Skladovanie zemiakov v chladničke: metódy a užitočné odporúčania

Hlavnou podmienkou dlhodobého skladovania hľúz je hustá a holistická šupka, ktorá je ochrannou bariérou buničiny pred poškodením hubami a baktériami. Odrody šetrné k vlhkosti sa okrem toho nedajú dlho skladovať. V dôsledku hojnej akumulácie vody sa telo stáva vodnatým, čo nakoniec začína proces rozkladu..

Odrody odolnejšie voči chorobám a škodcom sa vyznačujú lepšou stagnáciou, takže ak odroda nie je voči nim rezistentná, jednotlivé hľuzy a celá plodina v priebehu niekoľkých mesiacov po zbere uhynú..

Lepšie uskladnené neskoré zemiaky s dlhým vegetačným obdobím, vyznačujúce sa prirodzenou odolnosťou voči poveternostným podmienkam a biotickými expozičnými faktormi.

Spomedzi záhradníkov sa medzi obľubami považujú tieto odrody:

• picasso;
• Zhuravinka;
• Asterix;
• modrý;
• Lorch;
• atlas;
• caddis letieť.

Ako uchovávať zemiaky v chladničke?

Chladnička pre domácnosť je jedným z miest na ukladanie potravín. Nie každý však vie, či je možné zemiaky udržiavať v takýchto podmienkach na dlhú dobu a po koľko sa začne zhoršovať. Na tieto účely je najvhodnejší spodný priestor chladničky, špeciálne navrhnutý na skladovanie čerstvej zeleniny. Predtým, ako tam dáte zemiaky, musíte ho najprv pripraviť.

Prečo je nemožné skladovať celé hľuzy predtým zozbierané bez predbežných manipulácií? Faktom je, že v chladničke dochádza k interakcii nízkych teplôt s vysokou vlhkosťou, čo má negatívny vplyv na zemiaky. Na jednej strane táto mikroklíma predstavuje prekážku pre vysúšanie ovocia a zachovanie buničiny, ale pri dlhšej expozícii aktivuje obličky hľúz. Hľuzy sú navyše často náchylné na poškodenie, ktoré za týchto podmienok spôsobuje okamžité hnitie buničiny..

Skladovanie olúpaných zemiakov

Aby sa znížila strata drahocenného času, mnohé ženy v domácnosti zbierajú olúpané zemiaky na budúce použitie. Lúpané hľuzy sa často skladujú celé ako univerzálny prípravok na riad.

Existujú dva spôsoby. konzervovanie olúpaných zemiakov:

1. mokrý. Lúpané zemiaky sa ponoria do hlbokej nádoby so studenou vodou a potom sa prenesú do chladničky. Zemiaky sa skladujú vo vode ako celok, aby sa zabránilo vylúhovaniu škrobu z tkanív plodu, čo by mohlo narušiť aromatické a chuťové vlastnosti ovocia. Na zlepšenie konzervácie vo vode (3 až 5 litrov) ponorte plátok citróna alebo rozpustite 0,5 g kyseliny citrónovej.
   Je dôležité! Zemiaková voda sa neodporúča na ďalšie varenie alebo dusenie. Počas namáčania sa z hľúzových tkanív uvoľňujú zvyšky dusičnanov a toxínov, derivátov intenzívnej agrotechniky rastúcich rastlín..
2. sucho. Dôkladne vylúpané hľuzy sa sušia a potom sa rozdeľujú do plastových vreciek alebo lepiacej fólie. V tejto forme sú plody uložené v mrazničke, zatiaľ čo hľuzy sú rozdrvené na požadovanú veľkosť. V budúcnosti sa obrobok nebude rozmrazovať, pretože po ňom zelenina okamžite stráca svoju mäsitosť a šťavnatosť. Zmrazené a nasekané hľuzy sa pred rozmrazením podrobia tepelnému spracovaniu.

Ako udržať varenú zeleninu?

Varené zemiaky je ťažšie udržiavať v chladničke. Je to kvôli prirodzenému rozkladu tkanív a buniek, ktorý ovplyvňuje všetky tepelne spracované potraviny. Jedlá z drvených hľúz sa skladujú vo vzduchotesných nádobách alebo nádobách na potraviny (panvica, podnos). Bezprostredne po ochladení sa prenesú do chladničky, pretože od toho závisí trvanie konzervovania ovocia.

Celé varené zemiaky sa skladujú iba v uzavretých obaloch alebo vo fólii a vždy v šupke. Pod vplyvom kyslíka sa ovocie okamžite odvíja a stmavuje, čo výrazne skracuje ich konzerváciu. Počas dlhodobého skladovania sa uvarené hľuzy stávajú lepkavými, čo spôsobuje, že ich vhodnosť na konzumáciu je pochybná.

Čas skladovania

Varené alebo dusené zemiaky by sa podľa sanitárnych noriem a predpisov mali skladovať najviac 2 dni, zatiaľ čo teplota v chladničke by nemala byť vyššia ako + 5 ° C. Ak chcete predĺžiť dobu použiteľnosti až na 3 - 4 dni, teplota v chladničke sa musí znížiť na 0 ... + 4 ° С. Na konci týchto období sa hľuzy zlikvidujú, aj keď nevykazujú zreteľné znaky kazenia (nepríjemný zápach alebo necharakterická farba)..

Odporúča sa, aby sa zelenina skladovala vo vode najviac 2 dni, ak sa však uchováva v chladničke, môže sa predĺžiť až na 4 dni. Počas toho musíte vodu vymeniť najmenej 1krát denne. Keď ušetríte, v tekutine sa hromadí škrob, ktorý vytvára živnú pôdu pre vývoj patogénnych baktérií a húb. Počas mrazenia môžu byť hľuzy skladované až 6 mesiacov, nesmú sa však rozmrazovať.

Ak si chcete nechať zeleninu neošúpanú, mali by ste sa usilovne snažiť. Opatrne sa vytriedi a zlikviduje poškodené hľuzy. To občas zvyšuje trvanlivosť hľúz. Napriek zložitosti šetrenia v porovnaní s inými metódami majú takéto plody bohatšiu chuť a arómu, vďaka čomu sú prakticky nerozoznateľné od čerstvých zemiakov..

V tomto prípade môžu byť hľuzy určené:

• krátkodobé skladovanie - teplota sa udržiava v rozmedzí +6 ... + 10 ° С, čo prispieva k ich zachovaniu po dobu 3 mesiacov;
• dlhodobé skladovanie - zelenina sa uchováva pri teplote 0 ... + 4 ° C, ktorá si zachováva svoju čerstvosť až 6 mesiacov.

Iné skladovacie miesta

Chladnička nie je jediné miesto, kde môžete skladovať zemiaky počas zimy. Takmer v každom dome je na to nielen vhodné miesto, ale aj zodpovedajúci teplotný režim. V takom prípade ovocie chráňte pred priamym slnečným žiarením. Vďaka ich účinku v hľúzach sa pozoruje syntéza nebezpečných toxínov, vďaka ktorej je plodina nepoužiteľná.

Na balkóne

Balkón nie je najlepším miestom na šetrenie zemiakov, pretože je ťažké kontrolovať teplotu a vlhkosť, preto ho často používajú iba ako dočasné uskladnenie, kým priemerná denná teplota neklesne v rozmedzí 0 ... + 5 ° С. Napriek tomu si ovocie musí pripraviť miesto. Zemiaky sa nalejú do odrezaných škatúľ, ktoré sú usporiadané do 2 až 3 úrovní so vzdialenosťou 60 - 80 cm, ale zeleninu je lepšie presunúť do samostatných drevených prepraviek. V takom prípade nebude schopný stratiť majetok ani sa podrobí zamokreniu.

Na lodžii

Dobre izolovaná lodžia je najbežnejším a najpohodlnejším miestom, ktoré vám umožní šetriť zeleninu na zimu. Tu sa často pozoruje sezónne zníženie teploty na +10 ... + 15 ° С, čo dokonale ovplyvňuje zachovanie a udržanie kvality hľúz. Zemiaky skladujte na lodžii v dobre vetraných drevených prepravkách. Ich dno musí byť pokryté slamou, senom alebo pilinami - prírodnými regulátormi vlhkosti. Keď teplota klesne na –20 ° C a nižšia, sú hľuzy zhora pokryté penou alebo prikrývkou, v opačnom prípade môžu zamrznúť. Za takýchto podmienok sa plodina môže zachovať počas zimy.

V komore

V komore je teplota o niekoľko stupňov nižšia ako v obývacích izbách. Okrem toho je v tejto miestnosti zelenina chránená pred priamym slnečným žiarením, čo umožňuje skladovanie zemiakov v nádobách odolných voči parám: od špeciálnych škatúľ po ľanové vrecká. V takýchto podmienkach je potrebné plody starostlivo triediť najmenej 1krát za mesiac, čo je jediný spôsob, ako zabezpečiť ich bezpečnosť počas 6 mesiacov.

Na chodbe

Ak príležitosti neumožňujú vytvorenie samostatného miesta pre hľuzy zemiakov, môžete ich uložiť na chodbe. Zároveň sa musia naliať do priestrannej drevenej nádoby s vetracími medzerami. Vo väčšine prípadov, aj pri teplotách nad + 20 ° C, sa zemiaky na chodbe úspešne skladujú až do polovice zimy. Potom je potrebné zásoby pozorovať a triediť týždenne, ako aj pravidelne odstraňovať aktivované klíčky z ovocia. Inak sa do konca februára stanú úplne nepoužiteľnými..

V suteréne

Suterén je najvhodnejší na šetrenie zeleniny vrátane zemiakov. Zároveň by sa však v miestnosti mala udržiavať nielen stabilná vlhkosť (90–95%), ale aj dobrá ventilácia, ako aj požadovaná teplota (+5 ... + 10 ° С). Hľuzy sa skladujú vo veľkom množstve v suteréne, v boxoch s mrežami alebo na policiach. Zároveň by medzi každou úrovňou zemiakov mala byť medzera najmenej 60 cm, čo pomáha zabrániť hromadeniu vlhkosti medzi ovocím. Podľa optimálnej mikroklímy môže byť v suteréne uložená úroda 6-12 mesiacov.

Domáca chladnička je jedným z mála miest, kde sa vytvárajú podmienky na dlhodobé skladovanie zeleniny. S jeho pomocou môžete rozšíriť čerstvosť nielen varených, ale aj surových zemiakových hľúz. Avšak za týmto účelom sa musíte postarať o predbežnú prípravu zeleniny.