Physalis jam s pomarančom

Najchutnejší recept na lekvár Physalis s pomarančom zahŕňa nielen správne vypočítané zloženie výrobkov. Niekoľko tajomstiev týkajúcich sa spracovania a varenia pomôže vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo z neobvyklej zeleniny. Pridanie jednoduchého, dobre zvoleného korenia dodá džemu vynikajúcu chuť a jantárovú farbu..

Tajomstvo výroby zeleninového džemu Physalis s pomarančom

Physalis nie je najbežnejšia záhradná kultúra v ruských zemepisných šírkach. Všetci, ktorí sú s touto zeleninou oboznámení, však berú na vedomie jej univerzálnosť, ľahké spracovanie a nezvyčajnú konzistenciu buničiny.

Zelené alebo žltkasté bobule Physalis, podobne ako malé paradajky, nemajú svoju jasnú chuť a vôňu. Recepty najlepších vzoriek džemu obsahujú vždy ďalšie prísady: pomaranče, citróny, slivky, aromatické bylinky a koreniny..

Aby nedošlo k pokazeniu chuti džemu, stačí poznať niekoľko funkcií:

1. Džem na varenie by mal byť v deň zberu bobúľ. Počas dlhodobého skladovania získavajú špecifickú chuť, nevhodné v zákuskoch..
2. Zberané v suchom počasí, okamžite očistené od krycích sklíčok, ktoré dodávajú ovocia horkosť.
3. Pokožka čerstvo zozbieraných bobúľ je pokrytá voskovým povlakom, ktorý počas tepelného spracovania ovplyvňuje vôňu a chuť. Physalis by sa preto mal blanťať asi 2 minúty a potom ho dôkladne utrieť čistou handrou.
4. Kôra ovocia je omnoho hustejšia ako u ovocia obvyklého pre džem. Pripravený physalis by sa mal niekoľkokrát prepichnúť ihlou alebo špáradlom, aby sa dosiahla rovnomerná impregnácia sirupom. Na malých vzorkách urobte jeden prepichnutie na stopke.

Veľké ovocie pred varením rozdeľte na polovicu alebo nakrájajte na kúsky. Ocenené sú najmä dezerty z celých malých bobúľ..

Ako si vybrať physalis

Na zaseknutie je vhodný iba uviaznutý physalis. Nezrelé ovocie chutí ako zelené paradajky a používa sa v marinádach, uhorkách, šalátoch. Najlepší čas na džem je september.

Dnes existuje asi 10 odrôd physalis. Nie všetky sú vhodné na varenie. Odroda jahôd sa najčastejšie uvádza v receptoch na džemy. Plody sú malé, žltkasté. Odroda jahôd je okrem džemu vhodná aj na sušenie, výrobu džemu, džemu, pastilky.

Odroda zeleniny má väčšie plody porovnateľné s cherry paradajkami. Farba pokožky je svetlozelená. Odroda má univerzálne použitie, je rovnako dobrá s cukrom a v soľných prípravkoch. V prípade džemu sa zelenina physalis často musí narezať na kúsky.

Hlavný rozdiel medzi potravinami a dekoratívnymi odrodami je pomer veľkosti ovocia a kapsuly. Jedovaté bobule sú malé, pestrofarebné. Škatuľa je veľká, napoly prázdna. Potravinové odrody physalis sa vyznačujú veľkým ovocím bledých odtieňov s malou miskou lístkov suchého krytu, ktoré majú tendenciu praskať..

Zložky

Klasická verzia receptu na lekvár Physalis s pomarančom obsahuje v rovnakých častiach tieto zložky (1: 1: 1):

1. Vegetable Physalis.
2. Granulovaný cukor.
3. pomaranče.

Do receptúry sa podľa chuti pridáva korenie. Najčastejšie sa pre takúto marmeládu vyberá škorica, ktorá získa harmonickú vôňu a mierne zhustnú farbu. Ale pre recept s pomarančom sú možné aj iné koreniace možnosti: mäta, vanilka, niekoľko strapcov klinčeka, pár zŕn kardamónu, zázvor.

Počas prvého receptu sa odporúča pridať do Physalis veľmi málo korenia pomarančom.

Rovnováha sladkosti a kyseliny, ako aj konzistencia pripravovaného džemu závisí od prítomnosti citrusových plodov. Počet pomarančov v recepte sa môže ľubovoľne meniť. Preto by ste sa mali zamerať na svoj vkus.

Pomaranče si môžete pripraviť niekoľkými spôsobmi:

• šupky citrusových plodov nakrájané na plátky, nakrájané na malé kúsky;
• bez odstránenia kože, oparte pomaranče vriacou vodou a nakrájajte spolu s kôrou;
• najlepšia vyváženosť chuti sa dosiahne pri čistení celého množstva citrusových plodov, s výnimkou jedného ovocia;
• kosti by sa mali odstraňovať akýmkoľvek druhom prípravy, inak, ak bude trvať na tom, že sa lekvár Physalis stane horkým.

Citrón sa niekedy do receptu Physalis jam pridáva s citrónom. Tým sa zvyšuje množstvo ovocných kyselín, zvyšuje sa nasýtenosť chuti a zvyšuje aróma. Pre takúto prísadu jednoducho nahraďte jednu pomarančovú v recepte citrónom.

Krok za krokom recept na džem Physalis s pomarančom

Keď sa ingrediencie umyjú a vysušia, môžete začať variť. Recept zahŕňa dlhú infúziu physalis, takže je vhodné začať variť večer. Z toho istého dôvodu by sa pomaranče nemali krájať vopred.

Proces výroby džemu Physalis s pridaním pomaranča:

1. Do varnej misky (smaltovanej alebo nehrdzavejúcej) vložte všetok pripravený Physalis a naplňte ho cukrom.
2. V tejto forme nechajte ovocie 4 až 8 hodín. Ak je physalis nakrájaný na plátky, šťava sa uvoľňuje rýchlejšie. Ak sú bobule celé - nechajte noc.
3. Usadená hmota sa podrobí minimálnemu ohňu, čo umožňuje rozpustenie zvyšných zŕn cukru. V prípade celého ovocia je možné pridať 50 g vody, aby sa vytvoril sirup.
4. Zmes sa uvedie do varu, zohreje sa dlhšie ako 10 minút, na plátky pomaranča sa naleje všetka šťava vytvorená počas krájania..
5. Pomaranč a Physalis varte spolu asi 5 minút a nádobu vyberte z ohňa, kým úplne nevychladne. Trvajte na tom, aby ste uviazli, kým nebude ovocie úplne nasýtené - bobule Physalis by mali byť priehľadné.
6. Zopakujte zahrievanie, pridajte korenie a uvarte džem na veľmi malom ohni ďalších 5 minút.

Jam je pripravený na horúce balenie. Môže sa umiestniť do malých sterilných pohárov a môže sa korkovať.

Na začiatku sa pridávajú veľké korenia (škorice, klinčeky, vetvičky mäty) a odstránia sa pred konzervovaním..

Podmienky skladovania

Čas použiteľnosti džemu Physalis s pomarančom závisí od niekoľkých faktorov, medzi ktoré patrí teplota. V suteréne, pivnici alebo chladničke bude dezert trvať až do ďalšej úrody. Pri izbovej teplote alebo v komore je trvanlivosť pečatí niekoľko mesiacov.

Faktory, ktoré zvyšujú trvanlivosť Physalis a pomarančového džemu:

• pravidelné odstraňovanie peny počas varenia;
• dodržiavanie sterility počas balenia, používanie kovových krytov;
• pridanie prírodných konzervačných látok do džemu: korenie, citrónová šťava alebo kyselina;
• ak nie je možné skladovať na chladnom mieste, obrobok sa varí ďalších 15 minút.

Po zabalení sa horúce obrobky balia do tepla, aby sa predĺžila sterilizácia.

záver

Každý kuchársky špecialista vytvára vynikajúci recept na džem Physalis s pomarančovým džúsom na základe osvedčeného pomeru produktov a klasického spôsobu varenia. Pridanie citrónu, korenia a bylín dáva gurmánskemu dezertu rozmanitú chuť. Zmena v recepte s oranžovou záložkou vám umožňuje upraviť sladkosť a štruktúru hotového džemu.