Zelená šošovka: užitočné vlastnosti a kontraindikácie pre ľudské telo

Zelená šošovica, známa aj ako „veľká“ alebo „čílska“, má jemnú arómu a orechovú chuť, nevyžaduje si namáčanie a pri varení si zachováva svoju pevnosť a tvar, čo z nej robí ideálnu súčasť pre šaláty alebo pilaf..

Francúzska zelená šošovica (alebo puy), ktorá sa pestuje vo francúzskej oblasti Le Puy, je menšia a tmavšia ako obyčajná zelená, má najlepšiu textúru a chuť zo všetkých druhov šošovice a patrí k drahým odrodám. Semená vyzerajú sivozelene a na povrchu sú mierne škvrnité. Táto odroda zostáva pevná a vyžaduje si predĺženie času varenia až o 40 minút.

Najviac svetovej produkcie šošoviek je v Kanade, Indii a Turecku.

Pestovateľská technológia

Hoci šošovka bola po stáročia dôležitou plodinou, jej výber a genetický výskum majú v porovnaní s mnohými inými rastlinami relatívne krátku históriu..

Technológia pestovania týchto strukovín pozostáva z týchto činností:

1. Výber poľa - Štruktúra pôdy a odvodnenie sú dôležité pre zvýšenie výnosov. Zvýšená vlhkosť pôdy môže viesť k hnilobe koreňov..
2. Výsevné dátumy - kultúra si vyžaduje skoré dátumy, pretože má oneskorené zrenie (115 dní). Je odolný proti mrazu, suchu, veternej erózii a znova rastie, aj keď je nadzemná časť poškodená mrazom až do –6 ° C. Semená sa vysievajú do 3. mája v máji. Sucho a dlhodobé horúce počasie môže viesť k nižším výnosom v dôsledku praskania tobolky..
3. Výsevok závisí od veľkosti a klíčivosti semien a je 100 - 140 rastlín na 1 m². Hĺbka zapracovania je 3 až 5 cm do vlhkej pôdy. Vyššia hustota výsevu sa odporúča pre vyprahnuté oblasti a regióny s krátkou sezónou a tiež v prípade, keď klíčivosť je nižšia ako 80%..
4. Regulácia buriny veľmi dôležité, pretože táto plodina zle konkuruje burinám.
5. hnojivá - v procese rastu potrebujú rastliny fosforečnany a dusík. Včasná aplikácia hnojenia (fosforečnan diamónny 50-60 kg / ha) zvýši produktivitu.
6. Choroby a škodcovia - v prípade potreby sa polia ošetrujú insekticídmi a fungicídmi, až kým sa kríky nezatvoria.
7. úrodu Začať v polovici augusta, keď spodná fazuľa zafarbí na svetlohnedú farbu, a po pretrasení semená vo vnútri fazule rachotia. Vlhkosť semien by mala byť 14%. Zrenie je nerovnomerné.

Kalorická šošovica varená na 100 gramov

Obsah kalórií v produkte je 116 kcal.

Pomer BJU:

• proteín - 9,02 g;
• tuk - 0,3 g;
• uhľohydráty - 20,13 g, vrátane 7,9 g vlákniny a 1,8 g cukru.

Chemické zloženie

Chemické zloženie živín a vitamínov z varenej šošovky o hmotnosti 100 g je takéto:

Dietetické vlákniny - 10 g.

Mastné kyseliny:

• nasýtený - 0,1 g;
• mononenasýtené - 0,13 g;
• polynenasýtené - 0,35 g.

Koľko bielkovín obsahuje varená šošovica?

Časť 100 g prevarenej zelenej šošovky obsahuje 9,02 g bielkovín bohatých na železo, horčík a folát. Tento proteín sa skladá z albumínu (16%), globulínu (70%), glutelínu (11%) a prolamínu (3%) s celkovou stráviteľnosťou 83%..

Výhody a poškodenie tela

• Výhody lieku sa dajú hodnotiť podľa účinkov jednotlivých zložiek na telo:
• Lentilný proteín obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny a zabezpečuje budovanie svalov.
• Vláknina z potravy spomaľuje trávenie potravy a tým reguluje hladinu cukru v krvi.
• Vláknina zlepšuje trávenie a črevnú pohyblivosť, ktorá vedie k šetrnému a pravidelnému čisteniu, zaisťuje zdravie gastrointestinálneho traktu a črevnej mikroflóry..
• Horčík, vápnik a draslík regulujú činnosť kardiovaskulárneho systému a znižujú krvný tlak, bránia poškodeniu stien tepien a zlepšujú prietok krvi v tele.
• Antioxidanty znižujú riziko rozvoja aterosklerózy, neutralizujú voľné radikály a tak bránia poškodeniu buniek a starnutiu..
• Vitamíny skupiny B a kyselina listová počas tehotenstva pomáhajú predchádzať vrodeným vadám plodu.
• Vitamíny a minerály zabezpečujú optimálne fungovanie mozgu a nervového systému, zvyšujú metabolizmus, zabezpečujú kontrolu cholesterolu a zlepšujú lipidový profil.
• Pre telo je potrebný vysoký obsah železa, aby produkoval hemoglobín, poskytoval telu energiu v boji proti únave a anémii s nedostatkom železa..
• Selén znižuje rýchlosť vývoja rakovinových nádorov a stimuluje produkciu T buniek ničiacich choroby. A flavonoidy pomáhajú predchádzať rakovine, najmä rakovine prsníka.
• Draslík zlepšuje elektrolytickú aktivitu a je užitočný pre fungovanie srdca, mozgu a obličiek.

Škodlivou vlastnosťou šošovice, rovnako ako iných strukovín, môže byť prítomnosť antiatrických látok a alergénov, ktoré môžu znížiť ich potenciálne zdravotné prínosy.. K výživným látkam patria lektíny (sacharidy viažuce sa na proteíny), inhibítory proteáz a inhibítory enzýmov, ktoré znižujú absorpciu určitých živín. V mnohých prípadoch sa však ich účinok môže znížiť namáčaním a varením..

Nadmerná konzumácia veľkého množstva týchto strukovín, a teda aj vlákniny, môže spôsobiť nadúvanie a zápchu.. Aby ste predišli zažívacím ťažkostiam, musíte piť veľa tekutín a v malých dávkach zavádzať do stravy šošovicu..

prihláška

Prítomnosť živín a minerálov robí z šošovky nielen cenný kulinársky výrobok, ale aj liečivé. Jeho pravidelné používanie môže priniesť značné výhody pre zdravie..

Pri varení

V mnohých krajinách, kde je šošovica obľúbeným potravinovým výrobkom, existujú národné jedlá s týmito semenami - dhal, mujaddara, kichari, tabula. Na Strednom východe sa varí s cibuľou a cesnakom, vo Francúzsku sa často podáva so smaženým mäsom. Je ľahko pripraviteľná, univerzálna a výživná zložka.. Môže sa jesť namočené, naklíčené, varené, vyprážané a pečené. Čočková múka sa používa na pečenie (chlieb, palacinky, koláče) a proteínové kokteily. Najbežnejšou metódou varenia je varenie..

Zelená šošovka si počas varenia dobre zachováva svoj tvar. Vďaka jemnej chuti a jemnej mäsovej štruktúre je táto látka vhodná ako prísada do mnohých jedál, ako sú polievky, kastroly, pasty a plnená zelenina. Vďaka svojej pikantnej orechovej chuti je obzvlášť dobrý ako teplá prísada v šalátoch..

Najspoľahlivejším spôsobom, ako uvariť dokonale jemnú šošovku, je rýchlo priviesť k varu a potom znížiť teplo na minimum a variť až do varenia. Do konca varenia nepridávajte soľ, inak šošovka stuhne.

Okrem toho, pri varení nedochádza k zníženiu výživovej hodnoty a počtu aminokyselín v produkte - naopak, naopak, k zvyšovaniu aminokyselín a znižovaniu fytických kyselín.

V tradičnej medicíne na chudnutie

Pravidelné jesť šošovicu môže pomôcť pri regulácii hmotnosti.. Vlákno vo výrobku poskytuje rýchlu saturáciu a pomáha udržiavať pocit sýtosti po dlhú dobu. To umožňuje znížiť celkové množstvo jedla a množstvo spotrebovaných kalórií. Diétna vláknina zabraňuje zápche a podporuje pravidelné čistenie tráviaceho traktu. A proteín vám umožňuje zbaviť sa ďalších libier bez straty svalovej hmoty.

Štúdie ukázali, že šošovka je schopná inhibovať pankreatickú alfa-glukozidázu a lipázu, ktorá má schopnosť znižovať absorpciu a absorpciu glukózy a tuku v črevách. Šošovka bohatá na polyfenoly v konečnom dôsledku reguluje hladinu glukózy v krvi a tukov po jedle, čo je rozhodujúce pri liečbe cukrovky a obezity..

Video: Šošovka - správna výživa

Tieto strukoviny používajú 2 druhy výživnej a zdravej výživy:

• klasický - nahradenie jedla jedlom šošovky a fyzickou aktivitou;
• extrémnej - maximálne zahrnutie šošovky vo forme kaše na diétu na 4 jedlá denne.

Zdroj prírodného estrogénu pre ženy

Znakom nedostatku estrogénu je depresia a depresia, časté zmeny nálady a únava, prírastok na hmotnosti bez zmeny normálnej stravy.. Zahrnutie šošovkovitých jedál do stravy pomôže vyhnúť sa mnohým následkom nedostatku ženského hormónu, pretože výrobok obsahuje rôzne biologicky aktívne zlúčeniny alebo sekundárne metabolity, ktoré napodobňujú ženské hormóny.

Rozdeľujú sa do nasledujúcich funkčných skupín:

• izoflavóny - 9,5 mcg;
• lignany - 26,6 mcg;
• fytoestrogény - 36,5 mcg.

Tieto prvky majú na telo miernejší účinok ako syntetické analógy, majú menej vedľajších účinkov, počas tepelného spracovania sa nerozpadajú a majú protirakovinové vlastnosti - chrániť pred rakovinou prsníka a maternice. Použitie šošovky uľahčuje obdobie PMS (premenštruačný syndróm) a priebeh menopauzy.

kontraindikácie

• Hoci šošovka je nepochybne zdravá a najlepšou alternatívou k mäsu, hydine alebo rybám, má tiež niekoľko kontraindikácií:
• ľudia, ktorí majú obličkové kamene, by sa nemali používať, pretože vysoké koncentrácie oxalátových zlúčenín zvyšujú riziko vzniku kameňov a ich rastu a veľké množstvo bielkovín zaťažuje obličky, keď sa vylučuje.;
• pre alergické reakcie na strukoviny by sa mali zvoliť iné rastlinné bielkoviny;
• výrobok by sa mal vylúčiť s individuálnou intoleranciou, dnou, chorobami kĺbov, diatézou kyseliny močovej a hemolytickou anémiou.

Čočka vrátane zelených je teda nielen chutná, ale aj zdravá. Aby ste prekonali predsudky voči neznámym výrobkom, musíte si ich kúpiť aspoň raz, vybrať si recept a pripraviť z neho jedlo. A oceníte výhody a chuť, budete tieto strukoviny naďalej široko používať v domácej kuchyni.