Vlastnosti a trvanlivosť olúpaných zemiakov

Podmienky a čas skladovania

Ošúpané hľuzy prichádzajúce do styku so vzduchom sa rýchlo zakryjú tmavou vrstvou. K tomu dochádza v dôsledku kontaktu železa, horčíka a draslíka obsiahnutého v ovocí s kyslíkom. Začína sa chemická oxidačná reakcia, zelenina rýchlo sčerná a zhoršuje sa.

Na predĺženie trvanlivosti lúpanej zeleniny na jedlo sa používajú rôzne metódy..

Zvážte, ako dlho je možné skladovať ovocie, ošúpané, pri rôznych teplotách:

• pri izbovej teplote môžu byť hľuzy 3-4 hodiny v studenej vode, potom strácajú väčšinu živín a chuť ovocia sa zhoršuje;
• V chladničke môžu byť uložené chladené alebo čerstvé hľuzy zabalené do vrecka až do nasledujúceho dňa.;
• olúpané ovocie namočené vo vode a chladené možno skladovať asi 24 hodín;
• v mrazničke pri teplotách do –18 ° C môžu plody zostať čerstvé niekoľko dní;
• v mrazničke s teplotou najmenej –30 ° C môže olúpaná zelenina ležať niekoľko dní až týždňov.

Metódy skladovania zemiakov

Aby sa konzervované ovocie uchovalo a použilo na ďalšie varenie, malo by sa zabrániť tomu, aby sa na povrchu hľúz objavil čierny plak. Zároveň je potrebné, aby výrobok nestratil prospešné látky, ktoré obsahuje, a aby si zachoval dobrú chuť. Ďalej budeme analyzovať spôsoby skladovania olúpaných zemiakov doma..

Pri izbovej teplote

Najobľúbenejší spôsob skladovania olúpaných zemiakov doma pri izbovej teplote je namočenie do čistej studenej vody. Táto metóda je však účinná iba pod podmienkou, že hľuzy musíte uložiť na krátky čas.

Aby ste zabránili kontaktu plodu s kyslíkom a spomalili oxidáciu, vykonajte nasledujúce kroky:

1. Opláchnite vyčistené ovocie tečúcou vodou.
2. Hľuzy zložte do samostatného veľkého kontajnera (guláš alebo hlboká misa).
3. Nalejte zeleninu čistou studenou vodou tak, aby úplne pokryla hľuzy. Môžete pridať surovú cibuľu alebo citrón.
4. Nádobu prikryte malou medzerou na prívod vzduchu.

Po 48 hodinách skladovania olúpaných hľúz vo vode pri izbovej teplote sa na nich objaví klzký povlak, ktorý naznačuje znehodnotenie produktu.

V chladničke

Ak potrebujete ošúpané zemiaky uchovať až do zajtra, môžete použiť chladničku. Teplota vzduchu vo vnútri by nemala byť vyššia ako + 6 ° C.

1. Ošúpané hľuzy vložte do nádoby so studenou vodou a potom nechajte vychladnúť - táto metóda je najjednoduchšia a ovocie sa môže neskôr použiť na prípravu akýchkoľvek pokrmov.
2. Hľuzy blanšírovanie - celá zelenina sa na niekoľko sekúnd ponorí do hrnca s vriacou vodou a potom sa vloží do vrecka a vloží sa do chladničky. Horúca voda ničí enzýmy, ktoré sú v hornej vrstve plodu, v dôsledku čoho nemôžu reagovať s kyslíkom. Blanšírované zemiaky sa skladujú dlhšie ako čerstvé, ale majú špecifickú chuť a môžu sa všeobecne používať iba na varenie.
3. Skladovanie olúpaných zemiakov v pevne zviazanom vrecku, z ktorého bol predtým vypustený vzduch. Týmto spôsobom sa ovocie môže použiť na prípravu akýchkoľvek pokrmov.
4. Hľuzy nastrúhajte a do omáčky pridajte jemne nakrájanú cibuľu alebo cesnak. Nádoba s takýmto polotovarom sa môže uchovávať v chladničke pod lepiacou fóliou a použiť na prípravu strúhaných zemiakových jedál..

V mrazničke

Najspoľahlivejšou metódou udržiavania olúpaných hľúz čerstvých a chutných po dlhú dobu je mrazenie ovocia. Najlepšie je zmraziť celé zemiaky. Ak však na varenie potrebujete použiť nasekané hľuzy, potom sa vopred nakrájajú na kúsky požadovanej veľkosti a až potom sa odošlú do mrazničky..

Na zmrazenie celých olúpaných zemiakov je potrebné vykonať tieto kroky:

1. Ovocie opláchnite a trochu vysušte obrúskom.
2. Hľuzy vložte do plastového vrecka a po častiach ich vložte.
3. Z vaku uvoľnite prebytočný vzduch a pevne ho utesnite.
4. Vložte zabalené porcie do mrazničky.

Takto môžete ukladať zemiaky, ktoré sa v budúcnosti plánujú používať na varenie celého - mrazené ovocie stačí ponoriť do vriacej vody a uvariť do varenia..

1. Hľuzy opláchnite pod tečúcou vodou, ich povrch potiahnite obrúskom, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
2. Ovocie nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.
3. Rozdeľte nakrájanú zeleninu na samostatné časti a každú z nich zabalte do niekoľkých vrstiev zovretého filmu.
4. Hľuzy vložte do mrazničky.

Pri použití tohto spôsobu skladovania je potrebné vziať do úvahy, že v mrazničke sa škrob zo zemiakov premení na cukor, takže rozmrazená zelenina bude mať sladkavú dochuť.

Ako určiť vhodnosť zemiakov

Pred uskladnením olúpaných zemiakov pomocou jednej z uvedených metód musíte skontrolovať, či sa hľuzy nezhoršili, aby ste pochopili, či sa môžu použiť na varenie..

Aby ste to dosiahli, vyhodnotte vzhľad zemiakov a posúdite jeho vhodnosť pre potraviny na základe týchto príznakov:

• ak bol zemiak uložený v nádobe so studenou vodou a bol naplnený vzduchovými bublinami, signalizuje to začiatok kvasenia a takéto ovocie by sa nemalo jesť;
• ak počas skladovania hľúz vo vode neboli do nej úplne ponorené, na plodoch, ktoré vyčnievajú z vody, sa môže objaviť tmavý povlak. Sčernené oblasti je možné rezať nožom a po umytí zeleniny vodou ich použiť na varenie;
• ak je voda, v ktorej boli hľuzy uložené, zakalená, znamená to iba uvoľnenie škrobu. Tieto zemiaky sa môžu bezpečne používať na varenie, ale sú ťažšie a horšie stráviteľné;
• výskyt nepríjemného zápachu alebo klzkého povlaku na povrchu plodov naznačuje, že sa zhoršil. Tabuľa sa môže rezať nožom a po umytí ovocia ich použiť na jedlo, ale ich chuť sa zhorší;
• ak hľuzy zmäknú, znamená to, že sú rozmaznané. Takéto zemiaky je potrebné zahodiť.

Najchutnejšie jedlá sa získavajú zo zemiakov, ktoré boli olúpané bezprostredne pred varením. Ak však z nejakého dôvodu potrebujete hľuzy pred zberom, môžete to urobiť pomocou vyššie uvedených tipov a odporúčaní. V tomto prípade je hlavnou podmienkou správne dodržiavanie podmienok skladovania produktu a podmienok.