Ako vyzerá šošovka a aké sú jej druhy a odrody s popisom

Čočka, ktorá sa nezaslúžene zabudne a nahradí inými strukovinami, sa vracia do nášho jedálneho lístka. Jeho zloženie obsahuje veľké množstvo výživných látok. Je to nevyhnutná zložka jedál európskej i ázijskej kuchyne..

železo

Šošovinové jadrá sú spoľahlivým zdrojom železa, ktorý je nevyhnutný pre normálnu tvorbu krvi a prevenciu anémie závislej od železa, čo je dôležité najmä pre vegetariánov, deti a tehotné ženy..

100 g produktu obsahuje 7,6 mg železa. Aby sa zlepšila absorpcia železa, mali by sa zrná konzumovať so zeleninou a bylinkami.

vitamíny

Krém na šošovicu obsahuje tieto vitamíny:

1. Tiamín (B1). Podieľa sa na syntéze nukleových kyselín a proteínov, regeneračných procesoch. Stimuluje činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému, nadobličiek.
2. Riboflavín (B2) je regulátorom intracelulárneho metabolizmu, celkového metabolizmu a syntézy glykogénu v pečeni a stimulátorom centrálneho nervového systému. Normalizuje tón krvných ciev, počet leukocytov, činnosť tráviaceho traktu. Zlepšuje pokožku a videnie, znižuje riziko rakoviny.
3. Kyselina listová je obzvlášť potrebná pre deti a tehotné ženy. Je nevyhnutný pre normálny vývoj kostnej drene. Zabraňuje rozvoju nervových abnormalít vnútromaternicového vývoja. Zabraňuje šíreniu nádorových procesov a ožarovaniu. Porcia šošovky obsahuje dennú dávku vitamínu B9.
4. Niacín (PP) sa podieľa na všetkých druhoch metabolizmu, stimulátore tvorby krvi, tvorbe bielych krviniek a protrombínu. PP zlepšuje výkon a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vikasol (K) - regulátor zrážania krvi, jeho zloženie a stav, vaskulárna permeabilita a elasticita.
6. Tokoferol (E) - antioxidant, je nevyhnutný na prevenciu vaskulárnej sklerózy a svalovej dystrofie, reguláciu krvotvorby a reprodukčných funkcií, činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému, metabolické procesy..
7. Karotenoidy stimulujú redoxné reakcie. Ovplyvňujú hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, spúšťajú regeneračné procesy v tkanivách.

fytoestrogény

Zrná šošovky obsahujú fytoestrogény, ktoré napodobňujú estrogén ženského pohlavného hormónu. Tieto látky uľahčujú priebeh menopauzy, bránia rozvoju nádorových procesov, endometriózy, fibrózy maternice a iným patologickým stavom ženského tela..

Fytoestrogény majú miernejší účinok na telo ako substituenty syntetických hormónov a majú menej vedľajších účinkov. Isoflavóny sa počas varenia nerozkladajú. Oranžová šošovica je na tieto látky obzvlášť bohatá..

Kalórie šošoviek

Kultúra sa vzťahuje na nízkokalorické a nízkotučné jedlá. Priemerný obsah kalórií v suchom zrne je 260 - 360 kcal a varený - 116 - 175 kcal.

Výrobok obsahuje vlákninu v rozpustnej a nerozpustnej forme a bielkoviny, ktoré dodávajú pocit sýtosti, takže na varenie je potrebné menej obilia. Vďaka tomu sú obilniny často súčasťou diétneho menu na chudnutie..

100 g zŕn obsahuje 21–31 g bielkovín, iba 1,2–2 g tuku a 42–58 g pomalých uhľohydrátov. Najmenej tuk sa nachádza v červených odrodách rastlín.

Škody a kontraindikácie šošovky

Z obilia si môžete pripraviť rôzne diétne jedlá vhodné pre lekársku výživu. Zároveň má však tento produkt niekoľko kontraindikácií..

Strukoviny stimulujú zvýšenú tvorbu plynov, preto nie sú vhodné pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, ako sú dysbióza, enterokolitída, žlčová dyskinéza, žlčníková choroba, gastritída. Kontraindikáciou pri konzumácii obilnín sú hemoroidy.

Vzhľadom k tomu, že obilniny obsahujú prírodné puríny, nemali by byť konzumované pacientmi s dnou, artritídou a artrózou..

Dlhodobé používanie zŕn šošovky obsahujúcich asi 30% bielkovín môže viesť k narušeniu funkcie obličiek, rozvoju nefritídy alebo urolitiázy. K čomu prispieva oxalát obsiahnutý v obilninách.

Aby ste znížili negatívny vplyv obilnín na tráviaci trakt, môžete ho variť po predbežnom namáčaní po dobu 4-6 hodín. Zelenina, bylinky, zelený čaj pomôžu znížiť negatívny vplyv obilnín na trávenie..

Zrná šošovice znižujú absorpciu vápnika, železa, zinku.

Deti, ktorých enzýmový systém je stále nedokonalý, a starší ľudia musia obmedziť používanie kultúry. Je prípustné zahrnúť ho do stravy trikrát týždenne.

Známky otravy strukovinami: zvracanie, bolesti hlavy, žltnutie kože, hnedý moč.

Varenie aplikácie

Rozlišujte medzi malými a veľkými očkovacími alebo tanierovými kultúrami. Ten predstavuje semená s rozmermi 5–9 mm v rôznych odtieňoch zelenej. Všetky ostatné odrody (červená, čierna, hnedá a iné) sa týkajú hlavne malej šošovice.

Predpokladá sa, že doštičkové cereálie majú lepšiu chuť a vyššiu výživovú hodnotu, ale každá odroda má svoje výhody.

Hnedá šošovica má výraznú orechovú a korenistú chuť. Je vhodný na výrobu polievok. Môže sa pridať do šalátu, kastrolu, duseného mäsa. Táto odroda je zle stráviteľná.

Žltá cereálie má neutrálnu chuť. Rýchlo sa varí, používa sa na dusené mäso, šťouchané polievky, pasty, obilniny.

Zelené krupice môžu mať orechovú aj hubovú príchuť. Pri varení si zachováva svoj tvar, používa sa v šalátoch, ako príloha k jedlám z mäsa a rýb.

Červené alebo oranžové cereálie majú pikantnú sladkú chuť a široko sa používajú v ázijskej kuchyni.

Čierna šošovka má ostrú chuť. Jeho nezvyčajná farba počas varenia mierne vybledne. Odroda sa hodí so zeleninou, mäsom, rybami a korením, pikantnou paradajkovou omáčkou.

Krupica sa môže použiť na prípravu pást, mäsových guličiek, mäsových guličiek, medailónov. Nápoj pripomínajúci kávu sa vyrába z šošovice. Čočková múka sa používa na pečenie (chlieb, palacinky, koláče) a proteínové kokteily..

Ako uvariť šošovicu

Čas prípravy fazule závisí od odrody a farby. Zelené odrody sa varia od 25 do 40 minút, hnedé - 30 - 35 minút, červené a oranžové - nie viac ako 20 - 30 minút..

Zrná v dôsledku varenia zvyšujú objem trikrát. Červené odrody udržujú svoj tvar lepší. Šošovica sa dá variť okrúhle alebo nasekané. Štiepané zvykli pripravovať polievky. Varí sa iba 10-15 minút.

Aby ste uvarili šošovicu na ozdobu, musíte ju najprv triediť a umyť. Na rozdiel od iných strukovín sa iba zrná určené na polievku namáčajú, aby sa urýchlila ich príprava a aby sa nestrávila iná zelenina..

Nalejte obilie studenou vodou v pomere 1: 2 a privarte k varu. V tomto bode je možné do panvice pridať 1 polievkovú lyžicu. l. olivový alebo iný rastlinný olej. Zrná by sa mali po požadovanú dobu mierne variť pod pootvoreným vekom. Pred koncom varenia pridajte soľ podľa chuti.

Zrno môžete variť aj v pomalom hrnci v režime „dusené mäso“, „kaša“ alebo „zrno“.

Červené odrody sa dajú variť v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom 0,5 lyžice. nalejte horúcu vodu tak, aby pokrývala zrná, soľ podľa chuti a dajte do mikrovlnnej rúry režim „Zelenina“ alebo jednoducho do najvýkonnejšieho režimu na 7-10 minút.

Šošovica dobre s rozmarínom, bobkový list, šalvia, korenie, sójová omáčka.

Ako uchovávať šošovicu

Semená šošovice môžu byť skladované dostatočne dlho. Postupom času vyschnú, stmavnú a stvrdnú. Potom musia variť dlhšie, ale to nemá vplyv na výživu.

Optimálna doba použiteľnosti je 10 - 12 mesiacov. Zrná čočky sa pri skladovaní na svetle zblednú, takže je lepšie uchovávať ich na tmavom mieste alebo v nepriehľadných nádobách, na brehoch tmavého skla. Vhodný na textilné vrecká na zrná alebo kartónové krabice. Ak sú strukoviny skladované v uzavretých nádobách a plastových vreckách s vlhkosťou nad 14%, môže dôjsť ku kondenzácii.

Skladujte zrno na chladnom suchom mieste s dobrým vetraním.. Vo vlhkej miestnosti sú strukoviny pokryté vrstvou, môžu začať hniť, oxidovať a mať nepríjemný zápach. To isté sa deje v dobre vyhrievanej miestnosti alebo v blízkosti zdrojov tepla..

Varenú šošovku je možné uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu 5 dní. Varené zrno je možné uchovávať v mrazničke 6 mesiacov. Zároveň sa zníži výživnosť a zmení sa konzistencia, zatiaľ čo chuť zostane rovnaká.