Lišta lievika (rúrková): ako to vyzerá a kde rastie, recepty

Napriek tomu, že v ruskej klíme nie je bežný rúrkový lievik (lievik) bežný, skutoční hubári sa o tento druh a jeho vlastnosti stále viac zaujímajú. A nie je to náhoda, pretože tubulárny predstaviteľ rodiny Lisichkovy sa považuje za pochúťku z húb a podáva sa v módnych reštauráciách v Európe..

Kde rastú rúrkové (lievikové) lišty

Tubulárne alebo lievikové lišty preferujú vlhkú a kyslú pôdu, takže sa často nachádzajú v blízkosti machu. Rastú vo veľkých zhlukoch a zvyčajne musíte hľadať v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch, najmä v starých..

Ako vyzerajú rúrkové (lievikové) lišty?

Rúrkové (lievikové) lišty majú dosť neobvyklý vzhľad. Klobúk mladej vzorky na prvom a rovnomernom mieste sa začína stáčať vekom a stáva sa ako lievik - odtiaľ druhý názov tejto huby. Čiapka má najčastejšie svetlo šedú farbu a môže byť takmer biela. Jeho okraje sú silne zvlnené, ale nezabráni to, aby textúra zostala tenká a dostatočne elastická. Ak je lievik zdravý, klobúk je možné narovnať bez toho, aby došlo k jej poškodeniu..

Vnútrajšok klobúku je biely a je pokrytý dlhými, hlbokými záhybmi. Tento vzor zostupuje k stonke lievika (trubicového) lišty a spája sa s ňou. Noha je zase dosť pevná a pevná, napriek tomu, že je v strede dutá.

Z hľadiska veľkosti je odroda lievika Lisichkovov malá huba, ktorej priemer klobúka je väčší ako 6 cm, zatiaľ čo noha nesmie byť vyššia ako 5 cm a priemerná do 1 cm. Rúrkové (lievikové) lišty na fotografii:

Je možné jesť rúrkové (lievikové) lišty

Ako jedlo sa používajú rúrkové (lievikové) lišty. Navyše majú veľmi podobnú chuť ako klasická odroda: nemusíte si ani všimnúť žiadne rozdiely medzi nimi. Lištové lieviky sú pri varení univerzálne - možno ich vyprážať, variť, dusiť a marinovať. Jediným problémom, ktorý môže vzniknúť v súvislosti s kuchárskym spracovaním, je to, že ľahko absorbujú škodlivé látky z atmosféry, takže by sa mali zhromažďovať iba v ekologicky čistých oblastiach mimo mesta..

Chuť lievikov

Tieto huby sa považujú za vynikajúce nielen pre svoju vzácnosť, ale aj pre svoju neobvyklú chuť. Patrí do druhej kategórie chuti a napriek všetkým podobnostiam s bežnými liškami majú jemnejšiu a jemnejšiu chuť. Kuchári predstaviteľov lievikov tejto rodiny húb sa varia hlavne, pretože tento spôsob spracovania umožňuje nielen zachovať, ale aj vylepšiť nezvyčajnú chuť..

Použitie rúrkových (lievikových) lišt

Kanálikové rúrky alebo lieviky (cantharellus tubaeformis) majú užitočné vlastnosti podobné bežným zástupcom. Sú obzvlášť dobré v troch aspektoch:

1. Trubicové (lievikové) lišty majú bohaté zásoby vitamínu A, čo má priaznivý vplyv na zrak: použitie tohto druhu dokonca pomáha normalizovať stav sliznice oka a stabilizovať tlak očí..
   Varovanie! Obsah vitamínu A je zastúpený vo všetkých druhoch húb v lievikovej lište.
2. Polysacharidy v zložení lievikov umožňujú vylučovanie parazitov a škodlivých baktérií z tela. Takýto produkt je navyše schopný zbaviť osobu nahromadených ťažkých kovov..
3. Pravidelné používanie tubulárnych (lievikových) lištiek odstraňuje problémy s pečeňou a dokonca pomáha v boji proti hepatitíde, hoci to nie je všeliek..

Pravidlá zberu

Zberná sezóna pre rúrkové (lievikové) lišty začína v auguste až septembri a trvá do začiatku zimy.

Čo je dôležité vedieť pri zbere tejto odrody:

1. To často skrýva huby medzi machom, v tráve, čo komplikuje jeho hľadanie..
2. Vďaka charakteristickému rysu rúrkového (lievikového) lišty, tvoreniu mykorhízy as tvrdými a mäkkými druhmi stromov a ihličnanov sa oplatí venovať pozornosť rozpadnutému drevu, ako aj hľadať žltú krásu pod borovicou a smrekom..
3. Zástupcovia lievikov Lisichkovovcov, ktorí sa nachádzajú v skupinách, často tvoria takzvané kruhy čarodejníc.
4. Okrem toho sa táto odroda nemusí okamžite skontrolovať na prítomnosť červov: v nej jednoducho neexistujú. To je ďalšia výhoda rúrkových (lievikových) lišt, medzi ktorými je ťažké nájsť naostrené a rozmaznané huby..

Falošné štvorhry rúrkových (lievikových) kanálov

Tieto lieviky Lysychkov majú veľa štvorhra, ale žiaden z nich nie je jedovatý: všetky sú podmienečne jedlé. Je však potrebné pochopiť druhy, pretože každý z nich má svoje vlastné chuťové vlastnosti a potrebu varenia.

Najbežnejšie štvorhry tubulárnych (lievikových) druhov Lisichkovovcov:

• Žltnúca líška. Má žltší odtieň a jeho rubová strana má hladší povrch. Môžete ju variť obvyklým spôsobom. Zberná sezóna sa začína začiatkom leta a trvá do polovice jesene;
  
• Nálevka sivá. V porovnaní s lištou lievika je viac šedá a má tiež hladkú zadnú stranu. Chuť lievika je oveľa nižšia ako predstavitelia lievika, takže sa pri varení používa menej často;
  
• Líška čierna. Po prvé, líši sa veľkosťou - môže byť dvakrát tak veľká ako zúženie. Po druhé, je tmavší a menej ťažný. Jeho textúra je tvrdšia ako u odrody lievika, a preto sa pri varení používajú iba klobúky, pretože nohy sú veľmi tuhé..
  

Recepty rúrkových (lievikových) lištičiek

Pretože rúrkové (lievikové) lišty sú pomerne zriedkavé, zvyčajne sa prijímajú okamžite, bez toho, aby ich sušili a morili na neskôr. Najlepšie zo všetkého je, že odhaľujú chuť počas varenia, takže stojí za zváženie tri recepty, ktoré vám umožnia vychutnať si jemnosť týchto húb..

Polievka s liškami a karfónom

Na prípravu budete potrebovať:

• 0,3 kg čerstvých lievikov;
• 0,5 kg karfiolu;
• 0,2 kg slaniny;
• cibuľa a korenie podľa chuti;
• rastlinný olej.

Postupnosť krokov:

1. Nakrájajte slaninu a cibuľu na vyprážanie.
2. Slaninu položte na predhriaty olejovú panvicu, smažte ju pár minút na miernom ohni, potom do nej pridajte cibuľu a smažte ju, kým nebude mäkká..
3. Pripravte lieviky z lievikov: dôkladne opláchnite a odrežte asi 1/3 nôh.
4. Potom jemne pridajte na panvicu huby a všetko smažte asi päť minút.
5. Rozdeľte karfiol na malé kvetenstvo, nalejte do panvice s vodou alebo vývarom a varte asi 10 minút..
6. Pridajte obsah panvice na panvicu a pridajte viac vody alebo vývaru.
7. Varte do varu.

Pri servírovaní by sa do polievky mali opatrne pridať zelené, pretože to môže narušiť jemnú chuť húb: môžete sa jednoducho obmedziť na ľahké korenie..

Krémová lišta

zloženie:

• 5 listov hotového filo cesta;
• 0,3 kg lievikov;
• 0,3 1 10% krému;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• korenie podľa chuti.

Najprv musíte pripraviť náplň:

1. Hríby a cibuľu jemne nakrájajte a opekajte na panvici, kým sa z húb neodparí vlhkosť.
2. Nalejte smotanu na obsah misky a nechajte ju minútu alebo dve dusiť a potom ju vyberte z tepla.

Varenie:

1. Ak chcete získať dobrý základ, musíte každú vrstvu cesta spracovať osobitne s roztopeným maslom
2. Hríby položte na list, pričom okraje nechajte asi 3 cm - aby sa dali zastrčiť.
3. Hrany ohnite smerom dovnútra a cesto rozvaľkajte do role. Je dôležité zaistiť, aby z nej nevyplňovala náplň..
4. Vložte závin na naolejovaný plech na pečenie, prepichnite ho na niekoľkých miestach vidličkou, aby cesto mohlo „dýchať“, a misu poslať do rúry na päť minút pri teplote 220 ° C..
5. Po uplynutí tejto doby vyberte rolku z rúry, namažte jej povrch krémom a pošlite ju späť do rúry na ďalších 10 - 15 minút..

Liška s hranolkami

Toto je najjednoduchší a najobľúbenejší recept na varenie lievikov..

Na prípravu budete potrebovať:

• 0,3 kg lievikov;
• 0,5 kg nových zemiakov;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 ks cibule;
• rastlinný olej, korenie - podľa chuti.

Poradie prípravy:

1. Jemne nakrájanú cibuľu a cesnak na panvici.
2. V tomto období sa huby umyjú, umyjú a nakrájajú na zemiaky.
3. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, do panvice sa pridávajú zemiaky a huby.
4. Všetko smažte na miernom ohni pod uzavretým vekom po dobu 5 minút.
5. Po odstránení veka zemiaky zmiešajte so šampiňónmi a pokračujte v opečení až do zlatohneda, za občasného miešania.

záver

Lievik Chanterelle (lievik) je raritou pre ruské podnebie, pretože táto žltá krása potrebuje na rast vlhšie pôdy. Všetky ťažkosti spojené so zberom sa však vyplatili vynikajúcou chuťou tejto hubovej pochúťky.