Aký je rozdiel medzi anízom a anízom?

Aníz hviezd

Prirodzeným územím pre pestovanie anízu hviezdy je severná Amerika, Indočína a juhovýchodná Ázia. Tu tento strom rastie v horúcom podnebí a môže tvoriť skutočné húštiny..

Opis hviezdicového anízu:

1. Výška stromu dosahuje 10 metrov a jeho rozľahlé konáre a tmavo zelené kožovité listy kopijovitej formy tvoria nádhernú pyramídovú korunu.
2. Dĺžka listov môže dosiahnuť 9 cm a keď sa otrú, cíti sa svetlá a svieža aróma.
3. Strom kvitne iba 5 rokov po výsadbe. Kvetenstvo sa skladá z jemných kvetov s mnohými bielymi alebo svetlo žltými lístkami..
4. Plody majú hnedú farbu a po dozrievaní sú tuhé. Môžete ich zbierať iba 15 rokov po výsadbe.
5. Vo vnútri každého ovocia sú semená, ktoré sa často používajú pri varení a medicíne ako sladká a svieža chuť..
6. Rozmnožovanie rastlín sa uskutočňuje pomocou semien - po dozretí sa rozptýlia okolo stromu.

aníz

Na rozdiel od hviezdicového anízu sa aníz nachádza v Rusku, Európe a Severnej Amerike. Vôňa to trochu pripomína fenikel. Táto rastlina toleruje teplotné extrémy a môže rásť v akomkoľvek prostredí..

Charakteristika rastlín:

1. Anýz patrí medzi jednoročné byliny a jeho výška priameho stonku nepresahuje 70 cm. Povrch stonky rastliny je pokrytý malou chumáčou..
2. Tvar listov závisí od ich umiestnenia. Dolné listy sú v tvare obličiek so zúbkovanými okrajmi, stredné sa skladajú z troch klinovitých častí a horné sú rozdelené na 3 až 5 lineárnych segmentov..
3. Korene anízu siahajú hlboko do zeme a vrchol stonky je ozdobený kvetenstvom v podobe komplexného dáždnika, vďaka ktorému je trochu ako kôpor.
4. Doba kvitnutia klesá v júni a začiatkom júla. Kvetinové dáždniky sa skladajú z malých nedekrytých bielych kvetov.
5. Plody majú podlhovastý tvar a ich dĺžka je asi 4 mm. Táto plodina začína prinášať ovocie v auguste..
6. Anýz sa množia semenami, ktoré sa rozptyľujú po zemi okolo rastliny v dôsledku praskania zrelého ovocia..

Aký je rozdiel medzi anízom a anízom?

Pri varení sa badyánu a anízu považujú za vzájomne zameniteľné korenie, pretože hotovému jedlu dávajú rovnakú chuť a arómu. Keď sa však používajú na lekárske účely, nemôžu sa vždy považovať za analógy - tieto koreniny majú odlišné chemické zloženie. Naviac sa od vonkajšej strany výrazne odlišujú a používajú určité vlastnosti.

vzhľad

Pri posudzovaní si môžete všimnúť charakteristické vonkajšie rozdiely medzi plodmi a semenami badyánu a anízu. Obidve korenia sa vyznačujú nasládlou chuťou a príjemnou sviežou vôňou, ale anízová chuť je nasýtenejšia a aníz má trvalejší zápach..

Opis vzhľadu ovocia a semien anízu:

• plody sú vejčité a tupé;
• každé ovocie obsahuje 2 semená;
• semená sú malé a podlhovasté, trochu ako rasca;
• povrch semien je tmavo zelený.

Vlastnosti vzhľadu ovocia a semien badyánu:

• hnedé plody sa skladajú z 8 - 12 letákov, ktoré sú v tvare lode a sú usporiadané okolo osi v tvare hviezdy;
• každé ovocie obsahuje 8 - 12 semien (1 v každej písomnej informácii pre používateľov);
• semená sú malé a okrúhle;
• povrch semien je tvrdý a lesklý, hnedý.

Chemické zloženie

Podobnosť chutí a liečivých vlastností týchto korenín sa vysvetľuje skutočnosťou, že každá z nich obsahuje anetol - jednu z hlavných zložiek éterických olejov. Je príčinou sladkej chuti a osviežujúcej arómy oboch korenín a tiež vysvetľuje ich terapeutický účinok na ľudské telo. Pri porovnaní chemického zloženia a výživovej hodnoty týchto korenín sa však niektoré rozdiely medzi nimi prejavia.

Kalorický obsah badyánu je 337 kcal na 100 g..

Nutričná hodnota výrobku:

• proteíny - 18 g;
• tuky - 16 g;
• uhľohydráty - 50 g;
• vláknina - 0 g;
• voda - 0 g.

Zloženie hviezdicového anízu zahŕňa aj tieto zložky:

• vitamíny (A, B1, B2, B5, B6, B9, C a PP);
• stopové prvky (selén, železo, zinok, mangán, meď);
• makroprvky (draslík, horčík, vápnik, fosfor);
• nasýtené mastné kyseliny;
• mono- a polynenasýtené mastné kyseliny.

Aníz má rovnaký obsah kalórií ako aníz hviezdy, ale obsahuje menej uhľohydrátov..

Nutričná hodnota korenín:

• proteíny - 17,6 g;
• tuky - 15,9 g;
• uhľohydráty - 35,4 g;
• vláknina z potravy - 14,6 g;
• voda - 9,54 g.

Vlastnosti chemického zloženia anízu:

• vitamíny (A, B1, B2, B5, B6, B9, C a PP);
• stopové prvky (železo, mangán, meď, selén, zinok);
• makroprvky (draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor);
• nasýtené mastné kyseliny;
• mono- a polynenasýtené mastné kyseliny (Omega-9 a Omega-6).

prihláška

Anýz a aníz hviezd sa bežne používajú v medicíne a vo varení, ale majú určité rozdiely v používaní. Súvisí so skutočnosťou, že každé korenie má svoje osobitné vlastnosti a rôznymi spôsobmi ovplyvňuje ľudské telo..

Hlavné rozdiely v používaní týchto výrobkov:

1. Hlavná časť prospešných vlastností hviezdicového anízu je sústredená v koreňoch a semená obsahujú oveľa menej živín. Anýz môže používať iba semená.
2. Lieky z anízu majú miernejší účinok na organizmus a aníz hviezdice má silnejší účinok na človeka a má závažné kontraindikácie..
3. Aníz sa najčastejšie používa pri varení, pretože má príjemnú chuť a arómu a chuťové vlastnosti badyánu sa môžu počas tepelného spracovania jedla zmeniť..

Aníz hviezd sa bežne používa na tieto účely:

• liečba chorôb obličiek a močového mechúra;
• zníženie bolesti v krku pri ochoreniach horných dýchacích ciest;
• zníženie telesnej teploty počas horúčky v dôsledku nadmerného potenia;
• stimulácia tráviaceho systému;
• skvapalnenie a ľahké odstránenie spúta z priedušiek počas kašľa;
• zbaviť sa parazitov žijúcich vo vnútri ľudského tela;
• varenie ochutených polievok, vývarov a marinád;
• zlepšuje chuť a arómu sladkého pečiva, konzervuje.

Aníz sa často používa na tieto účely:

• liečba črevných porúch a bolestivých žalúdočných kŕčov;
• odstránenie kašľa počas prechladnutia;
• normalizácia menštruačného cyklu u žien;
• zmiernenie stresu a kontrola nespavosti;
• eliminácia zápalových procesov v očiach;
• varenie aromatických marinád, mäsových jedál a príloh;
• gurmánske pečenie;
• výroba vôní pre kozmetiku a výrobky osobnej starostlivosti.

pôvod

Aníz hviezdice bol prvýkrát použitý v Ázii. Bola pridaná ako korenie počas prípravy rôznych jedál a bola tiež použitá na výrobu liečivých lektvarov. Toto korenie nebolo prinesené do Európy okamžite, ale rýchlo získalo na popularite a stalo sa veľmi nákladným korením. V Rusku sa začal používať od 16. storočia na prípravu sladkého voňavého pečiva a liekov proti kašľu.

Anýz bol známy v starovekom Egypte a bol široko používaný na výrobu éterických olejov. Má liečivé vlastnosti, ktoré priaznivo ovplyvňujú tráviaci systém. So semenami rastlín sa spájalo veľa povier, prisúdili sa im silné vlastnosti proti starnutiu. V Rusku sa plantáže tejto plodiny objavili najskôr v devätnástom storočí, potom sa kultúra rozšírila a začala sa pestovať na vývoz do iných krajín..

Čo je užitočnejšie?

Anýz aj hviezdicový aníz môžu mať priaznivý vplyv na organizmus, ak sa používajú správne. Preto nie je možné jednoznačne odpovedať, ktoré z týchto dvoch korení sú užitočnejšie. Každá z nich môže byť použitá na liečbu určitých chorôb, ale iba po konzultácii s lekárom. Pri varení sa výber medzi týmito dvoma koreniami vykonáva v závislosti od chutí, ktoré chce kuchár obdariť konkrétnym pokrmom.

Odporúčania na varenie

Badyán a aníz sú sladké koreniny, ktoré sa pri varení široko používajú.

Spôsob, akým sa používajú, závisí od toho, aké jedlo musíte uvariť:

1. Počas pečenia sa používa aníz na posypanie hotového výrobku a semená anízu sa pomelú a pridajú sa do cesta.
2. Ak chcete získať chutné konzervované kompóty a džúsy, do každej nádoby vložte len pár hviezd anízu.
3. Pri príprave pokrmov z rýb a mäsa sa odporúča používať semená mletého anízu v kombinácii s koriandrom a bobkovým listom.
4. Do jamu môžete pridať malú mletú anízu 15 minút pred koncom varenia.
5. Aby sa zvýšila aróma zeleninového duseného mäsa, do nich sa pred varením umiestnia semená anízu..
6. Mäsové jedlá možno na konci varenia posypať mletým anízom.
7. Aby cesto z celozrnnej a ražnej múky dodalo jedinečnú arómu, do cesta sa pridáva aníz, fenikel a rasca..
8. Najlepšia chuť badyánu je kombinovaná s cibuľou, cesnakom a korením..
9. Počas prípravy konzervovaných zeleninových prípravkov sa semená anízu kladú na vrch do pohára kvôli intenzívnejšej chuti.
10. Na výrobu aromatického čaju alebo kávy môžete počas varenia nápoja pridať malú hviezdu anízu.

Na lekárske účely sa zo semien týchto rastlín pripravujú liečivé odvary a infúzie, pričom korenie sa naleje vriacou vodou. Na obklady sa niekedy používajú éterické oleje z týchto rastlín, ktoré sa podľa receptúr zmiešajú s inými zložkami.

Hviezdicový aníz a aníz sú úplne odlišné rastliny, ale majú mnoho bežných výhodných vlastností. Po preštudovaní chemického zloženia každého z týchto korení a použití odporúčaní na ich použitie si môžete uvariť veľa chutných a voňavých jedál a obohatiť svoje telo užitočnými látkami..