Ako skladovať olúpané zemiaky

Keď príde čas pripraviť sa na sviatky, prvé jedlo na stole sú zemiaková kaša a zemiaky v plášti v uniformách. Zemiaky sú najchutnejšie a najvyhľadávanejšie jedlo na akomkoľvek stole. Počas prípravy na sviatky si mnoho žien v domácnosti rozmýšľa o tom, ako uložiť ošúpané zemiaky.

Skladovanie olúpaných zemiakov

Prečo sa zemiaky stmievajú

Ak chcete zachovať olúpané koreňové plodiny, musíte pochopiť, aké procesy sa vyskytujú v hľúzach. Zloženie hľúz zemiakov obsahuje enzým tyrozinázu a tyrozín - esenciálnu aminokyselinu. Tieto komponenty a niektoré ďalšie sú navrhnuté tak, aby zachytávali zložité zlúčeniny a premenili ich na jednoduché, čím sa zabezpečí normálna výživa rastlín.

Samotné tyrozinázové molekuly sú bezfarebné, ale keď reagujú s kyslíkom, získajú modrastohnedý odtieň. Keby táto zložka nebola v zemiakoch, potom by ovocie pod vplyvom vzduchu prestalo stmavnúť. Čím viac dusíkatých hnojív bolo pridaných počas vegetačného obdobia, tým vyššia bude hladina tyrozinázy.

S prímesou dusíkatých hnojív sa hľuzy strihnú behom niekoľkých minút. Ak si chcete overiť, koľko kvalitnej zeleniny máte na trhu k dispozícii, požiadajte predajcu o nôž a nakrájané zemiaky. Koreňové plodiny pestované na organických látkach si môžu zachovať svoju pôvodnú farbu 0,5 hodiny.

Najjednoduchší spôsob uloženia

Ako skladovať olúpané zemiaky? Najjednoduchšou možnosťou je uskladniť zemiakové hľuzy po olúpaní v studenej vode. Zároveň by ste ho nemali krájať na malé kúsky, inak stráca svoje kvalitatívne vlastnosti, hoci chuť zostane.

Ak necháte zeleninu najmenej 1-2 hodiny na čerstvom vzduchu, zakryje sa ňou hustá kôra a stane sa neatraktívnou. Toto je vyvolané skutočnosťou, že jeho zloženie obsahuje veľa škrobu a enzýmov, ktoré idú von a zhustnú za vzniku tmavého povlaku. Lúpané zemiaky môžete uchovávať vo vode maximálne 2-3 hodiny, inak sa zničia všetky rozpustné vitamíny a do vody vstúpia uhľohydráty, minerály a organické kyseliny. Ak chcete maximalizovať uchovávanie užitočných látok, musíte:

• olúpané hľuzy dôkladne umyte;
• zložiť do nádoby;
• zalejeme studenou vodou tak, aby boli úplne pokryté koreňovými plodinami;
• na zachovanie farby môžete do vody pridať trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.

Ak plánujete skladovať olúpané zemiaky vo vode celú noc, mali by ste dať panvicu do chladničky. V teplej miestnosti sú ráno hľuzy pokryté hlienom a na vodnej hladine sa tvoria bubliny. Podľa Sanpin sa výrobky, ktoré podliehajú skaze, napríklad zemiaky, skladujú pri teplote 2 až 6 ℃ najviac 72 hodín..

Ak sa nasledujúce ráno objavili na povrchu vody bubliny, musíte cítiť vodu a skontrolovať všetky hľuzy. S najväčšou pravdepodobnosťou sa nakysli a teraz nie sú vhodné na jedlo. Ak má zemiak po skladovaní nepríjemný zápach, štruktúra dužiny sa zmenila, je lepšie ju nejesť.

Dlhodobé skladovanie

Vákuové balenie udrží zeleninu čerstvú po dlhú dobu

Ako udržať lúpané zemiaky na jeden deň? Ďalšou možnosťou je, keď sa ošúpané zemiaky prevaria vriacou vodou. V tomto prípade sa úmyselne dosiahne rozklad živín v horných vrstvách zemiakových hľúz. V tejto forme môžu byť hľuzy skladované po dlhú dobu. Domácnosti často predvaria varené zemiaky v uniformách pred veľkou dovolenkou na šalátoch, aby sa uľahčila ich práca. Zelenina uvarená v plášti sa môže skladovať 2 až 10 dní, všetko závisí od množstva dusičnanov pridaných do pôdy počas kultivácie (ich obsah v hľúzach môžete zistiť pri nákupe pomocou vyššie opísanej metódy).

Ak uvažujete o tom, ako udržať ošúpané zemiaky na deň s minimálnou stratou ukazovateľov kvality, potom táto metóda nie je vhodná. Je oveľa lepšie umiestniť všetky hľuzy do plastového vrecka, prečerpať z nich vzduch a skryť ho v mrazničke. Zeleninu pred varením nemusíte rozmraziť, ale okamžite ju vložte do vriacej vody. Je lepšie skladovať zemiaky ako celok, takže je možné uložiť viac živín. Ale variť ho celé je často veľmi problematické, pretože koreňové plodiny z extrémnych teplôt začnú praskať a rozpadať sa.

Ak je zelenina určená na vyprážanie alebo na prípravu polievky, môže sa vopred nasekať a potom vložiť do vrecka. Za najúčinnejšie sa považuje skladovanie ošúpaných zemiakov vo vákuovom obale s hlbokým zmrazením. Táto metóda je však vhodná iba vo veľkých priemyselných odvetviach alebo v jedálňach. Doma to bude neprimerane drahé. Algoritmus na prípravu nakrájaných zemiakov na dlhodobé skladovanie:

• odlupovať;
• z mladých zemiakov by sa mala odstrániť tenká vrstva, ktorá sa olúpa spolu s časťou hľúz zo starej kôry;
• umyť každú koreňovú plodinu;
• suché pomocou papierovej utierky;
• cut;
• pevne zabalte do lepiacej fólie;
• vložte do mrazničky.

Skladovanie zemiakov vo výrobe

V podmienkach veľkých závodov na výrobu štiepky a iných sušených surovín sa surové lúpané zemiaky musia skladovať v obrovskom množstve. Tu sa zelenina skladuje v mrazničkách pri teplote -30 ° C. Za týchto podmienok sa produkt môže uchovávať na neobmedzený čas. Tenká vrstva kôry sa zo zeleniny odstráni a pre triesky sa niekedy používajú umyté, nešúpané zemiaky. Po všetkých fázach prípravy sa koreňové plodiny nakrájajú na malé tyčinky požadovanej veľkosti a rozložia sa do balíkov.

Potom sa z vakov nasáva vzduch a ukladá sa do mrazničiek. Počas zmrazenia šokom sa koreňové plodiny nielen dlhodobo skladujú, ale zachovávajú si aj všetky užitočné vitamíny a minerály. Vo veľkých potravinárskych odvetviach sa zemiaky skladujú aj vo vreckách naplnených inertným plynom. Pomáha chrániť čerstvosť koreňových plodín počas 2 - 3 mesiacov v nezmrazenom stave..

Čo ukladať

Pri ukladaní zeleniny na uskladnenie je dôležité brať do úvahy susedstvo s potravinami. Tento faktor ovplyvní aj trvanlivosť olúpaných zemiakov aj v mrazničke. V bezprostrednej blízkosti údených rýb sú ošúpané zemiaky po skladovaní vo vode nasýtené vôňou a vaše jedlo bude beznádejne pokazené..

Zápach zostane aj po tepelnom spracovaní. Najlepšími susedmi pre zemiaky sú baklažán a paprika. Dokonca ani v mrazničke sa neodporúča uchovávať mäsové a rybie výrobky v blízkosti zeleninových plátkov..

Záverečná časť

Mnoho žien v domácnosti sa ocitlo v situácii, keď sa potrebujete pripraviť na príjem hostí, a tiež musíte mať čas na vlasy, make-up, manikúru a kúpu šiat. Ženy v takýchto situáciách začnú horlivo pár dní pred podujatím horúčkovito vyrábať medzery. Samozrejme, že najskôr sa varia všetky prísady do šalátov a potom sa odoberú na šúpanie zemiakov. V studenej vode vonku je možné produkt uchovávať najviac 3 hodiny.

Ak dáte korene do chladničky v chladnej vode, dokonale sa uchová až do nasledujúceho rána. Ak potrebujete uchovávať koreňovú zeleninu v chladničke deň alebo niekoľko dní, je lepšie ich zmraziť. V závislosti od toho, v ktorej miske sa koreňová plodina používa, sa ponechá celá a nakrájaná na malé kúsky. Naskladané do vriec a odoslané do mrazničky. Teplota v mrazničke by nemala byť vyššia ako -18 ° C.

Lepšie sa zachovajú koreňové plodiny, v ktorých je obsah zlúčenín dusíka nižší. Pri nepretržitom prísunu dusíka zemiaky na reze stmavnú behom niekoľkých minút, hľuzy pestované na organických látkach a bez vody si farbu dužiny zachovajú 0,5 hodiny. Okrem toho existujú odrody, ktoré sa lepšie chránia. Ďalším dôležitým faktorom ovplyvňujúcim zachovanie zeleniny je potravinárska oblasť v chladničke. Oloupané surové zemiaky neskladujte vedľa rýb a mäsa.