Solená paprade: prínos a poškodenie, obsah kalórií, fotografia

Solenie kapradín doma je možné mnohými rôznymi spôsobmi. Slané stonky tejto rastliny, podliehajúce technike prípravy, sú mäkké a šťavnaté, majú veľmi nezvyčajnú chuť. Po celom svete je jedlo považované za exotickú pochúťku. Varenie však nie je ťažké.

Aké je použitie solenej paprade

Fern sa považuje za nízkokalorický výrobok, ktorý obsahuje veľa vitamínov, užitočné a výživné látky. Mladé výhonky tejto rastliny obsahujú vitamíny B, A, E, PP, saponíny a flavonoidy. Obsah kalórií v solenej paprade je asi 39 kcal na porciu v 100 g.

Solené papraď vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu prináša telu neoceniteľné výhody:

• má posilňujúci účinok na imunitný systém;
• normalizuje činnosť srdca a krvných ciev;
• zlepšuje fungovanie štítnej žľazy;
• normalizuje tráviaci trakt;
• pozitívny vplyv na metabolizmus;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• posilňuje kostné tkanivo.

Výhody a poškodenia solenej paprade nie sú porovnateľné. Jeho použitie má len niekoľko kontraindikácií:

• tehotenstva;
• závažné choroby vnútorných orgánov.

Ako soliť papraď na zimu

Existuje veľa receptov na výrobu solenej paprade na zimu. Prvým krokom je vždy príprava surovín. Výhonky tejto rastliny je možné kúpiť v supermarkete, objednať v špecializovaných internetových obchodoch alebo pripraviť samostatne.

Suroviny sa zvyčajne zbierajú, keď kvitnú konvalinky. Ako vidno na fotografii slanej paprade, odrezky nazývané rachis sú v tomto období v zloženom stave. Po otvorení sa rastlina stáva nevhodnou na ľudskú spotrebu. Solenie sa vykonáva krátko po zbere výhonkov (nie viac ako 4 hodiny), inak sa stanú príliš hrubými.

Klasické vysokokapacitné solenie na papradie

Podľa klasického receptu je obvyklé soliť paprade vo veľkých nádobách, ktoré sa dajú použiť ako odmerné nádoby, umývadlá, vedrá a dokonca aj kúpeľ. Hlavná vec je uložiť solenie v chladnej miestnosti. Na 10 kg surovín sa podľa receptu budú vyžadovať 3 až 4 kg soli.

Algoritmus solenia:

• odrezky odrežte, opláchnite vodou 2 až 3 krát, mierne osušte uterákom;
• položte výhonky a soľ do vrstiev v nádobe, rovnomerne rozdeľujte produkty;
• vytvoriť útlak, pre ktorý môžete použiť širokú škálu predmetov: hlavná vec je, že jeho hmotnosť sa rovná hmotnosti slaných surovín;
• udržujte nádobu s útlakom pri nízkej teplote 2 až 3 týždne;
• potom je potrebné vypustiť vytvorenú tekutinu, usporiadať výhonky v samostatných sterilizovaných nádobách a pevne natlačiť, zakryť.

Uhorky skladujte na chladnom mieste asi 2 týždne: jedlo bude úplne pripravené na použitie.

Ako soliť papraď doma suchým spôsobom

Suché solenie:

1. Opláchnite čerstvé výhonky dobre, čím sa vyčistia listy šupín.
2. Použitie gumičiek na zber výhonkov vo zväzkoch.
3. Rezne vložte do nádoby vo vrstvách a každú z nich posypte hrubou soľou. Na 10 kg surovín bude potrebných asi 4 kg soli.
4. Položte zaťaženie hore.
5. Uhorka v pivnici pod útlakom po dobu 21 dní.
6. Soľanka, ktorá sa tvorí počas solenia, sa musí vypustiť.
7. Soľ navyše pri výpočte 2 kg soli na 10 kg suroviny.

Výsledná miska sa potom najlepšie zabalí do jednotlivých plechoviek..

Fern solenie v súlade s GOST

Spôsob solenia podľa GOST je založený na trojnásobnom solení a kombinácii suchého spôsobu so soľankou.

Prvé solenie:

• umyte papraď, zozbierajte stonky do zväzkov s hrúbkou asi 20 cm;
• vložiť vrstvy na dno dreveného sudu alebo plastového vedra, posypané soľou pri výpočte 4 kg soli na 10 kg surovín;
• kryt s plochým vekom;
• nechať 21 dní: počas tejto doby všetky toxíny opustia odrezky a horkosť zmizne.

Druhé solenie:

• vypusťte výslednú šťavu, odrezky odložte do inej nádoby;
• posypeme soľou vo vrstvách (1,5 kg soli na 10 kg surovín);
• pripraviť soľanku zmiešaním 10 litrov vody s 1 kg soli;
• odrezky nalejte solankou tak, aby boli úplne ponorené do roztoku;
• preukázať útlak s hmotnosťou 50% pôvodnej hmotnosti produktu;
• dovolenka na 10 - 15 dní.

Tretie morenie:

• pripraví sa soľný roztok zmiešaním 2,5 kg soli s 10 1 vody;
• vypusťte starú tekutinu z nádrže;
• vytriediť strapce, zbaviť sa červenkastých a žltkastohnedých odrezkov;
• zväzky naplňte novou soľankou v starej nádobe alebo ich ihneď zabaľte do samostatnej sklenenej nádoby a zaklopte viečka.

Po 20 dňoch bude solenie pripravené.

Výhonky solené touto technológiou môžu zostať čerstvé po dobu dvoch rokov.

Ako nakladať paprade v tajge

V dôsledku solenia sa misa tajgy ukáže byť veľmi slaná, bude však uložená oveľa dlhšie. V recepte uvedenom nižšie, na 1 kg výhonkov, rastliny odoberú 0,5 kg soli.

Algoritmus solenia v tajge:

• odrežte hrubé časti výhonkov, zvyšné - opláchnite a položte na dno nádoby;
• vhodne premiešajte so soľou: rozložte vo vrstvách alebo pevne zatĺkajte;
• dovolenka na 3 dni;
• dôkladne premiešajte, pridajte trochu viac soli;
• zatlačte bremenom, nechajte niekoľko dní;
• vložte do sklenených pohárov a zaklopte viečka, aby sa zvýšila životnosť.

Ak je papraď príliš slaná, môžete ju namočiť do studenej vody cez noc. Po tomto postupe budú výhonky čerstvé.

Ako soliť paprade soľankou

Solenie rastlín soľankou je pomerne jednoduché, preto je potrebné:

1. zozbierané stonky položte do zväzkov na spodok nádoby (môžete použiť širokú nádrž);
2. úplne zalejeme vriacou vodou a zakryjeme, necháme uvariť;
3. ochladiť a potom vypustiť tekutinu;
4. postup zopakujte 2-krát;
5. vložte spracované suroviny do sterilizovaných pohárov;
6. pripravte horúcu soľanku (15 g soli na 1 liter vody) a do nej nalejte suroviny;
7. balenie plechoviek.

Ako soliť papraď s pravidelnými zmenami tekutín

Veľmi zaujímavý je spôsob solenia, pri ktorom sa tekutina pravidelne mení. Podľa tohto receptu trvá varenie pochúťky 2 týždne a nasolené odrezky sú nezvyčajne jemné a mäkké.

Technológia solenia:

• opláchnite stonky a nakrájajte ich na kúsky;
• nalejte do vrstiev soli, nalejte vodu;
• položte dosku na povrch, potlačte;
• nechaj to variť 3 dni;
• vypusťte výslednú tekutinu do inej nádoby;
• nalejte 2/3 tekutiny a zmiešajte s 1/3 studenej vody;
• trvať na ďalších 4 dňoch;
• vypite šťavu, zmiešajte so 600 g soli;
• nalejte odrezky a trvajte na tom 3 dni;
• nalejte 1/3 kvapaliny a vymeňte ju za čistú vodu;
• soľ ďalšie 4 dni;
• vypite všetku šťavu a vložte papradie do vzduchotesných nádob.

Ako soliť papraď ihneď v bankách

Kapusta sa môže okamžite soliť v sklenených nádobách. Ak to chcete urobiť, musíte:

• opláchnite stonky vodou;
• povarte ich vo svetlom soľnom roztoku 10 až 15 minút;
• dať do sterilizovaných pohárov;
• nalejte horúcu soľanku (15 g soli na 1 liter vody);
• stočte plechovky, otočte hore nohami a nechajte pod teplým prístreškom, kým sa úplne nevychladne.

Takýto blank je možné bezpečne uchovávať v pivnici alebo chladničke celú zimu..

Rýchlejšie solený Fern

Ak použijete zrýchlený spôsob solenia, výhonky budú pripravené na použitie po dni.

Technológia varenia:

• umyté výhonky sa musia najskôr uvariť 10 až 15 minút;
• po vypustení všetkej vody a zmiešanie surovín so soľou (300 g na 1 kg výhonkov);
• nechať trvať na deň.

Ako soliť papraď v sude

Veľké množstvo paprade môže byť solené naraz v sude, 10 kg suroviny bude vyžadovať 4 kg soli. Na solenie týmto spôsobom potrebujete:

• zarovnajte spodnú časť valca s polyetylénom;
• nalejte vrstvu soli, potom rozložte vrstvu papradia a ďalšiu vrstvu soli;
• dať utláčanie na vrchol a trvať na tom, 3 týždne;
• pripravte druhý valec a do neho nasaďte výhonky a pridajte ďalší 1 kg soli;
• znovu nastavte útlak na 3 týždne;
• pripraviť soľanku rozpustením 1 kg soli v 10 kg vody;
• vymeňte výslednú šťavu v valci soľankou;
• trvať na tom, 3 týždne, a potom sa rozložiť na banky.

Aby ste sa zbavili prebytočnej soli, môžete solenú paprade pred jedlom uvariť..

Ako uchovávať solené paprade

Podľa technologických pokynov je doba použiteľnosti solenej paprade 1 rok. Zároveň sa musí skladovať pri teplote vzduchu od 0 do 20 stupňov. Hladina vlhkosti v miestnosti by nemala byť vyššia ako 95%.

Pri skladovaní v pivnici alebo chladničke a pri správnej príprave výrobku sa doba skladovania môže predĺžiť až na 2 roky. Ak sú obrobky skladované v sklenených nádobách, potom sa podmienky ešte viac predlžujú. Navyše, ako ukazujú rôzne experimenty a experimenty, chuť a prospešné vlastnosti uhoriek sa nemenia.

Čo sa dá vyrobiť zo solenej paprade

Solená paprade sa môže jesť ako samostatné jedlo. Takéto exotické občerstvenie určite prekvapí hostí pri slávnostnom stole. Ak chcete dosiahnuť väčší účinok, môžete jedlo servírovať spolu s inými konzervami: cherry paradajkami, uhorkami alebo kukuricami a posypte sezamovými semienkami navrch.

So solenou kapradinou si môžete pripraviť veľa nezvyčajných jedál bohatých na vitamíny. V šalátoch sa táto pochúťka hodí na krevety, chobotnice, bravčové mäso, vajcia, uhorky, zemiaky, mrkvu, čerstvé bylinky, cibuľu a cesnak..

Ryžové a zemiakové polievky s prídavkom paprade sú rozšírené. Vývar takýchto polievok sa najčastejšie varí na bravčových kostí. Fern vyprážaný s hovädzím mäsom sa považuje za hlavné jedlo obyvateľov Ďalekého východu. Zároveň nie je potrebné soliť mäso počas vyprážania. Jedlo je možné podávať studené aj teplé..

záver

Solenie kapradín doma je jednoduchý proces, hlavnou vecou je zvoliť najlepší spôsob a prísne dodržiavať technológiu varenia. Výsledok nemusí osloviť všetkých, ale určite poteší fanúšikov neobvyklých jedál.