Ako vyrobiť jam jam na hrozno

100 g hrozna obsahuje približne 72 kcal. Zároveň asi 80% zloženia bobúľ tvorí voda.

Zvyšných 20% sa rozdeľuje takto:

• sacharidy - 88% (z toho sacharóza predstavuje najviac 5%, približne 85% je pre fruktózu a glukózu a ďalších 10% je vláknina, komplexný uhľohydrát, veľmi užitočný pre črevá);
• tuky - 7,8% (vrátane vosku, nasýtených, ako aj mono- a polynenasýtených mastných kyselín);
• proteíny - 4,2%.

  

Zo všetkých vyššie uvedených biologicky aktívnych látok sa iba kyselina askorbová pri príprave džemu do značnej miery rozkladá, a preto sa vo všeobecnosti po technologickej úprave hroznový džem, aj keď v menšej miere ako čerstvé bobule, stále drží hlavný prínos a dokonca aj liečivé vlastnosti hrozna.

• Taký dezert, ak sa konzumuje v primeraných množstvách:
• posilňuje imunitný systém;
• viaže voľné radikály (antioxidačný účinok);
• podporuje regeneráciu buniek;
• má protiplesňové, antibakteriálne a dokonca protirakovinové účinky;
• riedi krv, zabraňuje krvným zrazeninám a rozvoju aterosklerózy;
• stimuluje produkciu enzýmov, stimuluje pohyblivosť gastrointestinálneho traktu;
• priaznivý účinok na pečeň a obličky;
• má diuretický a mierny laxatívny účinok;
• zlepšuje sexuálnu aktivitu;
• upokojuje nervový systém, uvoľňuje nervové napätie.

Ako si vybrať a pripraviť hrozno na zber

Vo svete existuje veľké množstvo odrôd hrozna, ktoré sa dajú navzájom odlíšiť podľa rôznych kritérií - farba, prítomnosť semien, veľkosť bobúľ, účel (posledný faktor je určený najmä percentuálnym obsahom cukru v bobule - je to skôr vo víne alebo technických odrodách ako v jedálňach) ).

Na prípravu džemu sa všeobecne môže použiť akákoľvek odroda, je však potrebné mať na pamäti, že:

• tmavé hrozno je zdravšie ako ľahké hrozno (vďaka resveratrolu a pterostilbénu, ktorý obsahuje);
• na rozdiel od rozšíreného mylného chápania, semená v plodoch nie sú prekážkou uviaznutia, naopak, vďaka kostiam získa produkt nielen vyššiu chuť a vôňu, ale aj ďalšie liečivé vlastnosti.;
• aby bobule nevarili, najlepšie vyberte si silné odrody pleti;
• nezáleží na veľkosti plodov, a hoci mnoho žien v domácnosti odporúča používať na džemy veľké odrody, v skutočnosti je to výlučne otázka osobnej preferencie;
• kyslé hrozno, ako aj odrody s nízkym obsahom cukru sú vhodné na výrobu džemu ale aj sladké, aby sa zabezpečila správna konzervácia, tento parameter sa musí v prípade potreby zohľadniť tak, že sa upraví pridaním kyseliny citrónovej alebo znížením množstva cukru v porovnaní s množstvom uvedeným v recepte..

Najlepšie odrody na výrobu džemu podľa väčšiny žien v domácnosti sú:

• Agadai (stolová odroda od Dagestanu)-
• potešenie (tabuľka biela)-
• Isabella (tmavý americký hybrid)-
• sULTÁNKY (skupina takmer bezsemenných odrôd dezertov)-
• muškátový oriešok (skupina stolových technických odrôd s výraznou pižmovou arómou)-
• Nimrang (ružová tabuľka)-
• Rizamit (tabuľka čierna s dlhými veľkými bobuľami)-
• maskot (tabuľka biela)-
• Chaush (tabuľka je biela a červená, veľkoplodá a maloplodá).

Príprava surovín na prípravu džemu zahŕňa tieto postupy:

1. Zhromaždené zhluky dôkladne umyte.
2. Oddeľte bobule od kmeňa. Je potrebné venovať pozornosť zachovaniu integrity plodu..
3. V procese práce so strapcami vyberte iba zrelé, nepoškodené a zdravé ovocie, ktoré odstraňuje sušené, zhnité, zelené alebo popraskané ovocie..
4. Pripravené bobule položte na papierovú utierku a nechajte na otvorenom mieste, kým nie sú úplne suché. V prípade potreby ovocie pravidelne obracajte, aby prebytočná voda mohla odtekať alebo odpariť.

Mnoho žien v domácnosti však nepozná džem s kameňmi. Je určite ťažšie ich extrahovať z hrozna ako z marhúľ alebo sliviek, ale ak máte trpezlivosť a pomoc domácností, môžete to urobiť takmer bez narušenia integrity bobule. Na to stačí použiť ženskú vlásenku a použiť ju ako pinzetu.

Ako uvariť hroznový džem so semenami: krok za krokom recept

Existuje mnoho rôznych receptov hroznového džemu. Nasleduje päť spôsobov, ako pripraviť tento nezvyčajný dezert, ktorý sa líši nielen zložením ingrediencií, ale aj technológiou prevedenia. Zoznam potrebných prísad vo všetkých receptoch je založený na 1 kg „čistých“ surovín (hroznové bobule bez vetvičiek)..

Jednoduchý recept „Päť minút“

Výhodou tohto receptu je rýchlosť prípravy a vďaka krátkemu tepelnému spracovaniu maximálne zachovanie pôvodného množstva vitamínov a ďalších užitočných látok v konečnom produkte. Nevýhodou sú zvýšené požiadavky na súlad s režimom sterility, inak sa džem rýchlo zhorší.

Zoznam požadovaných zložiek:

• granulovaný cukor - 500 g;
• čistená voda - 100 ml.

Technológia varenia:

1. Nalejte cukor do pohára na varenie džemu, pridajte vodu, premiešajte.
2. Dajte nádobu do ohňa, privarte ju k varu.

   

3. Penu opatrne vyberte štrbinovou lyžičkou.
4. Pridajte do sirupu vopred roztriedené, umyté a sušené bobule, znova privarte.

   

5. Varte 5 minút, pričom oheň udržiavajte na minime.

Je potrebné mať na pamäti, že džem uvarený podľa tohto receptu je dosť tekutý. Mnoho žien v domácnosti považuje túto okolnosť za nevýhodu, pretože možnosti použitia hotového výrobku sú v tomto prípade značne obmedzené (nezachová si svoj tvar a šírenie)..

S kyselinou citrónovou

V tomto recepte je možnosť dlhodobého skladovania dosiahnutá vďaka dvom prírodným konzervačným látkam - cukru a kyseline citrónovej.

Na výrobu džemu budete okrem hrozna potrebovať:

• granulovaný cukor - 1 kg;
• čistená voda - 500 ml;
• kyselina citrónová - 1,5 g (približne 1/3 lyžičky).

Technológia varenia:

1. Sirup varte zmiešaním a prevarením vody a cukru.
2. Odlupujte povrchovú penu.
3. Varené bobuľky nalejte do vriaceho sirupu. Priveďte do varu.
4. Po odstránení ohňa na minimum varte jednu hodinu pod vekom za občasného miešania.
5. Keď sirup zhustne, opatrne pridajte kyselinu citrónovú (reakcia, keď kyselina vstúpi do sirupu, je dosť prudká) a dôkladne premiešajte.
6. Varte ďalšie 1-2 minúty.

S vlašskými orechmi

Tento recept je dobrý, pretože kombinuje nielen jeden, ale dva mimoriadne užitočné výrobky naraz, dozrievanie súčasne v približne rovnakom čase..

Na kilogram vybraných hroznových bobúľ budete potrebovať:

• granulovaný cukor - 1/2 kg;
• čistená voda - 100 ml;
• vlašské orechy - 10-15 kusov;
• vanilkový cukor.

Technológia varenia:

1. Lúpať orechy a nasekať ich pomocou valčeka. Kusy môžu mať ľubovoľný tvar, ale je lepšie, ak nie sú príliš malé, takže sa počas degustácie cítia dobre „zubom“..
2. Do pripravenej panvice nalejte cukor, pridajte vodu a dobre premiešajte.
3. Prineste sirup do varu.
4. Súčasne prevarte vodu v inom hrnci a nalejte naň pripravené hrozno..
5. Hrozno vložte do cedníka.
6. Bobule rýchlo nalejte do nádoby naplnenej studenou vodou, môžete do nej dokonca pridať kocky ľadu. Zabráni sa tým praskaniu plodov..
7. Do vriaceho sirupu pridajte blanšírované a chladené ovocie, nechajte variť znova a povarte 5-7 minút.
8. Odstráňte džem z tepla a nechajte ho stáť pri izbovej teplote 10-12 hodín.
9. Džem opäť uvaríme, pridáme pripravené orechy a vanilkový cukor. Varte 15–20 minút.

S korením

Akýkoľvek džem bude trblietať novými poznámkami, ak k nemu pridáte pikantné bylinky a čím menej štandardná je ich sada, tým zaujímavejší bude výsledok.

Džem podľa navrhovanej receptúry zahŕňa použitie hrozna a cukru v pomere 2: 1.

Na dosiahnutie bohatšej chuti a vône hotového výrobku ho môžete použiť v rôznych pomeroch:

• škorica;
• klinček;
• kardamon;
• anízu alebo hviezdicového anízu;
• mäta pieporná alebo meduňka;
• muškátový oriešok;
• estragón;
• čerstvé alebo sušené listy čerešní, ríbezlí, malín;
• citrusová kôra;
• jablková, citrónová, pomarančová alebo hroznová šťava (v tomto prípade nemusíte počas prípravy džemu pridávať vodu);
• mandle, arašidy alebo kešu.

Technológia varenia:

1. Veľmi opatrne, aby nedošlo k narušeniu integrity bobúľ, miešajte hrozno a cukor v nádobe na uvarenie mäsa.
2. Ovocie nechajte trvať 10 - 12 hodín.
   Je dôležité! Predbežné dozrievanie bobúľ v cukre hrá rovnakú úlohu ako ich ochladenie v ľadovej vode po blanšírovaní: týmto spôsobom sa zabezpečí integrita ovocia v hotovom výrobku..
3. Pridajte vodu alebo džús v množstve 150 g na 1 kg bobúľ hrozna, ako aj všetky varené korenie (okrem orechov).
4. Zmes jemne premiešajte tak, aby korenie nezostalo na povrchu, ale pokiaľ je to možné, rovnomerne rozložené.
5. Vložte obrobok do rúry zohriatej na + 150 ° C.
6. Džem uvarte po dobu 3 hodín a pravidelne ho vyberajte, aby sa jemne premiešal.
7. Hodinu pred tým, ako sa pripraví, pridajte do zmesi ošúpané a nasekané orechy.
8. Odstráňte džem z rúry, odstráňte klinčeky, škoricu (tyčinku), anízu alebo badyánu, ak boli pridané, a až potom nalejte produkt do pohárov..

V pomalom sporáku bez vody

Moderná technológia vám umožňuje čo najrýchlejšie pripraviť hroznový džem. Zároveň sa hosteska už nemusí dlho zdržiavať pri varnej platni, neustále miešať sladkú hmotu a potom všetky povrchy kuchyne dlhodobo umývať od lepkavých kvapiek. Všetky problémy môže vyriešiť univerzálne zariadenie nazývané „pomalý sporák“..

Zoznam prísad na výrobu džemu v pomalom hrnci je tiež veľmi jednoduchý. Musíte brať hrozno a cukor v pomere 2: 1.

Všetko, čo musíte urobiť:

1. Zmiešajte bobule a cukor vo viacvrstvovej miske.
2. Nastavte režim „Hasenie“, čas varenia - 2 hodiny.
3. Spustite zariadenie.

Pomocou rovnakej technológie môžete uviaznuť s orechmi a rôznymi koreninami..

Užitočné tipy na varenie

Aby sa džem stal chutným a zároveň nestratil svoje užitočné vlastnosti najmenej do nasledujúcej úrody, domácnosti by si mali vziať na vedomie tieto užitočné tipy:

1. Na výrobu džemu by sa mali používať iba čerstvé hrozno.. Je veľmi žiaduce, aby sa klastre odstránili v ten istý deň, v extrémnych prípadoch - deň predtým, inak môže proces kvasenia začať v plodoch. Aby sa tomu zabránilo, ovocie by sa malo v prípade potreby dobre umyť, roztriediť a vysušiť, čím sa plodina šetrí o niečo dlhšie (vínne droždie je na povrchu bobúľ, vodou sa dá značná časť umyť).
2. Čerstvo pripravený džem, ktorý sa neodstraňuje z tepla, by sa mal naliať do sterilizovaných pohárov a zrolovať s vekom (obyčajná cín alebo samočinnosť - nazývajú sa „twist off“). Sterilizačné plechovky sú v mikrovlnnej rúre najjednoduchšie a do nádrže sa pridáva niekoľko polievkových lyží vody, aby sa vytvorila para. Nastaví sa maximálny výkon, doba spracovania je 2 - 3 minúty, v závislosti od celkového objemu jedál. Rovnakým spôsobom môžete pripravovať dvoj- alebo trojlitrové fľaše, stačí ich len dať, ale vložiť na bok rúry..
3. Z poškodených alebo prezretých bobúľ, ktoré boli odmietnuté pri výbere hrozna, môžete pripravte džem, džús alebo víno.
4. Pod tečúcou vodou sa hrozno neumýva, pretože prúd môže narušiť integritu jemného bobule. Na odstránenie nečistôt, prachu a droždia by sa zhluky mali po jednom opatrne namáčať do veľkej nádoby naplnenej teplou vodou..
5. Tradičným spôsobom, ako testovať pripravenosť na džem, je kvapkať kvapku sirupu na studenú tanieriku. Ak tekutina zostane zaoblená, je produkt pripravený. Ešte jednoduchšia metóda je zamerať sa na polohu bobúľ. Jam môže byť odstránený z ohňa, keď ovocie kleslo na dno.
6. Džem bude ešte bohatší, ak spolu s hroznom použijete iné sezónne ovocie, napríklad plátky jabĺk alebo hrušky. Technológia varenia sa nemôže zmeniť, namiesto daného množstva hrozna sa použije iba rovnaké množstvo ovocnej zmesi.
7. Musíte uviaznuť na tmavom mieste pri konštantnej teplote, ktorá nie je vyššia ako izbová teplota. Výrobok, ktorý nie je hermeticky uzavretý (niektoré obálky v domácnosti majú obyčajné nylonové obaly alebo pergamenový papier) by sa mali uchovávať v chladničke.
8. Kandizované, kvasené alebo plesnivé džemy sa musia zlikvidovať.. Neexistujú spôsoby, ako „uložiť“ takýto výrobok (varenie, jeho použitie na výrobu domáceho vína atď.), Presnejšie povedané, všetky sú nebezpečné pre zdravie..

Odporúčame tiež, aby ste sa zoznámili s odrodami stolového hrozna:

Z hrozna si môžete pripraviť nielen džús, víno a hrozienka, ale aj skvelý džem na zimu. Na tento účel je vhodný takmer akýkoľvek druh bobúľ a vďaka použitiu rôznych prísad a kombinácií s iným ovocím sa skúseným manželkám domácnosti podarí získať skutočné kulinárske majstrovské diela, ktoré môžu priniesť do domácnosti radosť a príjemne prekvapiť hostí, ktorí sa pozreli do domu..