Ako soliť huby chladným spôsobom doma

Všetci milovníci tichého lovu vedia huby s charakteristickou oranžovo-červenou farbou - sú to huby. Ich užitočné vlastnosti sú známe už dlho. Chutné a výživné sa považujú za základ mnohých jedál, ale najobľúbenejší bol recept na solené huby chladným spôsobom. Existuje veľa variácií takéhoto solenia, ale každá misa húb si zachováva svoje užitočné vlastnosti a korenie a korenie dodáva koreneniu a pikantnosti.

Mali by ste sa dozvedieť, ako huby správne osoliť, podľa toho, aké recepty si môžete uvariť najchutnejšie občerstvenie. Znalosť všetkých jemností solenia pomôže pripraviť prípravky, ktoré možno klasifikovať ako skutočné ruské pochúťky.

Príprava šafranových húb na morenie za studena

Pred solením šafranových húb studenou cestou musia byť starostlivo pripravené. Ihneď po zbere sú roztriedené, poškodené, červy odstránené, roztriedené.

Čistenie by sa malo vykonávať čo najskôr, aby sa hríby nepoškodili a stali sa nepoužiteľnými. Má zmysel začať ho znova v lese, odstraňovať znečistenie, vyrezávať chybné miesta a drsnú časť nohy.

Ak sa rozhodne, že huby budú solené studenou cestou, potom je potrebné špeciálne ošetrenie:

1. Čisté listy a nečistoty.
2. Dôkladne opláchnite špongiou a zubnou kefkou.
3. Vypustite špinavú vodu a opláchnite znova čistou vodou.
4. Nalejte studenú vodu do sklenenej nádoby, pridajte do nej pár polievkových lyžíc soli a do nej ponorte umyté huby.
5. Nechajte ich v tomto roztoku niekoľko hodín..
6. Vypustite vodu.
7. Opláchnite pod tečúcou vodou.
8. Počkajte, kým prebytočná tekutina nevyteká.

V akej miske studené solené huby

Na prípravu slaných šafranových húb studenou cestou sú potrebné vhodné jedlá. Vhodný na drevené vane, sklenené alebo smaltované nádoby bez škrabancov, poškodenia a triesok. Pri tejto kapacite môžu pôsobiť plechovky, fľaše, panvice alebo vedrá s vekom.

Soľné huby chladené v sklenenej nádobe je možné až po dôkladnom umytí a sterilizácii. Smaltované jedlá sa musia podrobiť podobnému ošetreniu..

Drevená vaňa alebo barel sa už dlho považujú za najlepší kontajner na solené šampiňóny. Výhodným materiálom na ich výrobu je dub alebo céder. Dnes nájdete taký kontajner, ale skôr ako v ňom začnete soľ, musíte sa pripraviť. Platí to pre nové vane aj pre tie, ktoré sa už používajú:

1. Nové sudy sa namočia dva týždne do vody, aby sa odstránili triesloviny, ktoré môžu spôsobiť stmavnutie plodov a soľanky..
2. Dôkladne umyte.
3. Dusená vriacou vodou a roztokom hydroxidu sodného (50 g na vedro vody).
4. Fajčia surovú vaňu síry, aby zabili škodlivé organizmy..

Odborníci neodporúčajú výrobu šafranového uzáveru mlieka chladnou cestou v hlinených nádobách, pretože vplyvom soli sa stáva nepoužiteľným. Je možné, že v glazúre takýchto jedál je olovo, ktoré sa dostane do soľanky a otravuje.

Ako nakladať huby na zimu

Výhody technológie solenia za studena spočívajú v tom, že produkt je podrobený minimálnemu spracovaniu, zachováva sa celé zloženie vitamínu a jeho výhody.

Proces húb na studené solenie húb je nasledujúci:

1. U uvarených, triedených a namočených húb sa nohy skracujú vo vzdialenosti asi 1 cm od klobúka.
2. Nalejte vrstvu soli na dno nádrže.
3. Huby sa ukladajú vo vrstvách (asi 10 cm), dole klobúkami.
4. Posypeme korením - cesnakom, korením, bobkovým listom.
5. Kôpor v stohu, listy čiernych ríbezlí, chren, čerešňa.
6. Na listy sa položí drevený kruh zabalený do gázy..
7. Rozdrvte to s útlakom.

Spotreba soli je 40 - 60 g na kilogram húb. Huby môžu byť pridané do veľkých nádob, keď sa zbierajú..

Slaný výrobok je pripravený na použitie za mesiac.

Recepty šafranovej soli za studena

Touto metódou si solené šafranové huby zachovávajú svoju farbu, chuť, tvar a arómu. Špecialisti ponúkajú recepty, ktoré nepoužívajú korenie na získanie čistej húb..

Táto metóda je veľmi vhodná pre mladé plodnice malých rozmerov..

Existuje veľa receptov na prípravu solených šafranových húb studenou cestou:

• žiadne korenie;
• expresná metóda;
• tradičné alebo klasické;
• s cibuľou;
• s chrenom a cesnakom;
• s horčicou.

Pri prísnom dodržiavaní receptov a pravidiel skladovania sú slané šafranové huby chutné, aromatické, nekyslé, nezhoršujú sa.

Jednoduchý veľvyslanec šafranových húb chladným spôsobom bez korenia

Pre tých, ktorí milujú vôňu lesných darov bez chuti korenia, je vhodný jednoduchý a obľúbený recept na solenie šafranových húb studenou cestou, ktorý obsahuje iba dve zložky:

• hrubá soľ - 300 g;
• šafranový uzáver mlieka - 1 vedro.

Na varenie potrebujete:

1. Šúpať a opláchnuť huby.
2. Oddeľte klobúky od nôh.
3. Položte vrstvy do smaltovaného vedra.
4. Nalejte vrstvy so soľou, padajú na každú huby.
5. Na vrch položte plochý tanier alebo drevený kruh.
6. Nastaviť zaťaženie.
7. Vedro zakryte gázou navrchu.
8. Presuňte nádobu na dva týždne na chladné miesto.
9. Stoh solené huby pevne ukladajte do sklenených pohárov.
10. Uchovávajte v chladničke.

Recept na studené šafranové huby

Na zimu sú najvhodnejšie huby zozbierané na konci sezóny. Ak boli prijaté v júli, môžete použiť recept na solenie šafranového mlieka pomocou veľmi rýchleho spôsobu varenia:

1. Huby sa čistia a umyjú.
2. Vložte ich do hrnca.
3. Pridajte korenie a bylinky, ktoré sa vám páčia..
4. Hustá soľ.
5. Zmiešajte obsah panvice.
6. Ešte raz soľ navrchu.
7. Horná doska.
8. Po 2 hodinách sa solené huby premyjú tečúcou vodou..

Predjedlo je možné jesť ochutené olejom, cibuľou.

Veľmi chutné osolené šampiňóny studenou cestou s cesnakom a bylinkami

Domáca solená šafranová huba vyrobená chladeným spôsobom sa ukáže ako akútna, ak použijete nasledujúce zložky:

• čerstvé huby - 3 kg;
• strúčiky cesnaku - 9 ks;
• bobkový list - 24 ks;
• hrášok a hrach - 25 ks;
• lístky ríbezlí - 15 ks;
• hrubá soľ - 150 g.

Väčšina živín a vitamínov v malých vzorkách. Mali by sa soliť:

1. Huby pripravte čistením a opláchnutím tečúcou vodou.
2. Pripravte si nádobu.
3. Spodok nádoby položte bobkovým listom a lístkami ríbezlí.
4. Pridajte korenie.
5. Nalejte vrstvu soli.
6. Položte naň rad húb s klobúkmi dole.
7. Zalejeme soľou a korením.
8. Naplňte celú nádobu vrstvami plodníc a korením..
9. Vrchnú časť prikryte kúskami ríbezlí a vavrínom.
10. Ak chcete huby nakladať, položte kruh dreva a zaťaženie.
11. Nádobu preneste na tmavé, chladné miesto na 15 až 20 dní.
12. Hotový výrobok vložte do sterilných pohárov a uzavrite sterilnými viečkami.

Studený šafranový recept na zimu s cibuľou

Medzi mnohými možnosťami varenia osolených šafranových húb je recept s cibuľou. Pre neho budete potrebovať:

• čerstvé šafranové huby - 2 kg;
• cibuľa - 0,3 kg;
• nové korenie (hrach) - 10 ks;
• kamenná soľ, hrubá - 100 g.

Spôsob varenia:

1. Suché ovocné telá sa čistia iba pomocou kefy a vlhkej handričky.
2. Nakrájajte cibuľu a nakrájajte na tenké krúžky.
3. Huby sú naskladané v miske s vrchnákom, rovnomerne posypané cibuľou, korením, soľou.
4. Hornú časť čistite handričkou.
5. Položte drevený kruh a zaťažte ho.
6. O mesiac neskôr sú pripravené solené šafranové huby, ktoré sa môžu jesť.

Korenené šafranové huby na zimu studené

Tí, ktorí majú radi korenené jedlá, môžu mať radi korenené korenie húb v nádobách, vaniach, vedrách alebo iných vhodných nádobách..

Receptúra ​​obsahuje tieto zložky:

• čerstvé šafranové huby - 2 kg;
• horký mletý čierny korenie - 8 g;
• nové korenie - 7 ks;
• bobkový list - 6 ks;
• hrubá soľ - 90 g;
• listy čiernych ríbezlí - 40 g.

Poradie prípravy:

1. Hríby očistite od zvyškov.
2. Sú usporiadané v jednej vrstve na site.
3. Dvojnásobne oparený vriacou vodou.
4. Nalejte ľadovú vodu.
5. Nechajte uschnúť.
6. Rybársky a bobkový list, korenie sú umiestnené na dne nádoby.
7. Mleté korenie zmiešané so soľou.
8. Hríby šafranu položte do vrstiev a posypte soľou.
9. Zakryte čistou handrou..
10. Nastavte kruh a zaťaženie.
11. Solené šafranové huby sú pripravené o mesiac.
12. Produkt skladujte pri teplote 5 ° C.

Ak nie je možné trvalo udržiavať teplotu, môžete zvýšiť množstvo použitej soli o štvrtinu, čo ich pri dlhšej teplote ušetrí oveľa dlhšie..

Skvelé výsledky v pikantných soľných šampiňónoch vo vani. Ak to chcete urobiť, vykonajte nasledujúce kroky:

1. Pripravte vaňu umiestnením vetiev borievky na spodok.
2. Nalejte na ne vriacu vodu a nádobu prikryte prikrývkou.
3. Horúce kamene sa hodia do vane na tvorbu pary a dezinfekciu nádrže.
4. Urobte suché čistenie ťaviek.
5. Huby položte do vane, striedajúc sa s chrenovými listami, kôprom, dubovými a cherry listami, cesnakom.
6. Vrecko s gázou a soľou je umiestnené na vrchu tak, že sa šíri po celom povrchu.
7. Na soľ sa položí drevený kruh a utlačí sa.
8. Keď záťaž začne klesať, časť pridelenej hubovej šťavy sa naberie.

Zrzky sú pripravené o dva mesiace. Počas tejto doby sa nielen slané, ale aj mierne kvasia a získavajú jedinečnú bohatú chuť.

Koľko dní šafran huby soľou chladia

Pokiaľ ide o to, ako dlho solný proces trvá, existuje niekoľko názorov. Niektorí ľudia si myslia, že týždeň je dosť na solenie za studena, iní - najmenej mesiac.

Všetko záleží na tom, kedy sa produkt použije v potrave. Pár dní po nasolení môžete pochúťku vyskúšať. Stratia svoju horkosť, ale zároveň zostávajú pružné a chrumkavé. Ak plánujete jesť uvarenú pochúťku čoskoro, musíte použiť menej soli, dlhodobé skladovanie vyžaduje viac soli.

Podmienky skladovania

Solené šafranové huby môžete uložiť iba vtedy, ak je dodržaný teplotný režim. Miestnosť by mala byť vetraná, teplota v nej by sa mala udržiavať na úrovni nie nižšej ako 0 ° C, aby výrobky nezamrzli a nestratili svoju kvalitu. Pri teplotách nad 5 ° C sa môžu šafranové mliečne huby kysnúť. Je potrebné zabezpečiť, aby huby boli úplne pokryté soľankou. Ak je nedostatok, je potrebné ho doplniť slanou vodou.

Ak sa pri útlaku objaví pleseň, hrnček alebo gáza, musia sa umyť v horúcej slanej vode a steny nádoby by sa mali jemne utrieť handrou.

Pri expresnej metóde sa trochu používajú soli, skladovanie sa uskutočňuje v chladničke, inak sa produkt rýchlo okyslí.

Na dlhodobé skladovanie sa považuje za optimálne použiť 40 g soli na 1 kg plodníc.

záver

Recept na solené šafranové huby studený je známy a naši krajania ho úspešne používajú už od pradávna, keď sa podávali pri kráľovskom stole a posielali sa na vývoz do Európy. Odvtedy sa objavili nové obalové materiály na solené huby, recepty sa doplnili a ich zloženie bolo rozmanitejšie. Chuť ruskej pochúťky zostala vždy jedinečná. Ak chcete získať voňavé chrumkavé červené klobúky, môžete použiť zvyčajný alebo rýchly spôsob nasolenia šafranových húb (video)..