto odrody sú časté a zostupujú pozdĺž nohy. Spodná časť plodonožného tela je tenká, pevná, vysoká 8 - 10 cm, huby rastú samy alebo v halách v lesoch na podstielke lietajúcich listov alebo ihličiek. Plodné obdobie je od augusta do začiatku mrazov. V potrave sa môžu používať iba mladé exempláre, ktoré sa najskôr varia najmenej hodinu. 
   
7. Anízový alebo voňavý hovorca je jedlá, vzácna huba. Čiapka, podobne ako klobúk ostatných „príbuzných“, je najprv mierne zakrivená a pri jej raste prechádza do tvaru šálky. Farba je sivozelená. Biele alebo svetlo zelené platne priliehali k základni. Noha je šedo-žltá, veľkosť nepresahuje 6 cm. Dužina je bledozelený odtieň, vodnatý, s výraznou vôňou anízu. Rastie v zmiešaných lesoch niekoľkých kusov. Plodné obdobie je od konca leta do októbra.
   
   Varovanie! Huba vyžaduje povinné varenie, výsledkom čoho je charakteristická aróma anízu slabšia.
8. Belavý hovorca je malá jedovatá huba. Priemer čiapky nepresahuje 5 cm, na začiatku je tvar zakrivený a u zrelých húb je mierne stlačený so zníženými nerovnými okrajmi. Farba - biela so sivobielym odtieňom, povrch je rovný a suchý. Doštičky majú tiež bielu alebo sivú farbu, sú narastené. Spodná časť plodnice je tenká valcová, 3-4 cm vysoká, biela alebo krémová farba. Rastie najčastejšie na lúkach alebo okrajoch lesov. Pleseň je veľmi toxická z dôvodu významného obsahu alkaloidu muskarínu a nie je kategoricky vhodná na výživu..
   
9. Voskovaný hovorca je jedovatý agarik. Čiapka mladých húb je plochá s hľúzou uprostred. A postupom času to má odsadený tvar. Povrch je hladký, svetlo šedý, v daždivom počasí získava tmavší odtieň. Zostupné taniere, krémová farba. Šedo-biele rameno má rovnomerný valcový tvar a výšku 4-6 cm, dužina je hustá so štipľavým zápachom. Tento druh rastie na otvorených lesných plochách jednotlivo alebo v hromadách. Obdobie rastu je od júla do septembra. Huba je veľmi toxická a môže spôsobiť vážne otravy jedlom..
   
10. Červeno-hnedý hovorca je jedovatá huba s lievikovitým klobúkom červenkastohnedého alebo červenkastého odtieňa s priemerom 6 - 8 cm. Dosky sú časté, klesajúce, krémové alebo žltkasté. Na fotografii jedovatého hovorcu vidíte, že jej noha je hustá, svetlo červenkastá, vysoká 4 až 5 cm. Buničina je tenká a tvrdá, s kyslou vôňou. Tento druh rastie v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch od augusta do októbra..
    Varovanie! Huba predtým patrila k podmienene jedlým druhom, ale neskôr sa v jej zložení objavil muskarín, ktorý je toxickou látkou.

    

Je možné jesť hovorcov

Rod rečníkov zahŕňa jedlé aj veľmi jedovaté poddruhy. Vzhľadom na skutočnosť, že môže byť veľmi ťažké rozlíšiť jedlé huby, ktoré nie sú známe, od neškodných húb, odporúča sa, aby ich zbierali iba skúsení zberači húb. Ak existuje dokonca najmenšia pochybnosť o požívateľnosti huby, je lepšie sa zdržať jej zberu.

Jedlé hovorcovia sú veľmi výživní a majú množstvo užitočných vlastností. Čiapky mladých húb sa zvyčajne používajú ako potrava. Pred hlavným varením sa musia uvariť.

Chuť húb govorushka

Čerství hovorcovia majú vďaka vysokému obsahu enzýmov horkú chuť, takže sa nekonzumujú čerstvo. Po uvarení klobúky strácajú svoju horkosť, pričom si zachovávajú príjemnú chuť a výraznú arómu. Nohy tohto druhu sú zvyčajne bez chuti a nepoužívajú sa na výživu..

Výhody a poškodenie tela

Jedlé hovorcovia sú cenným zdrojom bielkovín a množstva vitamínov a makro a mikroprvkov (zinok, mangán, meď), vďaka ktorým majú mnoho užitočných vlastností:

• prispievajú k odstraňovaniu toxínov a toxínov;
• zabrániť tvorbe cholesterolových plakov a krvných zrazenín;
• zníženie rizika nádorov;
• majú antibakteriálne vlastnosti;
• pomoc pri liečení respiračných chorôb;
• zlepšiť fungovanie tráviaceho traktu.

Ak hovoríme o nebezpečenstvách húb, mali by sme pamätať na to, že hromadia ťažké kovy, takže by ste ich nemali zbierať v blízkosti podnikov alebo ciest. Rečníci by sa nemali podávať deťom mladším ako 12 rokov, tehotným alebo dojčiacim ženám. Akékoľvek huby sú ťažkým produktom, preto by sa mali v prípade gastrointestinálnych chorôb jesť s veľkou starostlivosťou.

Pravidlá zberu

Najvyšší výnos hovoriacich osôb klesá v období od augusta do septembra. Musíte ich hľadať na miestach priaznivých pre rast - v lesoch, kde je veľa padlých listov, ihličiek a machu. Rastú častejšie v skupinách, čo výrazne uľahčuje ich zber..

Ako variť huby govorushki

Na varenie rečníkov existuje veľké množstvo receptov. Používajú sa na polievky, omáčky, hlavné jedlá a prípravky na zimu. Zozbierané huby sa musia umyť, ošúpať a tepelne ošetriť. Reproduktory varte najmenej 30 minút. Výsledný vývar sa naleje. Potom už môžu byť uvarené.

 Recept na hovoriacu polievku:

1. Zemiaky musia byť olúpané, nakrájané na kocky alebo slamky a vložené do vriacej vody. Pridajte bobkový list a pár hrachu čierneho korenia. Zemiaky varíme až do polovice.
2. Počas varenia zemiakov je potrebné šúpať a nakrájať cibuľu a mrkvu. Rastlinný olej sa naleje na vyhrievanú panvicu, dáme cibuľu a trochu opečieme, potom pridáme mrkvu a predvarené rečníky. Varte na miernom ohni 10 - 15 minút, nezabudnite na premiešanie.
3. Odstráňte bobkový list z vývaru a pridajte zmes do zemiakov z panvice. Varte 10 minút.
4. V samostatnej miske premiešajte trochu múky so studenou vodou a dôkladne premiešajte. Výsledná zmes sa naleje do vývaru za stáleho miešania, aby sa zabránilo hrudkám. Pridajte soľ, korenie a nasekané bylinky. Varte ďalších 5 minút.

Rečníci pečené s mäsom a zemiakmi:

1. Predvarené huby, nakrájané a rozložené na plech na pečenie namazané rastlinným olejom.
2. Mäso nakrájame na kúsky a mierne porazíme, položíme na hríby.
3. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky a položíme na mäso.
4. Každá vrstva musí byť soľ a podľa chuti pridať korenie, namazať kyslou smotanou.
5. Vložte do predhriatej rúry na 40 - 45 minút pri teplote 180 ° C.
6. 5 minút pred tým, ako sa posypeme strúhaným syrom.

Vyprážaní hovorcovia:

1. Predvarené a nasekané rečníky sa položia na predhriatu panvicu, ktorá sa vymasti rastlinným olejom.
2. Podľa chuti pridajte soľ, korenie a korenie.
3. Fritujte na miernom ohni 20-25 minút.
4. Pridajte kyslú smotanu a povarte ďalších 5 minút..
5. Posypte čerstvými bylinkami.

Ako soliť hovorcov na zimu

Môžete tiež soliť alebo nakladať govorushki na zimu.

Najbežnejšou soľou je horúca soľ:

1. Zhromaždené huby umyte, vyčistite a povarte ich 30 minút.
2. Dajte prevarené rečníky na panvicu a nalejte horúcu čistú vodu, zapálte.
3. Pridajte soľ v množstve 200 g na 1 liter vody.
4. Varte 40 minút.
5. Dajte hovorcov do bánk.
6. Pripravte soľanku: na 1 liter vody 1 polievková lyžica. l. soľ, strúčik cesnaku, kôpr a 2-3 hrášok čierneho korenia. Varte soľanku 3-5 minút.
7. Nalejte huby s výslednou soľankou tak, aby boli úplne zakryté.
8. Zatvorte plechovky a vložte na tmavé chladné miesto.
9. Po 10 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu..

záver