Paradajky vo vlastnej šťave s paradajkovou pastou

Paradajky sú pravdepodobne držiteľmi rekordov pre rôzne recepty na ich zber v zime, ale paradajky v paradajkovej omáčke sú obzvlášť obľúbené. Pretože práve v týchto výrobkoch si paradajky v ideálnom prípade zachovávajú svoju prirodzenú farbu a chuť. Udržiavanie formy závisí viac na odrodových vlastnostiach plodov. Okrem toho sa v polotovaroch pripravených podľa receptov opísaných nižšie používa absolútne všetko bez zvyškov a samotné rajčiaky a ich rovnako chutné výplne..

Zásady prípravy paradajok v paradajkovej omáčke

Recepty na výrobu paradajok v paradajkovej omáčke budú užitočné pre majiteľov vlastných pozemkov a pre obyvateľov mesta, ktorí budú musieť kúpiť všetky ingrediencie na trhu alebo v obchode..

Po prvé, paradajky v paradajkovej omáčke sú výhodné v tom, že môžu používať paradajky rôznej kvality. Koniec koncov, iba krásne a husté paradajky nie vždy dozrievajú na záhrade. Zároveň sa na paradajkovú omáčku hodia malé aj veľké paradajky, nepravidelného tvaru a dokonca aj s modrinami. Keby len boli čo najďalej bez stôp hniloby a chorôb. Ale na priame plnenie plechoviek je lepšie zvoliť stredne veľké ovocie, husté a elastické, lepšie ani príliš šťavnaté. V tomto prípade si paradajky zachovajú svoj perfektný tvar a dokonca aj chuť takmer čerstvých paradajok počas zimy. Pre každú nádobu je lepšie vybrať paradajky s približne rovnakým stupňom zrelosti.

Ale tí kuchári, ktorí majú možnosť vybrať si paradajky na trhu, si môžu vybrať paradajky akejkoľvek farby alebo veľkosti, ktoré sa im páčia. Paradajkové recepty v paradajkovej omáčke umožňujú nekonečné experimentovanie, kombinujúc žlté, oranžové, biele a dokonca aj čierne ovocie s náplňou paradajok akejkoľvek farby. A pre omáčku sú vhodné, ako je uvedené vyššie, paradajky akejkoľvek veľkosti a tvaru, dokonca aj tie najškaredšie.

Je tiež dôležité, aby táto úroda v zime mohla výrazne ušetriť rodinný rozpočet, pretože rajčiaky z nej sa dajú použiť nielen ako desiatu, ale aj ako súčasť jedál, v ktorých majú byť k dispozícii čerstvé paradajky..

Na prípravu paradajok v paradajkovej omáčke sa používajú celé ovocie aj bez šupky. V druhom prípade sú paradajky chutnejšie. Ak chcete rýchlo a ľahko olúpať paradajky, mali by ste najprv urobiť ostrý nôž na každom raju pomocou ostrého noža a potom naň naliať na minútu vriacu vodu. Potom sa voda vypustí a paradajky sa nalejú ľadovou vodou. Po tomto jednoduchom postupe sa šupka z každého plodu bez problémov odlupuje.

Paradajková omáčka, ktorá v zime pripravuje rajčiaky, sa môže pripraviť:

• z vašich vlastných alebo zakúpených paradajok;
• z paradajkovej pasty;
• z paradajková šťava: vlastné varenie alebo kúpené v obchode;
• z hotovej paradajkovej omáčky.

Rôzne recepty zahŕňajú ako konzervované paradajky v paradajkovej omáčke s minimálnym množstvom ďalších prísad as prídavkom rôznych druhov zeleniny, bylín a korenín.

Klasický paradajkový recept v paradajkovej omáčke na zimu

Tento recept na nakladané paradajky sa v prvom rade používa, ak si chcete zachovať prirodzenú chuť a arómu ovocia, pretože pridanie rôznych korenín do paradajkovej omáčky môže zlepšiť a skresliť chuť paradajok..

Na lekársky predpis stačí:

• 1 kg malých alebo stredných, ale krásnych a hustých paradajok;
• 800 g veľké alebo mäkké paradajky na výrobu omáčky;
• 30 g soli;
• 30 g cukru;
• 1,5 lyžice. polievkové lyžice 9% octu (alebo 2 - 3 g kyseliny citrónovej).

Výrobná technológia je nasledovná:

1. Sterilizované poháre sa plnia vybranými a dôkladne umytými hustými paradajkami (podľa vlastného uváženia s kožou alebo bez kože).
2. V ostatných rajčiakoch sa stonka a všetky možné miesta poškodenia odstránia, umyjú a nakrájajú na malé kúsky.
3. Plátky paradajok rozložte na plochú panvicu a uvarte do mäkka a šťavy.
4. Nechajte paradajkovú hmotu mierne vychladnúť a pretrite ju cez sito, aby ste odstránili semená s kožou.
5. Rafinovaná paradajková šťava sa zmieša so soľou a cukrom a privedie späť do varu, na záver sa pridá ocot.
   
   Varovanie! Je potrebné mať na pamäti, že paradajková omáčka pripravená týmto spôsobom sa musí použiť do jednej hodiny po varení - potom môže začať kvasiť a nebude vhodná na nalievanie. Preto je na výrobu veľkého množstva paradajok v paradajkovej omáčke vhodnejšie pripraviť šťavu z rajčiakov v oddelených, nie príliš veľkých dávkach..
6. Paradajky nalejte do pohárov s vriacou omáčkou a okamžite točte.

Ak má domácnosť odšťavovač, najjednoduchšie je prejsť cezň všetky kúsky paradajok v 3. etape a potom šťavu uvariť 15 minút s cukrom a soľou..

Paradajky vo vlastnej šťave s cestovinami bez octu

Ako je uvedené vyššie, klasický ocot sa pridáva viac zo zaistenia. Samotná paradajková omáčka má dostatočnú kyslosť na zachovanie úrody paradajok počas zimy, najmä preto, že sa v tomto recepte používa sterilizácia..

Nie všetci sa môžu pochváliť dozrievaním veľkého počtu paradajok na mieste, takže často nie je jednoduché vziať ovocie v dostatočnom objeme na prípravu omáčky. V tejto situácii vám vždy pomôže najbežnejšia paradajková pasta, ktorá sa predáva v akomkoľvek obchode..

Štandardný recept obsahuje tieto prísady:

• 1,5 kg krásnych a silných paradajok;
• 0,5 kg hotovej paradajkovej pasty kúpenej v obchode alebo varenej vlastnými rukami;
• 1 polievková lyžica. polievkové lyžice soli;
• 1 polievková lyžica. lyžice cukru.

Všeobecne sa množstvo soli a cukru, ktoré sa pridáva do paradajkovej omáčky, môže meniť podľa chuti, ale ľahko si pamätáte, že je považované za klasické pridávať 1 polievkovú lyžicu jednej a druhej zložky na 1,5 litra nalievania..

1. Najskôr sa chová paradajková pasta, do ktorej sa k jednej časti pasty pridajú tri diely vriacej studenej vody a dobre sa hnetie..
2. Vybrané a umyté paradajky sa pevne umiestnia do sterilných pohárov.
3. Cukor a soľ sa pridajú do zriedenej paradajkovej pasty, zahrievajú sa a varia sa asi 15 minút.
4. Ovocie nalejte do pohárov s horúcou paradajkovou omáčkou a vložte do širokého hrnca s vodou na zahrievanie na účely sterilizácie tak, aby hladina vody z vonkajšej strany dosahovala aspoň k pleciam pohárov..
   
5. Čas sterilizácie sa počíta od okamihu vriacej vody na panvici a závisí od objemu plechoviek použitých na konzerváciu. Na liter - 10 minút, na tri liter - 20 minút.
6. Po dokončení sterilizácie sa poháre okamžite utesnia a ochladia pod teplou prikrývkou a obrátia sa hore nohami.

Sladké paradajky vo vlastnej šťave s paradajkovou pastou

Pre tých, ktorí milujú najmä sladké prípravky so zeleninou, je nevyhnutné vyskúšať nasledujúci paradajkový recept vo vlastnej šťave s cestovinami. Pri tejto úrode získajú paradajky špeciálnu dezertnú príchuť a môžu sa použiť dokonca aj neúplne dozreté kyslé plody..

Všetky hlavné prísady zostávajú rovnaké ako v predchádzajúcom recepte, ale cukor sa užíva dvakrát alebo trikrát viac. Okrem toho sa škorica pridáva podľa receptu - z výpočtu - jedna štipka na 0,5 litra hotového nalievania.

Vynikajúce paradajky môžete variť pomocou tohto receptu aj bez sterilizácie:

1. Pripravené rajčiaky sa v plechovkách ukladajú tak pevne, že pri prevrátení plechoviek a vylievaní vriacou vodou po dobu 15 až 20 minút nevypadnú..
   
   Dôležité! Ak je šupka predtým odstránená z ovocia, potom sa v tomto prípade naleje vriacou vodou iba 5 minút.
2. Paradajková pasta sa v uvedenom pomere (1: 3) zriedi vodou, zohrieva sa a varí sa so soľou, cukrom a škoricou 12 minút..
3. Vypustite vodu z paradajok a okamžite ich nalejte vriacou omáčkou na samom okraji plechovky.
   
4. Utiahnite ich pomocou kovových krytov a počas dňa obráťte na chladenie.

Paradajky v paradajkovej paste s kôprom a klinčekmi

Klinček aj kôpor sú tradičnými ingredienciami v moriacich receptoch..

Zloženie východiskových zložiek je nasledujúce:

• 7-8 kg paradajok (môžu sa používať plody rôznej zrelosti);
• 4 lyžice. lyžice cukru;
• 6 lyžíc. polievkové lyžice soli;
• 1 liter paradajkovej pasty;
• 9 vetiev zeleného kôpru s kvetenstvom;
• 9 klinčekov;
• Bobkový list - jeden list na liter nádoby;
• Hrach z čierneho korenia - 1 - 2 ks. do plechovky.

Na prípravu paradajok vo vlastnej šťave z vyššie uvedených receptov môžete použiť akúkoľvek vhodnú metódu so sterilizáciou alebo bez nej.

Paradajky na zimu v paradajkovej omáčke s listami ríbezlí

Listy čiernych ríbezlí sú schopné dodať rajčiakom dodatočnú silu pri zachovaní úrody v zime a samozrejme atraktívnej aróme. Môžete použiť ktorýkoľvek z receptov. Listy z ríbezlí v pomere 2 - 3 listy na liter nalievania sa pridávajú do paradajkovej omáčky, keď sa uvarí.

Paradajky v paradajkovej paste na zimu so škoricou a klinčekmi

Tento recept na varenie paradajok vo vlastnej šťave s cestovinami a korením ustanovuje povinné šúpanie paradajok.

Aby sa získala korenistá aróma, škorica a klinčeky s prídavkom nového korenia sa zvyčajne uviažu do gázy a za varenia sa varia v paradajkovej omáčke. Pred naliatím paradajok, rozložené v bankách, vrece korenia odstránené.

Na 1 liter paradajkovej omáčky pridajte pol škoricové tyčinky, 5 klinčekov, 3 hrách z korenia.

Paradajky vo vlastnej šťave s paradajkovou pastou a zelerom

Rovnakým spôsobom pôsobia pri výrobe paradajok vo vlastnej šťave s zelerom. Ten slúži hlavne na ochutenie paradajkovej omáčky z cestovín. Pri zahrievaní sa do nariedenej paradajkovej pasty vloží zväzok zeleru zo 4 - 5 konárov zviazaný niťou. Pred naliatím paradajok do pohárov sa zeler vyberie z nádoby.

Zvyšok procesu výroby paradajok vo vlastnej šťave sa nelíši od vyššie opísanej normy.

Paradajkový recept v cesnakovej paradajkovej paste

Podľa tohto receptu na paradajky varené v paradajkovej omáčke bez sterilizácie sa množstvo prísad podáva na jednu trojlitrovú nádobu:

• asi 1 kg paradajok (alebo koľko sa zmestí);
• 5 lyžíc. lyžice paradajkovej pasty;
• 5 - 6 strúčikov cesnaku;
• korenie podľa chuti (čierne korenie, bobkový list, klinček);
• 3 lyžice. polievkové lyžice soli;
• 1 polievková lyžica. lyžica cukru;
• 2-3 lyžice. polievkové lyžice rastlinného oleja (voliteľné).

Technológia varenia je veľmi jednoduchá:

1. Paradajková pasta sa zriedi vodou a varí sa korením pri miernom ohni 15 minút.
2. Najskôr sa cesnak položí na spodnú časť sterilnej nádoby, potom sa naň umiestnia paradajky, ktoré sa snažia dať ich hustejšie, ale nie stlačiť..
3. Paradajky sa vylejú do vriacej vody a nechajú sa 15 minút zohriať.
4. Potom sa voda vypustí a do paradajok sa pridá prevarená paradajková pasta tak, aby jej hladina bola takmer pod okrajom pohára..
5. Pritiahnite ich kovovými krytkami, otočte ich a nechajte ich pomaly v zabalenom stave vychladnúť.

Paradajky s paradajkovou pastou na zimu s chrenom a paprikou

Výsledná úroda paradajok môže byť uložená po dlhú dobu dokonca aj pri izbovej teplote a poteší okrem paradajok pikantnú chuť, jedinečnú ostrovnú omáčku, ktorú je možné použiť na prípravu všetkých pokrmov.

Budete potrebovať:

• 1,5 kg paradajok;
• 500 g paradajkovej pasty;
• 150 g mrkvy;
• 150 g papriky;
• 100 g strúhaného chrenu;
• niekoľko vetiev petržlenu;
• 100 g cesnaku;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;

Technológia varenia pre tento recept sa nelíši v konkrétnych ťažkostiach:

1. Umyté paradajky sa ihlou prepichnú na niekoľkých miestach a umiestnia sa do sterilných pohárov, na dno ktorých sa položí petržlen..
2. Nalejte vriacu vodu na vrchol a nechajte pôsobiť 15 minút.
3. Papriky, mrkva, cesnak a chren sú umyté, zbavené všetkého zbytočného a nasekané mlynčekom na mäso alebo mixérom.
4. Paradajková pasta sa zriedi potrebným množstvom vody a zmieša sa s nasekanou zeleninou.
5. Zapálili a varili, až kým sa pena neprestala tvoriť. Musí sa metodicky odstrániť z povrchu omáčky..
   
6. Pridajte soľ a cukor.
7. Vypustite vodu z paradajok a plechovky naplňte paradajkami, vriaca omáčka so zeleninou.
8. Plechovky sa stočia a nastavia sa na ochladenie hore nohami.

Paradajky plnené cesnakom a bylinkami plnené paradajkovou šťavou

Rajčiaky podľa tohto receptu sa musia vyberať zvlášť husté odrody, pokiaľ možno duté, ideálne na vypchávanie.

Budete potrebovať:

• 1 kg paradajok na vypchávanie;
• 1 kg bežných paradajok na šťavu alebo 1 liter hotového nápoja;
• 200 g cibule;
• 1 hlava cesnaku;
• 150 g mrkvy;
• 25 g koreňa petržlenu a 10 g jeho zelene;
• 1,5 lyžice. lyžice 9% octu;
• 2 lyžice. lyžice cukru;
• 1 polievková lyžica. lyžica soli;
• nové korenie a lavrushka podľa chuti;
• rastlinný olej (na vyprážanie a na liatie)

Toto chutné jedlo sa pripravuje nasledovne.

1. Šťava sa varí z mäkkých paradajok alebo cukru, do hotového výrobku sa pridá soľ, korenie, ocot a spolu sa 8-10 minút spolu varia.
2. Korene petržlenu a mrkvy, ako aj cibule, sú jemne nasekané a vyprážané na krémovú zmrzlinu..
3. Potom sa zmiešajú s nasekaným cesnakom a petržlenovou vňaťou a zahrievajú sa na 70 až 80 ° C.
4. Duté paradajky nakrájajte na polovicu okolo stonky, ak je to potrebné, extrahujte semená a naplňte ich bylinkami a zeleninou.
   
5. Plnené paradajky sa pevne uložia do pohárov a nalejú sa horúcou šťavou a korením.
6. Rastlinný olej uvarený v samostatnej nádobe sa naleje na vrchole, v nádeji, že 2 polievkové lyžice oleja by mali ísť na 1 liter náplne.
7. Banky sa sterilizujú vo vriacej vode asi 30 minút (liter).

Cherry paradajky vo vlastnej šťave s cestovinami

Výrezy z cherry paradajok vždy vyzerajú veľmi atraktívne. A keďže sa tieto paradajky dajú ľahko kúpiť kedykoľvek v priebehu roka, najjednoduchšie je variť ich v hotovej omáčke z rajčiakov..

Ak to chcete urobiť, vyhľadajte:

• 1 kg cherry paradajok (viacfarebná plechovka);
• 1 liter hotovej paradajkovej omáčky.

V hotovej paradajkovej omáčke sa už zvyčajne nachádza soľ a cukor, ale ak sa pri zahrievaní ukáže, že niečo nestačí, vždy môžete podľa chuti pridať korenie..

Výrobné kroky sú tradičné:

1. Omáčka sa naleje do samostatnej nádoby a privedie sa k varu..
2. Cherry paradajky umývajú a stohujú na brehoch.
3. Nalejte vriacu vodu, nechajte odstáť 5 až 7 minút a vypusťte vodu.
4. Pridajte na prevlečenú varenú omáčku a dotiahnite viečkami.

Skladovateľnosť paradajok v paradajkovej omáčke

V chladných podmienkach pivnice bez svetla sa úrody paradajok vo vlastnej šťave môžu uchovávať až tri roky. Pri izbových podmienkach sa neodporúča uchovávať tieto polotovary dlhšie ako jeden rok. A budú použiteľné do jedného týždňa od výroby.

záver

Paradajky v paradajkovej omáčke na zimu môžu hosteske pomôcť v takmer každej situácii. Koniec koncov, sú to chutné nezávislé občerstvenie a sú súčasťou mnohých prvých a druhých chodov a liatie sa môže používať ako paradajková šťava aj ako omáčka v závislosti od použitého korenia..