Hubová chernushka: vítaný hosť v každej kuchyni

Ruská kuchyňa huby veľmi podporuje, sú potrebné na pôst ako alternatívny zdroj bielkovín. V programoch na reguláciu hmotnosti sú súčasťou stravy, aby si udržali pocit sýtosti po dlhú dobu. Hubová chernushka patrí k lamelárnym druhom a pri dodržaní receptu vytvára vynikajúce jedlá na úrovni reštaurácie..

Hubová chernushka: vítaný hosť v každej kuchyni

Opis húb

To je často vidieť v listov lístia, ale začiatočníkov hubárov to neberú do svojho koša. Šedý a čierny lepkavý klobúk nevyzerá veľmi atraktívne.

Ale huby nazývajú nigellou nie kvôli farbe. Patrí do rodiny Mlechnikov, keď sa rozreže, uvoľní sa šťava, ktorá sa na čerstvom vzduchu rýchlo začerní, takmer sa zlúči s klobúkom. Biela buničina.

Plod je tučný, ale mliečna šťava je doslova nasýtená horkosťou. Ľudové recepty naznačujú univerzálny spôsob, ako sa s tým vysporiadať - namáčanie 2-3 dni pravidelnou výmenou vody.

Nigella sa nazýva labute-ňufák, cigán alebo čierna dutina. Správny názov je čierna hrudka..

V zahraničných botanických zbierkach huba patrí do skupiny jedovatých húb. Toto nie je úplne pravda. Vyžaduje si to iba špeciálne pravidlá spracovania. Potom nemá rovnaké postavenie v solenej alebo morenej forme. Chuť je navyše tak jemná a originálna, že mnohí odporúčajú nepridávať korenie, okrem soli a cibule. Inak dôjde k strate všetkého kúzla misky..

Ďalšie tajomstvo spočíva vo výbere surovín. Veľký význam má veľkosť.

Niektoré exempláre môžu za priaznivých podmienok pestovať čiapku s priemerom asi 30 cm - sú považované za staré, určite sa v nich už usadili červi alebo iní škodcovia. Takéto giganty nie sú vhodné na kulinárske účely..

Je lepšie sa pozrieť na malé silné exempláre, v ktorých je hustá štruktúra nôh a okrúhly klobúk.

Užitočné vlastnosti

Prínos čierneho prsníka spočíva v jeho bohatom zložení, ktoré zahŕňa:

• vitamíny;
• kyselina listová;
• aminokyseliny;
• rastlinný proteín;
• antioxidanty;
• vápnik;
• selén.

Okrem dietetického účinku sa zaznamenalo, že keď sa do stravy dostáva černushka, výrazne sa posilňuje imunita a srdcový sval, nálada zlepšuje a stabilizuje, zlepšuje sa pamäť a pozornosť. Začnú hojiť menšie kožné lézie rýchlejšie, čo je dôležité pre diabetikov.

kontraindikácie

Huby sa môžu jesť v malom množstve.

Najzávažnejšie sú exacerbácie gastrointestinálnych chorôb a individuálna intolerancia produktu.

Mali by ste vedieť: dužina z húb sa ťažko delí, takže veľké množstvo jedla naraz môže viesť k zažívacím problémom, zvracaniu a horúčke..

Kde pestovať a kedy zbierať

Huby majú osobitný štatút v botanike, netýkajú sa už rastlín v prísnom zmysle slova, ale tiež nedosahujú zvieratá, pokiaľ ide o ich vlastnosti..

Zástupcovia druhov sa vyskytujú hlavne v brezových a zmiešaných lesoch, na piesočnatých a ílovitých pôdach. Tvorí ju mykorhíza a tvorí ju s koreňmi brezy.

Štúdie niektorých druhov lamelárnych húb potvrdili, že na reprodukciu vyžadujú heterosexuálnych jedincov, ale toto je podmienečné meno. Z vonkajšej strany nemôžeme určiť, kde je „chlapec“ a kde je „dievča“..

Sezóna sa začína v júli a končí v októbri. Rysy mycélia vedú k tomu, že stačí nájsť prvý preparát a potom sa len starostlivo pozerať pod vaše nohy, pozberať listy a skúmať každý tubercle, pohybovať sa po ceste alebo v kruhu.

Prsia rastú na slnečných radostiach medzi brezami, v hájoch a zmiešaných lesoch.

Irina Selyutina (biológ):

Čierny bochník je schopný akumulovať rádioizotopy cézia vo svojom tele, a preto sa považujú za bioakumulátory rádioaktívnych látok (žiarenie). Zber húb by sa preto mal nachádzať v ekologicky čistých oblastiach a mal by sa odstraňovať z priemyselných podnikov, skládok odpadu na zber a spracovanie odpadu, ciest.

Niekedy sú zmätení neskúsenosťou s ošípanými, nevenujúc pozornosť štruktúre buničiny, ktorá je voľnejšia v dvojakosti a hustá v nigelách. Druhé pristátie je svetské, drepové a noha je oveľa kratšia.

Ako variť

Spomedzi lamelárnych húb sú čierne hrudky považované za dosť rozmarné a náročné na splnenie podmienok prípravy na konzerváciu a solenie..

Pri vyprážaní alebo varení stráca väčšinu svojej úžasnej chuti, takže huba chodí na solenie horúcou alebo studenou cestou.

Irina Selyutina (biológ):

• Čas namáčania čiernych húb (a húb všeobecne) závisí od spôsobu solenia týchto húb. Ak plánujete solenie za studena, keď sa nepoužíva predbežné varenie, musíte huby postaviť asi 5 dní vo vode. Ak sa chcete dostať nasolené huby - stačí 3 dni, pretože existuje aj ďalšie varenie ovocných telies.
• Na solenie je najlepší sud (dub alebo keramika), sklo alebo smaltovaná panvica, ale iba bez triesok..
• Solené prsia podľa vašich predstáv. Zvyčajne zoberte 1 g húb a 30 g soli.
• Použitie jodizovanej soli na všetky typy konzervácie sa z dôvodu jej vlastností neodporúča.

Predtým sa namočil do slanej vody 2-3 dni. Vypúšťa sa každé 4 hodiny, horkosť odchádza s ňou, jemné zrnká piesku z povrchu klobúka, mäso je nasýtené vlhkosťou, stáva sa elastickým a dokonale odhaľuje prirodzenú bohatosť chuti, bez potreby veľkého množstva korenia..

Zaradenie čierneho mlieka do zoznamu jedál prispeje k posilneniu zdravia, k doplneniu ponuky vitamínov a minerálov, k diverzifikácii tabuľky stravovania.

So správnym výberom húb podľa veľkosti a veku a prísnym dodržiavaním pravidiel prípravy sa chernushka stane vynikajúcim doplnkom denného menu a slávnostným sviatkom..